一、食品操作流程制度

一、食品操作流程制度为标准食品操作流程，保障食品安全，依据《食品安全法》制定本治理制度。1其他感官性状特别的，不得加工和使用。2产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。3、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。4叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。5性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。6量缩短在常温下的存放时间，加工后应准时使用或冷藏。7、加工完毕准时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，准时清理垃圾，保持室内清洁卫生。8应严格依据标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，制止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。9、工作完毕后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时去除垃圾。二、从业人员安康治理制度1参与工作的食品经营人员必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。2、食品经营人员持有效安康合格证明从事食品经营活动。3〔包括病原携带者有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品工作。4、凡检出患有以上“五病”者，要马上将其调离原岗位，禁100%。56工衣着应外观干净，做到常剪指甲、常理发、常常洗澡等，常常保持个人卫生。食品经营操作人员进展操作接触食品前以及接触污染物后必需将手洗净，方可进展从事操作或接触食物。三、食品进货检查验收记录制度1食品上市关，确保所售食品的消费安全。2、经营者应当审验初次交易的食品生产者或供货商的经营资格，验明其营业执照、卫生许可证、生产许可证，并保存其复印件。验明后每年复核不少于一次。3并符合以下要求：〔1〕有食品检验或检疫、检测合格证明：〔2〕〔3〕质量安全市场准入制度食品，必需加贴食品质量安全市场准入标志〔44、食品经营者对购进的食品应当按产品批次向食品生产者或供货商索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货商签字或者盖章的检验报告复印件。5、食品经营者不得从经营资格不合法或不明的生产者或供货商处购进食品，不得销售不能供给检验报告或者检验报告复印件的食品。6、食品经营者应当自觉承受工商行政治理机关对其建立并执行进货检查验收制度状况的监视检查。四、场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生穿插污染。23〔全部出入口2m高度可设置灭蝇设施。4、配置便利使用的从业人员洗手设施，四周设有相应清洗、消或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。排解潮湿和污浊空气。6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当则上不得使用木质材料〔工艺要求必需使用除外质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。8、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒消毒，确保正常运转和使用。五、食品经营过程与把握制度1、食品经营者应当建立并执行严格的食品过程与把握制度，对不合格食品以及法律制止经营的食品，应当马上停顿销售，并实行销毁措施予以处理，保障消费安全。2、经营过程中，对不合格产品执行退市制度，包括〔1〕其生产的食品存在安全隐患，可能对人体安康和生命造成〔2〕定时开展产品质量抽查确认并公〔3〕觉察存在安全隐患可能危害人体安康〔4〕经营者主动对上柜食品进展清查而觉察的过期变质食品及其他存在安全隐患〔5〕〔6〕国家法律规定应予以退市的其他食品。3时撒柜，予以销毁，或者退回供货单位，主动将其退出流通领域。4在营业场所内公示，并选择能够掩盖销售范围的闻媒体予以公告，通知购货人马上停顿销售、食用，负责将该食品召回、销毁。5的存在安全隐患的食品在停顿销售同时、准时通知供货商，并向有关监视部门报告。六、食品安全自检与自查报告制度1定的责任义务，防范经营风险，确保食品安全，特制定本制度。2、食品经营者必需依据工商部门的要求建立健全自律档案，并妥当保管，自觉承受监视检查。3、食品经营者必需依据工商部门制定的自查记录表对自己的经营资格、经营场所、经销食品、经营行为等照实逐项自随时承受检查指导。4务，发生食品违法经营行为的，工商部门将从严查处。七、食品安全治理员制度1工作2营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求，严把商品进货关。3各种信息和数据，保证进货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实性，以防范和把握食品安全风险。4建立培训档案工作。5、负责组织从业人员年度安康检查并做好建立安康档案工作，催促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。6营行为，完善售后效劳，妥当解决消费投诉和纠纷。八、食品储存治理制度1类食品贮存的根本要求。2有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。3残渣，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜡挪，不应存放有毒、有害物品〔如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等〕及个人生活用品。应有充分的自然光线或人工照明，亮度应能满足工作需要。4。5贮存区域，不同类别食品应进展适当的物理隔离。食品距离10cm以上。6食品，需经特别处理的食品，简洁穿插污染的食品应专库储存，不应混放。7明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。8、贮存有温度要求食品的场所应有降温或调整温度的设施。贮存冷却物和冻结物的冷藏间的温度和相对湿度应符合国标规定。9则，定期检查库存食品的质量和数量，准时清理变质或超过保质期的食品。九、食品添加剂使用与治理制度1食品添加剂，取得生产许可证书。必需依据《食品添加剂使用卫生标准》和卫生治理方法的规定，严格把握使用范围和使用量。必需符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》要求的使用范围和使用限量。3、对食品添加剂保管及配制使用人员进展食品添加剂根本学问的培训，确保食品添加剂的选购、保管及使用得到有效把握。4包括：卫生许可证、生产许可证、检验报告、合格证等；进口食品添加剂要索取口岸卫生检疫证明。需检查产品外包装标志、标签，有无标示“食品添加剂”字样等，查看外包装有无破损、脏污。5先进先出；清楚标识。食品添加剂在库存放时，必需有明显标识，专人保管，并有相对独立的贮存空间。贮存食品添加剂的场所应清洁卫生，不得与其它洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物质一起存放。不得存放非食品用添加剂；不得存放过期、失效、变质以及受污染的食品添加剂；不得存放与所生产食品无关的食品添加剂。不定期的监视抽查合格入库后的食品添加剂的贮存及质量变化状况。6十、废弃物处理治理制度1生产人员负责生产过程中产生的废弃物的分类、收集等工作。2倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。制止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。制止用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。3废物箱，并分别设置明显标识。废弃物产生后，应按不同类别和相应要求准时放置到存放场所。危急废弃物的收集及存放、废弃灯管、废电池等应放入有害废弃物存放箱、专用存放设施内统一治理。一般废弃物的处理应优先考虑资源的再利用，削减对环境的污染。4种类、数量、去向、用途等状况，并定期向监视治理部门及环保部门报告。十一、食品安全检查打算1经营经营活动，对社会和公众负责，实行有效治理措施，保证食品安全，承受社会监视，担当社会责任。2摆放食品经营经营许可证。3建立食品安全治理组织机构，配备专兼职经过培训合格的食品安全治理员，对食品经营经营全过程实施内部检查治理并记录，落实责任到人，乐观预防和把握食品安全大事。4人员和从业人员食品安全学问培训、员工安康治理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备治理、环境卫生治理等各项食品安全治理制度。5查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。6安全操作程序和操作标准。觉察问题应准时反响，并提出限期改进意见，做好检查记录。十二、食品事故应急处置方案为有效地对已发生的食品安全事故，快速做出应急响应措施，并认真做好食品安全处置工作，使各级领导和相关部门把握相关状况，取得指导和处置的主动权，最大限度地削减食品安全事故造成的影响，特制定本方案。1于食物，对人体安康有危害或者可能有危害的事故。2、食品经营者负责在第一时间马上向食品药品监视治理部门报告食品安全事故发生状况。3、每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。发生食品安全事故时，食品经营者应立即向主管领导汇报，对于重大的食品安全事故要马上向企业主要负责人报告，并在两小时内准时向当地卫生行政部门和食品药品监视治理部门报告，任何部门或者个人不得对食品发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生缘由的初步推断、报告事故的简要经过、事故发生