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明胶/阿拉伯胶复凝聚微胶囊技术用于乳酸菌保护的研究的开题报告题目:明胶/阿拉伯胶复凝聚微胶囊技术用于乳酸菌保护的研究一、研究背景在食品行业中,乳酸菌是一种常见的酸奶菌。乳酸菌在制作酸奶过程中起到了至关重要的作用,而在食品加工和储存过程中,乳酸菌容易受到热、光、氧、酸等环境因素的影响而失活,甚至导致产品变质。因此,需要研究一种有效的保护乳酸菌的方法。二、研究目的本研究旨在采用明胶/阿拉伯胶复凝聚微胶囊技术,研究其在乳酸菌保护方面的应用。具体目的如下:1.探究明胶/阿拉伯胶复凝聚微胶囊技术对乳酸菌的保护效果;2.确定不同胶囊包埋浓度条件下对乳酸菌的影响;3.分析不同胶囊包埋浓度对储存稳定性的影响;4.探究明胶/阿拉伯胶复凝聚微胶囊技术在酸奶中应用的可行性。三、研究方法1.乳酸菌种植和接种;2.利用明胶/阿拉伯胶复凝聚微胶囊技术进行乳酸菌包埋;3.对不同浓度条件下的微胶囊进行形态、包埋率等指标的分析;4.对包埋后的乳酸菌进行储存,分析不同存放时间对乳酸菌生存率的影响;5.将包埋后的乳酸菌加入酸奶中,对其质量和口感进行分析和评价。四、研究意义本研究采用明胶/阿拉伯胶复凝聚微胶囊技术作为乳酸菌保护方法,一方面可以提高乳酸菌的生存率和稳定性,另一方面可以增加产品的附加值和市场竞争力,具有很高的实用价值和经济效益。五、预期成果1.明确了明胶/阿拉伯胶复凝聚微胶囊技术对乳酸菌的保护效果;2.确定了不同胶囊包埋浓度对乳酸菌的影响;3.分析了不同胶囊包埋浓度对储存稳定性的影响;4.确定了明胶/阿拉伯胶复凝聚微胶囊技术应用于酸奶中的可行性;5.提供了一种新型的乳酸菌保护方法,具有实际应用价值。六、研究进度安排1.文献调研和研究设计(1个月);2.乳酸菌种植和接种(1个月);3.利用明胶/阿拉伯胶复凝聚微胶囊技术进行乳酸菌包埋(2个月);4.对不同浓度条件下的微胶囊进行形态、包埋率等指标的分析(1个月);5.对包埋后的乳酸菌进行储存,分析不同存放时间对乳酸菌生存率的影响(2个月);6.将包埋后的乳酸菌加入酸奶中,对其质量和口感进行分析和评价(2个月);7.论文撰写和修改(1个月)。七、参考文献1.Yang,K.&Liang,H.(2019).PropertiesandStabilityofMicroencapsulatedLactobacillusrhamnosusGGwithDifferentWallMaterials.FoodandBioprocessTechnology,12,615-625.2.Fernandez,M.A.,Linares,D.M.,Rodriguez,A.,etal.(2019).MicroencapsulationofpotentialprobioticstrainLactobacillusparacaseiCNCMI-4034byspraydrying:effectofcoatingmaterialandinlettemperature.FoodResearchInternational,118,100-107.3.He,Y.,Ma,N.,Liu,W.,etal.(2016).MicroencapsulationofLactobacillusacidophilusindifferentCapsules:Survivalinsimulatedgastrointestinaltractandstoragestabilityofthecapsules.JournalofFoodProcessingandPreservation,40,534-545.4.Khailova,L.&Mountzouris,K.C.(2019).Microencapsulationofprobioticsinbiopolymer
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