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2024/3/27沪科科标板高中生物第一册《生命中的有机化合物--蛋白质》优质课件“大头娃娃”缘于“劣质奶粉”鸡蛋、牛奶、鸡鸭鱼牛羊猪肉、豆、豆制品、谷物、奶酪、虾、蟹、部分坚果-------红细胞肌肉指甲头发皮肤羽毛骨骼细胞膜细菌病毒蜘蛛丝蛇毒蚕丝蜂毒胃蛋白酶结晶胰岛素生命是蛋白质的存在方式。

－－恩格斯（《反杜林论》1876-1878）

在19世纪60年代初，研究者在人体的蛋白质的水解产物中，发现20种小分子物质。又发现一定条件下，这些小分子物质可以重新生成原来的蛋白质分子。6种氨基酸的空间结构甘氨酸丙氨酸亮氨酸赖氨酸苯丙氨酸脯氨酸CH2CH2CH2CH2CHHNCOOHHCHHNCOOHHCHHNCOOHHHCH3H2N甘氨酸丙氨酸赖氨酸CHHNCOOHHCH2苯丙氨酸相同点CH2CH2CH2CH2CHHNCOOHHCHHNCOOHHCHHNCOOHHHCH3H2N甘氨酸丙氨酸赖氨酸CHHNCOOHHCH2苯丙氨酸相同点不同点CH2CH2CH2CH2CHHNCOOHHCHHNCOOHHCHHNCOOHHHCH3H2N甘氨酸丙氨酸赖氨酸CHHNCOOHHCH2苯丙氨酸CHHNCOOHHCHHNCOOHHCHHNCOOHHR1R2CHHNCOOHHR3R4CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2HS√×①②√CHH2NCOOHCHCH3×④CH3CHH2NCOOHCHCH3CH3CH2③CHHNCOOHCH2CH2H2C脯氨酸蛋白质氨基酸？CR1CHH2NOHOHCR2CHNOHOHH2O肽键-OHH-肽键的形成：一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基脱去一分子水缩合形成肽键。CR1CHH2NOCR2CHNOHOH二肽HCR3CHNOHOHH2O-OHH-三肽肽键肽键肽链R1R2R3COOHH2NR4R5R6COOHH2NR1R3R2COOHH2NR1R3R5COOHH2NR7R9三肽五肽蛋白质的空间结构一条多肽链的螺旋和折叠多条多肽链的螺旋和折叠折叠螺旋羽毛细胞膜头发

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