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文档简介
西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录010203教学目标炸火腿奶酪猪排英式炸鱼薯条教学目标知识目标:通过本节课的学习,掌握炸火腿奶酪猪排、英式炸鱼薯条的制作方法。能力目标:通过本节课的学习,培养学生对油温的把控情感目标:通过本节课的学习培养学生学习操作时专心专注的精神deepfriedporkchopwithhamandcheese炸火腿奶酪猪排主料:猪外脊肉100克一份,火腿丝10克,奶酪片10克,面包粉25克,鸡蛋2个,面粉15克配料:黄油炒意面50克,西兰花10克,胡萝卜球10克调料:盐、黑胡椒粉、干红各适量沙司料:番茄沙司30克制作过程:(1)猪排去尽筋膜,一片为二,拍松拍薄,加调料码味。(2)铺上火腿丝,盖上奶酪片,再加上一片猪肉排,过三关,放入140℃油中炸至金黄色,捞出摆入盘中。(3)在盘边配上炒意面,西兰花,胡萝卜球,浇上番茄沙司。特点:色泽金黄,均匀一致,椭圆形,咸鲜浓香,外脆里嫩。要领:(1)此菜是意大利菜。(2)过三关后要用力按实,剁成椭圆形。(3)掌握好油温。英式炸鱼薯条
主辅料:Ingredients:125gnetfishmeat,50gflour,40mlbeer,2eggsSeasoning:2Gsalt,properamountofpepper,3mllemonjuice,10mldrywhiteSidedishes:50gFrenchfries,1lemonhornSauce:25gTatasauce1、鱼肉切成条,用盐、胡椒粉、柠檬汁、干白腌好。2、把面粉、蛋黄、啤酒调成糊,再把蛋清打发倒入啤酒糊中和匀。3、鱼条拖上面糊,放入140度的油中炸成熟上色。4、薯条炸熟,配塔塔汁装盘即可
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