冷链物流教案-第八章

第八章冷链物流标准化一、教学目标理解我国冷链物流标准的现状；掌握冷链物流标准化管理的意义和作用；理解冷链物流标准的初步设想；理解冷链物流标准制定和推行监管面临的困难和可采取的措施。灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。二、教学重点难点本章的教学重点：掌握冷链物流标准化管理的意义和作用；理解冷链物流标准的初步设想；理解冷链物流标准制定和推行监管面临的困难和可采取的措施本章的教学难点：冷链物流标准的初步设想；冷链物流标准制定和推行监管面临的困难和可采取的措施；能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。三、课时分配根据教学基本要求，本章应授课时数为5课时，建议课时分配如表所示：课程内容讲授课时数冷链物流标准概述2冷链物流标准化的探讨3四、教学大纲第一节冷链物流标准化一、我国冷链物流标准的现状二、我国冷链物流标准化的意义和作用三、现阶段我国冷链物流标准化管理的实践第二节冷链物流标准化的探讨一、冷链物流标准化的组织机构二、冷链物流标准化的内容1．冷链服务标准（1）明确温度控制点（2）规定物流过程中出现的温度误差（3）规定温度的测量和记录方法2．冷链管理标准3．冷链技术标准三、冷链物流标准的制定（一）制定冷链物流标准面临的难题（二）利用有利因素促进冷链物流标准的制定四、冷链物流标准的推行和监管（一）冷链物流标准推行和监管面临的问题（二）冷链物流标准推行和监管的措施五、主要概念1．强制性标准的定义它主要是由商务部、农业部、食品药品监督管理局等政府部门制定的，属于必须执行的技术法规类别。2．推荐性标准的定义它主要是由非政府组织，如行业协会、中介组织、标准委员会等制定的。六、案例分析中国冷藏车生产工艺张良（化名）是北京市东郊的一名个体运输户，多年来的运输经历使得他拥有了一定的资本积累。从去年开始，他进入了成本门槛更高的冷链运输市场，目前已成为一家冷链物流公司的合同个体用车。据悉，目前多数冷链物流企业的自有车辆所占比例仅为30-40%，其余用车主要依赖于社会。张良在工作中发现，一些同行为了节省成本，在跑长途运输时会在半途关闭致冷设备或调高车厢温度，等接近目的地时再调整到客户要求的温度。在这种情况下，尽管食品质量已经出现问题，但由于尚未影响到外观及气味，很难被察觉到。“正是因为行业标准的缺失，类似难以理解的荒唐事件才会发生。”英格索兰全球副总裁宋振宁在听完记者对上述案例的转述后表示，“标准的缺失会带来两大问题，一是食品安全隐患，二是大量损耗导致的食品行业效率低下。行业标准缺失，已经成为制约食品冷链发展的因素之一。食品冷链是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售，直至消费者手中，其中的各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全、减少损耗、防止污染的特殊供应链系统。“对于食品安全问题，国内以往只重视源头和终端，主抓上游生产和下游销售，而中间环节则是一片空白，既没有标准和要求，更没有抽查检验。”中国食品工业协会食品物流专业委员会副会长张签名告诉记者，“冷链环节的温度不稳定，引发食品的微生物变化，尽管有时看不出来也吃不出来，只在化验时才会显示出来，但严格来说也是对消费者不负责任。”问题结合案例，谈谈加强我国冷链标准化的对策。答题要点（1）制订全国