（新版）酒店服务技能培训考试题库附答案（中职组）

2024年酒店服务技能培训考试题库附答案(中职组)一、单选题5.客房服务员每天下班时应将填写好的“服务员工作表”和钥匙一A、前厅总台7.按酒精含量的不同，可分为低度酒、中度酒和高度酒，高度酒酒度A、35%以上D、50%以上8.广义上的餐饮服务质量是一个完整的服务质量概念，包含着组成餐饮服务的三要素，即设备设施、实物产品和()。B、主题场地C、特定时间9.中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于()。C、酱香型10.行政楼层每间客房的面积一般不小于()平方米。B、20平方米14.两个独立的房间，由一扇可两面上锁的门相通，18.当客人无法确定菜品时，点菜师可以进行针对性地推销，19.啤酒中含有11种维生素和17种氨基酸，且极易为人体所吸收，C、蛋白质20.饭店可以通过提供(),培养自己的忠诚顾客。B、副主人右侧24.中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，桂B、浓香型C、10分钟D、15分钟27.有一种酒吧带有咖啡厅的功能，格调及装修布局也近似，只供应28.()应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅或风格独特的风味餐厅，均30.客房部布件应在合适的环境按正确的方法储存，库房的湿度不得31.若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车，服务员此B、地面潮湿、油腻35.客房服务员在日常工作中，要有()意识，注意回收各种有价值的36.擦拭电话机时，首先用耳朵听有无忙音，然后用()抹去话筒灰尘A、干抹布C、在干燥季节，绿化饰品可使室内湿度增加40%左右44.美式服务便捷，效率高，餐具成本低，用工少，空间利用率及餐46.按照我国星级饭店评定标准，四星级饭店应当提供()小时送餐服47.中餐宴会服务中，服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等48.参照饭店星级评定标准的有关要求，四、五星级饭店大浴巾的尺C、130×70厘米A、2个以上C、2米52.行政楼层也称为商务楼层，是饭店为特殊高端宾客提供开放服务B、12小时C、18小时53.在客人点菜完毕后，餐厅服务员应主动介绍饮料品种，征询客人54.星评标准中明确规定，五星级饭店的宴会单间或小宴会厅提供宴C、4个以上D、4个以上55.不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式A、法式菜56.在动作语言中，()是最常用、最得力的交际工具。在人的肢体动57.酒店客房部通常设立一个中心库房，储备客房部的常用物品，客C、一季度58.餐饮服务有劳动密集性的特点，宴会厅用工配比较高，高级宴会C、小型宴会配置1名调酒员，大中型宴会配置3名调酒员B、咸狗62.根据服务质量管理的结果，对照餐饮服务质量标准，找出质量差C、榨汁机A、餐厅部B、餐厅的服务质量中骨69.饭店常用的灭火器种类繁多，主要用于扑灭油类、可燃液体和可D、1211灭火器关上浴室灯73.中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置B、正后方C、左后侧C、宫廷菜D、随园菜75.旅游饭店星级的划分与评定中规定：客房卫生间晾衣绳安装的位76.成本低、资料性强，形象性差，传播速度慢，广告范围较小的营77.在对客房清洁卫生的各种层次检查中，有利于加强相关部门之间78.饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘初级员工和79.高级西餐厅餐台布置十分讲究，从下至上一般铺有三层布草，这81.磨砂玻璃或花纹玻璃在清洁保养时只能用柔软的干抹布擦拭，如C、去污膏83.精品饭店高端的价格确保了精品饭店的良好效益，精品饭店的房85.聚酰胺纤维又叫(),这种纤维以强度优异而著称。D、尼龙86.酒吧常见鸡尾酒“百万富翁”,是将金酒和干味美思、樱桃白兰87.客房采光照明质量标准规定，客房室内照度为()勒克司。88.布件熨烫时，高于该布件能承受的温度，必然会造成纤维的破坏。羊毛织物的熨烫危险温度为()。89.餐饮管理的基础工作有劳动定额，定额定员是授权财务、人事、业务部门协助开展调研、拟订方案、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施的，定额定员的授权人应是()。90.台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌每桌备台号夹的数A、5只左右B、10只左右C、15只左右D、20只左右91.新蒸馏出来的酒至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进行掺和调整的威士忌是()。A、苏格兰威士忌B、爱尔兰威士忌C、加拿大威士忌92.下列不属于计划卫生项目的是()。A、磨洗地面B、地毯吸尘93.茅台酒产于()。94.饭店部门繁多，从人员结构上讲，员工数占饭店第一位的部门是A、前厅部C、餐饮部96.宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人97.推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑98.布件应在合适的环境下按正确的要求储存，其库房的温度应为不超过()。99.适用于瓷器，但不适用于玻璃器皿的消毒方法是()。100.按国际照明学会标准，客房照度应为()勒克斯。101.以下属于餐饮部下属部门宴会部职能的是()。A、根据宾客需求，提供安全、卫生、精美可口的菜肴B、负责收集和运送垃圾C、与相关部门协作，控制成本，增加收入D、加强对餐厅财产和物品的管理，降低经营成本A、个人卫生和餐具卫生B、个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生C、个人卫生、餐具卫生和其他卫生D、个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生103.季节性大扫除或年度性大扫除不仅包括家具，还包括设备和床上C、一个星期104.以下关于行政楼层的说法中不正确的是()。A、只向政府行政官员开放B、可提供入住登记、退房结账等服务C、一般位于酒店最上部，入口处有接待吧台D、设有专用的大厅105.下列关于宴会布置中工作台设置叙述正确的是()。A、主桌或主宾区设有专门的工作台B、每张餐桌旁均设有工作台C、每张工作台占地面积为8-9平方米D、工作台的位置一定要在餐桌的后方106.()是酒店内外沟通联络的通信枢纽和喉舌。B、电话总机107.在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学C、每个月B、工作效率考核法D、追求自尊的员工114.为方便宾客，节约能源，饭店客房不间断电源插座应设置为()。A、两个以上B、三个以上C、四个以上D、五个以上115.不同的葡萄酒，其最佳饮用温度也是不同的，白葡萄酒的最佳饮用温度是()。116.下列产生的热量与1L麦芽汁浓度为12%的啤酒经消化后所产生的热量相同的是()。A、瘦猪肉150gB、牛肉180gCC、鸡蛋200gD、面包250gB、三种以上A、40年C、60年B、餐饮部C、前厅部C、美式早餐求菜肴取名根据原料的特征，以及()。A、典故和背景来进行B、谐音和寓意来进行C、经验和专业来进行D、祝福和贺词来进行125.房门应从上到下，()抹净。A、从下到上126.正常情况下，饭店客房送餐时间中，客人临时预订早餐的，餐点送达应在()。A、20分钟内B、25分钟内C、30分钟内D、35分钟内130.以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971B、减少火荷载C、美观135.饭店安全避难场所是指在饭店自然灾害及突发事件发生时供住D、5%以上D、从客人左侧用左手撤盘D、70年B、天花板A、主人B、睡眠空间145.客房服务工作必须注意在服务过程中的“三轻”,这是体现B、值台员D、侍酒师151.饭店服务电梯是指饭店为确保对客服务快速高效而设置的运输设备，供饭店员工使用，既可载人，亦可运送小件物品的电梯是()。C、员工电梯152.直接关系着客人满意度，又是餐饮业提供优质服务基本点的是()。B、礼节礼貌C、安全卫生153.布件熨烫时，高于该布件能承受的温度，必然会造涤纶织物的熨烫危险温度为()。154.餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先157.宴会厅的室温要保持稳定，冬季保持在20℃-24℃之间，夏季保C、蒙古族A、早上8点后C、夜间12点后D、下午5点后A、下半部A、郑和下西洋之后174.()是客房部的信息中心和联络协调中心。A、客房服务中心B、客房部经理室C、客房楼层D、酒店公共区域175.餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和对服务过程的控制，体现餐饮服务的()。B、差异性176.高级西餐厅餐台上中有三层布草，中间一层布草为()。C、法兰绒垫布181.餐饮服务人员在对客服务中所体现出来的主观意向和心理状态184.香槟酒的含糖量中分为5种类型，甜味香槟酒含糖量在()。A、2%~4%之间D、8%~10%之间C、每三天A、咖啡厅C、操作表演质量A、苍蝇D、楼层主管A、玉米194.美食节方案需要提前计划，逐步实施，其中决定和影响整个美食节成功的是()。B、菜单编排C、客房宣传195.咖啡产量居全球第一位的国家是()。A、哥伦比亚B、牙买加196.正常情况下，饭店客房送餐时间中，客人订午晚餐的，餐点送达的时间应是()。A、30分钟B、35分钟内C、40分钟内D、45分钟内197.素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和()。A、乳制品原料198.()是客房设备管理的基本要求。A、合理使用客房设备B、分级归口，制定操作和维修保养规程C、加强员工的培训D、划片包干199.设立客房服务中心的前提条件是客房楼层需有较高的()。B、服务技能200.负责本部门员工的招聘、培训、评估与激励，制定客房部年度培D、硫酸钛D、浸泡时间A、灯光范围D、行政楼层一般被称为“酒店中的酒店”C、封蜡D、起蜡水14.旅游饭店星级的划分与评定中规定：客房卫生间应24小时供应16.沙拉(Salad)是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加20.工作台主要用于存放开餐服务所需的各种服务用品，选用工作台22.西餐服务有其系列规范和礼仪，香槟酒桶在西餐厅也可用于为客26.官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名27.作为一种湿性起渍剂，中性洗涤剂是含表面活性剂的洗涤剂，在C、乳化污渍D、少量氨水B、必须能够满足客房一天24小时运营的使用和周转需要33.餐饮部工种繁多，职责明确，下列属于餐厅服务员工作职责的是35.美国菜讲究营养搭配，清淡不腻，量少而精。爱用水果做菜是美36.我国地域辽阔，人口众多，不同的民族、不同的地理环境、不同A、前厅部C、沙司C、香蕉水47.客用设备设施也称前台设备设施，如餐厅、酒吧的各种设备设施50.餐饮服务是人与人、面对面的服务，餐饮服务质量有与其它产品C、系列化D、专属化53.餐饮服务是餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料56.食品成本控制是饭店经营的重要组成部分，广义的食品成本根据58.发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的59.餐饮安全管理的目的就是消除不安全因素，保D、培训体系70.餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法，下列关于斟倒香槟73.为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级以A、封蜡B、省铜水C、家具蜡D、起蜡水79.旅游饭店星级的划分与评定中规定：客房内应24小时提供热饮用A、茶水具每平方米的细菌总数不得超过10个B、二氧化碳含量每立方米不得超过10毫克C、楼梯、楼道照度不得低于25勒克司D、客房内噪音允许值不得超过40分贝D、茶叶83.客房部在进行季节性大扫除时，应和()取得联系，以便对某一楼B、前厅部D、营销部85.西餐宴会服务既注重礼仪，又强调规范，宴会服务正确的要点有87.市场营销是指个人或集体以所需之物来交易其创造的产品或价值91.迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时，还有客人前92.导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油C、油漆A、香皂D、针线包B、工作环境A、果汁杯2.()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)规定，五星级饭店应有标准间(大床房、双床房),残疾房(包括至少4个开间的豪华套房),套房布局合理。3.()我国旅游饭店的餐饮收入一般占饭店总收入的1/3。10.()对恶意投诉的客人应及时报告上级，由保安人员或更高一层的11.()迎送宾客时应与客人保持2米左右的距离，步速与客人保持一13.()清扫客房时，如发现房内有大量现金，应保持其原状，继续打16.()饭店星级评定倡导绿色设计、清洁生产、节能减排、绿色消费17.()通常冲泡咖啡的水温应在85℃~93℃之间，煮咖啡的水温可适18.()客房维修工作结束后，客房服务员应再次进行查房，21.()只有五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于90%。23.()采用_节约能源_和减少污染环保型清洁器具和清洁剂，既反映27.()服务质量控制要具备的基本条件是建立服务规程、收集质量信B、错误B、错误30.()在小型酒店里，往往不单设客房部，而是将客房部分与前厅部B、错误33.()地面的清洁保养是酒店清洁保养工作的重要内容，做好这项工34.()酒店所有员工都应养成进房前先_敲门通报_,待客人允许后，B、错误B、错误41.()夏天宴会厅的温度控制在20℃~25℃,未开空调时，应将窗户打42.()在进行大理石地面打蜡时，用胶纸带封住离地面20厘米以下的43.()X.O是指50年以上陈的白兰地。44.()客人都有一种等值消费的心理，即花了多少钱就应得到相等的45.()客房服务员收取客衣时需点清衣物数量是否与客人所填写的相B、错误48.()根据《旅游饭店星级的划分与评定释义》的要求，商务会议型3.5米。B、错误50.()接待投诉客人时，要慎用微笑，否则可能使客人产生错觉及误51.()服务员在清扫住客房时，若房内电话铃响，可帮忙接听，以免53.()只适合清理不太脏的地毯，对清理地板，家具，帘帐，较薄的56.()我国消防规范规定，高