DB5133-T 73-2023 藏传佛教活动场所集中供餐管理规范

67.040

00

DB5133

DB5133/T

藏传佛教活动场所集中供餐管理规范The

management

standard

centralized

feeding

in

Tibetan

Buddhist

activity

place

0 甘孜藏族自治州市场监督管理局  发

布

732023

10

732023 本文件按照

1.1—2020《标准化工作导则

健。

732023

2760

14930.1

3.1

and

pastoral

areas3.2

3.3

3.4

food

DB5133/T

732023

4.1

藏传佛教活动场所集中供餐管理与服务要求见《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、

藏传佛教活动场所在进行大型佛事活动集中供餐时民管会应提前一个月向宗教事务部门进行申行监督管理。

藏传佛教活动场所集中供餐应依法配备与供餐规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状食品安全员等的岗位职责。

4.2

4.2.1.1

4.2.1.2

25

效防范措施。

4.2.2.1

4.2.2.2

实行分区管理，应设置食品处理区、烹饪区、工具区、仓储区、非食品处理区、废弃物处理4.2.2.3

设置独立隔间、区域或设施，存放工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施，其位置不会污4.2.2.4

4.2.3.1

4.2.3.2

4.2.3.3

4.2.3.4

应做好防鼠防蝇防虫工作，遵循物理防治原则，与外界直接相通的门窗、通风口、换气窗，

4.2.3.5

7320234.3

供餐服务人员应每天上岗前应进行健康状况检查，发现患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮

供餐服务人员应保持良好的个人卫生，应佩戴清洁的口罩，佩戴工作帽时，头发应藏于工作帽

的要求。4.4

应对加工、贮存、陈列食品的设备进行定期检查维护、清理清洗、消毒，对保温设备及冷藏冷

4.5

应制定集中供餐质量环节控制流程图，见附录

5.1

5.1.1.1

5.1.1.2

5.1.1.3

5.1.1.4

签订的供货协议、产品质量责任书及供货商提供的食品生产（经营）许可证（复印件）等，DB5133/T

7320235.1.1.5

5.1.2.1

采购食品及原料应索取票证，索取票证的要求见《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。5.1.2.2

法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、5.1.2.3

采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应对其外观和温度进行查验，符合要求的入库存5.1.2.4

进货查验记录和相关凭证保存期限不少于产品保质期满后

个月；没有明确保质期的，保存

5.2

信教群众捐赠的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，宜在捐赠同时提供采购票据或

6.1

6.2

6.3

10

6.4

6.5

6.6

用于保存食品的冷藏冷冻设备，应贴有标识，建立温度监控记录表，原料、半成品和成品应分柜6.7

7.1

732023

食品原料在加工前应洗净，蔬菜应先洗后切。

7.2

加工过程产生的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，应加识别标识并及时处理，其容器和运

将初加工后的食品原料分类存放，应有遮盖，加工半成品应及时冷藏或冷冻保存。7.3

烹饪前供餐服务人员应佩戴口罩并清洗消毒手部，应对烹饪设备、工（用）具进行查验，保证

烹饪食品的温度和时间应能保证食品安全。需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度

70℃以上。对特殊加工制作工艺，中心温度低于

70℃的食品，供餐服务人员应严格控制原料质

2760

的规定执行。

需要冷冻（藏）的熟制易腐半成品或成品，应在熟制后立即冷却，并在盛放容器上标注加工制

7.4

应配备专用留样冷藏设备及留样容器，并贴有明显的“食品留样专用”标识。

每个品种留样量不少于

125

，并标明名称、留样时间、留样人，每餐留样保存时间不应少于48

8.1

餐食分配和保存应根据不同的人数，准备不同数量、规格和形式的餐具，并加盖或用保鲜膜做

运输过程中，应采取防尘、防风措施，食品与非食品、不同类型的食品应分隔，食品包装完整

DB5133/T

7320238.2

8.3

9.1

应设专人负责处置和管理餐厨废弃物，餐厨废弃物应分类放置，废弃物不能溢出存放容器。餐厨9.2

应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息，定9.3

民管会、寺管会应对餐厨废弃物处置进行检查监督，发现未按要求处理餐厨废弃物的，应立即纠9.4

10

10.1

10.2

10.3

10.4

封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、留样、工具、用具、设备设施、集中餐剩余食和患者的吐物（排物）等重检测样品现场，并照市场监卫生康部门要求采取控制措施；11

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