牛的生物学特性课件

第二章牛的生物学特性

本章提要

本节介绍牛在动物分类学中的地位，形态特征，消化生理特征，生活习性和繁殖特性。学习目标

要求学生了解以下内容：l

牛的分类地位和形态结构l

牛的特殊消化生理现象l

牛的生态学特性l

牛年龄鉴定一般方法第一节牛在生物学上的分类地位

脊索动物门Chordata脊椎动物亚门Vertebrata哺乳纲Mammalia偶蹄目Artiodactyla反刍亚目Ruminatia洞角科Bovidac牛亚科Bovinac家牛，水牛，野牛属Bos第一节牛在生物学上的分类地位“属”下面还包括不同的“种”。牛种包括奶牛、肉牛、兼用牛、役用牛等普通牛（Bostaurus），还包括瘤牛（Bosindicus）、江河或沼泽型水牛（Bubalusbubalis）和牦牛（Poephagus）。动物分类学是按牛的形态、解剖构造和生理习性等特征特性，对牛类动物进行科学划分与归类，由此以利于牛品种资源的保护和利用。第二节牛的形态学特性

１.角公母牛均有角。在妊娠分娩时角在横向形成凹凸细沟，即“角轮”。根据角轮的多少可以进行年轮鉴定（角轮+２）２.牛的齿式=（0033/4033）×2，犊牛乳齿齿式=（003/403）×2，即无后臼齿。从齿式可以看出，成年牛上颚没有门齿，仅有角质层形成的齿垫，因其是草食性动物，牛没有犬齿。牛龄鉴别初生到３－４月龄，全部乳门齿长齐。４－５月龄至18—20月龄，乳门齿逐渐磨损。满２岁时，第一对乳门齿换成永久齿。满３岁时，第二对乳门齿换成永久齿。余类推，直到最后一对乳门齿换成永久齿（俗称齐口），为５周岁。满５岁以后，可以根据齿面磨蚀规律进行鉴定。乳齿与永久齿的区别特征乳齿永久齿颜色排列大小齿颈齿间空隙洁白不整齐小而薄明显有且大齿根、齿冠黄色整齐大而厚不明显无第二节牛的形态学特性（续）３.鼻镜鼻端无毛、湿润的部分称鼻镜，该部纹状沟和人的指纹相似，鼻镜外观正常与否，可以作为健康的标志。４.消化系统牛是典型的反刍动物，共有四个胃，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。前三个胃没有腺体，又称前胃，只有皱胃能分泌胃液，具有和单胃动物的胃一样的功能，故又称真胃。复胃之功能瘤胃栖居着大量的瘤胃微生物，是饲料进行发酵的主要场所，故有“天然发酵罐”之称。网胃内壁呈蜂巢状，上端通过瘤网口与瘤胃相接，下方有网瓣孔与瓣胃相通。网胃布满角质化的乳头，可利用胃壁的运动磨碎食物或使食物流转。瓣胃粘膜形成80—100片瓣叶，很象一叠“百叶”，俗称“牛百叶”，食物进入瓣胃叶片之间，由于瓣胃的运动，可通过叶片的挤压和筛滤，榨干食糜的水分并吸收少量营养。皱胃粘膜形成螺旋形大皱褶，有消化腺分布。皱胃是消化菌体蛋白和过瘤胃蛋白的主要部位。犊牛/育成牛指标月龄 体重 体高 胸围 236142480105180340600859210212713795105128165200第三节牛的特殊消化生理现象

反刍：牛每天吃进大量的粗饲料，一般不经过充分咀嚼就匆匆吞咽进入瘤胃，经一段时间以后，把食团逆呕到口腔重新咀嚼，然后再吞咽入瘤胃的过程称为反刍。反刍过程中可分泌大量唾液，有利于饲料在瘤胃中的发酵和瘤胃内pＨ值的稳定。犊牛在生后３周时出现反刍，早期补料可使反刍提前。瘤胃蠕动犊牛瘤胃发育第一周3-4月成熟瘤胃

25%网胃5%瓣胃

10%皱胃

60%瘤胃65%网胃5%瓣胃10%皱胃20%瘤胃80%网胃5%瓣胃7-8%皱胃7-8%各胃的位置图牛的特殊消化生理现象食管沟反射：食管沟是连食管与瓣胃间可以启闭的沟状管道。犊牛在哺乳时，能及时性地引起食管沟的闭合，使乳汁直接经食管沟和瓣胃进入真胃。食管沟反射可保证乳汁不至于溢入瘤胃和网胃中发酵，引起腹泻。到了成年，食管沟反射自然消失。各胃的容积及比例关系畜别全容积（千克）第一胃（瘤胃）%第二胃（网胃）%第三胃（瓣胃）%第四胃（真胃）%牛95~23576.9~847.07.6~10.88.4~12.3绵羊27~6278.1~78.86.7~9.16.8~9.110.3~11.3山羊11~1689.0~92.11.5~4.01.5~4.03.5~5.5牛的特殊消化生理现象

唾液分泌为适应消化粗饲料的需要，牛每天分泌大量的富含缓冲盐类的唾液，这对于维持瘤胃内环境稳定，浸泡、软化粗饲料以及保证氮素再循环都起着重要作用。牛的特殊消化生理现象

瘤胃发酵和嗳气牛的瘤胃中寄居着大量的细菌和原虫，每毫升瘤胃液中微生物数约为109—1010个。进入瘤胃的饲料不断发酵产生挥发性脂肪酸及各种气体如CO2、CH4等。这些气体通过不断嗳气排出体外。当牛过量采食易发酵的牧草（如豆科牧草）时，瘤胃发酵作用急剧上升，所产生的气体超过嗳气负荷时，就会出现臌气，如不及时救治，就会使牛窒息而死。牛的生态学特性

群集性食性繁殖行为特征卧息（9-12小时）瘤胃内微生物的组成自然界中，瘤胃中含有的微生物种类最多200种细菌——1.36±0.14×108细胞/毫升

20种原虫

——3.82±0.88×105细胞/毫升

18种厌气真菌——3.78±0.78×106孢子/毫升瘤胃微生物的重要性菌体蛋白提供奶牛蛋白需求量的80%

没有细菌就无法消化纤维牛奶是瘤胃发酵的产物

微生物将饲料发酵成挥发性脂肪酸挥发性脂肪酸为奶牛提供能量需求量的70%挥发性脂肪酸—乙酸盐占挥发性脂肪酸总量的60%--70%来自于纤维消化

用于乳脂合成和脂肪组织沉积

挥发性脂肪酸—丙酸盐占挥发性脂肪酸总量的20—25%来自于谷物消化最重要的能量来源提供葡萄糖需要量的30—60%挥发性脂肪酸-丁酸占挥发性脂肪酸总量的10－15%来自于纤维消化瘤胃壁的能量来源乳酸不是挥发性脂肪酸

在淀粉发酵过程中产生细菌可将乳酸转化成丙酸盐乳酸含量太高会导致酸中毒乳牛瘤胃功能调控(1)总体目标：

充分发挥瘤胃功能，为乳牛提供在数量和质量方面均理想的外源营养源调控瘤胃的发酵活动，促进对乳牛有利的发酵活动，控制和缩小对乳牛不利的发酵活动抑制蛋白质分解和甲烷产生及多不饱和脂肪酸的生物氢化

控制发酵类型，提高微生物蛋白的合成和VFA的产量

NH3-N

>20mg/100ml瘤胃液（以保证最高采食量和消化率为指标）

矿物质

氨基酸、肽和支链脂肪酸可发酵能源（碳水化合物）矿物质元素每升瘤胃液中含有的建议水平P(mg)100Mg(mg)2-25Ca(mg)10-40K(g)0.5-1.5Na(g)0.5-1.5S(mg亚硫酸s)3.8给乳牛瘤胃微生物提供必需的营养源

pH值5.8-6.4

适宜的纤维物质降解：>6.2最佳的微生物蛋白合成：6.3-7.4理想的B族维生素合成：