宴会设计与服务 课件 项目三、中式宴会台面设计

宴会设计与服务项目三中式宴会台面设计赏析中式宴会的台面设计，并从中得到启发熟悉中式宴会的台面设计原则，掌握中式宴会台面设计和摆放规范，能够对中式宴会中的家庭类宴会、商务类宴会进行有针对性的设计本项目学习目标▷任务一、中式宴会台面设计原则所谓中式宴会台面是指以圆桌台面为主，桌上摆放转盘，中央摆设鲜花，一般直径1.8米的圆桌摆设8个或10个座位。使用中式餐具，摆台件数根据宴会标准和菜单编排来配备，如7件头、9件头、12件头等，相对集中地摆放在每位客人餐位前，间距适当，美观大方，整齐一致。台面中心用各种艺术形式进行装饰造型。一、中式宴会台面设计作用与原则方便宾客确定座位明确宴会主题体现宴会管理人员水平烘托宴会氛围提升宴会档次宴会台面设计的作用ABCD突出中华民族传统文化将中华民族的传统文化融入到宴会设计中去，能够让客人在环境布置、主题装饰、菜品等方面都能够感受到某些中式传统文化元素体现鲜明的地方特色通过地方名特菜点、民族服饰、地方音乐、传统礼仪等展示宴会的民族特色或地方风格，反映某个地区或民族淳朴民俗风情突出宴会的主题宴会设计主题的体现从环境布置、布草颜色、菜品名称、餐巾花等各方面能够体。保障客人安全舒适的用餐过程保障消费者的人身财产安全是作为经营企业的首要任务二、中式宴会的设计原则充分考虑经济性和可持续性尊重风俗习惯及礼仪整体协调美观中式宴会的设计原则任务二

中式宴会台面设计和摆放规范一、中式宴会台型设计中式宴会台型设计的总体要求是：突出主台，主台应置于显著的位置；成一定的几何图形，餐台的排列应整齐有序；间隔适当，既方便来宾就餐，又方便席间服务；流出主行道。便于主要宾客入座。三桌的台型四桌的台型五桌的台型六桌的台型七桌的台型

中式宴会十分强调主桌的位置主桌又称主台，俗称“1号台”，是供宴会主宾、主人或其他重要客人就餐的餐台，是宴请活动的中心部分，主桌设在宴会厅的上首中心位置

要有针对性的选择台面一般直径为150cm，每桌可坐八人左右；直径为180cm的圆桌，每桌可坐十人左右二、中餐宴会台型布置注意事项

中式宴会台型布置要整齐、协调型排列应整齐划一、间隔适当、合理布局、左右对称。

做好桌号标识和指示牌台号架一般放在餐台中央，也可放于主人、主宾餐位中间靠餐台内侧处。二、中餐宴会台型布置注意事项

方便使用签名台、礼品台、备餐台、酒水台等方便使用1单击添加文字23检查环境和物品在正式摆台前，先检查餐桌、餐椅以及地面等是否符合安全、卫生等要求铺台布一般采用撒网式、抛网式和推拉式；布中间的十字折纹的交叉点正好处在餐桌圆心上，中线凸缝在上，直对正、副主人位，台布四角下垂均等，以10-20厘米为宜铺装饰布四周垂下距离相等三、中式宴会摆台规范4单击添加文字56椅子定位椅子边缘与桌布相切摆放中心主题装饰物中心装饰物要放置在餐桌的中央摆放餐具骨盘定位、摆筷架、筷子、汤匙、味碟、摆酒具、摆放汤碗、公用具三、中式宴会摆台规范7摆放餐巾花主花摆在主位上，副主位为次高花，整个台面上的花型高低均匀、错落有致。任务三中式宴会台面元素设计一、布草类设计1.桌布材质棉质亚麻丝绸化纤颜色熟悉不同颜色代表的意义餐巾的选择材质颜色花型白色弹力椅套，这种椅套可以适用大多数规格的椅子，并且方便套取和清洗。椅套也可以选择和主题桌布相匹配的颜色，还可以在椅套上加椅帽或在椅背上扎蝴蝶结等装饰椅套的选择▷方便客人使用餐具颜色和图案的选择上要注意颜色或图案不可过多造成“喧宾夺主”讲究材质：使用骨瓷餐具能够提高宴会的品质；010302餐酒具的选择中心装饰物设计原则突出中华传统文化安全便利的原则环保节约的原则和谐美观的原则修剪花材顺其自然花器的选择一般外形简洁、中性色彩的花器适应性较广，使用较普遍弯曲造型花材枝条弯曲造型、叶片弯曲造型、铁丝弯曲造型三种。花材选择知道不同花材代表的寓意、注意花材的品相固定花材包括剑山固定、花泥固定、瓶插固定等中式插花花台造型制作二、宴会菜单设计宴会规格宴席的规格决定了宴会的菜品、服务、价格水平宴席风味据