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文档简介
《膨松面团调制技艺》作业设计方案第一课时一、课程背景:《膨松面团调制技艺》是一门旨在传授同砚如何制作口感松软、蓬松可口的面团的课程。通过进修这门课程,同砚将精通面团调制的基本原理和技巧,同时培育他们的动手能力和创设力。二、课程目标:1.了解面团调制的基本原理和流程。2.精通不同类型面团的调制技巧。3.培育同砚对食物的热忱和创意思维。三、教学内容和方法:1.理论教学:介绍面团的成分、工艺和调制过程。2.实践教学:通过实际操作,同砚将亲自制作各种类型的面团,如面包、馅饼等。3.实地考察:组织同砚参观面包店或面食工坊,了解实际生产过程。四、教学任务:1.引导同砚探究面团调制的科学原理。2.指导同砚独立调制面团并进行实际操作。3.激发同砚对面团调制的爱好和创设力。五、作业设计:1.制作一份面团调制试验报告,包括试验目标、原料配方、工艺流程和口感评判。2.依据所学制作一款创意面包或甜点,并展示制作过程。3.前去面包店或面食工坊参观后,写一份参观心得体会。六、评估方式:1.试验报告效果占总效果的30%。2.创意面包或甜点制作效果占总效果的40%。3.参观心得体会效果占总效果的30%。七、参考教材:1.《面团调制技术与工艺》2.《面包烘焙学》通过本课程的进修,同砚将不仅精通面团调制的技能,更将培育出对食物的热忱和对创作的热忱。等候同砚们在这门课程中获得新的收获和成长!第二课时一、设计目标:本次作业设计旨在援助同砚深度了解膨松面团的调制技艺,精通膨松面团调制的基本步骤和技巧,培育同砚的实践操作能力和创新认识,提高同砚对烘焙技术的理解和应用能力。二、教学内容:1.膨松面团的定义及种类介绍;2.膨松面团的调制原理;3.膨松面团的基本配方和配料;4.膨松面团的调制步骤和技巧;5.膨松面团的存储和应用方法;6.膨松面团的应用领域和进步趋势。三、教学方法:1.理论教学:通过教室讲解、PPT演示等方式介绍膨松面团的定义、种类、原理和相关知识点;2.实践操作:组织同砚进行膨松面团的实际调制操作,指导同砚精通调制步骤和技巧;3.试验演示:进行膨松面团的试验演示,让同砚观摩实际操作流程,加深理解。四、教学过程:1.热身导入:通过提问、谈论等方式引出膨松面团的观点及重要性;2.理论讲解:介绍膨松面团的种类、原理、配方和制作步骤;3.实际操作:指导同砚在试验室中进行膨松面团的调制操作,实践操作中加强指导和辅导;4.试验演示:进行膨松面团的试验演示,让同砚观摩实际操作流程,感受膨松面团的制作过程;5.总结反思:引导同砚总结本次实践操作的阅历和教训,反思自己的不足的地方,为提高操作技能做好筹办。五、评判方式:1.试验操作效果:依据同砚实际操作的状况和效果进行评分;2.知识精通状况:通过答题、谈论等方式考核同砚对膨松面团相关知识的精通状况;3.试验报告:要求同砚撰写试验报告,包括调制过程、试验结果及心得体会等内容。六、作业要求:1.完成膨松面团的实际调制操作,并记录调制过程和结果;2.撰写膨松面团试验报告,包括膨松面团的种类、配方、调制步骤和体会;3.参与教室谈论和答题,展示对膨松面团的理解和应用能力。七、拓展延伸:1.参观烘焙工坊或面包房,进修膨松面团的实际应用;2.进修其他烘焙技术,拓宽烘焙知识面;3.尝试调制不同口感和风味的膨松面团,培育创新能力。通过本次作业设计,信
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