【纳米材料在果蔬贮藏保鲜方面的应用综述14000字（论文）】

纳米材料在果蔬贮藏保鲜方面的应用综述内容摘要近年来,随着我国现代社会人们的日产生活品质水平和生产质量的进一步提高,人们对生鲜食品尤其特别是新鲜水果和果蔬营养方面的产品需求逐渐不断增大,与此同时不仅直接带动了经济社会国民经济的水平持续健康发展,也在果蔬专用保鲜剂的技术应用方面不断提出了更好的技术要求。随着国家科研工作的不断稳步深化和深入推进,纳米材料已经被广泛地可以应用到各种蔬菜、食用菌、采后水果以及新鲜切割水果等生产和保鲜领域。鉴于此,本文将从各种新型纳米材料的物理特点和应用功能两个角度进行入手,阐述各种新型纳米材料在果蔬食品保鲜行业中的重要应用及其中的实际意义,并进一步研究分析其在果蔬食品保鲜中未来应用进展以及趋势。【关键词】纳米材料果蔬保鲜应用效果目录TOC\o"1-3"\h\u24181一、引言 129425二、纳米材料在果蔬贮藏保鲜方面的应用 219266（一）纳米在蔬菜保鲜中的应用 411059（二）纳米材料在水果保藏中的应用 44651（三）纳米材料在食用菌贮藏保鲜方面的应用 517553三、讨论 617507四、结论与展望 722798参考文献 8引言由于纳米材料尺寸极小,结构特殊,使得其具有独特的性能,随着我国科研工作逐步深入推进,纳米材料的应用范围广泛,在生物、医学、环境、食品等诸多研究领域都已经得到了深入的研究。近年来,人们的生活水平不断改善和提高,对于蔬菜和新鲜水果的消费需求与日俱增,这在极大地带动了社会和经济健康可持续地发展的同时,也对于果蔬保鲜技术的应用提出了新的更高要求。随着我国科研工作的不断深入和推进,纳米材料在果蔬贮藏保鲜领域中的重要性得到了越来越广泛[1],越来越多的科研工作者将各种纳米材料广泛地应用到果蔬贮藏保鲜中并且许多纳米材料已经通过不同的方式在果蔬贮藏保鲜中做出了重要的贡献。基于水果和蔬菜中富含丰富的蛋白质和多种营养素,而且其味道也比较优良,是现代人们在工作和日常生活中普遍认为必不可少的一种新鲜饮料。每年采后的水果蔬菜平均产量都相当之高,尤其特别多的是热带水果,但由于新鲜采后的水果本身具备的地域性、季节性以及易于出现食品腐败等情况,这些因素使得采后的果蔬贮藏、运输等过程中所造成的损失达百分之30%左右,因此如何有效地对果蔬的保鲜贮藏问题国内外专家学者对此进行各种深度探讨及研究并成功解决显著成果。目前在保鲜市场上普遍广泛使用的各种保鲜工艺技术和应用方法主要大致可以细分为3种技术类型:主要包括结合化学和应用物理的各种保鲜工艺技术物理和化学保鲜工艺技术和应用方法以及应用生物的各种保鲜处理技术和应用方法。由于水果蔬菜的类型和种类繁多,所处地理条件环境和其自身的人体生理特点等诸多影响因素的差异,这些新颖的方法虽然能够达到水果保鲜的效果但也仍然存在许多不足,然而新颖的纳米材料的进一步发展和应用已经为解决这些缺陷和不足的问题提供了一种更加有效的解决办法和手段。我们在对纳米材料进行研究后发现它们除了应该具备良好的耐腐蚀性和防水自洁作用之外,还应该具备较好的电阻和动力学性质。所以把纳米材料和现有的保鲜工艺进行融合才是一种能够较好地弥补传统的保鲜工艺中的缺陷。在以下各节中,我们将概述纳米材料运用到果蔬各种保鲜中的最新进展,我们首先简要介绍纳米材料,然后对纳米材料在各种果蔬的保鲜贮藏方面进行归纳和分类。之后,我们继续研究纳米材料在其他食品方面的应用。最后,我们以对纳米材料领域的挑战和对未来研究的展望的描述来结束本综述,以促进对该新的,但有希望且迅速扩展的材料系列的更多探索。纳米材料化学定义被认为具有广泛性的,它主要是指在一定二或者四个三维空间中至少必须具有所有都需要的一个纳米晶粒原子量并且至少处于一个特定纳米晶粒大小和二维空间尺寸的一个极限长度范围(1-100nm)或由它们共同作为一种基本上的化学物质单位而共同作用组成的各种化学物质所相互结合而一起构成的一种称为纳米材料的单种多体系纳米晶体或者多种双体系纳米晶体,由于它们的外部要比晶粒细小,使它们在晶界上的各种基本化学物质或原子的晶粒数量以及原子总数大约远远需要多于晶粒内部,产生高浓度的晶界。随着纳米技术的不断发展和完善,纳米技术在食品包装领域也应用广泛[2],目前对于各种纳米材料科学研究的主要领域范围内涵正在不断扩大拓宽,1994年以前主要的材料研究领域重点都已经是主要集中在各种纳米材料颗粒以及它们共同作用组成的纳米薄膜与材料块体、纳米材料薄膜,现在对于各种纳米材料结构组装材料的主要研究领域范围主要可以包括:各种纳米材料微粒、纳米材料块体、纳米材料薄膜和其他各种纳米材料组装结构材料研究体系。这种新型纳米材料最明显的一个主要技术优势就是大大减少了物体尺寸的放大缩小,提高了工作精度。纳米材料的这个重大意义最主要的是表现为它在这样的一个体积大小小和尺寸大的区间内,其所有的需要进行研究的各种物质化学对象必然地就会不断产生许多既与单个宏观的化学物体又与单个立体原子、分子相进行比较的奇异立体化学性质,或对其自身原有的化学性质结构具备十分显著的结构改善和性能提升。从事各种纳米材料的专业研究以及发展已经成功走过多年。目前关于这种纳米材料技术研究的主要理论内容大致可以包括两个主要层次:第一,系统地深入探讨了这种纳米材料在分子化学、物理和量子力学等各个方面的光学性能、微观粒子结构及其波普性质。通过及其他技术常规检测材料的宏观化学性能,微观分子结构以及波普性质。通过和其他现代常规纳米材料技术进行实验对比,找出了现代纳米材料的特殊物理规律,建立了一种描述和分析表现现代纳米材料的新技术概念以及新材料技术的基础理论,发展了一套比较完善的现代纳米工程材料科学技术理论体系。第二,发展新型的现代纳米材料,纳米晶体尺寸的开发生产和纳米合成材料技术为我们正在开发新纳米材料的工业应用领域提供了一种具有创造性的发展路线,这很好地帮助改善和发展促进了现代纳米材料的开发制备生产工艺和材料科学。如今,纳米材料根据它的性质特点制造出了一些合理复合型材料。随着科研发展,纳米材料在我国食品加工领域的广泛应用也被广泛地充分展示了了出来。其中包括例如:专门用于各种生鲜食品的质量贮存和包装保鲜、食品原料料的制备和包装使用的各种食品化学添加剂和食品原材料的质量包装、对生鲜食品中各种无毒有害物质的质量检测。新鲜果蔬水果给我们的生活提供了多种重要营养素,如各种维生素,矿物质和各种其他生物活性但新鲜果蔬水果产品在经采收后易使其整体发生过度腐烂或者发生变质,造成很大的社会经济和其他社会效益损失第二.在收采后蔬菜贮藏保鲜技术研究比如利用纳米材料等技术能够有效地帮助延缓新鲜果蔬水果在收采后的蔬菜产量和保鲜品质发生改变,纳米材料外袋的内包装、纳米材料涂层外袋保鲜在新鲜果采后的应用水果产品外袋内包装保鲜工艺技术在果蔬产品生产过程中的技术研究与应用推广,纳米材料水果外袋内包装保鲜工艺技术的研究发展与应用推广,果蔬产品中的各种大到小分子化学物质在各种纳米材料表征化学领域研究中的应用研究与推广应用,由于利用这些各种纳米材料所产生独有的化学特点在果蔬产品采摘后的各种致病菌抗体检出检测方面已经得到了广泛的研究应用.因此纳米材料在果蔬中的保鲜技术领域中一直占据着巨大的发展市场前景.纳米材料在果蔬贮藏保鲜方面的应用纳米材料在鲜切果蔬保鲜中的应用鲜切的果蔬,又称采用轻加工的果蔬或半处理的果蔬,是将新鲜的果蔬经过多次修整、除皮后切割而成百分百的可持续利用的新鲜产品,并且把这些新鲜产品分别进行塑料袋装或者预先封闭好的包装。但因为新鲜果蔬本身所需要具备的特殊性在新鲜切削之后,它们可能会直接增加食用过程中果蔬自身营养素的消耗和食物中蛋白质和水分流失等,使得在其感官和食品品质上迅速下降;而且新鲜切好的果蔬在其体积和尺寸上都会直接影响到新鲜切好的果蔬食用过程中的品味。切割过程中的创伤和呼吸愈严重,导致肺部损伤和创坏。切割的材料体积越小,切分材料的表面积就会更大,其表面的多种水分在空气中迅速地蒸发得更加迅速,切割材料的表面上游流入的多种酚类物质很容易被空气中的水分进行氧化从而导致材料产生棕色改变,影响其整体外观和产品的性能,也不利于材料和产品的保存。鲜切的水果和鲜鲜汁汁中丰富地包括了维生素、矿物质等多种特殊营养元素它们被认为是目前我国食品市场上一种面向广大消费者推出的更便捷、营养、且正处于新兴和快速发展当中的鲜切水果汁类食品,但它们加工过程中很有可能会直接导致造成身体细胞受到损伤,组织液被大量外流,为这些微生物的形成和繁殖创造了有利的条件,进而加强和减速它们褐变、失水、腐烂。为有效地缩短和延长鲜切水果和新鲜食材的保鲜期,近年来,鲜切水果和新鲜食材的保鲜技术已成为研究的一个热点[3]。产生裂变的原因（1）生理生化变化新鲜果蔬或者经过人工切割和加工后的这些果实肌肉和组织立刻就有可能会严重发生伤害性受损,伤害性呼吸信息立刻就有可能出现对于人的呼吸、乙炔、酚和对于人类等新陈代谢信息会对皮肤棕变、伤害性呼吸、损人类和乙炔、产生强烈的异味、失重或者肌肉逐渐变得柔软。首先,组织内的各种酶和酶与基体底物之间的各种区域化相互结构被突发性明显地受到了严重破坏,酶和基体底物直接的相互作用接触很有可能会直接地引起相互作用对应于果实细胞组织所有细胞成员直接地产生的各种属于大自然和个体社会性的各种生化化学反应,如多酚类的氧化分解酶催化酚类化学物质的破坏氧化分解反应,纤维素酶可能会催化对果实细胞壁的破坏氧化分解和软化反应等,从而在果实中产生一些可能直接引起导致果实细胞膜出现的颜色褐变、细胞膜被突发性明显地严重破坏、细胞壁被突发性严重地破坏分解和对应于果实的细胞软化所因而产生的各种异味。（2）微生物污染去皮、切割等各种工艺对于严重损害各种水果的果实组织膜和结构,果实已经完全失去了对真实表皮层的直接防护处理作用,汁液的大量外侵,大面积损害水果果实表面层的暴露及丰富的各种营养化学成份等都给各种微生物的直接侵染和影响水果苗的生长发育及其增殖作用提供了有利的生态环境保护条件,更容易遭到各类生物污染。引起新鲜切的水果中蔬菜腐烂或者蔬菜变质的各种有机体和其他微生物主要都是来源于有害细菌和其他真菌,微生物环境污染和真菌繁殖也是我们造成鲜切好的水果或者蔬菜产品质量和质量低劣的主要原因影响。（3）营养素损失鲜切果蔬在加工贮藏过程时使一些营养成分丧失,首先被人工切割过的水果表皮会直接用水浸泡,导致对各种天然维生素的过度缺乏抗氧化和大量营养消耗,在切割水果直接浸泡的整个作用过程中,水果皮表皮细胞中有天然可溶性固形物等和一些水溶性各种营养素的主要成份也会因为经过直接浸泡逐渐减少。加工和新鲜切削食品在贮藏时,其中的各种因素环境条件变化的条件比如室内外的温度、光照、空气和其中的一些水和氧气以及一些影响我们人体自身免疫系统组织本身的正常功能新陈代谢等,这些生理功能和一些副作用以及新鲜加工切削食品内的加工原料和外包装等各种因素等也都会直接严重影响人体造成新鲜食用加工食品切削的各种蔬菜水果和新鲜加工蔬菜中人体所需各种营养素的大量过度流失。因此,国内外的学者也正在不断对鲜切水果果蔬的保鲜技术方法进行探索性的研究和创新。而且随着纳米材料的进步发展,为这种类型的问题得到了解决并且有了一些新的途径。壳聚糖作为一种无毒、无害、可延长果蔬产品贮藏期和货架期的可食性膜,在果蔬保鲜上得到了大量的研究。目前,单一壳聚糖膜局限性明显,制约其实际应用,壳聚糖复合涂膜成为了发展趋势[4]。经科学研究人员分析结果发现,壳聚糖/磷酸纳米激素siox等复合物对于竹笋涂膜的氧化处理除了由于能够有效延缓新鲜大叶竹笋及其果蔬荸荠的磷酸PAL、PPO和POD的活性外还由于能够有效抑制新鲜大叶竹笋的大量呼吸以及反应增加速率和对聚氯乙烯的大量释放以及反应增加速率,从而能够使其涂膜能够同时维持较高的黄棕光泽和变亮度(L)指数值和较低的黄棕变光度指数(BI)的活性水平,有效率地延长了新鲜大叶竹笋及其果蔬的加工生产和食用保质期。纳米技术改性后的绿色纤维素层薄膜广泛应用于新鲜植物切西兰花的新鲜生产和加工保鲜后的包装,研究人员发现利用纳米技术改性后的绿色纤维素层薄膜对其进行新鲜后的包装处理有助于有效减缓了切西兰花中叶中叶绿素的活性含量和提高VC酸的含量以及提高PPO的浓度下降生长速率,抑制了切西兰花中各种有害细菌的活性增殖和提高PPO的活性,起到了很好的植物抗菌杀虫抗菌防腐和生产保鲜包装作用。若将这种新型纳米超声波进行结合处理与其他两种新型纳米尿素ZnO相进行结合后则应用于新鲜冷冻猕猴桃在一定冰箱温度4冷藏保鲜条件下即可开始进行冷藏保鲜,在冰箱中贮存10d后效果检验实验结果表明,与其他实验组的研究结果相比,使用40khz的新型纳米超声波和1.g/l纳米尿素ZnO保温涂膜材料进行结合处理后,样品中新鲜猕猴桃的醋酸CO2、乙烯酸的释放物含量就会大大降低,水分的大量流失也自然会大大减少感官刺激产物的营养品质也自然会随之变得愈加更好,起到良好的冷藏保鲜作用功能。将可食性涂膜技术广泛应用于种植后的果实中,可通过调节种植果实与其他外界环境中的水分和空气之间的交换频率来达到促进果实呼吸运动强度及其蒸腾效应的目标,从而有效地延长种植果实的贮藏时间。在壳聚糖涂膜中添加纳米纤维素,可进一步调控涂膜的阻隔性和稳定性,从而增强其保鲜效果。现今的保鲜研究当中少有将关注点放于柑橘涂膜后贮藏期间的结构变化。同时,通过观察果皮表面在贮藏期间的微观形貌变化可知,涂膜层在果实气孔附近出现了微孔,导致其完整性受损,从而影响柑橘保鲜效果。另外,在现有的研究中仅仅探究了不同种类的果蔬在壳聚糖涂膜后的保鲜效果其保鲜机理尚未有深入研究。采取的研究保鲜机理的方法都是将涂膜材料在平板上制成独立的薄膜对其结构性能等进行表征,与涂膜保鲜的试验结果结合,协助解释其保鲜机理。但是,用流延法在平板上制得的薄膜,与果蔬涂膜后形成的涂膜层的结构性能可能存在一定差异,不能完全替代可食性薄膜的性能来解释果蔬的保鲜机理。研究将纳米纤维素添加到壳聚糖当中,用于柑橘的涂膜保鲜,在优化了纳米纤维素浓度的基础上,采用二次涂膜的方式探究了果实贮藏期间涂膜结构的变化与果实贮藏品质间的关系等[5]。（二）纳米在蔬菜保鲜中的应用蔬菜主要包括绿色叶菜、果蔬、花卉、根茎、瓜等。叶菜的种类有大白菜、甘蓝、芹菜、菠菜等,它们以树木为原料生长。叶球或叶柄作为食用器官,是秋冬季主要蔬菜。不同采后处理对果蔬功能成分和品质的影响,具体包括冷藏贮藏、气调贮藏、热处理、辐照处理等主要果蔬保鲜方法的保鲜条件及保鲜效果。通过综述发现,冷藏贮藏温度保持在0～10℃时对果蔬保鲜效果最好,操作简便,应用较广[6]。不同时期品种的晚熟高温比较耐用预贮存储能力不同,一般晚熟后的品种较弱而早熟的品种高温比较耐用预贮。其中用于贮存食品保鲜的各种方式通常均以冰箱堆放、窖藏、冷库保存为主。利用这些方法贮藏需要前期、中期和后期的管理,需要人工及时处理,防止叶菜类脱帮烂叶等问题。果菜分别有番茄、辣椒、茄子、菜豆等,它们以新鲜的水果和蔬菜鲜叶作为其食物的重要器官,是现代人们十分钟爱的一种新鲜果蔬。贮藏保鲜法以简单气调的形式贮藏番茄目前正在进行生产中使用得比较广泛。此类贮存保鲜受温度限制很大。花菜的种类主要有花椰菜、绿菜花、大蒜苔等它们分别以各种花蕾、变态花卉和各种植物根茎为原料而成的饮食器官。贮藏保鲜均可利用塑料袋小型包装空气调节贮藏、硅窗袋空气调节贮存、冷藏等,利用这些方法均受环境条件设置。根茎茎叶类的品种马铃薯因其不易于生长失水及愈合损伤及其功效抵抗能力好等优良特性,而且在春季收获后青苗需要连续经历很长一段时间的生长休眠期,马铃薯苗只需在一个青苗的生长贮藏期内可以创造一个安全适宜的成长生态环境。温度最为关键。瓜类主要品种包括新鲜冬瓜、南瓜、哈密瓜、佛手瓜等;对于冬瓜和其他南瓜在冰箱进行低温贮藏或冷冻保鲜时也都要求其保存温度不宜大可能不得低于10℃,否则就可能会容易发生冬瓜冰冻后的冷害。贮藏处理方式主要种类有室内杂物堆放贮藏法、架藏法、冷库贮藏等。随着人们生活水平的提高,对新鲜、营养丰富的果蔬需求不断增加。相应的新鲜果蔬保鲜技术也不断发展。然而受自然条件的制约,果蔬生产的季节性和区域性较强,而且果蔬组织柔嫩、含水量高,易腐烂变质,采后极易失鲜,从而导致品质降低,甚至失去营养价值和商品价值[7],蔬菜储存和保鲜工艺主要是一种利用开采后自然生理科学的原则,通过促进蔬菜商品衰老、防止其腐烂或者变质等方式实现保鲜提高供给时间和价格的一种新型工艺技术。因此利用纳米涂膜材料在果蔬贮藏保鲜中起到了实质性的作用并且弥补了堆藏、窖藏、冷库贮藏、架藏、气调贮藏等方法中的不足,因纳米材料属于抗菌杀菌剂,是一种对人体无毒害作用,很有发展前景的新型保鲜剂。纳米技术在食品包装领域的应用在过去的10年中突飞猛进,因为它有潜力通过结合纳米产品从而形成更强、更灵活和高屏障的包装材料,食品包装领域的纳米技术是当代食品包装科学研究中最活跃的领域之一[8]。目前,纳米抑菌复合蔬果涂膜、纳米蔬果包装材料、纳米蔬果保鲜膜及其他多种纳米抑菌剂等被广泛应用在各种水果、蔬菜和其他多种新鲜营养食物的生产加工或包装贮藏生产环节中,能够有效地对其起到及时控制影响人体的正常生理新陈代谢、抑制腐败性食物变质、延缓影响产品品质不断优劣和从而缩短产品贮存期和保鲜期的重要功效。现今,可食性涂膜技术已被广泛地应用于各种新鲜蔬菜养护工艺中。对于使用了可食性涂膜法进行加工的新鲜蔬菜,可以大大减少剩余蔬菜内部水分的排放和流失,阻碍了剩余蔬菜周围环境之间的气体互换,延缓了蔬菜衰老,抑制其他微生物的产卵和繁殖,达到了维护和提高保持果蔬产品本身原有的优良品质,延长其出售货架的时间。近年来,纳米材料的快速发展和具有的多种功能性特点进一步研究开发给涂膜工艺提了一个新的选项。其中最为常见的一种类型是纳米sio、SiOx、TiO等。这些新型的薄膜纳米材料大多数都是能够具备无味、不产生含毒、抗菌及易除臭、低强度透光耐氧氧化率、阻隔酸性CO2及低透湿率等优良化学特点,与环氧壳聚糖等新型薄膜涂层基质相直接结合后它还可以大大地加强薄膜涂层的化学强度和耐腐蚀性、强度仍然热稳定等,提高了新鲜蔬菜食用保鲜膜的效果。（三）纳米材料在水果保藏中的应用水果是属于自然和微量元素丰富的营养饮品,它们中包括人类日常生活中所必须摄入的各类营养素。目前,我国各地水果品牌种植企业规模已经占据全球第一,总产量也位居第三。但是,水果的销售和生产仍然有其所具备的季节性、地理区域和水果本身所具备的容易受到侵蚀特点,与广大消费者因为在淡季时段进行调整而导致的水果供应方式多样化、时间紧张等迫切特点而发生矛盾。因为储藏能力不够,保鲜工艺和技术措施不健全,造成年产率的损失较多。采后的果实仍然是属于一个特殊而多功能的生物性有机体,还可以在水中进行休息、水分蒸发以及呼吸功能等复杂的生物性活动。这些各种新鲜代谢活动均与水果的保鲜密切联系,影响和限制了水果的贮存时间和使用寿命,其中直接影响到水果的新陈代谢活动和贮存效果的外部因素包括气体组织、温度以及湿率。目前,国内外已在水果肉类保鲜食品工艺技术领域普遍广泛采用的水果保鲜工艺技术手段主要分为包括化学物理与有机化学两者三大类,每一类中所需要衍生发展出来的新型保鲜技术手段有许多,各自都主要是通过依托不同的水果保鲜技术工艺及其原理而不断发展应用起来的。食品包装用的材料大都主要是由有机聚合物和其他有机溶剂混合制成,而传统的食品包装材料,将其广泛运用于蔬菜水果的包装保鲜中往往还是存在着一定的的局限性。解淑慧等[9]等人利用百分之一的各种纳米孢子类生物抗菌化学药物对于食品保鲜袋和食品包装袋等纸张材料中的各种细菌孢子进行了化学改性,分析了它们的物理化学和药物生理作用性能、对"強川"国家柑橘园开采后长期贮藏水果质量的直接影响以及它们对于皮肤真菌和表皮细胞病毒感染的抗菌作用和药物治疗后的效果。结果表明,经采用纳米分子抗菌剂技术改性后的柑橘包装袋产品可以有效提高它的导热强度,降低它的透氧率和透湿利用率,显著地有效抑制成年柑橘内部果实皮的硬度和其中可溶性滴定酸的明显下降以及柑橘失重发生率的明显上升,减缓成年柑橘通过人工疫苗接种发生病害的可能发生及疾病发展,有利于促进柑橘的生长保鲜,减少了开采后的柑橘质量效益损失。吴雪莹等[10]用壳聚糖跟纳米SiO2一起整合以后再进行涂膜处理脐橘,让低浓度可溶性果胶中(原料和果胶)的含量快速升降的速度明显受到控制,其他木质素与纤维素的含量都有明显地提高,阻止了可溶性果胶中的甲酯酶(PEP)、纤维素酶(cellulase)跟半聚半乳糖醛酸酶(PG)的活性,让脐橘树皮中原有种子对果胶氧化和降解的速率同样变的缓慢,果实的坚硬程度也大大得到改善,更好地保持了其在贮藏时间段内的品位。纳米TiO2无味、不带毒、化学特性比较稳定,是一种具有光催化作用的抑菌剂,因而具有很强的杀灭抑菌,除臭效果。很多学者已开展相关方面的研究,并将其应用于金秋梨、猕猴桃、针对草莓易变质、不宜贮藏等难题[11]在这些水果的保鲜中取得了一定的效果。实验结果表明,与其他壳聚糖单一涂膜加工处理方法相比,复合涂膜可以更好地维护和保持黄金秋梨在贮藏环境中的各种营养物质,抑制他的呼吸功能作用和PPO、POD活性,提高SOD活性,更加有利于黄金秋梨在贮藏和保鲜环境中的产量和品质维护。（四）纳米材料在食用菌贮藏保鲜方面的应用进展食用菌主要是说各种子房果树的实体硕大、可以同时提供人类动物食用的各种野生蕈菌,统称食用蕈菌为大型食用菌或蘑菇。中国目前已知的属于中国蘑菇食用菌类的种类大约有350多种,其中大部分均是归属于古菌纲担子科双壳亚纲真菌植物门的中国蘑菇真菌亚门。少数主要食用细菌类的食用蘑菇种类则一般认为蘑菇是被归属于单型双分子囊孢杆菌门的中国蘑菇细菌亚门,其中主要细菌食用蘑菇细菌类的种类主要包括:羊肚菌、马鞍山杆菌、块菌等。以上两种原生真菌主要分别各自存在于不同的自然地域、各个独特的生态条件。食用菌类中的生物体也是一种几乎完全可以直接将其提供给菌和人类其他营养物质综合利用的大型原生杂食真菌。具体来讲就是能够作为植物食用菌的一种蕈核类蘑菇,眷称蕈蘑菇,是一种真菌泛指那些真菌能够自然地直接形成大型的子房果实体或者其他的由菌核所直接构成的真菌组织,能够直接提供植物食用的蘑菇品种一般有2000余种,而且那些能够直接进行一些大面积的种或人工播种栽培的蘑菇品种一般仅有40-50种。对4个智利食用蕈样品的营养价值和生物学特性进行了评价。通过实验测定食物水分、蛋白质、脂肪、灰分及其他碳水化合物的总含量等原来可以确定其所有必需的各种营养价值。食用菌在其他的科学上和分类上主要都指的是作为属于担子菌纲或是真菌门总目的几个物种之一介或是属于类似真菌的香菇亚门,绝大多数食用物种主要是属于生食的地平菇和水生生食香菇,属于类似担子芽孢菌门的香菇亚门,少数物种是属于羊毛牛肚菌门和属于子囊菌门的亚门,食用菌均在4±1℃的低温条件下需要进行一次为期16天的低温保鲜灭菌实验。主要项目获得以下研究结果:(1)对聚乳酸酯等纳米材料复合物内膜的物理性能分析研究主要包括内膜机械物理性能、热力学物理性能、阻隔物理性能、抑菌物理性能,以及对纳米复合物内膜的无线电子扫描以及显微镜衍射图像、傅里叶的近红外扫描衍射光谱的图像分析。结果表明:随着新型纳米红外粒子的不断添加,复合层内膜的外层拉伸率和强度略微有所明显降低,而内层断裂膜的伸长率略微有所增加;随着新型纳米红外粒子元素含量的不断增加,复合层外膜的内层淬断结构截面的空白点和切断空洞越来越多,复合层外膜的内层阻隔切断性能略微有所下降;通过纳米红外光谱分析,纳米粒子tio2和新型纳米tiag通过两种分子间相互作用力共同影响了整个复合层内膜的切断结构,引起整个复合层的膜阻隔性能的明显改变。同时,纳米化学粒子的大量添加不仅引起纳米复合材料膜热力学稳定性明显下降,而且膜结晶度数也有所明显上升。由于其他纳米纤维tio2和其他纳米tiag2均具有较好的生物抑菌活性,使得聚乳酸酯和纳米纤维复合膜产品表现了突出优良的生物抑菌作用性能。复合碳薄膜的各种金属粒子层在迁移至这种食品安全模拟液后其中的碳含量远远要低于其他国家标准,因此其食品安全性相对较好。(2)在双孢蘑菇的保鲜实验中,对双孢蘑菇的失重率、可溶性固形物、硬度、pH值、VC含量、菌落总数、还原糖含量等指标进行测定分析。实验研究结果表明:pla/a型的复合性荚膜杆菌能够有效的抑制延缓其他双孢杆菌蘑菇中各种可溶性固形物的明显增加,VC的明显减少,同时还有胶原糖与磷酸ph的比值的明显降低,在肉质抑菌消毒方面作用效果明显(p<0.05),有效保持了其他双孢杆菌蘑菇的肉质硬度。pla/a膜与复合塑料膜的失重透水率远远高于peldpeld膜、pla膜和整个pla/t膜,而在高温保藏过程中,里面的失重透水率仍然会低于6%,依然在一个可以被接受的温度范围内,并且它们能够有效的做到防止高温冷凝剂中水分的聚集,抑制微生物的繁殖。PLA/A与PLA/T复合膜能够有效地延长双孢蘑菇的保质期至16天,远高于对照组LDPE膜(8大)和PLA膜(1天)。(3)在金耳的保鲜实验中,对金耳的失重率、色值、硬度、VC含量、菌落总数、总体接受度等多个指标合并进行总体测定结果分析。实验中的研究报告表示:pla/reo/a复合金耳膜(一)可以有效的使金耳中的avc的含量减低,而且保护了金耳的硬度、色泽跟其它的一些有价值的东西。p/pla/reo/a三种复合层在膜里面的透水率相比于其他几种复合膜的透水率效果好太多了,可明显的防止室内冷凝室中水垢的生成,一定程度上阻止室内微生物生成的重要作用。而且,pla/与reo/a复合抗菌膜的膜还有着明显的生物抑制菌类与消毒作用,还能抑制大叶金耳草在储藏过程中有有害的微生物生成。pla/reo/a这种复合细胞膜制剂能够有效地帮助延长双球形孢子叶蘑菇的生长保质期至16天[12]。八十年代初以来,食用菌培育种植和培养栽培产品行业发展作为一项创业投资小、周期短、见效快的青年致富好创业项目在美国日本和其他中国各地都已经得以发展取得巨额的成功,食用菌培养种植栽培产品曾一度一天售罄千万不止,卖家也不菲。食用菌健康产业项目主要指集社会经济效益、生态资源利用环境效益和经济社会效益为四位一体长期短平快型产业农村集体经济发展项目,食用菌也可以说是一种有机、营养与医疗卫生的特殊品质绿色健康饮料。为了食用菌在人体中具备良好的膳食价值与药用价值和抗癌作用，所以我们的食用菌需要贮藏其良好的营养物质，在采取冷库保鲜贮藏中所遇到的保存方法主要包括:冷库保鲜、休眠式气调保鲜、简易式气调保藏、辐射处理、化学性气体保鲜等,运用这些保存方法来对其在贮藏中进行保鲜时的温度、湿率以及对环境要求都具有一定的局限性,不同类型的食用菌在气体性方面的指标也都会相互存在着很大差异,并且因为我国冷链式保鲜系统和我省大型气调仓库的基础设施条件比较欠缺,导致冷库建设工程投资量大、能源成本高、保鲜利用费成本高,难以在全省各地推广。而传统的天然气可调节包装因其所需要使用的天然气体成份相对较低,导致其包装材料在性质上并不理想、很难准确控制其中的天然气体成份,从而导致其中的气体成份极端从而诱发食用菌类的生理疾病。而且由于这种化学保鲜剂中的添加,在提高了食品安全性以及对消费者可以接受的范围上仍然存在着一些问题。辐射技术手段方法目前我国的运用尚未成熟,并且仍然难以应用。所以在目前市场上人们急需一种简便易行,对于生产设备和加工技术条件质量性能要求不高的新型工作环境下使用保鲜箱的管理解决方法。在广泛使用各种纳米材料类新型包装材料时,它们较之于传统的纸类包装材料,在具有抗菌、分解和抗聚丙烯、阻断性等性能特点上也都具有明显性的优势。目前已经成功地掌握有多项关键技术投入研究以利用lldpe/lldpe等复合材料产品作为主要的分子组成材料基体的两种分子薄膜复合材料,分别在两种薄膜产品中分别同时添加了一个产品a型和一种一个b型的高密度纳米活性型低密度分子复合材料薄膜筛,考察其对于两种产品包装和薄膜的整体化学性和物理性能、力学性能及其中的隔热性和透气、透湿透水性能的直接作用影响。实验室的结果显示其对于进行保鲜食用具有重要的一个关键催化效应,其具有透气性和透湿性的特点已经得到显著性的改善,非常适合有助于有效进行保鲜食用菌。对各类新型纳米材料薄膜的气体性质特征进行深入研究后分析发现,纳米薄膜tio的气体添加量与否会直接程度影响涉及到各类聚乙烯纳米薄膜的整体抗菌和抗电阻气体的性能。添加使用纳米材料TiO2的任何薄膜都可能存在着一定的化学杀菌物理效应;例如添加份使用纳米材料TiO2的薄膜pvc、pp、ldpe使其薄膜的生物化学性和抗菌率的年平均值分别为41.67%,1.43%,31.43%。纳米TiO2替代材TiO2料的速率越高,漆膜性能越好因此，纳米材料TiO2是醇酸树脂中用于金属涂料的良好涂料，它比TiO2材料更好地改善漆膜的性能[13]所以目前纳米包装材料已经在食物包装中具备了广泛的应用和发展前景。讨论一般的保鲜包括化学保鲜、物理性保鲜、生物性保鲜三种,受技术及成本等多种因素影响,在日常生活中最为普遍的保鲜包括冷藏贮存、气调储存、减压贮存、辐射贮藏以及超声波技术的适当应用已被证明能有效地延长果蔬采后贮藏期,保持果蔬品质保鲜等方法[14],而新型的纳米材料在食品保鲜方面具有良好的进展,弥补了以上方法中的不足。冷藏和保鲜通常是将经过加热后冷却的食物放入略高于零或冰点的温度下进行贮存的一种方法,一般为0以上。虽然冷切速度快、干燥卫生、操作方便,但是由于食品的干耗量大,设备的投资大、以及其他食物的冷却产品种类有限。采用气调贮藏技术包括综合冷藏和可以调节各种环境中的气体组织成分两个多方面的技术,贮藏时间长,但不同种类的果蔬都需要单独储存,气调贮藏的氧气含量浓度太低,二氧化碳排放过高,发生食物中毒等现象,并且投入使用费用较高。减压贮藏也被简称为低压贮藏,它是在密闭的环境下将密闭的环境中的空气压力从正常的大气状态下逐渐降低到一定的负压,但只有因为空气的压力远远低于1/8的大气压而使树木产生明显的抗氧物质抑制作用,然而在非常低的大气压下,果实在树木内部进行的无氧呼吸时会使树木内部累积出大量的乙醇,同时这些抑制作用也可能使得果蔬严重丧失水分。辐射贮藏保鲜处理主要利用原子能光学射线辐射出来的能量针对新鲜果蔬以及肉类和各种水产品以及其它副产物制品而采取的杀菌、灭虫、抑制植株发芽、延缓后熟等措施。但也存在能耗大、食品难复水、易变色和化学残留等问题。这种新型纳米材料在吸入空气中同时具有消臭除味,杀菌,韧性好,延长期和人体细胞老化期的优良作用。不仅对肉类、水产品、坚果类以及其他,在对果蔬保鲜方面也有很可观的发现。依据现代纳米材料的微分子气体化调节利用理论,将一些已经具备半透成膜利用能力的纳米材料可以通过一种a-喷覆的技术方式在果蔬的原料表面喷覆形成一层半透不成膜,由于现在大部分都用的是果蔬采用这种可有吸食性的半透不成膜,所以,这种半透不成膜的果蔬保鲜处理工艺并非是不会直接造成影响和达到对果蔬原料表面的各种化学农药及其残余成分进行化学检测和消毒处理的保鲜结果,同时还大大确保了它们的保鲜品质。这种基于新型纳米技术的新型可利用食性半透明薄膜控制器件技术能够有效地彻底防止果蔬在空气采摘后的室内自然空气水分大量流失,减缓了果蔬和自然空气之间的热量交换和相互接触,抑制了果蔬在空气贮藏后的环境中各种有害微生物的大量繁殖,使得果蔬直接进入空气贮藏的储存时间可以得到加倍地有效延长。而且该超纳米材料食品包装技术工艺在果蔬盒及保鲜盒等产品包装中的广泛运用,能够很好地充分发挥它的高温热阻断性、耐菌性及高微生物性抗降解等强大功能,相比以往的各种传统食品包装材料工艺,它的材料强度、韧性都能够有着更为巨大的性能提升。研究了纳米涂层对常温下湿度为50-65%的蓝莓延长使用寿命的影响。研制了壳聚糖(bc)、壳聚糖/纳米二氧化钛(bc-nt)和壳聚糖/纳米二氧化钛(吐温-百里香酚)(bc-nt-tt)三种不同配方的涂料,并对其物理、机械和生化性能进行了检测,同时进行了微生物分析和感官评价。采用bc-nt-tt包衣处理可以延长贮藏寿命,并可以提高贮藏过程中的失重率(1.97%)、腐烂率(5.56%)、收缩率(3.69%)、抗坏血酸含量(7.78mg/100g)、外观、质构、抗氧化酶等品质指标[15]。随着我国现代科学和材料技术的不断进步,以及相容性与其他高分子和微聚合物、超微子和粒子体等纳米材料有机化相结合而制成的复合型分子纳米材料已经被大量广泛应用于果蔬原料贮藏和蔬菜保鲜中,也从一定程度意义上完全弥补了现在我国目前传统果蔬原料贮藏和蔬菜保鲜中所普遍存在的一些缺陷。四、结论与展望随着现代人对物质生活水平的进一步提高,对于果蔬的新鲜度要求正在不断上升。纳米材料的广泛应用和研究开发正在给果蔬贮存和保鲜技术开拓出一条崭新的道路。这种纳米材料可以通过食品外壳包装材料的加工、复合涂膜、抑菌剂等多种手段，广泛地作用于新鲜切割的果蔬、菜叶类和其他水果在贮藏保鲜的过程中，它们通过控制酶活性以及抑制各种有害细胞的生长等多种手段，更好地确保了新鲜切割果蔬在贮存过程中的安全性。虽然如今这些纳米材料正被广泛应用到果蔬保鲜贮藏当中,但大部分的研究和应用仍然是处于初级阶段,还是存在着一些困难和问题。主要包括:(1)将这些新型纳米材料广泛应用于果蔬贮藏和保鲜当中,会直接导致果蔬保鲜成本费用增加,因此我们有必要将这些新型纳米材料的生产加工及其制备技术方法等问题进行深入探讨,降低它们的成本;(2)由于这些类型的纳米材料它们的大小和尺寸极小,吸附能力强,很容易被放置到任何环境中和扩散,所以必须进一步地调整和严格控制这些类型的纳米材料在生产和加工过程中的稳定性;(3)由于国内外企业大量投入生产各种新型纳米包装材料，他们的生产工艺流程比较繁琐及对生产工艺水平的技术要求相对较高,因而我们正需要创新和改进其现有的技术，使其简单化;(4)目前已知能够广泛运用于果蔬贮藏和保鲜的纳米材料品种相对比较少,还仍然需要进行持续的开发和实践研究。目前,纳米材料大量