新疆食品资源开发与利用智慧树知到课后章节答案2023年下石河子大学

新疆食品资源开发与利用智慧树知到课后章节答案2023年下石河子大学石河子大学

第一章测试

赛里木湖中出名的鱼类为

A:高白鲑B:五道黑C:池沼公鱼D:白斑狗鱼

答案:高白鲑

木垒县有名的食品资源为

A:鹰嘴豆B:打瓜C:大蒜D:葡萄

答案:鹰嘴豆

阿克苏市有名的食品资源为

A:小白杏B:大米C:苹果D:红枣

答案:苹果

造就新疆瓜果甜美的气候特点有

A:昼夜温差大

B:日照丰富C:降水少D:气候干旱

答案:昼夜温差大

;日照丰富;降水少;气候干旱

新疆有三座山脉，即阿尔泰山、天山和昆仑山，三山为新疆食品带了哪些资源？

A:三山都有丰富的中草药，为功能食品的研究提供了良好的资源B:三山中的冰川，形成了冰川矿泉水，提供了良好的水资源C:三山的牧场，为发展绿色畜牧业奠定了良好的基础D:三山中拥有品种丰富的食用菌

答案:三山都有丰富的中草药，为功能食品的研究提供了良好的资源;三山中的冰川，形成了冰川矿泉水，提供了良好的水资源;三山的牧场，为发展绿色畜牧业奠定了良好的基础;三山中拥有品种丰富的食用菌

下面属于新疆农业品牌产品的有

A:“拓普”牌库尔勒香梨B:“庄子开拓”红花醋口服液C:“红旗坡”牌苹果D:“天山密王”牌淖毛湖晚熟哈密瓜

答案:“拓普”牌库尔勒香梨;“庄子开拓”红花醋口服液;“红旗坡”牌苹果;“天山密王”牌淖毛湖晚熟哈密瓜

“早穿棉袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”描述的新疆的气候特点。

A:错B:对

答案:对

沙棘有维生素C之王的美称。

A:对B:错

答案:对

粮油精深加工企业占新疆精深加工企业的比例最大。

A:错B:对

答案:对

新疆伊力特实业股份有限公司所产“小老窖”（250mL）被称为“新疆茅台”。

A:错B:对

答案:对

第二章测试

2018年新疆果园面积达到（

）多千公顷.

A:1000B:800C:1100D:900

答案:900

下列葡萄品种中，享有“世界最甜葡萄”美誉的是

A:美人指B:夏黑C:红地球D:无核白

答案:无核白

（）决定了新疆南北疆瓜果存在差异，南北疆形成了各自优势瓜果资源。

A:水资源条件B:土壤条件C:气候差异D:地区面积

答案:气候差异

八师石河子的特色水果有（）

A:蟠桃B:核桃C:炮台哈密瓜D:鲜食葡萄

答案:蟠桃;炮台哈密瓜;鲜食葡萄

世界六大果品产地是（）

A:中国新疆B:大洋洲C:地中海沿岸D:美国加州

答案:中国新疆;大洋洲;地中海沿岸;美国加州

产自新疆伊犁地区的地理标志特产苹果包括（）

A:特克斯苹果B:巩留苹果C:伊犁苹果D:喀拉布拉苹果

答案:特克斯苹果;巩留苹果;伊犁苹果;喀拉布拉苹果

新疆是果蔬产量巨大，也是人均占有量最多的省区。

A:对B:错

答案:对

哈密瓜只是哈密地区的特产瓜果。

A:对B:错

答案:错

新疆红枣的主产区在北疆。

A:对B:错

答案:错

阿克苏红富士苹果的“冰糖心”是其区别于其他产地红富士苹果的标志！

A:错B:对

答案:对

第三章测试

新疆草地牧草种类丰富，可作为家畜饲用的高等植物达3270种，牧草地面积（）万亩。

A:47920B:76670.7C:56134D:86031

答案:76670.7

()羊的特点是早熟，生长发育快，体格大。体躯主要部位被毛白色，头和四肢为黑色。

A:策勒黑羊B:和田羊C:中国美利奴羊

D:萨福克羊

答案:萨福克羊

新疆肉用牛品种主要有六种:大类分为乳肉兼用品种和专门化肉牛品种，下列那种牛属于乳肉兼用品种(

).

A:海福特牛B:安格斯牛C:夏洛来牛D:西门塔尔牛

答案:西门塔尔牛

肉羊品种主要有地方良种和引进品种，南疆主要有（）等。

A:策勒黑羊B:和田羊C:多浪羊D:柯尔克孜羊

答案:策勒黑羊;和田羊;多浪羊;柯尔克孜羊

牛排种类非常多，常见的有:（）。

A:西冷牛排B:菲力牛排C:肉眼牛排

D:T骨牛排

答案:西冷牛排;菲力牛排;肉眼牛排

;T骨牛排

伊犁马产于新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州的伊犁地区，中心产区在（）巩留等县。

A:尼勒克B:特克斯C:新源D:昭苏

答案:尼勒克;特克斯;新源;昭苏

多浪羊体质结实、结构匀称、体大躯长而深，肋骨拱圆，胸深而宽，前后躯较丰满，肌肉发育良好，头中等大小，鼻梁隆起，耳特别长而宽。

A:对B:错

答案:对

焉耆马历史上生长在博斯腾湖畔的和硕县查汗诺一带，因当时和硕未设县，该地为焉耆管辖，故称焉耆马。

A:错B:对

答案:对

速冻就是迅速冷冻，使食物形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，且能保存较长时间。

A:错B:对

答案:对

第四章测试

新疆可利用草原面积占全国可利用草原面积的23%，名列全国（

）

A:第四B:第二C:第一D:第三

答案:第二

牛奶中脂肪含量一般为（

）

A:≥1.3％B:≥0.3％C:≥3％D:≥30％

答案:≥3％

羊奶中的酪蛋白主要为（

）

A:K-酪蛋白

B:α-酪蛋白C:α-S1-酪蛋白D:β-酪蛋白

答案:β-酪蛋白

新疆奶牛品种有（

）

A:荷斯坦牛B:蒙古牛C:西门塔尔牛D:中国荷斯坦牛

答案:荷斯坦牛;蒙古牛;西门塔尔牛;中国荷斯坦牛

新疆两类培育品种马是（

）

A:伊吾马B:焉耆马C:伊犁马D:巴里坤马

答案:伊吾马;伊犁马

驴奶制品的种类繁多，在食品中主要以（

）等形式存在。

A:驴酸奶B:鲜驴奶C:驴奶粉D:驴奶贝

答案:鲜驴奶;驴奶粉;驴奶贝

新疆平原草原主要位于额尔齐斯河、乌伦古河、伊犁河、塔里木河等河流域的冲积扇周围。

A:对B:错

答案:对

新疆牦牛奶乳脂率比黑白花牛高出一倍。

A:错B:对

答案:对

干法生产奶粉的劣势是企业生产成本高，生产工序复杂，必须使用多道过滤工序，设备投入资金高。

A:对B:错

答案:错

新疆是天马的故乡。

A:错B:对

答案:对

第五章测试

下列哪种营养素通常不会在营养强化米中添加的？

A:维生素BB:赖氨酸

C:维生素AD:矿物质

答案:维生素A

棉籽油中含量最高的脂肪酸是（

）

A:油酸B:亚麻酸C:亚油酸D:棕榈酸

答案:亚油酸

《红花籽油国家标准》中规定亚油酸含量最低为（

）

A:47.8%B:67.8%

C:57.8%

D:77.8%

答案:67.8%

下列哪些大米产品比普通白米的营养价值更高？

A:留胚米B:糙米C:蒸谷米

D:免淘米

答案:留胚米;糙米;蒸谷米

;免淘米

联合国世界粮农组织、世界卫生组织和后来的世界红花大会向全世界推荐了三种建康油是哪三种？

A:深海鱼油B:红花籽油C:胚芽油

D:大豆油

答案:深海鱼油;红花籽油;胚芽油

下列哪些粮食属于杂粮的范畴？

A:薏苡B:大麦C:鹰嘴豆D:豌豆

答案:薏苡;大麦;鹰嘴豆;豌豆

新疆最大的4个产稻区分别是温宿县、乌鲁木齐市米东区、察布查尔县和莎车县。

A:对B:错

答案:对

新疆是我国棉籽第一大产区。

A:对B:错

答案:对

石榴籽油含有唯一植物源型的多不饱和共轭脂肪酸。

A:错B:对

答案:对

核桃为喜温喜光树。

A:错B:对

答案:对

第六章测试

博斯腾湖水深平均（

）米。

A:10B:12C:11D:9

答案:9

高白鲑年产量约为（

）吨。

A:1500

B:1000

C:500

D:100

答案:500

乌伦古湖湖水面积约（

）平方千米。

A:828B:826C:825

D:827

答案:827

新疆维吾尔自治区河流主要发源于天山、阿尔泰山、昆仑山、阿尔金山和帕米尔高原，其中较大的有（

）。

A:伊犁河

B:塔里木河

C:玛纳斯河D:额尔齐斯河

答案:伊犁河

;塔里木河

;玛纳斯河;额尔齐斯河

博斯腾湖通过国家有机鱼产品认证的有（

）。

A:草鱼

B:鲫鱼

C:池沼公鱼

D:鲢鱼

答案:草鱼

;鲫鱼

;池沼公鱼

;鲢鱼

赛里木湖中主要鱼类有（

）。

A:金鳟

B:高白鲑C:凹目白鲑

D:红鳟

答案:金鳟

;高白鲑;凹目白鲑

;红鳟

新疆出山口的大小河流约为570条(包括间歇性河流)。

A:对B:错

答案:对

博斯腾湖蓄水量约100亿立方米。

A:对B:错

答案:对

高白鲑的脂肪含量较其他食用鱼类高，可达19.78%。

A:错B:对

答案:对

乌伦古湖是新疆仅次于博斯腾湖的第二大渔业基地。

A:错B:对

答案:对

第七章测试

下列不属于药食同源植物的是（

）。

A:沙棘B:肉苁蓉C:西洋参D:红枣

答案:西洋参

甘草甜素是一种功能性糖，其甜度是蔗糖的（

）倍，在食品工业上可用于制造蜜饯及口香糖，其甜味持久，香甜浓郁。

A:70B:50C:40D:60

答案:50

裕民无刺红花中亚油酸含量高达（

)，被誉为“亚油酸之王”。

A:70%-75%

B:60-70%C:73-85%D:75-90%

答案:73-85%

新疆有9种甘草资源，但被列入国家药典的仅有（）三种。

A:乌拉尔甘草B:胀果甘草C:无腺毛甘草D:光果甘草

答案:乌拉尔甘草;胀果甘草;光果甘草

枸杞多糖是由（

）单糖与多肽或蛋白质以共价键的形式相结合而成的。

A:鼠李糖B:阿拉伯糖C:半乳糖D:甘露糖E:葡萄糖F:木糖

答案:鼠李糖;阿拉伯糖;半乳糖;甘露糖;葡萄糖;木糖

枸杞色素是枸杞浆果中各类呈色物质的总称，是枸杞子的重要生理活性物质，主要包括(

)和其他有色物质。

A:番茄红素B:叶黄素C:类胡萝卜素D:花青素

答案:叶黄素;类胡萝卜素

甘草甜素为甘草酸的钾或钙盐，它是甘草的甜味成分，是一种功能性糖，具有解毒、抗龋齿、消炎等功能。

A:错B:对

答案:对

肉苁蓉作为国家二级保护植物，具有极高的药用价值和保健功能。

A:错B:对

答案:对

在枸杞果、叶、柄中还有一种重要的生物碱，那就是甜菜碱，它具有良好的理化性状和较好的稳定性及抗氧化能力。

A:错B:对

答案:对

每100克沙棘中，维生素C含量可达到800mg～1100mg，是猕猴桃的2-3倍，素有维生素C之王的美称。

A:错B:对

答案:对

第八章测试

目前新疆确定的地热点有（

）处。

A:57B:67C:76D:77

答案:67

益生菌被定义为：（）。

A:当适量施用时，可以给宿主带来健康益处的活微生物；B:当大量施用时，可以给宿主带来健康益处的活微生物；C:当少量施用时，可以给宿主带来健康益处的活微生物；D:当超量施用时，可以给宿主带来健康益处的死微生物。

答案:当适量施用时，可以给宿主带来健康益处的活微生物；

面包变得蓬松发孔主要利用酵母（

）的特性。

A:产蛋白B:产酸

C:产二氧化碳D:产酒精

答案:产二氧化碳

格瓦斯中含的酵母菌大部分为（

）等。

A:薛氏酵母B:啤酒酵母

C:亚膜汉逊氏酵母D:清酒球拟酵母

答案:薛氏酵母;啤酒酵母

;亚膜汉逊氏酵母;清酒球拟酵母

益生菌菌种的来源有：（

）

A:发酵果蔬制品B:发酵馕面团C:发酵乳制品D:健康人体肠道

答案:发酵果蔬制品;发酵馕面团;发酵乳制品;健康人体肠道

新疆淀粉质发酵食品有（

）等形式存在。

A:酸奶B:格瓦斯C:馕

D:奶酪

答案:格瓦斯;馕

专性嗜碱菌最适生长pH＞10

A:错B:对

答案:对

旧金山乳杆菌为传统的老面酵头中主要乳酸菌之一。

A:对B:错

答案:对

在饲料中添加适量益生菌可以改善动物机体免疫系统。

A:对B:错

答案:对

微生物发酵剂，具有发酵能力强，使用简单，营养安全的特点

A:错B:对

答案:对

第九章测试

天山北麓葡萄酒产区年日照时数为（

）。

A:2800hB:3100hC:1200hD:2600h

答案:2800h

吐哈盆地海拔最低点为（

）。

A:-155米B:155米C:-300米D:300米

答案:-155米

伊犁河谷产区最有特色的葡萄酒类型为（

）。

A:干红B:干白C:甜型酒D:冰酒

答案:甜型酒

下列关于新疆葡萄酒的描述正确的是（

）。

A:已经超过白酒，成为新疆酒类第一大产业B:年产量占全国总产量的三分之一C:葡萄糖度不高，需要后期加糖D:有四大产区

答案:已经超过白酒，成为新疆酒类第一大产业;年产量占全国总产量的三分之一;有四大产区

新疆葡萄酒企业中位于天山北麓的是（

）。

A:天赛酒庄B:张裕巴堡男爵酒庄

C:中信国安葡萄酒有限公司D:伊珠酒业

答案:张