食品安全试题及答案两份

食品安全知识培训试题姓名：分数：一、选择题（每小题3分，共10小题）1、《中华人民共和国食品安全法》从（C）起施行。A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、《中华人民共和国食品安全法》包括（D）。A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产，应当依法取得（B）。A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可5、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

7.食品安全标准的性质是：(C)A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(D)A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效10、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。A.六个月B.一年C.两年D.五年二、判断题（每小题2分，共10小题）1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（×）2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（×）3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（√）4．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（√）5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）6．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（×）7、原辅料的运输不得与有毒、有害物品一同运输。

（√）

8、食品生产工作人员应当保持个人卫生，可以不洗净手，必须穿戴清洁的工作衣、帽。（×）9、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（√）10、生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

（√）三、问答题1、什么是食品质量安全？（15分）答：食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。2、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项有哪些？（20分）

答：1、名称、规格、净含量、生产日期；

2、成分或者配料表；

3、生产者的名称、地址、联系方式；

4、保质期；

5、产品标准代号；

6、贮存条件；

7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

8、生产许可证编号；

9、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

10、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其第八条

取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，3、什么叫食品安全？（15分）

答：

食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保。”食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作，饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。1北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？A、青霉菌B、结核菌C、乳酸菌D、沙门氏菌正确答案：D

我的答案：D2到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。正确答案：×

我的答案：×3由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。A、寄生虫B、微生物C、病毒D、化工污染正确答案：A

我的答案：A4我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。A、山梨酸钾B、三聚氰胺C、亚硝酸D、果胶正确答案：B

我的答案：B5毒菠菜事件在哪个国家发现的？A、中国B、美国C、日本D、韩国正确答案：B

我的答案：B6在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。正确答案：√

我的答案：√1疯牛病事件在哪个国家最严重？A、英国B、美国C、日本D、中国正确答案：A

我的答案：A2二噁英事件开始在哪个国家发现的？A、比利时B、美国C、英国D、日本正确答案：A

我的答案：A3微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。正确答案：×

我的答案：×4食品安全问题只在中国发生。正确答案：×

我的答案：×5民以食为天、天以食为先。食品安全是天大的事。正确答案：√

我的答案：√61852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。A、《Justice》B、《CalloftheWild》C、《TheJungle》D、《MeatInspectionAct》正确答案：C

我的答案：C1与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。正确答案：√

我的答案：√2目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。正确答案：√

我的答案：√3中国的食品工业还没有走向国际化。正确答案：×

我的答案：×4“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。A、食品丰富B、方便C、温饱D、健康正确答案：C

我的答案：C5米袋子工程主要解决什么问题？A、主食供应和温饱问题B、副食供应和食物丰富问题C、解决食品方便营养问题D、解决健康安全问题正确答案：A

我的答案：A6欧洲占世界土地（）。A、0.11B、0.2C、0.07D、0.21正确答案：B

我的答案：C1扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。正确答案：√

我的答案：√2（）农药生产和使用量居世界第一。A、美国B、日本C、中国D、印度正确答案：C

我的答案：C3（）与生态的改变和环境的污染密切相关。A、雷雨B、沙尘暴C、冰雹D、台风正确答案：B

我的答案：B4水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。正确答案：√

我的答案：×5由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。正确答案：√

我的答案：√6在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。正确答案：×

我的答案：×1方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？A、辐射杀菌B、低温杀菌C、渗透杀菌D、干燥杀菌正确答案：A

我的答案：A2下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。A、摄入方式B、摄入渠道C、摄入时间D、摄入量正确答案：D

我的答案：D3在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。A、质检B、生产C、流通D、销售正确答案：C

我的答案：C4WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。A、加工B、生产和消费C、储存D、流通正确答案：B

我的答案：B5亚硝酸盐可以用于香肠制作。正确答案：√

我的答案：√6在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。A、食品变质B、食品中毒C、食品损伤D、食品损耗正确答案：A

我的答案：A1疯牛病的病毒是（）A、冠状病毒B、朊病毒C、艾滋病毒D、口蹄疫病毒正确答案：B

我的答案：B2食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。A、运输B、消费C、养殖D、销售正确答案：C

我的答案：C3“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。正确答案：×

我的答案：×4食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。正确答案：×

我的答案：×5农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。正确答案：×

我的答案：×6食源性疾病对人群危害最大的是？A、少年B、青年C、壮年D、老人与婴幼儿正确答案：D

我的答案：D7“foodsecurity”指的是（）。A、食品安全B、食品卫生C、粮食安全D、粮食卫生正确答案：C

我的答案：A1全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。正确答案：×

我的答案：×2（）在整个食物链是最高级的。A、植物B、动物C、人D、微生物正确答案：C

我的答案：C3原生环境的缺陷在于（）。A、元素分布的不均衡性B、生物多样化C、环境污染D、食品安全正确答案：A

我的答案：A4首例克山病是在哪个区域发现的？A、广东省B、四川省C、北京市D、黑龙江省正确答案：D

我的答案：D5原生环境是完美的，没有污染。正确答案：×

我的答案：×11988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。A、美国B、日本C、中国D、印度正确答案：A

我的答案：A2下列哪些不包括在“三致效应”。A、致残性B、致癌性C、致畸性D、致突变性正确答案：A

我的答案：A3下列（）不是大气污染物。A、二恶英B、氟化物C、二氧化碳D、二氧化硫正确答案：C

我的答案：C4二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。正确答案：√

我的答案：√5台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。正确答案：√

我的答案：√6二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。正确答案：√

我的答案：√1农作物对重金属的累积最高的是()A、水果B、玉米C、蔬菜D、小麦正确答案：C

我的答案：C2汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。正确答案：×

我的答案：×3体温计破碎后用什么方法处理？A、盖沙子B、扔掉C、浇水D、撒硫磺正确答案：D

我的答案：D4有机农药的利用率是20%--30%。正确答案：√

我的答案：√5“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。A、银B、汞C、镁D、铝正确答案：B

我的答案：B6有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。正确答案：×

我的答案：×1过量食品添加剂对人类有潜在的危害。正确答案：√

我的答案：√2辐射技术对食品的营养成分造成影响。正确答案：√

我的答案：√3“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。A、延迟性B、时段性C、单纯性D、复杂性正确答案：C

我的答案：C4“环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。A、苯甲酸钠B、一些食品添加剂C、农药D、二恶英类正确答案：A

我的答案：A5“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。A、环境激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、天然激素正确答案：D

我的答案：D6地沟油中主要含有哪些有害化合物？A、多环芳烃类化合物B、二噁英C、苯D、重金属正确答案：A

我的答案：A7环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？A、神经B、消化C、呼吸D、内分泌正确答案：D

我的答案：D1沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（）正确答案：√

我的答案：√2吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？A、氨基酸B、葡萄糖C、脂肪酸D、组胺正确答案：D

我的答案：D3下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。A、家庭聚餐B、集体食堂C、超市D、餐饮单位正确答案：C

我的答案：C4细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。A、血液致病菌B、肌肉致病菌C、肠道致病菌D、骨骼致病菌正确答案：C

我的答案：C5细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。正确答案：√

我的答案：√6没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？A、肉芽毒素B、组胺C、三聚苯胺D、苏丹红正确答案：A

我的答案：A1肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？A、水果B、蔬菜C、乳制品D、发酵食品及罐头食品我的答案：D2肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。A、好氧菌B、非致病菌C、厌氧菌D、有益微生物我的答案：C3冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。我的答案：×4食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。我的答案：×5李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。我的答案：√6金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。A、0.2B、0.3C、0.33D、0.4我的答案：C1痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。A、三个月B、半年C、一个月D、一年正确答案：A

我的答案：A2痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为A、一个月B、两个月C、三四个月D、一到两周正确答案：D

我的答案：D3致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。正确答案：×

我的答案：√4“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。A、大肠杆菌B、志贺氏菌C、沙门氏菌D、李斯特氏菌正确答案：B

我的答案：A5不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。正确答案：√

我的答案：√6猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。正确答案：√

我的答案：√1黄曲霉毒素是一种二类致癌物。正确答案：×

我的答案：×2霉菌的生长环境。A、高温，干燥B、低温干燥C、高温潮湿D、低温潮湿正确答案：C

我的答案：D3病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。正确答案：√

我的答案：×4已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。A、A1B、A2C、B1D、B2正确答案：C

我的答案：C5在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。A、0.0B、5.0C、10.0D、20.0正确答案：A

我的答案：A6赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。A、三致作用B、肝脏毒C、肾脏毒D、心脏毒正确答案：D

我的答案：D1下列（）不是寄生虫的危害。A、争夺营养B、机械性损伤C、三致作用D、毒性和抗原作用我的答案：C2（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。A、田螺B、青蛙C、虾D、草鱼我的答案：B3青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？A、猪肉绦虫B、蛔虫C、线虫D、曼氏迭宫绦虫我的答案：D4据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？A、45亿B、35亿C、25亿D、10亿我的答案：A5蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。我的答案：×6禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。我的答案：√1苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。正确答案：√

我的答案：×2新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？A、浸泡B、晒干C、清洗D、加水加热正确答案：D

我的答案：D3马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？A、氰苷类毒素B、龙葵碱C、秋水仙碱D、毒肽正确答案：A

我的答案：B4苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具有哪种毒素？A、氰苷类毒素B、龙葵碱C、秋水仙碱D、毒肽正确答案：D

我的答案：D5马铃薯发芽的地方含有（），是A、氢氰酸B、花青素C、龙葵碱D、白果素正确答案：C

我的答案：C6苦杏仁作为一种药，有（）的功效。A、止血B、止泻C、抑制神经兴奋D、镇咳正确答案：D

我的答案：D1油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？A、三氯氰胺B、苯并芘C、氯丙醇D、丙烯酰胺正确答案：B

我的答案：D2用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。A、高B、低C、一样D、不确定正确答案：B

我的答案：B3含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？A、熏制类B、烘烤类C、煎炸类D、蒸煮类正确答案：D

我的答案：D4熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。正确答案：√

我的答案：√5润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。正确答案：√

我的答案：√1热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。A、不要温度太高B、不要用微波炉C、油可以反复炸食品D、要超高温瞬间灭菌正确答案：A

我的答案：A2最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？A、美国B、瑞典C、日本D、中国正确答案：B

我的答案：A3丙烯酰胺的半数致死量为（）A、150-180ug/kgB、250-280ug/kgC、280-300ug/kgD、300-320ug/kg正确答案：A

我的答案：A4喹啉性杂环胺致癌性最强。正确答案：√

我的答案：√5丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。A、肌肉B、血液C、内脏D、神经正确答案：D

我的答案：D1哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。A、硝酸盐亚硝酸盐B、杂环胺C、丙烯酰胺D、苯并芘正确答案：A

我的答案：A21994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是A、5mg/kgbwB、8mg/kgbwC、6mg/kgbwD、10mg/kgbw正确答案：A

我的答案：A31994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是A、0.2mg/kgbwB、0.3mg/kgbwC、0.4mg/kgbwD、0.5mg/kgbw正确答案：A

我的答案：A4儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。正确答案：×

我的答案：×5丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?A、硫酸B、盐酸C、硝酸D、烟硝酸正确答案：B

我的答案：B6香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。正确答案：√

我的答案：√1《风险管理与食品安全》是什么时间出台的？A、1988B、1989C、1997D、2001正确答案：C

我的答案：C2食品安全定量评价模型是（）A、蒙特卡洛模型B、数学模型C、物理模型D、生物模型正确答案：A

我的答案：A3在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。A、2.0B、10.0C、50.0D、100.0正确答案：D

我的答案：D4“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。正确答案：×

我的答案：√5毒豇豆的生产者属于违法行为。正确答案：√

我的答案：√6VA的过量摄入也会引起食物中毒。正确答案：√

我的答案：√1JFECFA暂定的人类对3-MCPD每日的最大耐受摄入量？A、5ug/kgB、4ug/kgC、3ug/kgD、2ug/kg正确答案：D

我的答案：D2有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物