《西式烹调工艺与实训三-工艺提升》 课件 第四周 蘑菇汤、维也纳青豆汤_第1页
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西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录010203教学目标蘑菇汤维也纳青豆汤教学目标知识目标:通过本节课的学习,掌握蘑菇汤和维也纳青豆汤的制作方法能力目标:通过本节课的学习,使学生了解并掌握西餐汤菜的种类情感目标:通过本节课结合教学,对学生进行规范教育,培养优良工作作风奶油蘑菇汤creamofmushroomsoup原料Ingredients鸡基础汤chickenstock洋葱onion大蒜garlic干牛肝菌bolete香菇shiitate口蘑mushroom杏鲍菇kingoyster白玉菇whitebeechmushroom面包块croutons牛奶milk淡奶油whippingcream黄油butter调味Seasoning面粉flour盐salt胡椒粉pepper装饰Garnish面包丁croutons杏鲍菇kingoyster白玉菇whitebeechmushroom番芫荽parsley制作流程:(1)沙司锅内下黄油,洋葱末,蘑菇片,香叶炒香,烹入少许干白。(2)放入面粉稍炒,倒入鸡基础汤煮沸,转小火保持微沸,煮约20分钟,加入牛奶烧沸,拣出香叶,倒入搅拌机中,加入少量打发奶油搅成蓉汤。(3)将汤倒回少司锅中,烧开,调入盐,胡椒粉。(4)将炒熟的蘑菇片放在汤盘中,倒入奶油汤,配上烤面包丁并用少许打发奶油装饰即成。Directions:(1)Placethepanontothehob,addthebutterandmeltit.Thenaddtheshreddedonion,scallion,mushroomsandbayleaf,stirthemuntilthefragrancereleased,addalittlewhitewine.(2)Addflourstirwellandthenpourinthechickenstockandstirringoccasionally,simmerfor20min,addmilk,afterboilingpickoutthebayleaf,andladlethesoupintotheblender,addsomewhippingcream,pulsethesoupforjustafewseconds.(3)akeitbacktothepanandbringtotheboilagain,seasonwithsaltandpepperifnecessary.(4)Sautethemushroomsliceandplaceinthesoupplate,pourinthesoup,garnishwithalittlewhippingcreamandcrouton,enjoy.维也纳青豆汤

Greenpeasoupwithbaconandsausage主辅料:Ingredients:100ggreensoyabeans,1gbacon,10gonion,5gshallot;springonion,20gpotato(5ggarlicbolt,5gcelery,5gcarrot)Accessories:chickensoup100ml,breaddiced10gSeasoning:bayleaf;1piece,oliveoil,basil,S/Prightamount.1、面包切成1cm的丁烤/炸上色。2、锅内放橄榄油加热炒洋葱、香叶、罗勒、培根炒香加入土豆、青豆继续炒香,再加入鸡汤煮熟至软。(青豆可以不用炒,直接

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