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文档简介
西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录0102海鲜开那批虾仁鸡尾杯主料:鲜贝一只,大虾一只,烟熏桂鱼一片,腌三文鱼一片,听装金枪鱼15克。辅料:吐司面包5片,混合生菜各适量。调料:蛋黄酱适量。海鲜开那批seafoodcanape制作过程:(1)将鲜贝煎熟切成小丁,加沙拉酱拌匀,金枪鱼也加沙拉酱拌匀,大虾焯熟,开成凤尾虾,(2)吐司面包片用圆模具压成圆形,入烤箱烤至酥脆。(3)将主体菜分别放在面包托上,用混合生菜作装饰。特点:色彩丰富,咸酸适口,主料清鲜,装盘美观。要领:(1)海鲜温煮时,以刚熟悉为度,保持海鲜的鲜嫩。(2)面包片不要烤得过黄,以酥脆为好。虾仁鸡尾杯prawncocktail主料:主料:大虾2只辅料:生菜一片调料:柠檬1个,鸡尾沙司20克制作过程:(1)将大虾去虾线,放入加有白兰地的沸水中焯熟,过凉,沥干水份,加入鸡尾沙司拌匀。(2)绿色生菜撕成小块放在鸡尾酒杯中,再摆上拌好的虾仁,挂上柠檬角既成。特点:成菜美观,味咸香微辣,清爽适口。要领:(1)大虾煮熟后,放入冰水中浸泡
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