乙酸（省一等奖）

乙酸食品中的有机化合物西潭中学林晓真传说在古代山西有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。他觉得酿酒后酒糟扔掉可惜，就放在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。

你知道醋中酉字旁是怎么来的吗？醋

请大家，从颜色、气味、状态、水溶性等方面观察总结说说乙酸的物理性质。一、乙酸的物理性质

乙酸俗称醋酸，食醋中含有3~5%的乙酸无色透明16.6℃（乙酸在≤16.6℃时凝结成像冰一样的晶体，故把无水醋酸（液或固）又称为冰醋酸。）易挥发，沸点117.9℃易溶于水和乙醇颜色：气味：状态：熔点：

挥发性：溶解性：有强烈刺激性气味液体思考·交流乙酸分子模型球棍模型比例模型二、乙酸的分子结构C2H4O2CH3COOH结构简式：分子式：结构式：官能团：羟基羰基（或—COOH）O—C—OH羧基CHHHHOCO思考·交流

生活中常用白醋来除水垢(主要成分是CaCO3),这是利用了乙酸的什么性质呢？？三、乙酸的化学性质

讨论：可设计哪些实验证明乙酸具有酸性？1、酸性

HNO3石蕊CH3COOH石蕊金属氧化物碱盐金属实验·探究Na2CO3+2CH3COOH→2CH3COONa+H2O+CO2↑酸性：CH3COOH>H2CO3实验·探究（1）往乙酸溶液滴加中加紫色石蕊试液，

描述现象（2）往Na2CO3溶液中加入乙酸溶液，描述现象乙酸具有酸的通性CH3COOHCH3COO-+H+（弱酸）

厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得香醇，特别鲜美。你知道其中的奥秘吗？思考·交流2.酯化反应

现象:试管内分层,产生水果香味的油状液体实验·探究课本71页【实验2】酯化反应定义：酸跟醇起作用，生成酯和水的反应浓H2SO4OOCH3—C—OH+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O注意：酯化反应是可逆反应1.醇脱羟基酸脱氢2.酸脱羟基醇脱氢在酯化反应中乙酸和乙醇有几种可能的断键方式？如何确定实际发生的是哪种断键方式？思考·探究实质：酸脱羟基，醇脱氢CH3COOH+H18OC2H5

CH3CO18OC2H5+H2O同位素示踪法（酯化反应可看成是酸中的羟基被乙氧基所取代的取代反应）结论：1.混合酸加入顺序：乙醇、浓硫酸、冰醋酸2.浓硫酸的作用：催化剂，吸水剂。酯化反应在常温下反应

极慢，一般15年才能达到平衡。3.加热的目的：提高反应速率；使生成的乙酸乙酯挥发，有

利于收集及提高乙醇、乙酸的转化率4.饱和碳酸钠溶液的作用：

①中和乙酸，溶解乙醇，便于闻乙酸乙酯的气味。②降低酯在水中的溶解度，以便使酯分层析出。5.导管的作用：导气冷凝。不能将导管插到液面下，防止发生倒吸.1.混合酸的顺序2.浓硫酸的作用3.加热的目的4.饱和碳酸钠的作用5.导管的作用思考·交流1.关于乙酸的性质叙述正确的是

（1）它是四元酸

（2）清洗大理石的建筑物用醋酸溶液

（3）它的酸性较弱，能使酸碱指示剂变色

（4）它的晶体里有冰，所以称为冰醋酸答案：（3）思考·巩固2.关于乙酸的酯化反应叙述正确的是

（1）属于氧化反应

（2）属于取代反应

（3）酸去氢，醇去羟基

（4）用饱和的氯化钠溶液吸收乙酸乙酯。答案：（2）在烹调蔬菜时，放点醋不但味道鲜美，而且有保护蔬菜中维生素C的作用（因维生素C在酸性环境中不易被破坏）衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉擦皮鞋时，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以达到除垢的目的杀鸡鸭前20分钟