版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
微生物与食品安全第一页,共十页,编辑于2023年,星期二根据世界卫生组织的估计,全球每年发生食源性疾病数十亿人。发达国家(包括美国)发生食源性疾病的概率也相当高,平均每年有1/3的人群感染食源性疾病。
“我国有13亿人口,卫生部每年接到的食物中毒病例只有2万人左右。而且,30人以上的中毒才会报给卫生部。”
微生物引发的食源性疾病才是我国头号食品安全问题
第二页,共十页,编辑于2023年,星期二食物中毒:指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、慢性疾病。食物中毒概述第三页,共十页,编辑于2023年,星期二第二节、霉菌引起的食物中毒霉菌引起的食物中毒是真菌性食物中毒的典型代表目前发现能引起人畜中毒的霉菌毒素有150种以上。第四页,共十页,编辑于2023年,星期二在印度西部于1974年10月发生一次因黄曲霉毒素引起的中毒性肝炎,涉及200个村庄,共发生397例,其中死亡106例。在泰国黄曲霉毒素污染严重的地区发生一种儿童急性病,死亡率达80%。据说在尸体中基本上都可以检查出黄曲霉毒素。我国台湾也报道过进食污染黄曲霉毒素的大米而中毒的例子,以这种大米喂养雏鸭,肝脏显示出黄曲霉毒素中毒的病变。黄曲霉毒素(aflatoxins简称AT)有请助教:黄曲霉毒素的发现第五页,共十页,编辑于2023年,星期二黄曲霉毒素黄曲霉毒素对实验动物的毒性主要是肝脏毒,且可发生癌变。黄曲霉毒素对各种动物的毒性很高,是当前化学致癌物中致癌力最强的一种,按毒性级别分类,应列为超剧毒级。第六页,共十页,编辑于2023年,星期二黄曲霉和寄生曲霉。黄曲霉是中国粮食和饲料中常见的真菌。菌落生长较快,约10~14d。但并非是所有的黄曲霉都是产毒株,即使是产毒株也必须在一定的环境条件下才能产毒,非产素株在一定的情况下,也会出现产毒能力。黄曲霉毒素1、病原菌第七页,共十页,编辑于2023年,星期二一般来说,黄曲霉菌喜欢生长在含糖和少量氮、矿物盐的基质上;基质含水量较高,环境相对湿度较高,不通风,温度适宜为11~37℃,最适产毒温度为35℃。2、产毒条件南方及沿海潮湿地区更有利于霉菌毒素的产生。含水量高的大米粥为什么不发霉?第八页,共十页,编辑于2023年,星期二它在水中的溶解度很低,溶于油脂和多种有机溶剂。3、黄曲霉毒素的性质耐热,裂解温度为280℃,所以一般的烹调方法不能消除。肉毒毒素和黄曲霉毒素你更害怕哪一个?问题:第九页,共十页,编辑于2023年,星期二黄曲霉毒素污染可以在多种食品中发生,如粮食、玉米、油料、水果、干果,肉制品、调味品及乳制品等。在花生、玉米及棉子油中污染最严重,其次为粮食、小麦、大麦、豆类等。①预防食品被霉菌污染,不吃发霉的食品。②对污染
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2023常见特种设备安全管理培训(空压机、电梯、气瓶、压力容器、工业管道)
- 高考生物一轮复习 单元评估检测(十一)现代生物科技专题-人教版高三全册生物试题
- 视觉传播概论(第2版)课件 第六章 视觉美学
- 2024届河北省衡中同卷高三下学期一模英语
- 2024届百师联盟高三下学期二轮复习联考(一)二轮一数学(全国文)答案
- 夏季食品安全健康指南
- 2024年R1快开门式压力容器操作证模拟考试题库及答案
- 电气控制及S7-1200 PLC应用技术(第二版)课件 第5章 S7-1200PLC扩展指令
- 江苏省江阴市南闸实验学校 2023-2024学年七年级数学期中考试数学模拟试卷
- 2024年中考数学考前押题密卷(黑龙江哈尔滨卷)(考试版A4)
- MOOC 生活中的运筹学-河海大学 中国大学慕课答案
- 直肠癌中医护理查房课件
- 普通诊所污水、污物、粪便处理方案及周边环境情况说明
- 东莞市飞亚达益富可华南油脂有限公司改扩建项目环境影响评价报告书
- (最新)冠心病诊断与治疗指南
- 二手房买卖定金收据
- 教案三年级下册第7单元第3课时
- 关于新型冠状病毒的作文1200字5篇
- 流行病学练习题幻灯片.ppt
- 施工组织机构体系
- 临床科室药品管理及使用制度
评论
0/150
提交评论