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文档简介
西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录0102教学目标凯撒沙拉03华尔道夫沙拉教学目标知识目标:通过本节课的学习,掌握凯撒沙拉和华尔道夫沙拉的学习。能力目标:通过本节课的学习,培养对西式沙拉理解学习,引导学生将西餐装盘构成原理运用到菜品制作当中。情感目标:通过本节的学习培养学生的相互学习的态度。Caesarsalad凯撒沙拉主辅料:主料:罗马生菜辅料:培根、面包丁、芝士粉酱料:蛋黄酱、蒜、辣椒仔、银鱼柳、李派林辣酱油、芝士粉制作流程:1、生菜摘洗干净,用盐醋水泡上备用。2、吐司切成丁烤/炸上色,培根切丁煎上色备用。3、银鱼柳切碎、蒜切碎、加入蛋黄酱、辣椒仔、辣酱油、芝士粉调成凯撒汁。4、生菜控干水伴上凯撒酱装盘,撒面包丁、芝士粉装饰。制作要领:1选用罗马生菜2酱鱼鲜味、蒜味浓郁。华尔道夫沙拉Waldorfsalad主料:苹果50克,西芹15克,土豆30克,核桃仁10克,香蕉50克,葡萄干10克,绿叶生菜1片,鸡肉25克,辅料:切特力沙司25克(沙拉酱、打发鲜奶油、柠檬汁)。主辅料1.将土豆煮熟切成丁/条,苹果、香蕉去皮,切成块,西芹切块,加入柠檬汁拌匀,核桃仁用开水泡涨、去皮、压碎,熟鸡肉切成块;2.将苹果、香蕉、西芹、土豆、鸡肉加入切特力沙司拌匀,放在垫有生菜的盘中,用鸡蛋角装饰,撒上核桃碎、葡萄干即成。制作流程:制作要领:1、土豆放入冷盐水中,用小火煮至刚刚成熟,以保持型整不烂;
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