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文档简介

项目5果菜类原料知识与加工技术任务10南瓜知识与加工方法01任务描述02原料知识03南瓜加工方法04质量要求、烹调应用任务描述第一部分在中餐厨房剪菜、砧板岗位工作环境中，运用初加工与细加工的技法完成果类原南瓜的刀工成型处理。任务描述原料知识第二部分南瓜是葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，茎常节部生根，叶柄粗壮，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，叶脉隆起，卷须稍粗壮，雌雄同株，果梗粗壮，有棱和槽，因品种而异，外面常有数条纵沟或无，种子多数，长卵形或长圆形原料知识南瓜加工方法第三部分南瓜加工方法1.南瓜块：刨皮去瓤，切成块状。2.用于作瓜盅：切去瓜蒂，掏出瓜瓤。1.选料要恰当。2.按烹调要求加工。技术要领质量要求、应用第四部分质量要求大小要均匀，色泽明净。质量要求、应用烹调应用适用于炆、蒸等烹调方法，也可制作蓉状。谢谢观看

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