蛋白质的结构与功能

蛋白质的结构与功能第一页，共九十二页，编辑于2023年，星期二目录目录第一章蛋白质的结构与功能第二章核酸的结构与功能第三章糖复合物第四章酶和维生素第五章糖代谢第六章生物氧化第七章脂类代谢第八章氨基酸代谢第九章核苷酸代谢第十章物质代谢的联系与调节第十一章血液生物化学第十二章肝胆生物化学第十三章DNA的生物合成第十四章RNA的生物合成第十五章蛋白质生物合成第十六章基因表达调控第十七章细胞信息转导第十八章细胞增殖、分化与调亡的分子基础第十九章分子生物学常用技术第二十章基因工程第二十一章基因诊断与基因治疗第二十三章基因组学与后基因组学第二页，共九十二页，编辑于2023年，星期二蛋白质的结构与功能第一章StructureandFunctionofProtein第三页，共九十二页，编辑于2023年，星期二一、什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多氨基酸(aminoacids)通过肽键(peptidebond)相连形成的高分子含氮化合物。Introduction第四页，共九十二页，编辑于2023年，星期二二、蛋白质的生物学重要性1.蛋白质是生物体重要组成成分分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。三聚氰胺第五页，共九十二页，编辑于2023年，星期二1）作为生物催化剂（酶）2）代谢调节作用（凝血因子等）3）免疫保护作用（抗体）4）物质的转运和存储（激素）5）运动与支持作用（胶原）6）参与细胞间信息传递（转录因子）2.蛋白质具有重要的生物学功能3.氧化供能

酶的作用下氧化生成ATP第六页，共九十二页，编辑于2023年，星期二蛋白质的分子组成

TheMolecularComponentofProtein第一节第七页，共九十二页，编辑于2023年，星期二组成蛋白质的元素主要有C、H、O、N和S。

有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘

。酪蛋白（含P0.08％)，血红蛋白（Fe），血蓝蛋白（Cu），锌指蛋白、唾液蛋白（Zn)，精氨酸酶（Mn）。第八页，共九十二页，编辑于2023年，星期二各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量：100克样品中蛋白质的含量(g%)=每克样品含氮克数×6.25×1001/16%蛋白质元素组成的特点第九页，共九十二页，编辑于2023年，星期二一、氨基酸

——组成蛋白质的基本单位存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种（编码氨基酸），且均属L-氨基酸（甘氨酸除外）。第十页，共九十二页，编辑于2023年，星期二H甘氨酸CH3丙氨酸L-氨基酸的通式R第十一页，共九十二页，编辑于2023年，星期二非极性疏水性氨基酸极性中性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸（一）氨基酸的分类*20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下:第十二页，共九十二页，编辑于2023年，星期二甘氨酸

glycine

Gly

G

5.97丙氨酸

alanineAlaA

6.00缬氨酸

valineValV

5.96亮氨酸

leucineLeuL

5.98异亮氨酸

isoleucineIleI

6.02苯丙氨酸

phenylalaninePheF

5.48脯氨酸

prolineProP

6.30非极性疏水性氨基酸目录第十三页，共九十二页，编辑于2023年，星期二非极性疏水性氨基酸的特点:这类氨基酸在水中的溶解度小，当R基趋于增大时，其疏水作用也增强。

疏水作用强的氨基酸常处于蛋白质结构的内部，或在生物膜的疏水环境之中。第十四页，共九十二页，编辑于2023年，星期二色氨酸

tryptophanTryW

5.89丝氨酸

serineSerS

5.68酪氨酸

tyrosineTryY

5.66

半胱氨酸

cysteineCysC

5.07

蛋氨酸

methionine

MetM

5.74天冬酰胺

asparagineAsnN

5.41

谷氨酰胺

glutamineGlnQ

5.65

苏氨酸

threonineThrT5.602.极性中性氨基酸目录第十五页，共九十二页，编辑于2023年，星期二极性中性氨基酸的特点：

R基团上有－OH、－SH或酰胺基等极性基团，在中性水溶液中不解离，但有亲水性，易溶于水。第十六页，共九十二页，编辑于2023年，星期二天冬氨酸

asparticacidAspD

2.97谷氨酸

glutamicacidGluE

3.22赖氨酸

lysineLysK

9.74精氨酸

arginineArgR

10.76组氨酸

histidineHisH

7.593.酸性氨基酸4.碱性氨基酸目录第十七页，共九十二页，编辑于2023年，星期二几种特殊氨基酸脯氨酸（亚氨基酸）第十八页，共九十二页，编辑于2023年，星期二

半胱氨酸+胱氨酸二硫键-HH第十九页，共九十二页，编辑于2023年，星期二非蛋白质氨基酸

特点：不参与蛋白质的合成，出现在代谢过程中。如γ－氨基丁酸、鸟氨酸、瓜氨酸等。第二十页，共九十二页，编辑于2023年，星期二（二）氨基酸的理化性质1.两性解离及等电点氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。等电点(isoelectricpoint,pI)

在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。第二十一页，共九十二页，编辑于2023年，星期二

pH=pI+OH-pH>pI+H++OH-+H+pH<pI氨基酸的兼性离子阳离子阴离子pI＝2（pK1＋pK2）1第二十二页，共九十二页，编辑于2023年，星期二2.紫外吸收色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在275～280nm

附近。大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。芳香族氨基酸的紫外吸收第二十三页，共九十二页，编辑于2023年，星期二3.茚三酮反应氨基酸与茚三酮水合物共热，茚三酮被还原，还原产物与氨基酸加热分解产生的氨结合，再与另一分子茚三酮缩合生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此可作为氨基酸定量分析方法。第二十四页，共九十二页，编辑于2023年，星期二二、肽键与肽*肽键（peptidebond）是由一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合而形成的酰胺键。（一）肽键和肽(peptide)的结构第二十五页，共九十二页，编辑于2023年，星期二+-HOH甘氨酰甘氨酸肽键

肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基(residue)。第二十六页，共九十二页，编辑于2023年，星期二*肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。*两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽……*肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基(residue)。*由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽(oligopeptide)，由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽(polypeptide)。第二十七页，共九十二页，编辑于2023年，星期二N末端：多肽链中有自由氨基的一端C末端：多肽链中有自由羧基的一端书写时从N端在左，C端在右，氨基酸顺序编号从N端开始。多肽链有两端*多肽链(polypeptidechain)是指许多氨基酸之间以肽键连接而成的一种结构。主链结构……N－Cα－C－N－C

α－C…….连接于Cα上的各种残基统称为侧链。第二十八页，共九十二页，编辑于2023年，星期二N末端C末端牛核糖核酸酶第二十九页，共九十二页，编辑于2023年，星期二（二）几种生物活性肽（神经传导、代谢调节）

1.谷胱甘肽(glutathione,GSH)第三十页，共九十二页，编辑于2023年，星期二GSH过氧化物酶H2O22GSH2H2OGSSG

GSH还原酶NADPH+H+NADP+GSH的巯基具有还原性，是体内重要的还原剂，保护蛋白质或酶分子中巯基免遭氧化，使蛋白质或酶处于活性状态。GSH的巯基还有嗜核特性，能与外源的嗜电子毒物如致癌剂或药物等结合，从而阻断这些化合物与DNA、RNA或蛋白质结合，以保护机体免遭毒物损害。（氧化型GSH）第三十一页，共九十二页，编辑于2023年，星期二

体内许多激素属寡肽或多肽神经肽(neuropeptide)如脑啡肽（5肽）、β－内啡肽（31肽）、强啡肽（17肽）、孤啡肽（17肽）、P物质（10肽）、神经肽Y等2.多肽类激素及神经肽催产素（9肽）加压素（9肽）促肾上腺皮质激素（39）促甲状腺素释放激素（3）第三十二页，共九十二页，编辑于2023年，星期二3.其他有些抗生素也属于肽类或肽的衍生物，例如短杆菌肽S（gramicidinS）、多粘菌素E（polymyxinE）和放线菌素D（actinomycinD）等。某些蕈产生（mushrooms）的剧毒毒素也是肽类化合物，例如α-鹅膏蕈碱（α-amanitin)，它能与真核生物的RNA聚合酶II牢固结合而抑制酶的活性。第三十三页，共九十二页，编辑于2023年，星期二三、蛋白质的分类*根据蛋白质组成成分单纯蛋白质（核糖核酸酶、清蛋白、球蛋白、肌动蛋白）结合蛋白质=蛋白质部分+非蛋白质部分单纯蛋白质又根据理化性质及来源分为清蛋白（白蛋白）、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、精蛋白、组蛋白、硬蛋白。结合蛋白质的辅基有：色素化合物、寡糖、脂类、磷酸、金属离子、核酸。结合蛋白按其辅基的不同又分为核蛋白、脂蛋白、糖蛋白、磷蛋白、金属蛋白、色蛋白。类第三十四页，共九十二页，编辑于2023年，星期二*根据蛋白质结构和溶解度分为：纤维状蛋白（如胶原蛋白、弹性蛋白等，主要作为细胞坚实的支架或连接各细胞、组织或器官。）球状蛋白（大多具有生理活性，如酶、转运蛋白、蛋白类激素、免疫球蛋白及补体等）膜蛋白（如酶、7次跨膜的G蛋白偶联受体、离子通道受体、激素受体等，是膜功能的主要体现者。根据膜蛋白与脂分子的结合方式分为整合蛋白、外周蛋白和膜锚定蛋白。）*根据蛋白质的功能分为：活性蛋白（多为球状蛋白，有识别功能。）非活性蛋白（其保护和支持作用的纤维状蛋白）第三十五页，共九十二页，编辑于2023年，星期二蛋白质的分子结构

TheMolecularStructureofProtein

第二节第三十六页，共九十二页，编辑于2023年，星期二蛋白质的分子结构包括

一级结构(primarystructure)二级结构(secondarystructure)三级结构(tertiarystructure)四级结构(quaternarystructure)高级结构（空间构象）第三十七页，共九十二页，编辑于2023年，星期二定义蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。这种顺序由基因的碱基序列所决定。一、蛋白质的一级结构主要的化学键肽键，有些蛋白质还包括二硫键。第三十八页，共九十二页，编辑于2023年，星期二一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。目录多肽链一级结构测定的基本原则：Edman降解法；逆转录聚合酶链反应（RT－PCR）第三十九页，共九十二页，编辑于2023年，星期二二、蛋白质的二级结构蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。定义

主要的化学键：

氢键

第四十页，共九十二页，编辑于2023年，星期二（一）肽单元参与肽键的6个原子C1、C、O、N、H、C2位于同一平面，C1和C2在平面上所处的位置为反式(trans)构型，此同一平面上的6个原子构成了所谓的肽单元

(peptideunit)

。第四十一页，共九十二页，编辑于2023年，星期二蛋白质二级结构的主要形式

-螺旋(-helix)

-折叠(-pleatedsheet)

-转角(-turn)无规卷曲(randomcoil)

第四十二页，共九十二页，编辑于2023年，星期二（二）-螺旋目录右手螺旋

第四十三页，共九十二页，编辑于2023年，星期二（三）-折叠相邻两个肽单元折叠成110o角，两个氨基酸残基占据0.7nm的长度，形成一个重复单元。第四十四页，共九十二页，编辑于2023年，星期二（四）-转角和无规卷曲-转角：肽段出现180回折时的结构。无规卷曲是用来阐述没有确定规律性的那部分肽链结构。

第二个氨基酸残基常为脯氨酸。第四十五页，共九十二页，编辑于2023年，星期二（五）模体在许多蛋白质分子中，可发现二个或三个具有二级结构的肽段，在空间上相互接近，形成一个特殊的空间构象，被称为模体或模序(motif)，也有人称其为超二级结构（super-secondarystructure)。第四十六页，共九十二页，编辑于2023年，星期二钙结合蛋白中结合钙离子的模体锌指结构1个α－螺旋和2个反向平行的β－折叠第四十七页，共九十二页，编辑于2023年，星期二（六）氨基酸残基的侧链对二级结构形成的影响蛋白质二级结构是以一级结构为基础的。一段肽链其氨基酸残基的侧链适合形成-螺旋或β-折叠，它就会出现相应的二级结构。第四十八页，共九十二页，编辑于2023年，星期二三、蛋白质的三级结构疏水键、离子键、氢键和VanderWaals力和二硫键等。主要的化学键整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。（一）定义第四十九页，共九十二页，编辑于2023年，星期二目录第五十页，共九十二页，编辑于2023年，星期二肌红蛋白(Mb)N端C端一种负责运输氧的蛋白。由153个氨基酸残基形成一条肽链和一个血红素辅基构成。第五十一页，共九十二页，编辑于2023年，星期二纤连蛋白分子的结构域每个结构域执行与不同物质结合的功能。

（二）结构域大分子蛋白质的三级结构常可分割成一个或数个球状或纤维状的区域，折叠得较为紧密，各行使其功能，称为结构域(domain)。结构域之间的无轨卷曲肽段称为铰链区。第五十二页，共九十二页，编辑于2023年，星期二（三）分子伴侣分子伴侣(chaperon)通过提供一个保护环境从而加速蛋白质折叠成天然构象或形成四级结构。*分子伴侣可逆地与未折叠肽段的疏水部分结合随后松开，如此重复进行可防止错误的聚集发生，使肽链正确折叠。*分子伴侣也可与错误聚集的肽段结合，使之解聚后，再诱导其正确折叠。*分子伴侣在蛋白质分子折叠过程中二硫键的正确形成起了重要的作用。第五十三页，共九十二页，编辑于2023年，星期二亚基之间的结合力主要是疏水作用，其次是氢键和离子键。四、蛋白质的四级结构蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链，每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基(subunit)，以α、β、γ等命名。第五十四页，共九十二页，编辑于2023年，星期二血红蛋白的四级结构

2个α亚基和2个β亚基构成，每个亚基结合一个血红素。具有运输O2和CO2的功能。第五十五页，共九十二页，编辑于2023年，星期二蛋白质结构与功能的关系TheRelationofStructureandFunctionofProtein第三节第五十六页，共九十二页，编辑于2023年，星期二（一）一级结构是空间构象的基础一、蛋白质一级结构与功能的关系牛核糖核酸酶的一级结构二硫键第五十七页，共九十二页，编辑于2023年，星期二天然状态，有催化活性尿素、β-巯基乙醇去除尿素、β-巯基乙醇非折叠状态，无活性第五十八页，共九十二页，编辑于2023年，星期二（二）一级结构与功能的关系例：镰刀形红细胞贫血N-val·his·leu·thr·pro·glu·glu·····C(146)

HbSβ肽链HbAβ肽链N-val·his·leu·thr·pro·val

·glu·····C(146)

这种由蛋白质分子发生变异所导致的疾病，称为“分子病”,为基因突变所致。*一级结构相似的多肽或蛋白质具有相似的空间构象及功能。

如胰岛素，不同动物来源的胰岛素，与空间相关的关键氨基酸是相同的。*一级结构中关键部位氨基酸残基的改变会引起蛋白质功能的异常。亲水疏水血红蛋白第五十九页，共九十二页，编辑于2023年，星期二1）变性－蛋白质功能丧失*变性——在某些物理或化学因素作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。*蛋白质变性的因素有：化学因素（酸、碱、有机溶剂、尿素、表面活性剂、生物碱试剂以及重金属离子）、物理因素（加热、紫外线、X射线、超声波、高压、剧烈振荡）*蛋白质的变性具有一定程度的可逆性。二、蛋白质空间结构与生物学功能

第六十页，共九十二页，编辑于2023年，星期二变性的本质——破坏非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构。第六十一页，共九十二页，编辑于2023年，星期二应用举例临床医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌。此外,防止蛋白质变性也是有效保存蛋白质制剂（如疫苗等）的必要条件。

若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为复性(renaturation)。第六十二页，共九十二页，编辑于2023年，星期二2）变构——蛋白质活性调节方式*变构——一个蛋白质与其配体结合后，蛋白质的空间结构发生改变，使它适合于功能的需要，这一类变化称为变构效应或别构效应。别构蛋白别构剂*别构剂有：H+、CO2、O2、ATP、AMP等。第六十三页，共九十二页，编辑于2023年，星期二肌红蛋白与血红蛋白的结构目录MbHb第六十四页，共九十二页，编辑于2023年，星期二Hb与Mb一样能可逆地与O2结合，Hb与O2结合后称为HbO2。氧合Hb占总Hb的百分数（称百分饱和度）随O2浓度变化而改变。血红蛋白的构象变化与结合氧血红蛋白的别构效应第六十五页，共九十二页，编辑于2023年，星期二肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)的氧解离曲线第六十六页，共九十二页，编辑于2023年，星期二*协同效应(cooperativity)一个寡聚体蛋白质的一个亚基与其配体结合后，能影响此寡聚体中另一个亚基与配体结合能力的现象，称为协同效应。如果是促进作用则称为正协同效应(positivecooperativity)如果是抑制作用则称为负协同效应

(negativecooperativity)第六十七页，共九十二页，编辑于2023年，星期二T态的与氧的结合力小R态第六十八页，共九十二页，编辑于2023年，星期二O2血红素与氧结合后，铁原子半径小于孔半径，就能进入卟啉环的小孔中，继而引起肽链位置的变动。第六十九页，共九十二页，编辑于2023年，星期二3）蛋白质构象改变与疾病蛋白质构象疾病：若蛋白质的折叠发生错误，尽管其一级结构不变，但蛋白质的构象发生改变，仍可影响其功能，严重时可导致疾病发生。第七十页，共九十二页，编辑于2023年，星期二蛋白质构象改变导致疾病的机理：有些蛋白质错误折叠后相互聚集，常形成抗蛋白水解酶的淀粉样纤维沉淀，产生毒性而致病，表现为蛋白质淀粉样纤维沉淀的病理改变。这类疾病包括：人纹状体脊髓变性病、老年痴呆症、亨停顿舞蹈病、疯牛病等。第七十一页，共九十二页，编辑于2023年，星期二疯牛病中的蛋白质构象改变疯牛病是由朊病毒蛋白(prionprotein,PrP)引起的一组人和动物神经退行性病变。正常的PrP富含α-螺旋，称为PrPc。PrPc在某种未知蛋白质的作用下可转变成全为β-折叠的PrPsc，从而致病。PrPcα-螺旋PrPscβ-折叠正常疯牛病第七十二页，共九十二页，编辑于2023年，星期二第四节蛋白质的理化性质与分离纯化ThePhysicalandChemicalCharactersandSeparationandPurificationofProtein第七十三页，共九十二页，编辑于2023年，星期二（一）蛋白质的两性电离一、理化性质蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，氨基酸残基侧链中某些基团，在一定的溶液pH条件下都可解离成带负电荷或正电荷的基团。*蛋白质的等电点(isoelectricpoint,pI)当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。第七十四页，共九十二页，编辑于2023年，星期二（二）蛋白质的胶体性质蛋白质属于生物大分子之一，分子量可自1万至100万Da之巨，其分子的直径可达1～100nm，为胶粒范围之内。受水的影响，蛋白质疏水性的R基团多位于分子内部，颗粒表面大多为亲水基团，可吸引水分子，使颗粒表面形成一层水化膜，从而阻断蛋白质颗粒的相互聚集。蛋白质分子表面的可解离基团的解离，使其在溶液中带有一定量的同种电荷，分子间相互排斥，不能相互聚集而沉淀析出。*蛋白质胶体稳定的因素水化膜颗粒表面电荷第七十五页，共九十二页，编辑于2023年，星期二+++++++带正电荷的蛋白质－－－－－－－－带负电荷的蛋白质在等电点的蛋白质水化膜++++++++带正电荷的蛋白质－－－－－－－－带负电荷的蛋白质不稳定的蛋白质颗粒酸碱酸碱酸碱脱水作用脱水作用脱水作用溶液中蛋白质的聚沉第七十六页，共九十二页，编辑于2023年，星期二*蛋白质沉淀在一定条件下，蛋白疏水侧链暴露在外，肽链相互缠绕继而聚集，因而从溶液中析出。变性的蛋白质易于沉淀，有时蛋白质发生沉淀，但并不变性。常用的沉淀剂有：中性盐、有机溶剂、重金属盐及生物碱试剂等。沉淀蛋白质的方法有：盐析、有机溶剂沉淀、重金属盐沉淀、生物碱试剂沉淀等。（三）蛋白质的沉淀和凝固第七十七页，共九十二页，编辑于2023年，星期二*蛋白质的凝固作用(proteincoagulation)

蛋白质变性后的絮状物加热可变成比较坚固的凝块，此凝块不易再溶于强酸和强碱中。

不可逆第七十八页，共九十二页，编辑于2023年，星期二（四）蛋白质的紫外吸收由于蛋白质分子中含有共轭双键的酪氨酸和色氨酸，因此在280nm波长处有特征性吸收峰。蛋白质的OD280与其浓度呈正比关系，因此可作蛋白质定量测定。第七十九页，共九十二页，编辑于2023年，星期二（五）蛋白质的呈色反应2.茚三酮反应(ninhydrinreaction)在pH5－7的溶液中，蛋白质分子中游离的α－氨基可与茚三酮反应。蛋白质经水解后产生的氨基酸也可发生茚三酮反应。

Folin-酚试剂反应蛋白质中含带有酚羟基的酪氨酸残基，在碱性条件下，能与酚试剂（磷钼酸与磷钨酸的混合物）反应生成蓝色化合物（钼蓝）。第八十页，共九十二页，编辑于2023年，星期二3.双缩脲反应(biuretreaction)蛋白质和多肽分子中肽键在稀碱溶液中与硫酸铜共热，呈现紫色或红色，此反应称为双缩脲反应，双缩脲反应可用来检测蛋白质水解程度。第八十一页，共九十二页，编辑于2023年，星期二二、蛋白质的分离和纯化（一）透析及超滤法*透析(dialysis)利用透析袋把大分子蛋白质与小分子化合物分开的方法。*超滤法

应用正压或离心力使蛋白质溶液透过有一定截留分子量的超滤膜，达