宴会设计知到章节答案智慧树2023年淄博职业学院

宴会设计知到章节测试答案智慧树2023年最新淄博职业学院第一章测试

《史记•乐书》曾记述古代“铺筵席，陈尊俎”的设筵情况。请问筵席最初是指（）

参考答案:

坐具

宴会部在酒店经营管理中地位表现在（）。

参考答案:

宴会是提高酒店知名度美誉度重要形式

;宴会是一个酒店规模与档次的标志

;宴会经营是酒店经济收入的重要来源

;宴会能促进餐饮服务水平与管理能力的提高

根据菜式和服务方式的不同，西餐宴会又可分为()。

参考答案:

英式

;法式

;俄式

;美式

宴会设计的作用包括（）。

参考答案:

保证作用

;指挥作用

;计划作用

周代八珍宴，是我国现存最早的一张完整宴会菜单。（）

参考答案:

对

第二章测试

宴会场境设计内容它包含（)等方面。

参考答案:

娱乐设计

;气氛设计

;空间设计

;背景设计

西餐宴会厅一般采用红色蜡烛作为光源，以营造出古典、浪漫的情调和气氛，如烛光晚宴。（）

参考答案:

错

宴会厅的绿植设计需要注意（）等事项。

参考答案:

大小适度

;种类适宜

;寓意恰当

宴会厅（）展台主要由厨房制作的果蔬雕、食品模型、名贵餐具,个性插花等搭配而成，有利于展现大型宴会的规模和档次

参考答案:

观赏型

中式宴会的台型设计要求包括（）等内容。

参考答案:

整齐合理。

;因地制宜

;次序分明

;突出主桌

第三章测试

通过宴会台面台布的设计、餐巾颜色和花型、餐具的摆放和中央装饰物的造型等，巧妙地将宴会主题和主人愿望艺术地再现在餐桌上，说明起到（）作用

参考答案:

反映宴会主题

宴会台面中心物设计主要方式（）

参考答案:

插花

;饰品

;雕塑

;花色冷拼

布草颜色设计时要注意（）

参考答案:

主色尽量控制在两种以内运用同类色

;运用同类色、类似色与对比色进行搭配

;注意四季色彩的变化

;主色调要注意运用“大调和，小对比”

多桌宴会台号牌的作用是标明本餐台的序号，便于宾客查找自己的座位，因此台号牌应用30厘米左右高度细杆支起。（）

参考答案:

错

多桌宴会主人位可以采用遥相呼应的方法进行安排，即台型左右边缘桌次的第一主人位相对，并与主桌主人位形成（）角，台型底部边缘桌次第一主人位与主桌主人位相对。

参考答案:

90度

第四章测试

一次宴会中所提供的菜点、酒水的清单的是（）。

参考答案:

宴会菜单

成本控制是餐饮管理的关键，它包括（）

参考答案:

调料成本

;原材料成本

;辅料成本

以下不是以顾客需求为导向的原则的是（）。

参考答案:

注重推销盈利高的宴会产品

宴会菜单的三级目标是由（）等组成的综合目标。

参考答案:

各菜品组成部分的菜品数目或道数

;每部分菜品的荤素比例

;占整个宴会成本的比例等组成的综合目标

宴会菜单封面是反映饭店真实面目的一个窗口，它应该是餐厅风味特色或象征物的体现。（）

参考答案:

对

第五章测试

中式宴会的服务流程大致可划分四个步骤，分别为（）

参考答案:

席间服务

;收尾服务

;宴前服务

;宴前准备与检查

在宴会开始前，酒店应当安排专员对宴会厅环境、台型布局、台面布局、设备运转情况、员工状态等进行全面、细致的检查。（）

参考答案:

对

中餐上菜位置不正确的是（）。

参考答案:

主人和主宾之间

虽然“席无定势，因客而变”，但是各地的上菜顺序都是一样的。（）

参考答案:

错

在上葡萄酒之前，服务人员应先站在宴会主人右侧，提供（）服务，得到宴会主人肯定之后，再为宾客斟酒。

参考答案:

示酒、开酒和试酒

第六章测试

在酒店举办中式婚宴的价格一般取决于（）

参考答案:

宴会厅面积

;菜式

;提供的服务

;地点

宴会整桌菜品营养均衡，荤素搭配合理，菜品色泽亮丽，开胃菜和最后的水果、甜点使得整桌菜有荤但肥而不腻，清新淡雅。（）

参考答案:

对

生日宴会结束后要（）

参考答案:

检查台面餐具是否有破损

;检查是否有遗留物品

;及时的核对酒水及参加宴会的人数

;目送客人离开

节庆类宴会主题鲜明，具有