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文档简介
西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录010203煎蛋水波蛋配荷兰汁蛋卷omelet教学目标知识目标:通过本节课的学习,掌握煎蛋、水波蛋、蛋卷的制作方法。能力目标:通过本节课的学习,导学生将实训体验结合理论认知,进一步深入理解菜品工艺原理情感目标:通过本节课学习注重学生实训过程中职业素养的训练和养成。煎蛋单面煎蛋1、 将两个鸡蛋打入碗中(蛋黄不能破);2、 将煎蛋锅中加入色拉油,烧制冒青烟;3、 将打好的鸡蛋倒入锅中,煎至蛋白成熟即可;4、 装盘。双面煎蛋1、 将两个鸡蛋打入碗中(蛋黄不能破);2、 将煎蛋锅中加入色拉油,烧制冒青烟;3、将打好的鸡蛋倒入锅中,煎至蛋白成熟后翻面煎至;4.装盘。水波蛋配荷兰汁水波蛋的制作:1、 少司锅中加入水,烧开后加入白醋,关火,用单抽搅拌起旋涡后加入鸡蛋。2、 不开火,用水的余温煮鸡蛋,五分钟后捞出即可。何兰汁的制作:1、 将黄油融化制清黄油状态;2、 将蛋黄打入盆中,将盆放在水温40度-45度之间的水中。3、 缓缓的往盆中倒入清黄油,边倒入清黄油,边用单抽搅拌,使蛋黄与清黄油融合。4、 将柠檬汁加入蛋黄与青黄油的混合溶液中,在加入盐、胡椒粉调味。。水波蛋配荷兰汁水波蛋配何兰汁的制作过程:1、 将全麦面包加热烤软,垫入盘底;2、 将培根煎熟放在全麦面包上;3、 将菠菜放入煎锅中加入黄油炒熟后放在培根上;4、 将煮好的水波蛋放在菠菜上,淋入何兰汁即可蛋卷1规定时间内能做出符合要求的蛋卷。2原材料的英文识记。3简单的英文流程。本菜是达标菜品omeletIngredients:主料:Eggs;Cream配料:Onion;Bacon;Greenpepper;Ham;Tomato;Mushroom;Springonion;Andsoon调料:Salt;WhitepepperSauce:;Ketchup;Soybeensauce;Vinegar制作流程:1蔬菜类原料切成小丁。2鸡蛋,淡奶油,盐,胡椒粉一起打均匀。3锅内放油炒香洋葱,培根等料,再加入蛋液用木铲轻轻搅动。待蛋液
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