用于制备可冲泡饮料产品的方法

用于制备可冲泡饮料产品的方法专利名称：用于制备可冲泡饮料产品的方法技术领域：本发明涉及含果粒(fruitpiece)的可冲泡饮料产品。更具体地，本发明涉及具有在制备或储存期间不发生聚集的果粒的可冲泡饮料产品。背景技术：除了水之外，可冲泡饮料产品如茶在所有饮料中是最广泛消费的。存在可以用于制备饮料的很多不同的可冲泡饮料产品变种，并且一组这样的变种是水果浸液，其在世界范围内正变得越来越流行。水果浸液通常是基于标准的可冲泡饮料产品如叶茶，但具有添加的果味调味剂和香料。这些可冲泡饮料产品能够提供具有所有典型的饮料如茶的益处、但还具有额外的水果味道和芳香的益处的产品。现在，可获得甚至含真正的果粒的可冲泡饮料产品，例如LiptonTeaForestFruit由向其中添加脱水的草霉、红醋栗、覆盆子和黑霉块的调味红茶组成。由于水果的健康意义、诱人的味道和香气以及由果粒提供的令人兴奋的消费体验和视觉暗示，这些含真正的果粒的产品特别被消费者喜爱。特别是，果粒可以在使用前在产品中清楚地观察到，并且在冲调过程中可以看见其在饮料中流转。典型的可冲泡饮料产品是以下面的方式在标准生产线上制备的。用定量进料轮(dosingwheel)将可冲泡饮料成分定量进料到生产线中，定量进料轮在轮的圆周上具有计量出所需成分的准确量的缺口。随着定量进料轮旋转，所述成分掉到任何可以使用的包装材料上，该包装材料可以是，例如，茶叶袋或用于松散叶产品的较大包装。在其它的生产线中，通过定量进料轮测定出的成分实际上被输送至设备的用于包装的另一部分。可以使用皮带或料斗进行该输送，但是也可以使用空气压力或真空系统迫使产品通过管道而以气动方式完成。用于制备含果粒的可冲泡饮料产品的方法与上面所描述的方法非常相似，除了在被输送至包装设备之前，果粒也与可冲泡饮料成分一起定量进料到定量进料轮中。然而，由于果粒的粘附性质，负面地影响含果粒的可冲泡饮料产品的制作方法。用于可冲泡饮料产品的颗粒通常是被干燥或脱水的，但是由于它们从大气中吸收水分，它们在生产之前、生产过程中或之后变得胶粘并聚集成固体团块。这阻碍了生产线运作并最终导致劣质的产品。此外，果粒也导致定量进料轮本身变得胶粘并且成分不能被准确地定量进料。而且，随着果粒移动通过生产线，它们导致设备的其余部分也变得胶粘，这也使得生产变慢甚至为了清洁机器而停止生产。在某些情况下，聚集甚至可以导致机器故障。在B.Adhikari等(2001)“stickinessinfoodsareviewofmechanismsandtestmethods”IntJFoodProp4:1_33中略述了使食品中粘性最小化的某些途径。例如，据说食品级抗结块剂如二氧化硅的添加提高食品粉末的可流动性。然而，消费者越来越认识到这种添加剂是人工的并且因此是不希望的。因此，仍然存在对于保持含果粒的可冲泡饮料制品的所有消费者可接受的特性但不发生聚集问题的这些产品的需求。发明简沭现在，我们已经发现通过采用特定大小的植物材料颗粒，生产不发生聚集且还具有优良的适口性和消费者可接受的特性的含果粒的可冲泡饮料产品是可能的。此外，这些植物材料颗粒是消费者可接受的全天然的成分。另外，这些植物材料颗粒可以容易地被合并到产品中且无需改变目前使用的生产线。据此，在第一方面中，本发明提供了包含吸湿的果粒的可冲泡饮料产品的制备方法，所述方法包括以下步骤a)提供直径小于I.5mm的植物材料颗粒和干燥的果粒；b)使所述植物材料颗粒和果粒混和；以及然后c)使所述植物材料颗粒和果粒与另外的可冲泡饮料产品成分结合。在第二方面中，本发明提供了可冲泡饮料产品，包含吸湿的果粒、植物材料颗粒和可冲泡饮料产品成分，其特征在于所述果粒直径小于8mm，所述植物材料颗粒直径小于I.5mm和所述可冲泡饮料产品成分具有I.5mm或更大的直径。在第三方面中，本发明提供用于防止吸湿的果粒聚集的方法，包括以下步骤a)提供所述果粒；和b)使植物材料颗粒与所述果粒混合；其中所述果粒直径小于8mm和所述植物材料颗粒直径小于I.5mm。在第四方面中，本发明提供植物材料颗粒防止吸湿的果粒聚集的用途，其中所述果粒直径小于8mm和所述植物材料颗粒直径小于I.5mm。在最后的方面中，本发明提供由第一方面的方法获得的或可获得的可冲泡饮料产品。附图简述图I显示了在茶末存在下防止菠萝果粒的聚集。图2显示了在小的叶茶存在下防止菠萝果粒的聚集。图3显示了在茶末存在下防止草霉果粒的聚集。图4显示了在小的叶茶存在下防止草霉果粒的聚集。发明详述除非另有定义，本文使用的所述技术和科学术语具有和本领域(例如，可冲泡饮料制备)的普通技术人员通常理解的相同的含义。粘附的果粒本发明涉及含果粒的可冲泡饮料产品，其不发生聚集。如上所讨论的，果粒具有导致聚集的粘附特性，以及也导致处理设备变得胶粘和发生故障。不希望被理论所束缚，果粒的粘附性质被认为部分由于水果中的糖，当水果含水时，所述糖成为部分溶解的并在果粒表面上形成粘附层。用于可冲泡饮料制品中的果粒通常被干燥或脱水。例如，可以将果粒进行冷冻干燥(其中它们被冷冻)，降低周围的压力且相应的温度增加导致果粒中的冷冻水直接从固相升华为气相。干燥和脱水都导致果粒失去其水含量，但其结果是干燥的果粒是吸湿的，意味着它们能够从周围环境中吸引水分子。这种吸收可以通过吸收或吸附。其结果，在干燥的果粒暴露于含任何湿汽的气氛中的任何时候，它们吸收水、变成粘附性的并发生聚集。我们已经发现，通过使用特定大小的植物材料颗粒防止聚集是可能的。不希望被理论所束缚，据信，当使果粒与植物材料颗粒接触时，颗粒粘附到果粒的表面上并形成屏障，因此防止果粒之间的聚集以及也防止果粒将它们的粘附层转移到任何其它物体如处理设备上。为了确保植物材料颗粒能够以这种方式发挥作用，我们已经发现它们必须直径小于1.5mm,优选直径小于Imm,更优选小于0.75mm、还更优选小于0.5mm,再更优选小于0.4mm、最优选小于0.25mm。优选地,植物材料颗粒直径至少为0.Olmm,更优选至少0.025mm,还更优选至少0.05mm。本发明的第一方面提供了使用这些植物材料颗粒制备含果粒的可冲泡饮料产品方法。果粒典型地是干燥的，因为它们以这种形式比非脱水的果粒更易于加工并被保存以长期储存。干燥的果粒具有小于30%的水分含量，优选水分含量是0.1-10%。如此，果粒是吸水的，所以它们吸引水并因此变成粘附的(例如，经由如上所述的粘附层的形成)。因此，不难发现果粒在使用之前已经聚集，例如，发现一些干燥果粒的容器在工厂打开时已经聚集成为固体块，并因此在使用之前必须被破碎并完全分离。在根据本发明的方法中，使果粒与植物材料颗粒混合以确保将果粒分离和将它们的表面暴露于颗粒。可以使用本领域技术人员已知的技术和设备进行该分离和混合，例如，可以采用旋转混合桶或振动台。一旦果粒和植物材料颗粒已经被混合，任选地去除任何过量的植物材料颗粒。在优选的实施方式中，通过使用具有适合网孔尺寸(即，所选的网孔大小使得果粒将被筛子保留而任何过量的植物材料颗粒穿过筛子)的筛子进行筛分实现过量的植物材料颗粒的任选去除。在果粒与植物材料颗粒混合之后，然后添加如下所述的另外的可冲泡饮料产品成分。棺物材料颗粒植物材料颗粒可以包括植物的任何部分，但优选来自叶、茎和/或花。优选地已经将植物材料颗粒干燥到水含量小于30wt%，更优选为0.I-IOwt%。植物材料颗粒不必要是茶植物材料颗粒，但是在特别优选的实施方式中它们是茶植物材料颗粒。在其它优选的实施方式中，植物材料颗粒可以包括通常被当作是废弃产品的植物材料，如花生的皮和/或壳。优选地，可冲泡饮料产品包含占产品的至少0.05wt%的量的植物材料颗粒，更优选至少0.Iwt%，还更优选至少0.2wt%，还再更优选至少0.5wt%。优选可冲泡饮料产品包含占产品的至多5wt%的量的植物材料颗粒,更优选至多2wt%,还更优选至多Iwt%。直g植物材料颗粒可以具有混杂的形状、大小、体积、表面积等。颗粒可以是圆形的、非圆形的或其混合的形状。在一些优选的实施方式中，颗粒基本上是平坦的。如本文所使用，术语直径是指植物材料颗粒在任何维度上的最大长度。对于具有不规则形状的颗粒，直径是可以切割通过颗粒本体的最长截面的长度。当提及植物材料颗粒的直径或果粒的直径时，其意味着至少90%数量的所述颗粒或果粒具有该直径，更优选90-100%数量的所述颗粒或果粒具有该直径。棺物材料的类型植物材料颗粒可以来自任何适于人类食用的植物。植物材料颗粒优选包括不溶性的植物材料，即基本上不溶于水性液体的植物材料。在特别优选的实施方式中，植物材料颗粒包括不溶于水的植物材料。然而，应该请注意，从植物材料颗粒中提取出某些水溶性物质通常将是可能的。茶植物材料，尤其是茶叶，特别适合于本发明，并因此在优选的实施方式中，植物材料颗粒是茶。对于本发明目的的“茶”意指来自中国茶(Camelliasinensisvar.sinensis)和/或阿萨姆茶(Camelliasinesisvar.assamica)的材料。在另一优选的实施方式中，植物材料颗粒可以是草药植物材料，或茶植物材料和草药植物材料的混合物。果粒任何适于人类食用的水果可以被用于可冲泡饮料产品中，例如可以使用选自针叶樱桃(acerola)、苹果、杏、覆盆子、黑莓、蓝莓、樱桃、香木缘、克莱门氏小柑橘、云莓、蔓越橘、椰枣、火龙果、接骨木果、无花果、醋栗、大果西番莲、葡萄、柚子、青梅、番石榴、猕猴桃、金橘、柠檬、酸橙、罗甘莓、荔枝、柑橘、芒果、枸杞子、甜瓜、桑椹、桔、木瓜、西番莲果、宝爪果(pawpaw)、桃、梨、酸衆(physalis)、菠萝、李子、石槽、媪梓(quince)、树莓、草莓、橘子、西瓜或其混合物的水果。果粒可以是真实的水果块或重成形的水果颗粒，其中真实的果粒是特别优选的。在这两种情况下，果粒基本上不溶于水性液体如水(即，当沉浸或浸泡在水性液体中时，果粒将不会溶解，尽管它们通常释放某些水溶性的物质到液体中，如香味和/或香气分子)我们已经发现，较小的果粒特别容易聚集，并因此果粒优选直径小于8mm，更优选小于4_，还更优选小于2_，最优选小于1_。为了使果粒可为消费者注意到，它们优选直径大于0.Imm,更优选大于0.2mm,还更优选大于0.3mm。优选地,可冲泡饮料产品包含产品的至少0.05wt%的量的果粒，更优选至少0.Iwt还更优选至少0.2wt%,再更优选至少0.5wt%。在某些实施式中，可冲泡饮料产品可以包含最高产品的99.95wt%的量的果粒。优选地，可冲泡饮料产品包含至多产品的20wt%的量的果粒，更优选至多IOwt%，还更优选至多5wt%,还再更优选至多2wt%,最优选至多Iwt%。棺物材料颗粒与果粒的比例为了确保果粒可以充分地被植物材料颗粒包被，在可冲泡饮料产品中植物材料颗粒与果粒的重量比优选至多201，更优选至多101，还更优选至多5I。在可冲泡饮料产品中植物材料颗粒与果粒的重量比优选至少I:20，更优选至少I:10，还更优选至少I:5。可冲泡饮料产品如本文所使用的，术语可冲泡饮料产品是指含可冲泡成分的产品，其在沉浸或浸泡在水性液体中时释放某些可溶性的物质至液体中从而形成饮料。这个过程被称为冲泡(brewing)，其是添加液体到可冲泡成分中从而形成饮料。可以在任何温度下进行冲泡，但优选在至少40°C下进行，更优选至少55°C，还更优选至少70°C和优选小于120°C，更优选小于100°C，还更优选小于90°C，最优选小于80°C。饮料是指适于人类食用的基本上水性的可饮用组合物。优选地，饮料包含饮料的至少85wt%的水，更优选至少90%和最优选95-99.9%。另外的可冲泡饮料产品成分如上所述，一旦果粒和植物材料颗粒已经被混合且过量的植物材料颗粒已经任选地被除去，则添加剩余的可冲泡饮料产品成分。这些剩余的成分包括可冲泡饮料产品的可冲泡成分，即当沉浸或浸泡在水性液体中时释放某些可溶性的物质至液体中从而形成饮料的成分。在优选的实施方式中，可冲泡成分是茶。用于本发明的目的的茶是指来自中国茶和/或阿萨姆茶的叶和/或茎的材料。优选至少90%数量的可冲泡饮料产品成分具有I.5mm或更大的直径。术语“茶固体”是指可从植物中国茶和/或阿萨姆茶的叶提取的干物质。可以将所述物质进行所谓的“发酵”步骤，其中其被某些在“红茶”制作的早期阶段中释放的内源性酶氧化。甚至可以通过外源性酶如氧化酶、漆酶和过氧化物酶的作用补充该氧化作用。可选地，该物质可以部分地发酵(“乌龙茶”)或基本不发酵(“绿茶”)。因此，基于茶的饮料是包含至少0.01wt%&固体的饮料。优选地,基于茶的饮料包含0.4-3wt%,优选0.06-2wt*%,最优选0.l-lwt*%的茶固体。在另一实施方式中，可冲泡成分可以是草药，其可以选自当归(圆叶当归(angelicaarchangelica))、茴香(茴疗，pimpinellaanisum)、香梓樣(美国薄荷，monardadidyma)、琉璃苣(琉璃苣，boragoofficinalis)、金盖草(金盖菊，calendulaofficinalis)、樟(香樟，cinnamomumcamphora)、香叶芳(腊叶蛾参，anthriscuscerefolium)、菊苣(菊苣，cichoriumintybus)、香菜(芫荽，coriandrumsativum)、枯茗(孜然芳^cuminumcyminum)、莳萝(草茴香，anethumgraveolens)、接骨木花(接骨木属，sambucusspp.)、茴香(茴香，foeniculumvulgare)、葫芦巴(葫芦巴，trigonellafoenum-graecum)、生姜(生姜，zingiberofficinale)、芙蓉(芙蓉属，hibiscusspp.)、啤酒花(啤酒花，humuluslupulus)、牛膝草(神香草，hyssopusofficinalis)、茉莉(茉莉属，jasminumspp.)、薰衣草(薰衣草属，lavandulaspp.)、朽1檬草(朽1檬香茅，cymbopogoncitratus)、甘草、甜甘草(光果甘草,glycyrrhizaglabra)、独活草(欧当归，levisticumofficinale)、墨角兰(马郁兰,origanummajorana)、薄荷、旱金莲(旱金莲,tropaeolummajus)、胡椒薄荷(欧薄荷,menthapiperata)、洛依柏丝(博士茶,aspalathuslinearis)、野玫瑰果(蔷薇属，rosaspp.)、迷迭香(迷迭香，rosmarinusofficinalis)、酸模(酸模，rumexacetosa)、留兰香(绿薄荷，menthaspica)、磨香草(百里香，thymusvulgaris)、姜黄(姜黄，curcumalonga)或其混合物。在进一步的实施方式中，可冲泡成分也可以是茶和一种或多种上述草药的混合物。可冲泡成分也可以是任何本领域技术人员已知的其他适合的成分。优选地，可冲泡饮料成分已经被干燥到小于30wt%的水含量，更优选范围为0.I-IOwt%的水含量。也可以添加其他的成分以形成最终的可冲泡饮料产品，包括甜味剂、糖、调味剂、着色剂和香料。多孔容器当已经将可冲泡饮料产品的所有成分组合在一起，则它们可以进行包装，优选在多孔的容器中。因此，该方法可以任选地提供其中将可冲泡饮料产品包装到适合的容器如茶袋、饮料冲泡机的料仓、茶棒等等中的步骤。在第二方面中，本发明提供可冲泡饮料产品，包含吸湿的果粒、植物材料颗粒和可冲泡饮料产品成分。如上所述，所述果粒直径小于8mm，所述植物材料颗粒直径小于I.5mm和所述可冲泡饮料产品成分具有I.5mm或更大的直径。因此产品从植物材料颗粒的作用(所述植物材料颗粒在吸湿的果粒吸收水分时粘附到果粒表面上)中受益，并且该产品在储存过程中以这种方式不发生果粒的聚集。为了提供最佳的粘附，优选植物材料颗粒直径小于1mm、更优选小于0.75mm、还更优选小于0.5mm,再还更优选小于0.4mm、最优选小于0.25mm。优选地,植物材料颗粒直径至少为0.Olmm,更优选至少0.025mm,还更优选至少0.05_。优选地，可冲泡饮料产品包含产品的至少0.05wt%的量的植物材料颗粒，更优选至少0.Iwt%，还更优选至少0.2wt%，再还更优选至少0.5wt%。优选地，可冲泡饮料产品包含产品的至多20wt%的量的果粒,优选至多IOwt还更优选至多5wt%,再还更优选至多2wt*%,最优选至多Iwt%。果粒优选直径小于8mm,更优选小于4mm,最优选小于2mm。为了使果粒对消费者是可注意到的，它们优选直径大于0.Imm,更优选大于0.2mm,还更优选大于0.3mm。优选地，可冲泡饮料产品包含产品的至少0.05wt%的量的果粒，更优选至少0.Iwt还更优选至少0.2wt%，再更优选至少0.5wt%。优选地，可冲泡饮料产品包含产品的至多5被％的量的果粒，更优选至多2wt%,还更优选至多Iwt%。本发明人的工作已经确定直径小于I.5mm的植物材料颗粒令人惊奇地适于防止吸湿的果粒结块在一起。在第三方面中，因此本发明提供防止吸湿的果粒聚集的方法，包括以下步骤a)提供所述果粒；和b)使植物材料颗粒与所述果粒混合；其中所述果粒直径小于8mm和所述植物材料·颗粒直径小于I.5mm。在第四方面中，本发明提供直径小于I.5mm的植物材料颗粒用于防止直径小于8mm的吸湿果粒聚集的用途。实施例现在将参照下面的实施例进一步描述本发明，这仅是说明性的而非限制性的。为了评估植物材料颗粒防止果粒聚集的能力，进行了下面的实验。在受控的环境中75%湿度下完成这些实验，所述湿度是可能以在包装工厂出现的典型条件，在该湿度下果粒从大气中吸收水并如上所述发生聚集。果粒冷冻干燥的菠萝和冷冻干燥的草霉果粒从Dr.Suwelack,Germany获得。使用本领域技术人员已知的筛分方法分离果粒以将果粒分级为三个尺寸范围l-2mm、2-4mm和4_6mm0棺物材料颗粒在这些实验中使用的植物材料颗粒是标准红茶(KenyanKericho茶)的颗粒。使用本领域技术人员已知的筛分方法分级植物材料颗粒以将植物材料颗粒分级为两个尺寸范围颗粒直径小于0.5mm的“茶末”和直径为0.5mm至最高I.5mm的较大颗粒的“小叶茶”。比较例对于比较例，将约Ig的各尺寸范围(l-2mm、2-4mm和4_6mm)的干燥的果粒(菠萝或草霉)放置到单独的有螺帽的管(其高度为7cm和直径为2.5cm)中。使这些只有果粒的对照管处于直立位置并向大气开放24小时。24小时之后，用螺帽密封所述管并按下述评估果粒的聚集。然后将这些管再放置4天，之后再一次评估果粒的聚集。根据本发明的样品在根据本发明的过程中，将约Ig的各尺寸范围(l-2mm、2-4mm和4_6mm)的干燥的果粒(菠萝或草霉)放置到相同类型的有螺帽的管中。然后将约I.75g的较小的植物材料颗粒(茶末)添加到一组管中的干燥的果粒中。向另一组管中的干燥的果粒中添加约I.75g的较大的植物材料颗粒(小叶茶)。通过轻轻地旋转管以均匀地分布其内容物将果粒与植物材料颗粒混合。也使这些具有果粒和植物材料颗粒的管处于直立位置并向大气开放24小时。24小时之后通过筛分除去过量的植物材料颗粒。用螺帽将这两组管(含茶末或小叶茶)密封并按下述评估果粒的聚集。将这些管再放置4天，之后再一次评估果粒的聚集。果粒聚集的评估各含比较样品和根据本发明的样品的管对着木制工作台手动地轻敲，并以其侧面平放。通过观察管内的果粒和行为定性地评估聚集。由于在管内果粒结块的形成，可以很容易地确认聚集的果粒。一些样品显示如此极端的聚集以致果粒保持在与当管直立时完全相同的位置——即，在管的基部结块成固体块。其它聚集的果粒脱离管子的侧面但保持在明显可分辨的结块中。相反，可以很容易观察到没有发生聚集的果粒，因为在轻敲之后，它们很容易形成自由流动的无结块构型并被观察到均匀地沿着管底部散布。拍摄了所有样品的照片，且结果描述如下。在所有的图中(即图la、lb、lc、2a、2b、2c、3a、3b、3c、4a、4b和4c)，对照样品示于左侧管中而根据本发明的样品示于右侧管中。在图Ia至4c的各图中，上方图像显示24小时之后的样品，而下方图像显示再过4天后的样品。在所有的图中，第I图(即图la、2a、3a、4a)显示l_2mm的果粒，第2图(即图lb、2b、3b、4b)显示2_4mm的果粒，以及第3图(即图lc、2c、3c、4c)显示4_6mm的果粒。益果实验I-具有较小的植物材料颗粒的菠萝果粒在图I照片的左侧管中，可以清楚地看见，在24小时后和4天后，所有尺寸范围的果粒都发生聚集，菠萝粒明显地保持在管底部的固体块中。相反，茶末的存在导致未遭受聚集的果粒并且明显均匀地散布在管的底部。在操作管时，观察到这些果粒是自由流动的。实验2-具有较大的植物材料颗粒的菠萝果粒同样，在图2照片的左侧管中，可以清楚地看见，没有植物材料颗粒时在24小时后和4天后，所有尺寸范围的果粒都发生聚集，菠萝果粒明显地保持在管底部的固体块中。小叶茶没有产生如实验I的茶末那样明显地自由流动的果粒，但在轻轻振摇含果粒加小叶茶的管之后，观察到在图2的右侧管中看到的结块崩解以形成非聚集的果粒。在包含果粒加小叶茶的产品制备的工艺步骤中很容易发生这种额外的轻缓的振摇，并且因此这种程度的聚集防止是完全可接受的。实验3-具有较小的植物材料颗粒的草霉果粒如同菠萝果粒一样，观察到图3照片的左侧管中草霉果粒已经聚集并且在管的底部结块。在图3c的左侧管中4-6_草霉果粒的结块不如实验I和2那样显著。据认为，这是大草霉果粒的不同包装性能的结果。然而，容易观察到在茶末存在下(右侧管)，果粒均匀地散布在管的底部并且没有发生聚集。在管操作时，也观察到这些果粒是自由流动的。实验4-含较大的植物材料颗粒的草霉果粒如同实验3，也看见图4照片的左侧管中草霉果粒已经聚集并且已经形成明确的结块，但再次，在图4c的左侧管中4-6_草霉果粒的结块不如实验I和2显著(同样，是大果粒的不同包装性能的结果)。然而，仍然观察到在小叶茶的存在下(右侧管)，果粒均匀地散布在管的底部并且完全未发生聚集。这些实验的结果说明果粒的聚集是严重的问题，并显示聚集可以很容易地发生且甚至不能通过振摇逆转。结果还表明，可以采用根据本发明的植物材料颗粒以防止果粒的聚集，即使在非常潮湿的条件中和即使在果粒储存在这些条件下很长的时间之后。权利要求1.用于制备包含吸湿的果粒的可冲泡饮料产品的方法，所述方法包括以下步骤a)提供直径小于I.5mm的植物材料颗粒和干果粒；b)使所述植物材料颗粒和果粒混和；以及然后