假鸭血中甲醛的测定

鸭血粉丝

资料搜集：17王雅蕾37李桢臻PPT制作：01俞和静10张子洁审核：30周璇璇演讲：13丁丹真假鸭血简介如何辨别真假鸭血假鸭血的制作及其危害甲醛的鉴别方法介绍鸭血的应用1342触目惊心的事实2012年1月，安徽省利辛县一起甲醛含量严重超标的“甲醛猪血”案。他们先将猪血放入水池，兑入化学品甲醛后似事浸泡两三个小时，然后将其当成鸭血出售。在一年多时间里，他们共生产销售这类假鸭血10余吨。2012年5月14日，北京稻香村被爆出售用猪血勾兑的假鸭血豆腐，随后，该公司对此致歉并下架北京市全部门店的生肉制品。。。。。。。在制作假鸭血的过程中，为了使做出来的“血豆腐”形状好看、吃起来筋道，他们还在其中掺入损害肝脏甚至致癌的甲醛，平均每天生产量在500公斤左右，而这些“血豆腐”大多流入当地超市及多家餐饮企业。假鸭血的制作市质检所按照《水产品中甲醛的测定》检测方法，对现场抽样的“血豆腐”进行了检测。经检测，该“血豆腐”中甲醛含量为2.5mg/kg。据此判断，该“血豆腐”中涉嫌掺入微量甲醛。甲醛的主要危害：

室内含量为0.1毫克／立方米时就有异味和不适感；0.5毫克／立方米可刺激眼睛，引起流泪；0.6毫克／立方米可引起咽喉不适或疼痛；浓度高时可引起恶心、呕吐、咳嗽、胸闷、气喘，甚至肺水肿。长期接触低剂量甲醛可引起呼吸道疾病甚至引起鼻咽癌。检测方法输入文字输入文字输入文字输入文字输入文字色谱法输入文字输入文字输入文字输入文字分光光度法输入文字输入文字输入文字输入文字输入文字化学滴定法输入文字输入文字输入文字输入文字输入文字电化学法1.分光光度法

分光光度法测定的主要方法有：乙酰丙酮法、铬变酸法、MBTH法、付品红法。乙酰丙酮法原理是利用甲醛与乙酰丙酮及氨生成黄色化合物二乙酰基二氢卢剔啶后，412nm下进行分光光度测定。

此法最大的优点是操作简便，性能稳定，误差小，不受乙醛的干扰，有色溶液可稳定存在12h缺点是灵敏度较低，最低检出浓度为0.25mg/L，仅适用于较高浓度甲醛的测定；方法缺点是反应较慢，需要约60min；SO2对测定存在干扰(使用NaHSO3作为保护剂则可以消除)。该方法非常传统，应用极为广泛。2.色谱法气相色谱、高效液相色谱法、离子色谱法等,直接利用色谱法较少,一般是和其它分析仪器相连用,如GC-MS、HPLC-UV等.高效液相色谱法：甲醛与2，4－二硝基苯肼（DNPH）反应生成腙，衍生化产物醛腙用有机溶剂萃取富集后，在一定温度下蒸发、浓缩，再以甲醇或乙腈溶解或稀释，最后进行色谱测定。RobertJ.Kieber等采用四氯化碳萃取，乙腈稀释，HPLC分离后，UV308nm检测，方法的检测限为0.3μg/L（10nM），且其它脂肪醛不干扰测定。DNPH法优点是检测限很低；缺点是有其它醛、酮存在，也与DNPH反应，将导致分析时间延长及要求流动相梯度。3.电化学法电化学法包括示波极谱法、吸附伏安法和哥腊衍生试剂法4.化学滴定法主要包括电位滴定法、碘量法及酸碱滴定法。碘量法：原理为在碱性介质（NaOH）中，碘歧化为次碘酸钠和碘化钠，次碘酸钠氧化溶液中游离的甲醛为甲酸钠，适当酸化，剩余的次碘酸钠与碘酸钠又生成碘，以淀粉为指示剂，用硫代硫酸钠标准溶液滴定。根据总碘量和硫代硫酸钠的用量，可对应获得甲醛的量。酸碱滴定法：原理是在弱碱性（pH<9.4）条件下亚硫酸钠与甲醛反应置换出NaOH，以百里酚酞为指示剂，用硫酸标准溶液滴定至蓝色褪去，根据硫酸的量对应获得甲醛的量。

1、最简单的方法是用筷子夹，夹不断的就是假鸭血，很容易夹碎的就是真鸭血。 2、鸭血细、滑、嫩，挑在筷子上有弹性，吃在嘴里像豆腐一样，真正的鸭血孔很少。 3、一般来说，真鸭血比猪血颜色要暗，呈暗红色，弹性较好。假鸭血一般呈咖啡色。 4、真鸭血没有血腥味，飘着一股鸭香。假鸭血掰开后里面有蜂窝状气孔，因添加了淀粉和其他化学品，一