食堂满意度调查分析

.z.舌尖上的文理—食堂满意度调査团队成员：燕〔07〕、政蓉〔08〕桂花〔19〕、习〔20)芋静〔22〕目录一、前言3〔一〕调査背景3〔二〕调査意义3〔三〕调査目的4二、文献综述4三、抽样方法4〔一〕.调查单位对象及围4(二).样本量的计算5四、调査问卷5〔一〕问卷的设计5〔三〕问卷编码6(四〕信度检验6〔五〕效度检验61、构造效度检验72、容效度检验7五、数据分析7〔一〕饭菜方面7〔二〕效劳方面9〔三〕卫生方面10〔四〕、料方面12〔六〕、总体15〔七〕、根本信息16六、人口学变量对满意的差异分析16〔一〕样本总体均值检验16〔二〕不同年级的满意度差异分析17〔三〕不同性别的满意度差异分析18〔四〕不同生活费用的满意度差异分析18六、满意度影响因素分析19〔一〕对影响因素列联表分析及相关关系分析19〔二〕聚类分析21八、结论与建议23九、展望24参考文献：24附录1方案25关于文理学院食堂饭菜满意度调查方案25一、调查主题25二、调查背景25三、调查目的25四、调查意义25五、调查容25六、调查单位对象及围27七、样本量确实定27〔一〕.样本量的计算27八、数据分析方法27〔一〕k均值聚类分析27(二〕信度检验27〔三〕效度检验28〔四〕对影响因素列联表分析及相关关系分析28〔五〕成对样本T检验28九、调查的组织实施28〔二〕实施阶段：〔2016年4月18日——5月10日〕28〔三〕研究阶段〔5月中旬〕29〔四〕总结阶段〔5月下旬〕30十、可行性分析30十一、质量控制30〔一〕调査准备阶段的质量控制30〔二〕现场调査的质量控制31〔三〕调査后期阶段的质量控制。31附录2时间安排表32附录3问卷33舌尖上的文理—食堂满意度调查摘要：本文是研究文理学院红河A区食堂满意度调查，网上调查了91份问卷；线下发放了308份问卷，收回了304份问卷，有效问卷为292份，有效率是96.05%。该问卷涉及了食堂饭菜、效劳、卫生、料、特色菜方面的容。用SPSS中的配对样本T检验得出大一与大二的满意度水平是没有差异的。在90%的置信区间，认为大三的满意度水平与大一、大二的满意度水平是有差异的，且高于大一、大二的满意度水平；男生和女生对学校食堂的满意度水平是没有差异的；生活费用在1000元到1500元与1500元到2000元、2000元以上的满意度水平是没有差异的，但是生活费用在1500元到2000元与2000元以上的满意度水平是有差异的，而且生活费用在2000以上的满意度水平要高于生活费用1500元到2000元。通过对食堂饭菜、效劳、卫生、料、特色菜方面和满意度水平列联表分析及相关关系分析，在置信水平为90%的检验下，通过卡方检验，认为食堂饭菜、效劳、卫生、料、特色菜方面的满意度水平是没有关系的。通过对影响食堂满意的的23个因素进展聚类分析，发现第五类的满意度水平最低。这方面的问题分别是：餐具洁程度*10、南北方口味差异*16、饭菜质量*19、菜品更新程度*20，特色菜的菜品更新程度*21、和可口程度*24，这和食堂的实际情况相符。为了提高学校食堂的满意度，小组成员结合实际情况和调查数据分析，给食堂提出了改良措施。关键字：满意度、聚类分析、均值检验、相关分析一、前言〔一〕调査背景近期，色彩缤纷、口感独特的“黑暗料理〞抢占了各大高校食堂的风头。从生物工程学院的橙子炒肉、中南财经政法大学的西芹炒草莓，到武昌工学院圣女果炒香蕉，再到3月29日武昌理工学院推出的番茄炒菠萝、玉米炒葡萄，文理学院的“熊猫炒莴笋〞、“麻花炒鸡〞，网友们纷纷吐槽，这样的“大餐〞让我们如何下得去口。学校食堂与学生群体之间存在着复杂的关系，学校食堂是大多数在校大学生就餐的地方，吃的好坏直接影响到一个人的营养状况和身体安康，因此食堂饭菜质量的好坏对大学生的身体安康和学校的稳定是极其重要的。近日，科技大学校报记者团的大学生记者，从华中科技大学、大学、科技大学等本地高校收集到的352份有效调查问卷显示，有超过六成大学生“抛弃〞食堂而选择外卖，或是在校外的餐馆、大排档、路边小摊就餐，学生们多表示：“味道是对食物的首要要求〞。调查显示，有61.7%的大学生出于味道、价格等的考虑，选择外卖或者在学校周边摊贩、餐馆就餐，仅有不到三成的学生会“挑剔〞食品平安卫生问题，从而选择食堂。为了了解学生对学校食堂的满意程度，便于学校对食堂进一步加强管理、提高学校食堂效劳质量，我们对文理学院的学生，进展了对食堂饭菜质量的满意度调查。〔二〕调査意义学校食堂是学生就餐的主要地方，加强学校食堂饮食效劳管理，提高学校食堂效劳的满意度，有助于提高学生的生活质量水平；有助于学生拥有一个安康的身体，以便学生更好的学习。〔三〕调査目的为了了解学生对食堂各方面的满意程度，寻找食堂在饭菜质量、效劳、料、卫生以及特色菜5个方面存在的问题，找出存在这些问题的主要原因，以便提出相应的改良措施。二、文献综述近年来,消费者对食品平安的关注程度越来越高,学术界的相关研究也越来越多。食品平安问题也成为世界各国普遍关注的热点。大学生是受到广阔关注的一个群体，所以高校食堂作为高校的重要组成局部,其经营理念是为我们广阔师生提供相应的效劳,是具有效劳性的组织,而不是以追求经济利益最大化为根本目的。所以高校食堂的饮食情况不仅关系到学生的身体安康，而且还会影响学生的学习和生活质量，它从一个侧面反映了一个学校的管理水平，更是衡量一个学校办学水平的重要指标。在我们调查之前，有很多的专业人员做过类似的大学生食堂满意度的调查，因此他们调查研究有可以借鉴和学习的地方。从而为我们本次的调查提供了可靠的依据。也为我们本次调查提供了便捷的路径。研在2014年以省的三所高校为总体样本,通过实地访谈和抽样问卷调查大学生对食堂的满意度。调查容涉及了食堂食堂产品、食堂卫生、效劳质量、食堂环境、就餐时间等几方面,并在此根底上分析了学生食堂管理中存在的问题。最后针对学生食堂管理中存在的问题,从多方面提出全面推进改革,建立与后勤社会化效劳体系相适应的大学食堂管理创新机制的几点思路。另外，婕在2015年以目前各高校存在的几种经营模式为研究对象,通过理论分析和实际调查相结合的方法,把高校食堂管理体制及运行机制中存在的很多问题一一列举出来,分析中间存在的问题的原因,在相关理论的指导下找出一些解决问题的方法,此次调査旨在为高校食堂改革和开展提出一些合理的、有效的建议,丰富高校食堂管理体制,促进高校食堂更好的为高校师生效劳。三、抽样方法〔一〕.调查单位对象及围调查对象：文理学院每一个在A区大食堂就过餐的学生调查围：文理学院红河校区A区(二).样本量的计算1样本量的计算公式n=Z2*P*(1-P)/△2当样本容量超过总体的5%时，需进展样本容量的调整公式为n=n*N/(n+N+1)由文理学院各二级学院官方的数据可知文化与传媒学院人数为1500人，公共管理学院为1100人，教育学院为1600人，经济管理学院为2300人，体育学院为1000人，美术与设计学院为1500人，数学与财经学院为1500人，总人数为10500人，当置信度为95%〔Z=1.96〕，最大允许绝对误差为5%〔=0.05〕时，根据P=0.5对初始样本量进展确定n=1.962/0.052*0.5*(1-0.5)=384.160384≈384384/10500≈0.037,即样本容量未超过总体的5%，不需要调整样本容量,即样本容量为384通过“问卷星〞进展预调查，发现无效问卷率约为2%，因此，调整后的样本量为n=384/(1-2%)=391.837≈392调查方法：考虑到实际的情况，我们利用早自习和晚自习的时间分别对大二、大一的学生进展现场问卷调查，大一调查了84，大二调查了201，大三调查了91，另外同步对大三、大四的学生进展网上调查来获取数据，得到的数据几乎都是大三的，所以本文分析几乎都是对大一、大二、大三对食堂的满意度分析。四、调査问卷〔一〕问卷的设计结合调查目的和调查对象特点，团队成员自主设计了"关于文理学院食堂饭菜质量满意度调查"问卷。问卷容一览表，如表1所示。表1调查容一览表饭菜饭菜新鲜程度效劳工作人员效劳态度菜品品种工作人员效劳速度饭菜份量饭菜总体供给量饭菜价格饭菜供给时间饭菜保温程度卫生餐具洁程度料饭菜可口程度餐桌洁程度南北方口味差异工作人员戴帽情况饭菜搭配程度地面干净度饭菜咸淡程度工具干净度饭菜质量特色菜菜品更新程度菜品更新程度工作人员收餐具速度根本信息年级出餐速度性别可口程度每月生活费用〔三〕问卷编码克特量表(Likertscale)是属评分加总式量表最常用的一种，属同一构念的这些工程是用加总方式来计分，单独或个别工程是无意义的。它是由美国社会心理学家克特于1932年在原有的总加量表根底上改良而成的。该量表由一组述组成，每一述有"非常满意"、"满意"、"一般"、"不满意"、"非常不满意"五种答复，分别记为5、4、3、2、1，每个被调查者的态度总分就是他对各道题的答复所得分数的加总，这一总分可说明他的态度强弱或他在这一量表上的不同状态。(四〕信度检验对问卷进展了预调查，结果说明该问卷有较好的信度。在这个根底上，进展了正式的调查。经过对问卷的回收整理，得到383份有效问卷。对383份问卷中饭菜、效劳、料、特色菜等主观题局部进展了总体的信度检验，得到总体标准化后的Cronbachalpha的值等于0.917，说明该问卷具有较好的可信度。见表2。〔五〕效度检验为了使问卷到达调査的目的，我们对问卷的效度进展了检验，效度是一个具有连续性、相对性、间接性的概念。效度检验一共包括了两方面的检验，一方面是对问卷的构造效度进展检验，另一方面是对相关容进展检验。1、构造效度检验对问卷的构造进展分析，采用因子分析法进展检验，通过进展Bartlett球面性检验和KMO抽样检验来判断它的效度。最后得到KMO的值等于0.920，Bartlett球面性检验的近似的卡方值等于3770.104，概率值小于0.01，拒绝Bartlett球面性检验的零假设。因此，该问卷通过构造效度检验。见表3。2、容效度检验在调査过程中，对食堂满意度进展了分析并仔细检査了题目容，咨询了相关专业的教师，对问卷进展修改，通过以上的措施保证了问卷的容效度。表2可靠性统计量Cronbach'sAlpha基于标准化项的CronbachsAlpha项数0.911.91724表3KMO和Bartlett的检验取样足够度的Kaiser-Meyer-Olkin度量。.920Bartlett的球形度检验近似卡方3770.104df276Sig..000五、数据分析〔一〕饭菜方面1、由图1可以知道，在383份有效问卷中，超过一半的人〔59.01%〕认为学校食堂的菜的新鲜度一般，认为新鲜和不新鲜的都有18.02%，有1.31%认为学校的菜非常新鲜，然而有3.66%认为学校的菜非常不新鲜。因此可以看出，我们学校的菜新鲜度一般，还是需要改善，增加学校饭菜的新鲜度。2、由图2可以知道，有4.18%的学生认为学校的菜品种非常少，有24.54%的学生认为学校的菜品种少，有48.83%的学生认为学校的菜品种一般，接近了一半的人数，然而有20.63%的学生认为学校的菜品种多，却只有1.83%的学生认为学校的菜品非常多，由此可以知道，学校的菜品种根本上能够满足学生，但是还应该增加一些菜品种，增加学生的满意度，以便吸引更多的学生来消费。图1学校食堂的菜新鲜吗图2学校食堂的菜品种多吗3、由图3可以知道，有40.47%的学生认为食堂饭菜分量一般，还能够勉强承受，有21.41%的学生认为食堂饭菜分量多，只有2.87%的学生认为食堂饭菜分量非常多。但是还是有6.79%的学生认为食堂饭菜分量非常少，另外有28.46%的学生认为食堂饭菜分量少。因此，学校的食堂在打饭菜的时候应该满足学生的需求，所打的饭菜分量更充足。4、由图4可以知道，在食堂饭菜价格这一方面，有3.13%的学生非常满意，有23.24%的学生满意，另外有接近一半〔49.35%〕的学生认为价格一般，处于能够勉强承受的围，但是，有21.41%的学生认为饭菜价格有点贵，不满意，还有2.87%的学生认为价格非常贵，超出了他们能够承受的围。所以，食堂的饭菜价格根本上能够让学生勉强承受，但是在个别菜上面应该适当调节一下价格，让学生消费的起。图3学校食堂的饭菜分量满意吗图4学校食堂的饭菜价格满意吗5、由图5可以知道，学生食堂饭菜的保温程度调査中，只有2.09%的学生是非常满意，也只有14.62%的学生是满意。另外，有42.30%的学生认为食堂饭菜保温程度一般，但是有35.51%的学生不满意学校食堂饭菜的保温程度，有5.48%的学生非常不满意食堂饭菜的保温程度。因此可以看出，学校食堂在饭菜保温这一块做的不是很好，还需要改善，特别是在冬天的时候，后面的同学打到的饭菜根本是凉的。图5食堂的饭菜的保温程度满意吗图6打菜工作人员的效劳态度满意吗〔二〕效劳方面1、由图6可以知道，在383份有效问卷中，只有1.04%的学生对打菜工作人员的效劳态度持有非常满意的态度，有24.8%的学生持有满意的态度，然而有7.83%的学生持有非常不满意的态度，不满意的也占有20.1%，另外有46.21%的学生认为他们的态度一般。因此可以看出，工作人员的态度不是很让人满意，食堂的管理者应该在这方面做出相应的措施，来改善这一情况，这样才能让学生愉快消费。2、由图7可以知道，仅有2.35%的学生对工作人员的效劳速度持有非常满意的态度，有5.22%的学生持有非常不满意的态度，超过一半〔55.09%〕的学生认为工作人员打菜速度一般，另外，有23.76%的学生还是满意工作人员的效劳速度，有13.58%的学生持有不满意的态度。由此，我们可以看出，工作人员的效劳速度有待改善，这样才能让学生及时就餐。3、由图8可以知道，在383份有效问卷中，只有2.34%的学生对食堂的饭菜的总体供给量非常满意；有20.31%的学生对食堂的饭菜的总体供给量满意；有51.56%的学生对食堂饭菜的总体供给量持一般满意的态度；有22.66%的学生对食堂饭菜的总体供给量不满意；有2.86%的学生持非常不满意的态度。总的来看学生对食堂饭菜的总体供给量是不太满意，食堂应该在饭菜的供给量上作出合理改善，适当增加饭菜的供给量。图7对打菜工作人员的效劳速度满意吗图8对食堂的饭菜的总体供给量满意吗4、由图9可以看出，只有4.17%的学生对食堂的饭菜的供给时间是非常满意的，所占比例非常小；有37.76%的学生对食堂的饭菜的供给时间是满意的；有38.54%的学生认为食堂的饭菜的供给时间不长不短持一般的态度；有15.63%的学生对食堂的饭菜的供给时间不满意，还算不多；只有3.65%的学生对食堂的饭菜的供给时间非常不满意。总体来看，食堂的饭菜的供给时间还是比拟合理，只是少局部的同学不满意。〔三〕卫生方面1、由图10可以知道，在383份有效问卷中，有0.52%的学生对食堂餐具的干净度非常满意，这个数据非常小，说明食堂餐具干净度有比拟大的问题；有12.50%的学生对食堂餐具的干净度满意；有44.79%的学生对对食堂餐具的干净度一般满意；有32.81%的学生对对食堂餐具的干净度不满意；有9.11%的学生对对食堂餐具的干净度非常不满意。总的来说，学生对食堂餐具的干净度是不太满意的，希望食堂后勤在餐具的干净度方面要作出更多的改善措施。图9对食堂的饭菜的供给时间满意吗图10对食堂餐具的干净度满意吗2、由图11可以知道，1.04%的学生对食堂餐桌的干净度非常满意；18.49%的学生对食堂餐桌的干净度满意；有51.30%的学生对食堂餐桌的干净度一般满意；有22.92%的学生对食堂餐桌的干净度不满意，5.99%的学生对食堂餐桌的干净度非常不满意。数据可以看出，非常满意的学生非常少，不满意的学生多于满意的学生，整体来看，学生对食堂餐桌的干净度不满意。希望食堂后勤员工在清理餐桌时更加认真，采用有效的方式清理使餐桌更加干净。3、由图12可以看出，5.99%的学生对食堂工作人员带口罩、帽子情况非常满意；41.93%的学生对食堂工作人员带口罩、帽子情况满意，这个数据是比拟多的；36.98%的学生对食堂工作人员带口罩、帽子情况一般满意；11.20%的学生对食堂工作人员带口罩、帽子情况不满意；3.65%的学生对食堂工作人员带口罩、帽子情况非常不满意。从数据整体来看，学生对食堂工作人员带口罩、帽子情况是满意。说明食堂在这方面做的不错。图11对食堂餐桌的干净度满意吗图12对食堂工作人员带口罩、帽子情况满意吗4.由图13可以知道，6.25%的学生对食堂地面的干净度非常满意；35.94%的学生对食堂地面的干净度满意；41.41%的学生对食堂地面的干净度一般满意；13.28%的学生对食堂地面的干净度不满意；2.86%的学生对食堂地面的干净度非常不满意。整体来看学生对食堂地面的干净度是满意的。5.由图14可以知道，在383份有效问卷中，49.22%认为对食堂工作人员盛菜、盛饭的工具的干净情况一般，对食堂工作人员盛菜、盛饭的工具的干净情况非常不满意的有5.99%，对食堂工作人员盛菜、盛饭的工具的干净情况不满意的25%，对食堂工作人员盛菜、盛饭的工具的干净情况满意的有17.45%，而对盛饭菜工具干净度非常满意的仅有2.60%，因此，学校的盛饭菜工具的干净程度还有待提高，防止工具上面还有污垢油渍的情况，让学生有个愉悦的心情去用餐。图13对食堂地面的干净度满意吗图14对盛菜盛饭的工具的干净程度吗〔四〕、料方面1．由图15可知，在383份有效问卷中，有超过一半，即52.86%的人认为食堂饭菜的可口程度一般，25.26%的人对食堂饭菜的可口程度不满意，5.73%的人对食堂饭菜的可口程度非常不满意，13.54%的人对食堂饭菜的可口程度认为满意，仅有2.34%的人对食堂饭菜的可口程度认为非常满意，因此学校食堂应该提高饭菜的可口程度，让学生对食堂的饭菜更加有食欲。2.由图16可知，在383份有效问卷中，仅1.56%的人认为食堂饭菜非常能满足南北方的需求差异，20.31%的人认为能满足，38.02%的人认为一般满足，32.03%的人认为不能满足满北方的口味差异，7.81%的人认为非常不能满足满北方的需求差异，因此，学校食堂应当更多的满足北方人对饭菜的需求，注意北方人对辣度与南方人的差异，以及对面食需求较大的情况，以此来提高满意度。图15对饭菜的可口程度满意吗图16对南北方口味的需求差异满意吗3.由图17可知，在383份有效问卷中，有超过一半，即52.60%的人认为食堂的饭菜搭配一般，5.73%的人对食堂的饭菜搭配非常不满意，26.04%的人对食堂的饭菜搭配不满意，13.80%的人对饭菜搭配满意，仅1.56%的人对食堂饭菜搭配非常满意，因此，学校食堂在饭菜搭配方面不太好，还有待提高，应注意营养，色彩等各方面的搭配，饭菜的卖相也是吸引人的重要因素。4.由图18可知，在383份有效问卷中，仅1.56%的人对食堂饭菜的咸淡程度非常满意，21.35%的人对食堂饭菜的咸淡程度满意，约一半，即50.26%的人认为咸淡满意度一般，21.88%的人对食堂饭菜的咸淡程度不满意，4.69%的人非常不满意，因此，学生对食堂饭菜的咸淡满意度不高，还有待改良，工作人员应多注意咸淡程度，不宜过咸或者过淡，不然就会影响学生在食堂用餐的积极性，对食堂的满意度也会有所降低。图17对饭菜搭配满意吗图18对食堂饭菜咸淡满意吗5.由图19可知，在383份有效问卷中，仅2.60%的人对食堂饭菜的质量非常满意，14.84%的人对食堂饭菜质量满意，约一半，即50.52%的人对食堂饭菜质量满意度一般，有24.48%的人对饭菜质量不满意，7.29%的人对食堂饭菜质量非常不满意，因此，食堂饭菜的质量不高，食堂对饭菜的质量还应有所提高，严抓质量大关，提高质量，才可以让学生有去食堂用餐的欲望。6.由图20可知，在383份有效问卷中，有接近一半的人，即40.99%的人对食堂饭菜的更新速度满意，37.34%的人对食堂饭菜的更新速度满意度一般，有13.32%的人对食堂饭菜的更新速度非常满意，有7.31%的人对食堂饭菜的更新速度不满意，仅1.04%的人对食堂饭菜的更新速度非常不满意，因此，学生们对于食堂饭菜的更新速度比拟满意，食堂在这方面做得还算不错。图19对食堂的饭菜质量满意吗图20对食堂饭菜更新速度满意吗〔五〕、特色菜方面1、由图21可以知道，在有效的383份问卷中，有8.62%的学生对特色菜菜单更新情况非常满意；有29.77%的学生对特色菜菜单更新情况满意；46.21%的学生认为特色菜菜单更新情况一般；14.62%的学生对特色菜菜单更新情况不满意；只有0.78%的学生对特色菜菜单更新情况非常不满意。说明，学生对特色菜菜单的更新情况不太满意，食堂管理者应积极改善。2、从图22的结果显示可以得到，在回收的383份有效数据中，只有4.96%的学生对特色菜方面的工作人员回收餐具速度持有非常满意的态度，有16.71%的学生持有满意态度，但是有2.96%的学生持有非常不满意的态度，25.85%的学生持有不满意的态度，剩下的50.39%认为特色菜方面的工作人员回收餐具速度一般，他们觉得还可以承受，说明特色菜工作人员还需要做很大的改善，以提高收餐具的速度。图21对特色菜单更新情况满意吗图22对特色菜收餐具速度满意吗3．由图23可以知道，在383份有效问卷中，对特色菜出餐速度满意程度为47.25%；对特色菜出餐速度满意程度为不满意的为28.39%；对特色菜出餐速度满意程度为非常不满意的为11.98%；对特色菜出餐速度满意程度为不满意的为10.94%；对特色菜出餐速度满意程度为1.30%。所以特色菜窗口应该多聘几个厨师，增加出菜速度，提高同学们的就餐效率。4.由图24可以知道，在383份有效问卷中，只有2.08%的学生对特色菜的可口程度有非常满意的态度，有20.6%的学生持有满意的态度，然而有4.44%的学生持有非常不满意的态度，不满意的也占有15.4%，另外有57.44%的学生认为他们的态度一般。因此可以看出，特色菜的可口程度持不满意以及非常不满意的态度的百分比超过持满意态度及以上的百分比，所以特色菜局部应该在改善一下特色菜的味道，比方出一些新的吸引人并且好吃的菜品，这样才能让学生愉快消费。图23对特色菜出餐速度满意吗图24对特色菜饭菜的可口程度满意吗〔六〕、总体1、由图25可以知道，在383份有效问卷中，有57.96%的学生对食堂总体情况的满意度为一般，这些人还能够勉强承受食堂的总体情况，但是也有接近4.44%的学生对食堂总体情况表示非常不满意，18.80%的学生表示不满意，只有17.49%的学生对食堂总体情况表示满意，1,.31%的学生表示非常满意。说明食堂需要做很大的改良，应该做到超过50%的学生对食堂总体情况满意及以上，让学生乐意在食堂吃饭，而不是出现非常不满意和勉强承受这种情况。图25对食堂总体情况满意吗〔七〕、根本信息1、对性别、年级、每月的生活费的调查结果见表4.表4：人口学属性变量属性百分比〔样本数〕变量属性百分比〔样本数〕性别男性75.46〔298〕每月生活费1000以下31.59〔121〕女性24.54〔94〕1000-150056.14〔215〕年级大一21.93〔84〕1500-20008.62〔33〕大二52.48〔201〕2000-25002.61〔10〕大三23.76〔91〕2500以上1.04〔4〕大四1.83〔7〕调查结果根本信息情况得出：在本次调查回收的383份有效问卷中，男性受访者的样本数为298，占总体比例的75.46%，女性受访者的样本数为94，占总体比例的24.54%；对文理学院红河校区A区各年级访问比例：大一的受访者占21.93，；大二的受访者占52.48%，大三的受访者占23.76%，大四的受访者占1.83%；对于每个月的生活费情况，1000-1500的受访者居多，占总体比例的56.14%，1000以下的次之占31.59%，1500-2000的比例为8.62%，2500以上的占1.04%。六、人口学变量对满意度的差异分析〔一〕样本总体均值检验把每个样本的平均值算出来，然后再对总体检验均值是否相等。用SPSS的单个样本均值检验的结果如表5所示。表5单个样本检验检验值=2.89tdfSig.(双侧)均值差值差分的95%置信区间下限上限总体.032382.975.00081-.0493.0509由表5可知，总体均值大约在2.89左右，p值为0.975大于0.05，说明总体的均值没有明显的差异，大多数都是相等的。〔二〕不同年级的满意度差异分析以不同年级分组，得到大一、大二、大三、大四四个组，检验大一、大二、大三这三个组的样本均值是否相等，在置信度为90%的水平下，SPSS输出的结果如表6所示。表6成对样本检验成对差分tdfSig.(双侧)均值标准差均值的标准误差分的95%置信区间下限上限对1大一-大三-.16567.78457.08560-.33594.00459-1.93583.056对2大一-大二.07986.64320.07018-.05972.219441.13883.258对3大三-大二.27747.66618.06983.13873.416213.97390.000由上面的表6所示，大一、大二这一组的P值大于0.1，说明大一、大二的满意度水平是相等。但是其余两组的p值小于0.1，所以大三的满意度与大一和大二的满意度水平不相等。通过比拟大一、大二、大三的满意度水平，得出大三的满意度是最高的。〔三〕不同性别的满意度差异分析对男生和女生的满意度水平均值是否相等进展检验。在置信度为90%的水平下，SPSS输出的结果如表7所示。表7成对样本检验成对差分tdfSig.(双侧)均值标准差均值的标准误差分的95%置信区间下限上限对1男-女-.01463.63145.06513-.14396.11471-.22593.823如表7所示，P值是大于0.1的，所以男生和女生的满意度水平在90%的置信区间没有显著性差异。〔四〕不同生活费用的满意度差异分析对大生活费用在一千元以下、一千元到一千五、一千五到两千和两千以上的满意度水平均值是否相等进展检验。在置信度为90%的水平下，SPSS输出的结果如表8所示。表8成对样本检验成对差分tdfSig.(双侧)均值标准差均值的标准误差分的95%置信区间下限上限对1一千元以下-一千到一千五.03616.63917.05811-.07889.15120.622120.535对2一千元以下-一千五到两千.03662.85491.14882-.26652.33976.24632.807对3一千元以下-两千以上-.14881.61056.16318-.50134.20372-.91213.378对4一千到一千五-一千五到两千-.02525.72266.12580-.28150.23099-.20132.842对5一千到一千五-两千以上-.31250.68265.18245-.70665.08165-1.71313.110对6一千五到两千-两千以上-.43750.62825.16791-.80024-.07476-2.60613.022如表8所示，在生活费用对满意度水平的影响方面，在90%的置信水平下，只有生活费用为一千五到两千与两千以上的满意度水平有显著性差异。六、满意度影响因素分析〔一〕对影响因素列联表分析及相关关系分析表9满意度频数分布表非常不满意满意一般不满意非常不满意合计饭菜88490919375431915效劳75276734409371531卫生105404859485611914料1716551081350412298特色菜115346771276241532合计5542171436418952069190上表是两个变量列联表的一般形式，横栏和纵栏穿插位置的数字是相应的频数。这样从表中数据就可以看到被调查者对食堂各个方面的满意度评价信息。从列联表中可以看到饭菜方面与不满意穿插单元格的数字相对较大，说明饭菜局部与评价栏中的不满意局部有较强的相关关系；效劳方面与不满意穿插单元格的数字相对较大，说明效劳局部与评价栏中的不满意局部有较强的相关关系；卫生方面与不满意穿插单元格的数字相对较大，说明卫生局部与评价栏中的不满意局部有较强的相关关系；料方面与一般穿插单元格的数字相对较大，说明料局部与评价栏中的一般有较强的相关关系；特色菜方面与不满意穿插单元格的数字相对较大，说明特色菜局部与评价栏中的不满意局部有较强的相关关系。但是为了更方便地表示各频数之间的关系，我们可以用频率代替频数，如表10所示。表10满意度频率非常满意满意一般不满意非常不满意合计饭菜0.00960.05330.10000.04080.00470.2084效劳0.00820.03000.07990.04450.00400.1666卫生0.01140.04400.09350.05280.00660.2083料0.01860.07130.11760.03810.00450.2501特色菜0.01250.03760.08390.03000.00260.1667合计0.06030.23620.47490.20620.02241.0000为了判断食堂各个属性变量与被调查者的评价是否独立，提出以下假设：H0：食堂各个属性变量与被调查者的评价相互独立H1：食堂各个属性变量与被调查者的评价不独立由以上假设，构造*2统计量：*2=nQUOTE式中n=5表示调查的食堂的五个方面，p=5表示被调查者评价的五个维度，Pij表示表10中各个穿插项的值，Pi.每一行的和，P。j每一列的和。除了常数项n以外，*2统计量实际反映了表10中所有元素的观察值与理论值经过*种加权的总离差情况，*2服从自由度为〔n-1〕*(p-1)=16的*2分布。通过计算得到*2统计量的值等于0.079<*20.95(16),,所以应该承受原假设H0，拒绝备择假设H1，所以食堂各个方面与被调查者的评价独立，即饭菜、效劳、卫生、料、特色菜五个方面和非常满意、满意、一般、不满意、非常不满意五个维度不存在相关关系。〔二〕聚类分析先随机选取24个对象作为初始的聚类中心。然后计算每个对象与各个种子聚类中心之间的距离，把每个对象分配给距离它最近的聚类中心。聚类中心以及分配给它们的对象就代表一个聚类。一旦全部对象都被分配了，每个聚类的聚类中心会根据聚类中现有的对象被重新计算。这个过程将不断重复直到满足*个终止条件。终止条件可以是以下任何一个：〔1〕没有(或最小数目)对象被重新分配给不同的聚类。〔2〕没有(或最小数目)聚类中心再发生变化。〔3〕误差平方和局部最小。根据得分的相似程度，对24个变量进展聚类分析，得到结果如表6所示。表11聚类成员案例号聚类距离案例号聚类距离1211.449131.0002212.47714312.1283214.07415210.7744213.01116513.0455212.96517210.9496312.48018212.3487311.83619511.0388211.86920511.65594.00021511.29210512.74822312.48011312.01723512.37612314.74524211.475由表11可以得出，第一类是卫生方面的〔地面的干净度*13〕；第二类为饭菜方面的〔饭菜新鲜程度*1、菜品品种*2、饭菜份量*3、饭菜价格*4、饭菜保温程度*5〕，料方面的〔饭菜可口程度*15、饭菜搭配程度*16、饭菜咸淡程度*17〕，特色菜方面的〔出餐速度*24〕；第三类为效劳方面的〔工作人员效劳态度*6、工作人员效劳速度*7〕，卫生方面的〔餐桌洁程度*11、工作人员带帽情况*12、工具干净度*14〕，特色菜方面的〔工作人员收餐具速度*22〕；第四类为效劳方面的〔饭菜供给时间*9〕；第五类是卫生方面的〔餐具洁程度*10〕，料方面的〔南北方口味差异*16、饭菜质量*19、菜品更新程度*20〕，特色菜方面的〔菜品更新程度*21、可口程度*24〕。得到每一类的均值如表12所示。表12每一类的均值类别第一类第二类第三类第四类第五类均值3.1723242.8725852.9730082.945172.818973由表12所示，总体的满意度水平是2.89295。从上表可知，第五类得分是这五类中得分最小的。说明食堂主要存在的问题在第五类的成分中，这些方面分别是卫生方面的〔餐具洁程度*10〕，料方面的〔南北方口味差异*16、饭菜质量*19、菜品更新程度*20〕，特色菜方面的〔菜品更新程度*21、可口程度*24〕。〔三〕满意度不高原因组织构造图如图26所示。食堂满意度不高食堂满意度不高卫生方面料方面特色菜方面餐具干净度南北方口味差异不了解各地区饮食文化饭菜质量质量把控不严菜品更新程度可口程度菜品更新速度工作人员素质不高效劳意识不强业务技能不高与学生沟通缺乏监视力度不够缺乏创新材料不良招聘门槛不高缺少培训学习佐料用量不恰当烹饪方式太单一厨师缺乏兴趣缺少奖励制度图26食堂满意度组织构造图从图26可以清楚的看出食堂满意度不高主要在卫生、料、特色菜三方面，而卫生方面存在的主要问题是餐具干净度不高，主要原因是工作人员素质不高，效劳意识不强及业务技能不高；料方面的主要问题是南北方口味差异、饭菜质量、菜品更新程度，南北方口味差异不能满足主要原因在于不了解各地区饮食文化，与学生沟通缺乏，饭菜质量不高的主要原因是质量把控不严、监视力度不够、材料不良，菜品更新程度满意度不高的主要原因是缺乏创新；特色菜方面的主要问题是可口程度及菜品更新速度，可口程度满意度不高的主要原因是招聘门槛不高，缺少培训学习以及佐料用量不恰当，而菜品更新速度缓慢的主要原因是烹饪方式太单一，厨师缺乏兴趣，缺少奖励制度。八、结论与建议在本次关于文理学院食堂满意度的调查中，我们可以知道学生对学校食堂满意度不高而造成食堂满意度不高的主要原因是表7中的第五类成分，即卫生方面的〔餐具干净程度*10〕，料方面的〔南北方口味差异*16、饭菜质量*19、菜品更新程度*20〕，特色菜方面的〔菜品更新程度*21、可口程度*24〕。为了提高学生对食堂的满意度，使食堂的工作得到学生的认可和支持，我们可以针对以上问题提出如下建议。首先，学校应该加强对学校食堂的管理和监视。高校食堂是属于高校部的福利性设施，它一般都是以本钱效劳为主，有偿效劳和经营效劳为辅的公益性的非盈利实体。高校食堂效劳的出发点应该是大学生而不是学校，重点就是大学生所需要的用餐效劳，目的是通过大学生的满意度来增加收入。我们学校的大食堂二楼是采用承包制，因此，学校就更应该从管理者的层面来监视学校食堂的具体管理者，加强对食堂的卫生方面的餐具干净程度，料方面的南北方口味差异、饭菜质量、菜品更新程度，特色菜方面的菜品更新程度、可口程度的管理与监视。具体来说，在餐具干净程度上，食堂应提高工作人员的素质，形成良好的效劳气氛。食堂应加强工作人员的上岗前的培训，特别是加强效劳意识的培养和业务技能的提高，食堂应定期进展考核，每学期在学生中开展“我心中的最正确效劳人员〞评选，对考核优良和被评上最正确效劳人员的工作人员进展奖励，使学生在食堂消费中有一种家的感觉。具体希望在食堂工作人员在收餐具的时候能够把餐具里面的剩菜剩饭处理干净以后再进展清理；最好是把较油腻的餐具单独清洗。在清洗过程中适宜的多加一点洗涤剂，工作人员在洗涤的过程中仔细一点，多清洗几遍以确保餐具清洗干净。餐具的消毒设备要频繁清洁，保持味道清新，以确保餐具的消毒得到更好的保障。在饭菜质量上，食堂应抓好饭菜质量，提供丰富多元化的口味。食物的卫生平安问题是食堂应重视的首要问题，它直接影响着学生的身心安康。一方面，我们要注重工作人员的身体素质；另一方面，还应抓好原材料的质量和加工环节的卫生。在选取原材料时就要有严格的监视、管理制度，不能让变质或受到污染的原材料进入厨房。另外，在对这些原材料进展相应处理时也不能放松管理，整个流程都需要注入相应的人力进展监视和管理。在南北方口味差异方面，我们的学生来自全国各地，他们都有着不同的饮食文化背景，这就要求食堂不仅要提供丰富的食物品种，还应提供丰富多样化的口味，食堂应注重比照拟受欢送的菜品进展统计，多提供受欢送的食品，对不大受欢送的菜品进展相应口味的调整，将其与受欢送的菜品进展搭配，这样就可以适应大多数学生的口味。在菜品更新程度方面，我们学生的口味不是一成不变的，所以食堂的菜品要不断更新以便更好的满足学生的需求。食堂可以多采购当季的蔬菜，尽量能有更多不同的营养的合理搭配。菜品可以适应季节的变化，比方夏季可以多一点凉拌菜，冬季可以多一点驱寒祛湿的菜等。在菜品上要做出适当的创新。在特色菜品可口程度方面，特色菜招聘厨师时应该门槛设高一点，确保厨师的专业性，招聘来的厨师应该多去专业的培训机构学习，定期考核。佐料的用量要适中，而且要使菜均匀入味。不要将剩菜进展二次利用，特别是隔夜菜，不仅影响了可口程度，而且对学生的身体不好。在特色菜菜品更新程度方面，特色菜的老板应该多去其他学校学习新菜品，多听听学生的建议，满足学生对丰富多样化的菜品的需求。比方特色菜可以增加小火锅、干锅、汤锅、冒菜等；盖饭炒饭类的种类应该多样化，不要一成不变，让学生每次去食堂吃饭都有新鲜感；荤素搭配要合理，每一种菜的烹饪方式不要固定，做到烹饪方式多样化，保证每天菜式不重样。九、展望学校食堂的更好开展，要求饭菜、卫生、料、效劳、特色菜等各个方面都要跟上。学校食堂必须不断加强部管理和自身建立，不断提高菜品质量、效劳质量和管理水平，主动适应学生的需求，坚持“以效劳为先，公益，微利经营〞的宗旨，努力提高整体效劳水平，让广阔学生平安安康愉快的就餐，营造温馨和谐的校园饮食环境，为学校的稳定和开展提供强有力的后勤保障。参考文献[1]、佳峰高校食堂缘何频频推出“黑暗料理〞呢hb.qq./a/20160331/016197_all.htm*page1长江网-晨报2016-03-31[2]、研.后勤效劳社会化背景下高校学生食堂管理研究——以省三所高校为例[J]农林大学2014-05-01[3]、婕.高校食堂管理体制机制创新研究——以驻呼高校为例[J]大学2015-05-20[4]何晓群.多元统计分析〔第四版)[M].：中国人民大学,2015.[5]子奈,文卿.计量经济学〔第四版)[M].：高等教育，2015.附录1方案关于文理学院食堂饭菜满意度调查方案一、调查主题舌尖上的文理关于文理学院食堂饭菜质量满意度调查二、调查背景近期，色彩缤纷、口感独特的“黑暗料理〞抢占了各大高校食堂的风头。从生物工程学院的橙子炒肉、中南财经政法大学的西芹炒草莓，到武昌工学院圣女果炒香蕉，再到3月29日武昌理工学院推出的番茄炒菠萝、玉米炒葡萄，文理学院的“熊猫炒莴笋〞、“麻花炒鸡〞，网友们纷纷吐槽，这样的“大餐〞让我们如何下得去口。学校食堂与学生群体之间存在着复杂的关系，学校食堂是大多数在校大学生就餐的地方，吃的好坏直接影响到一个人的营养状况和身体安康，因此食堂质量的好坏对大学生的身体安康和学校的稳定是极其重要的。近日，科技大学校报记者团的大学生记者，从华中科技大学、大学、科技大学等本地高校收集到的352份有效调查问卷显示，有超过六成大学生“抛弃〞食堂而选择外卖，或是在校外的餐馆、大排档、路边小摊就餐，学生们多表示：“味道是对食物的首要要求〞。调查显示，有61.7%的大学生出于味道、价格等的考虑，选择外卖或者在学校周边摊贩、餐馆就餐，仅有不到三成的学生会“挑剔〞食品平安卫生问题，从而选择食堂。为了了解学生对学校食堂的满意程度，便于学校对食堂进一步加强管理、提高学校食堂效劳质量，我们对文理学院的学生，进展了对食堂饭菜质量的满意度调查。三、调查目的为了了解学生对食堂各方面的满意程度，寻找食堂在饭菜质量、效劳、料、卫生以及特色菜5个方面存在的问题，找出存在这些问题的主要原因，以便提出相应的改良措施。四、调查意义学校食堂是学生就餐的主要地方，加强学校食堂饮食效劳管理，提高学校食堂效劳的满意度，有助于提高学生的生活质量水平；有助于学生拥有一个安康的身体，以便学生更好的学习。五、调查容调查主要方面的容如图1所示。调査内容调査内容饭菜满意度效劳满意度卫生满意度用料满意度特色菜满意度图1问卷主要方面容问卷容一览表，如表1所示。表1调查容一览表饭菜饭菜新鲜程度效劳工作人员效劳态度菜品品种工作人员效劳速度饭菜份量饭菜总体供给量饭菜价格饭菜供给时间饭菜保温程度卫生餐具洁程度料饭菜可口程度餐桌洁程度南北方口味差异工作人员戴帽情况饭菜搭配程度地面干净度饭菜咸淡程度工具干净度饭菜质量特色菜菜品更新程度菜品更新程度工作人员收餐具速度根本信息年级出餐速度性别可口程度每月生活费用六、调查单位对象及围调查对象：文理学院每一个在A区大食堂就过餐的学生调查围：文理学院红河校区A区七、样本量确实定〔一〕.样本量的计算样本量的计算公式：n=Z2*P*(1-P)/△2当样本容量超过总体的5%时，需进展样本容量的调整公式为：n=n*N/(n+N+1)由文理学院各二级学院官方的数据可知文化与传媒学院人数为1500人，公共管理学院为1100人，教育学院为1600人，经济管理学院为2300人，体育学院为1000人，美术与设计学院为1500人，数学与财经学院为1500人，总人数为10500人，当置信度为95%〔Z=1.96〕，最大允许绝对误差为5%〔=0.05〕时，根据P=0.5对初始样本量进展确定n=1.962/0.052*0.5*(1-0.5)=384.160384≈384384/10500≈0.037,即样本容量未超过总体的5%，不需要调整样本容量,即样本容量为384通过“问卷星〞进展预调查，发现无效问卷率约为2%，因此，调整后的样本量为：n=384/(1-2%)=391.837≈392调查方法：考虑到实际的情况，我们利用早自习和晚自习的时间分别对大二、大一的学生进展现场问卷调查，大一调查了84，大二调查了201，大三调查了91，另外同步对大三、大四的学生进展网上调查来获取数据，得到的数据几乎都是大三的，所以本文分析几乎都是对大一、大二、大三对食堂的满意度分析。八、数据分析方法〔一〕k均值聚类分析先随机选取k个对象作为初始的聚类中心。然后计算每个对象与各个种子聚类中心之间的距离，把每个对象分配给距离它最近的聚类中心。聚类中心以及分配给它们的对象就代表一个聚类。一旦全部对象都被分配了，每个聚类的聚类中心会根据聚类中现有的对象被重新计算。这个过程将不断重复直到满足*个终止条件。终止条件可以是以下任何一个：〔1〕没有(或最小数目)对象被重新分配给不同的聚类。〔2〕没有(或最小数目)聚类中心再发生变化。〔3〕误差平方和局部最小。(二〕信度检验对问卷进展了预调查，结果说明该问卷有较好的信度。在这个根底上，进展了正式的调查。经过对问卷的回收整理，得到383份有效问卷。对383份问卷中饭菜、效劳、、料、特色菜等主观题局部进展了总体的信度检验，得到总体标准化后的Cronbachalpha的值等于0.917，说明该问卷具有较好的可信度。〔三〕效度检验为了使问卷到达调査的目的，我们对问卷的效度进展了检验，效度是一个具有连续性、相对性、间接性的概念。效度检验一共包括了两方面的检验，一方面是对问卷的构造效度进展检验，另一方面是对相关容进展检验。〔四〕.对影响因素列联表分析及相关关系分析通过分析各个因素与满意度之间是否有关系。如果有关系说明学生对不同的方面的满意度水平不同。再通过卡方检验这些因素的相关关系。〔五〕成对样本T检验通过对各个总体的分析，比拟各个总体的均值，来说明各个总体之间是否有显著性差异。九、调查的组织实施〔一〕前期准备：〔2016年4月1日——4月15日〕确定调查主题：通过小组成员讨论及向教师咨询，确定了关于文理学院食堂满意度调查这一主题。问卷设计：根据问卷框架，小组成员通过头脑风暴法讨论设计问卷，完成后,交与教师修改。教师修改以后进展预调查。最后制作完成问卷发布，打印。网上问卷预调查：用问卷星的方式请一局部学生试做，提出修改意见，以此来完善问卷。方案设计：方案设计遵循科学性、系统性原则。包括调查的抽样设计和数据的分析设计。〔二〕实施阶段：〔2016年4月18日——5月10日〕实施流程图如图1所示。5月5月8日上午讨论进展问卷调查的考前须知和调查技巧，下午开场调查。每天调查完毕后，晚上聚集总结一天的问卷调查情况、吸取教训、分享经历。问卷星问卷调查问卷调查问卷调查纸质问卷调查纸质问卷调查在问卷星上做好数据汇总。将回收的纸质问卷进展汇总整理，并编号便于后期数据的录入和分析。在问卷星上做好数据汇总。将回收的纸质问卷进展汇总整理，并编号便于后期数据的录入和分析。数据整理数据整理图1实施步骤图图1实施步骤图人员安排表如表1所示表1人员安排表时间容地点/对象人员分配4.6问卷设计兰苑723/问卷容全员4.8—4.12方案设计兰苑723/方案容全员4.18—5.11问卷调查网上/大一到大四学生全员知津楼/大二学生全员知津楼/大一学生全员〔三〕研究阶段〔5月中旬〕分析图如图2所示对问卷进展复查审核，确保每份要进展数据录入、分析的调查问卷都是真实有效，且数据在的一致性没有冲突。复核的比例在10%——20%之间。将已经编好号的问卷进展数据录入。将问卷星上的问卷进展数据整理。主要利用SPSS、E*CEL、SAS等软件进展数据处理。信息筛选数据录入数据分析图2分析流程图信息筛选数据录入数据分析〔四〕总结阶段〔5月下旬〕资料汇总:资料汇总:将数据分析的结果和相关资料进展汇总撰写调查报告图3总结流程图十、可行性分析本次调查中，小组成员花费大量时间在前期资料收集上，了解到在现代生活中饮食安康已经成为大家关注的热点话题。因此本次调查以此为主题，抓住了热点，对文理学院的食堂进展了满意度调查。以市文理学院的学生为调查对象，具有普遍性。在确定抽样方式时，经小组屡次讨论，通过寻找教师协助与翻阅资料，结合抽样专业知识，制定适合本次调查主题与文理学院的学生的抽样方案。整个方案具体完整，符合调查方案的科学性以及可行性。本次调查采用问卷调查方式，最大化的搜集到各个年级的学生对食堂的满意度情况。在实际调查前开展了预调查，得到了大量珍贵的信息，为实际调查的开展打下根底。十一、质量控制〔一〕调査准备阶段的质量控制在进展调査之前，我们在网上査到了文理学院的学生，计算得到文理学院A区每个学院的学生的总人数和分布情况。1.问卷的质量控制设计问卷的时候，根据研究的目的，经过小组头脑风暴法进展讨论，得到了问卷的容，为了确保其质量，我们征求了教师的意见，每个问题的意思明确，理解一致，都是尽量口语化，也把敏感的问题排在后面，确保被调査者能够放心填写。并组织了预调査，一是确定问卷中是否出现不科学，不必要的问题，以致不能得到我们需要的信息；二是确定问卷中是否存在令被访者感到为难不适的提问，导致产生大量无效问卷。以此为依据修改问卷，为正式调查做准备，提高调查问卷的有效性和调查过程的效率。2.调査者的质量控制本次参与调査的访问人员全部为文理学院在读学生。几位访问员都曾经参加过统计局或者区政府的民意调査活动，因此对调査过程中的相关过程有所了解，应变和沟通能力也较强，也具备相关的统计专业知识，能够及时防止调査实施过程中的不规行为，对调査的特殊情况能迅速处理。〔二〕现场调査的质量控制1.调査员在调査的时候，要正确选择应答者，不能拦截一些跟我们调査对象不符合的人，要先征求其同意再进展调査。2.调查员应该保持中立，防止诱导和臆测。在访问过程中，针对问