阳绵中学食堂岗位安全管理制度

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一、食品卫生安全检查管理制度

1、学校校长为学校食品卫生安全第一责任人。应成立领导机构，配备专〔兼〕职卫生管理人员，负责食品卫生安全日常管理工作。

2、学校领导应组织有关人员对食堂卫生、安全、各项规章制度执行状况进行定期与不定期检查评比，逗硬奖惩。

3、卫生管理人员应每天对食堂的一般卫生、从业人员卫生、食品收购与贮存、食品加工制作与配餐、餐饮具和工用具清洗消毒、留样等环节进行检查，对发觉的问题应实时订正，并作好记录。

4、非食堂工作人员不得进入食品加工场所。

5、学校食堂用水须符合国家卫生标准规定。

6、食堂应持有有效的卫生许可证、从业人员健康证明和卫生知识培训合格证。假设接近失效期，须提前申请年审或新办证。

二、从业人员卫生安全管理制度

1、食堂全部人员每年需要进行健康体检和卫生知识培训，坚持先持证后上岗原那么。从业人员工作时，应随身携带健康证明和卫生知识培训合格证。

2、凡食堂从业人员有发烧、咽喉肿瘤、咳嗽、腹泻、呕吐、手部创伤和皮肤感染等病症时，须马上脱离工作岗位，待治愈后方可上岗。

3、学校食堂应组织从业人员学习食品卫生知识，每学期集中学习不少于两次。

4、从业人员应做好岗位〔责任〕区内卫生，随时保持干净。个人卫生坚持做到"四勤、三不、三要'。

"四勤'：进行操作前和接触污物后勤洗手；勤洗澡理发剪指甲；勤洗衣服被褥；勤换工作服。

"三不'：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指等饰物和涂染指甲；不准在操作场所吸烟。

"三要'：上班时要穿戴干净的工作衣帽；加工制作冷菜等熟食品和配餐操作时要戴口罩；径直入口食品要用专用工具拿取。

三、食品收购索证安全管理制度

1、食品原、辅料需要到持有效卫生许可证的经营单位收购，并向供货方索取合格的货验报告和供货票据。

2、坚持大宗食品原、辅料〔米、面、油、肉类、调味品等〕和食品添加剂定点收购，蔬菜、水果等应相对固定收购地点。

3、定型包装食品的标签标识需要清晰且符合有关规定。严禁收购"三无'〔无厂名、厂址、生产日期和保质期及QS标识〕食品。

4、严禁收购过期、腐败变质、污秽不洁、混有异物或其他感官异样的食品原辅料。

四、库房安全管理制度

1、食品原辅料入库前需要严格检查验收。发觉有不符合卫生要求、大宗食品无合格检验报告、无供货票据者，不得入库。

2、坚持出入库登记和先进先出库原那么。

3、各类食品原辅料须分类〔库〕、分架存放，加盖；标识清晰。食品添加剂须专柜保管。

4、定期检查、实时处理变质或超过保持质期限的食品原辅料。

5、保持库房干净、干燥、通风、透气。冰箱〔柜、库〕须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。

6、库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。

五、食品粗加工安全管理制度

1、实行专人加工、专用工具与容器。未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料径直放于地面。

2、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质的原辅料，粗加工后须实时冷藏保管。

3、坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料径直送入烹调加工间运用。

4、肉类、蔬菜、水产品须分池清洗，分案切配。装肉类、蔬菜、水产品的用具应分开固定运用并有明显标识。

5、全部工用具、切配案、容器用后洗净，定位存放。

6、保持粗加工间干净。粗加工的废弃物应实时清运，做到地面、地沟无油污、无积水、无异味。

六、烹调加工安全管理制度

1、用于加工食品的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，需要生、熟、荤、素分开运用，标识明显，不得混用，用后洗净，定位存放，保持清洁。盛装熟食品的容器〔盆、桶等〕用前需要消毒。

2、装调料、辅料的容器须加盖，用后入柜〔或上锁〕存放。

3、品尝菜肴须用专用工具，品尝后剩余菜肴须废弃。严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。

4、须用新鲜干净的原辅料加工制作食品，未经粗加工的原辅料不得进入烹调间。不得运用加工腐败变质、"三无'产品、菜豆类〔四季豆、扁豆等〕、发芽土豆和其他感观异样的原辅料。

5、加工制作的食品需要烧熟煮透，制作好至配餐前一般不得超过2个小时。严禁向同学制售凉拌菜、生拌菜和海鲜；不得向同学供应隔餐饭、菜和可能影响健康的食品。

6、烹调间内严禁存放有毒、有害物品，非食品加工及个人生活用品等。

七、面食〔小吃〕制作安全管理制度

1、操作时须戴口罩和工作帽，头发不得外露。

2、易污染的辅料应与其他原辅料分开专柜存放，易腐败变质的原辅料〔如馅〕、半成品等须冷藏或保鲜存放。

3、工用具、器具、容器、操作台等用后洗净、保洁。

4、保持操作间干净卫生。

八、餐饮具用具洗消保洁安全制度

1、专人负责餐饮具、盛装径直入口食品容器的清洗、消毒与保洁，并做好消毒记录备查。

2、餐用的碗、盘、筷、杯、勺和盛装径直入口食品的容器〔盆、桶等〕，用前须经消毒才能运用。已从保洁柜内取出，但当餐次未用完的，须重新消毒后才能运用。

3、用化学药物消毒，其消毒液浓度须保持在250至300毫克/升〔250至300ppm〕；浸泡时间不少于5分钟。运用热力消毒，消毒时间不少于10分钟〔温度在100C0以上〕。

4、已消毒和未消毒的餐饮具、用具应分开存放，贮存柜上有明显标识。消毒后的餐饮具、用具须存放于保洁专间和保洁柜内备用。

5、保洁专间、保洁柜应定期清洗消毒，保持干燥、干净。保洁专间空气消毒每天至少1次，每次30分钟以上。

6、所用洗涤剂、消毒需要符合卫生标准要求，存放于固定场所，有明显标识。

九、食品试尝和留样备查安全制度

1、供同学用的每餐、每种食品〔菜肴、汤和主食〕，须有专人试尝，并作好记录。未发觉有任何异样时，才能向同学供〔配餐〕应。

2、每餐、每种食品需要设专人负责留样。

3、留样用的容器，取样用的工具用前需要严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装1个留样容器，留样量不少于150克，留样容器口用保鲜膜密封后，放置于专用冰箱保存24小时。

4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。

5、妥当保存食品试尝、留样与解封记录等资料。

十、就餐场所卫生安全管理制度

1、保持就餐环境干净，不得在餐饮具摆台或就餐期间清扫环境。

2、就餐场所的卫生间