食品安全知识竞赛题单项选择题精修订

食品安全学问竞赛题单项选择题精修订食品安全学问竞赛题单项选择题GE GROUP system office room 【GEIHUA16H-GEIHUAGEIHUA8Q8-单项选择题夏季家中的案板、刀具要想到达彻底消毒的目的，需要怎么处理〔A〕用沸水浇烫B.用流淌水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗关于户外采食野菜正确的说法是〔D〕。A.全部野菜都可以放心食用野菜虽芳香鲜嫩，并非全部野菜均能食用，不生疏的野菜不要吃。在工业废水流经的草地、大路两旁生长的野菜可以食用有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要留神区分。以下食用色素中属于自然色素的是〔B〕。A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝以下哪两种食物在短时间内可以同食〔B〕A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。消化系统中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统食品的保质期是指它的(C)。A.生产日期B.最终食用期C.最正确食用期D.出厂日期以下说法中不正确的选项是(C)。长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好承受〔〕烹饪。〔D〕A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为〔B〕。绿色食品、有机食品、无公害食品有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品10.以下哪种食品可以食用〔C〕发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆豆浆又叫“植物奶”，被国际养分协会评定为安康食品和世界六大养分饮料之一。但是喝豆浆也有留意事项，以下正确的食用方法是：〔C〕A.喝没有煮沸的豆浆豆浆中冲入鸡蛋喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的(C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D.包装好的蔬菜就是放心菜过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A.使它们的养分价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来特别D.使它们的外观更明媚亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含肯定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些〔〕，可削减亚硝酸盐的危害。〔C〕A.绿色食品B.颖蔬菜CC的水果D.各种杂粮对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用〔〕方法去除农药残留。〔C〕高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡郊游时，观察野生蘑菇，您应当怎么做〔D〕A.采下来带回家食用凭阅历推断无毒的就可带回家食用C.询问围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇担忧全，不采摘也不食用消灭食物中毒病症或者误食化学品时，最先实行的急救措施是〔A〕催吐吃止泻药物C.进展人工呼吸D.向卫生防疫部门报告长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害〔A〕神经B.消化C.泌尿吃剩的菜放进冰箱后，应当如何处理〔D〕A.只要菜没有变味什么时候都可以吃时间不超过一星期就可以吃C.菜变味了以后一加热就可以吃D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用当虾肉与富含〔〕的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。〔C〕AA维生素BC维生素K21.〔〕与蟹肉同属寒凉之物，假设二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体安康不利。〔A〕A.茄子B.花生C.小白菜22.铜器与〔〕不宜长期接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。〔D〕A.酱油B.花椒面C.味精D.醋23.〔C〕鱼体本身含有剧毒。A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中〔A〕。A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品河豚鱼中含的河豚毒素是〔B〕。A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C.一种过敏性物质，可引起过敏反响D.严峻损害肾脏烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有〔A〕，该物质对人体有极强的致癌作用。A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺以下哪些死亡的水产品不能吃〔D〕A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是以下哪种食品中亚硝基类化合物污染最重〔D〕。A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于〔D〕。A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流淌性大D.气温较高，微生物易于生长生殖以下属于人工合成甜味剂的是〔D〕。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精重金属元素更简洁富积在鱼虾的哪个部位：〔B〕A.尾巴B.头部C.身体颖黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒病症的化学物质是(B)。A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂苷D.亚硝胺区分真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下推断正确的是〔C〕。如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.苏丹红二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺以下食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。AB.酱油C.奶油D.火腿长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病(A)A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症针对细菌性食物中毒的发生缘由，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。以下不属于“五大要点”的是〔B〕。A.保持清洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存放C.不吃烧焦的食物D.使用安全的水和食物原料不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸类食品B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品目前市场上较常见的含转基因的产品有〔A〕。A.食用植物油B.食醋C.奶粉鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，假设消灭以下那种状况，说明是劣质味精〔D〕。A.不简洁溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上消灭说明都是劣质味精发霉的茶叶不能喝的主要缘由是〔A〕。A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体安康B.发霉的茶叶泡出的水浑浊C.发霉的茶叶喝后简洁引起牙齿苦痛D.霉变的茶叶失去了香味合格的奶粉不会消灭以下那种状况〔B〕。A自然的淡黄色B有结晶CD43.“三无”食品是指〔D〕。无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品以下哪种说法是正确的〔D〕。A.绿色食品就是绿颜色的食品B.自然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过特地机构认证的许可使用绿色食品标志的食品在中国境内市场销售的进口食品，必需使用以下哪种标识。英文B.中文C.法文以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应当是(A)。A.乳白色或稍带微黄色Ｂ.白色中稍带青色Ｃ.呈浅粉红色Ｄ.显着的黄绿色原果汁含量〔〕的饮料不能称为果汁饮料。〔B〕A3%低于5%7%D10%以下说法不正确的选项是〔C〕。高温环境下的补水以少量屡次为宜，以免影响食欲高温环境导致能量消耗增加，应适当增加蛋白质和能量的摄入C.严寒地区居民钠盐的供给应低于温带居民D.严寒地区蔬菜及水果供给通常缺乏，应额外补充维生素C49.蜂蜜用那种水冲泡更好〔B〕热水B.温水C.凉水黄瓜不宜与以下哪种食物搭配〔C〕A.鸡蛋土豆C.番茄早晨忌吃的三种食物有〔A〕A.饮料,香蕉,菠萝B.苹果，梨，草莓C.牛奶，肉类，番薯D.茶，蜜糖水，面包以下哪种蔬菜富含类胡萝卜素〔A〕A.苋菜B.白菜C.白萝卜D.紫菜柿子不能和以下哪种食物在短时间内同食〔C〕A.西红柿B.茄子C.红薯D.苹果注：柿子不能与红薯、菠菜同食。红薯是含淀粉较多的食物，吃了以后会使胃里产生大量胃酸，而柿子则含有较多的鞣质和果胶，胃酸和鞣质、果胶相遇，会发生分散作用，形成难溶性的硬块——胃柿石。膳食纤维对于人体具有重要的生理作用，以下观点正确的选项是〔D〕。A.是人体必需的膳食成分B.预防便秘C.降低胆固醇D.以上均正确以下哪种物质是人体最抱负、最经济的热能来源，约占人体热60～70%〔D〕。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类面食假设烹饪或食用方法不当，就会造成某些养分素的损失，以下面食的制作方法中，哪种能使养分素损失较小〔A〕A.蒸制的馒头B.炸油条C.干拌面水是人体不行缺少的组成成分，约占成人体重的〔D〕，用以维持人体正常的生理活动。A.3/5B.1/2C.4/5D.2/3多食含〔C〕的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A.高蛋白B.高热量C.高纤维便秘患者应当不食或少食〔B〕。A.豆类食物B.糖类食物C.谷类食品D.水产品煎炸食物时油温不宜过高的缘由是〔B〕。A.油温过高简洁使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.简洁使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏〔B〕。脂肪优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是〔D〕。A.炒鸡蛋B.荷包蛋C.生鸡蛋以下哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的养分成分〔B〕A.红烧B.清蒸C.油煎自然食品中，养分最完整和易于吸取的，是(D)。A.水果B.鱼肉C.谷物D生鲜肉要在的什么温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；假设购置量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保肉的卫生质量。〔C〕A.0℃B.8℃C.4℃D．6℃与儿童佝偻病关系较亲热的养分素有〔C〕。A．铁、碘B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素DD．葡萄糖、必需氨基酸污染物在消化道中主要吸取部位是〔D〕。A．口腔B．食道C．胃D．小肠以下哪种养分素可阻断体内亚硝胺的合成〔D〕。A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C69.超高温瞬间灭菌法的温度为〔B〕。A．62、8℃，30分钟B．137．87℃，2C．80～85℃，10～15秒D．71、7℃，保持15秒70.食物中蛋白质生物学价值最高的是〔B〕。瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼以下食物中维生素A含量丰富的是〔A〕。A.鸡肝猪肉C.玉米可以在体内合成的维生素是〔D〕。AC维生素A维生素E维生素D米面加工精度过高会导致何种养分素严峻损失〔D〕。ACB.维生素ACED.B鱼类食品具有肯定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是由于鱼类食品中含有〔C〕。A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁儿童生长发育缓慢、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的养分素是〔D〕。A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌老年人保证充分的维生素E供给量是为了〔C〕。A.抗疲乏B.增进食欲C.增加机体的抗氧化功能D.低胆固醇以下哪种奶制品含钙最多〔C〕Ａ.酸奶Ｂ.鲜牛奶Ｃ.奶酪Ｄ.脱脂奶78.儿童不宜常常食用哪种食品〔C〕A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物软饮料是指乙醇含量〔〕的饮料，又称无醇饮料〔C〕。A.＜0.2%B.≤0.2%C.＜0.5%D.≤0.5%蛋白质主要是由哪4种元素组成的〔D〕A．钾、钠、钙、镁B．铁、铜、锌、钙C．硫、磷、镁、钾D．碳、氢、氧、氮以下不属于“中国居民膳食指南”内容的是〔D〕A．多吃蔬菜、水果和薯类B．吃清淡少盐的膳食C．如饮酒应限量D．常常服用钙剂，防止骨质疏松84.对人体来说，消化率最高的油脂是〔C〕。猪油B.牛油C.菜油以下不属于杂粮的粮食类原料是〔C〕。A.荞麦燕麦C.玉米以下粮食类制品中属于谷制品的是〔A〕。A.米线西米油皮粉皮因饱和脂肪酸含量较高而室温下易消灭浑浊现象的油脂是。豆油花生油玉米油葵花籽油对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的贮存方法是〔D〕。加热贮存酸渍贮存腌渍贮存通风贮存猪肉冷藏3-7天最适宜的贮存温度是〔B〕。A.-23℃-18℃B.0℃-4℃C.9℃-12℃D.15℃-20℃蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：〔C〕5B.10分钟C.20分钟D.30分钟91.“南豆腐”质地较嫩，是由于其使用的凝固剂一般为〔D〕。A.盐卤碱水氧化镁石膏92.某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在〔〕使用。〔C〕全部食品品种中使用限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.全部食品品种中按标准规定的最低限量使用93.关于食盐，以下那些说法是正确的〔A〕A饮食要清淡少盐，过多吃