人类重要的营养物质

化学与生活课题1人类重要的营养物质Page

1六大营养素：油脂蛋白质糖类无机盐维生素水Page

2一、蛋白质1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。2、食物来源：3、蛋白质的代谢：氨基酸蛋白质合成氧化蛋白质尿素、CO2、H2O等释放热量18kJ/gPage

3蛋白质在人体内的分布毛发指甲皮肤肌肉等44、血红蛋白吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用图12－4氧合血红蛋白图12－3血红素结构图血红蛋白＋O2

氧合血红蛋白Page

5资料：血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）Page

6新华网上海３月3日电研究发现，７０％的男性肺癌患者死因与吸烟有关，１８％的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。！！！Page

7课堂练习

一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？

解：该女运动员每分钟共需要氧气：

50Kg×0.2L/Kg=10L∴该女运动员将缺少氧气：

10L-4L=6LPage

8５、酶淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行)Page

9新鲜的鸡蛋与煮熟的鸡蛋有什么不同?思考:Page

105、蛋白质变性的因素:强酸强碱重金属盐加热紫外线剧烈震荡某些有机物(如:甲醛、酒精等)Page

111.医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：?煮沸法消毒医疗器械?紫外线照射病房?

注射时用酒精棉球擦皮肤讨论：Page

122.怎样解释生活中的这些事例？？晒被子？流行感冒时室内用醋熏？豆浆中加盐卤制成豆腐Page

133.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？4.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？5、食用甲醛水溶液浸过的水发产品对人体有害吗？6、房屋装修后能否立即入住？Page

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蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命！蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命！Page

15二、糖类1、是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。淀粉：(C6H10O5)n葡萄糖：C6H12O6

蔗糖：

C12H22O11Page

162、糖的代谢：淀粉唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖肠液：麦芽糖酶葡萄糖酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水释放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶Page

17资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。

优质大米与霉变大米Page

18三、油脂在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。它是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源。Page

19资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质，正常下，每日需摄入50－60g油脂，它可以供人体日需能量的20－25％。一般人体内储存约占人体质量大的10－20％的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。Page

20油脂的其它作用：☆进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。

☆保护和固定体内器官，并起润滑作用。

☆

溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。

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21讨论：

在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。

脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。

分析Page

22小故事：

几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。

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23四、维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。维生素A———维生素C———维生素D———夜盲症坏血病佝偻病Page

24维生素的食物来源：Page

25讨论：

黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？

因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。

分析Page

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通过这节课的学习，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？试一试：Page

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28中国居民“平衡膳食塔”Page

29一、蛋白质1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。2、血红蛋白:吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用。

血红蛋白＋O2

氧合血红蛋白3、酶：是一种重要的蛋白质，是生物催化剂。4、蛋白质的变性:甲醛、重金属盐等。

二、糖类动植物所需能量的主要来源。

淀粉:(C6H10O5)n

葡萄糖:C6H12O6

蔗糖C12H22O11C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶三、油脂维持生命活动的备用能源。四、维生素

调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。维生素A——夜盲症坏血病维生素C———学完本课题你应该知道:六大营养素：蛋白质糖类油脂维生素无机盐水Page

30你能选出下列答案吗？1．一般不提倡青少年长期饮用纯净水，这是因为()A．纯净水不含营养素

B．纯净水中几乎不含无机盐C．纯净水中不含氧气

D．纯净水的pH过大Page

312．有一种病叫做缺铁性贫血症，这里缺铁指的是缺A．铁单质B．铁元素C．三氧化二铁D．四氧化三铁Page

323．葡萄糖的化学式为C6H12O6，下列说法错误的是A.含有三种元素，分别是碳、氢、氧元素B.该分子的相对分子质量为180C.该分子中有6个氧原子、12个氢分子、6个碳原子D、葡萄糖中C、H、O元素的质量比为6︰1︰8Page

334.人体所需的营养物质中，主要依靠从食物中摄取，而不是靠人体自身合成的是（