下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
寻味海洋知到章节测试答案智慧树2023年最新烟台大学第一章测试
鱼贝类脂质的特点()
参考答案:
富含n-3多不饱和脂肪酸含量高
;脂肪含量较低
;低温下具有流动性
评价水产品鲜度的化学指标包括()
参考答案:
组胺
;TVB-N值
;K值
下列不属于暗色肉特点是()
参考答案:
在Pr组成上暗色肉的肌浆蛋白和肌基质蛋白比普通肉少
DHA、EPA分别是()
参考答案:
二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸
海洋生物中的有毒物质主要包括()
参考答案:
贝类毒素
;其他毒素
;河豚毒素
;鱼类毒素
第二章测试
水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是()
参考答案:
防止干耗和脂肪氧化
水产品低温加工对微生物的作用是()
参考答案:
使微生物的生命活动降低
水产品冷冻贮藏过程中质量变化包括()
参考答案:
干耗
;水解
;蛋白质的变性
;脂肪氧化
干制水产品加工贮藏过程中的物理变化包括()
参考答案:
表面硬化;干制品的吸湿;多孔性形成
影响鱼肉凝胶形成能的因素的包括()
参考答案:
漂洗
;肌原纤维蛋白质的含量和自身的凝胶形成能力
;鱼的鲜度
;捕获季节
鱼糜制品加工就是保证和突出制品的()
参考答案:
弹性
擂溃是鱼糜制品加工的重要工序,包括()
参考答案:
空擂;盐擂;调味擂
水产罐头排气的方法包括()
参考答案:
加热排气法;热装罐法;真空封罐排气法
影响微生物低温致死的因素有()。
参考答案:
交替冻结和解冻
;结合状态和过冷状态;温度高低;降温速率;介质;贮藏期
影响鱼盐渍的因素有哪些?()
参考答案:
盐渍的温度
;食盐的品质;原料鱼的性状;盐的浓度
烟熏的作用有哪些()。
参考答案:
加工新颖产品;发色;预防氧化
;形成特殊的烟熏风味;防止腐败变质
鱼糜制品在生产过程中加入糖是为了防止蛋白质变性,这种说法是()。
参考答案:
正确
罐头食品加工的关键步骤有哪些()。
参考答案:
冷却
;密封;加热灭菌;脱气
褐藻胶提取过程中碱中和的目的是为了提高产品的稳定性,这种说法是()。
参考答案:
正确
第三章测试
被称为长寿菜的海洋藻类是()
参考答案:
海带
海洋生物材料的独特优点是()
参考答案:
生物可降解性;亲水性
;生物相容性
海藻化妆品的主要功能是()。
参考答案:
抗菌消炎;祛斑、防皱、抗衰老;护发;护肤润肤
目前常用的海洋胶原蛋白的提取方法有()。
参考答案:
热水提取;酶法提取
;酸提取;盐法提取;碱提取
氧合肌红蛋白的颜色呈()。
参考答案:
鲜红色
下列关于螺旋藻的生产及功能食品的特性错误的是()
参考答案:
螺旋藻全粉在水中分散性差,不可制作澄清型的饮料
第四章测试
鱿鱼体内的甲醛都是人工添加的,这种说法是()
参考答案:
错误
人吃了含有重金属的鱼,鱼体内的重金属会转移到人体内。这种说法是()
参考答案:
正确
对养殖水产品来说,无论是海水鱼,还是淡水鱼,关键要看养殖环境是否符合卫生标准,只要不是在受污染水质中养殖、捕捞的鱼类,都是安全的。这种说法是()
参考答案:
正确
影响我国水产品质量安全的因素主要有()
参考答案:
生物污染物;化学污染物;物理污染
引起过敏的是海鲜中的什么物质?()
参考答案:
蛋白质
海蜇中有铝的原因是加工工艺中加入了明矾这种说法是()
参考答案:
正确
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 食用动物油行业发展分析及投资价值研究咨询报告2024-2034版
- 医药辅料行业行业风险投资发展分析及投资融资策略研究报告2024-2034版
- 中国飞镖靶行业市场现状分析及竞争格局与投资发展研究报告2024-2034版
- 中国酒吧夜场行业发展分析及发展前景与趋势预测研究报告2024-2034版
- 中国螺旋管行业发展分析及发展趋势预测与投资风险研究报告2024-2034版
- 中国线上UV固化机行业市场现状分析及竞争格局与投资发展研究报告2024-2034版
- 中国碱性棕行业市场现状分析及竞争格局与投资发展研究报告2024-2034版
- 中国电子商务行业发展前景及发展策略与投资风险研究报告2024-2034版
- 中国煤炭采购行业市场现状分析及竞争格局与投资发展研究报告2024-2034版
- 中国气体探测器设备行业市场现状分析及竞争格局与投资发展研究报告2024-2034版
- 美国标准管道壁厚等级表
- 论《川江韵》的演奏技巧与艺术处理
- 【2020】最新小升初数学几何图形阴影部分面积题型大全(详细答案解析)31页
- 石局长在全县兼职教研员聘任会议上的讲话
- 放弃职业健康检查声明
- 1900年2103年十二生肖属相年份对照表和星座日期查询表及出生时辰分析
- 十二年一贯制学校校区建筑设计规划探讨
- 延续护理PPT参考幻灯片
- 车辆借用协议书
- 部编版六年级语文下册《综合性学习》优秀教案
- 综合分析生产成本理论中相关经济范畴的关系答案.docx
评论
0/150
提交评论