油脂优质课资料

油脂优质课资料第1页/共37页教学目标

1、知识与技能：（1）使学生了解油脂的概念。（2）理解油脂的组成和结构（3）引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。（4）使学生理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）（5）常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识第2页/共37页2、过程与方法：通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。3、情感态度与价值观：在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活生活的重要意义。五、教学的重点和难点1、教学重点：油脂的结构和化学性质。2、教学难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。第3页/共37页（阅读思考）：1、什么叫油，什么叫脂？2、油脂的组成和结构如何？3、什么叫单甘油脂，什么叫混甘油脂?第4页/共37页食物金字塔五谷类大米、面包、谷类及粉面类食物每天约300-500g蔬菜类每天约400-500g水果类每天约100-200g奶类及豆类奶制品每天约100g豆制品每天50g鱼、禽、肉、蛋每天125-200g油脂类每天不超过25g第5页/共37页油脂与人类健康

如果吃的太多,可能会变的很胖,可能会得心脏病，糖尿病，胆固醇高、癌等疾病，这些疾病都可能威胁到生命。

如果你吃太少脂肪，生命活动会没有充足的能源，你会比较瘦，会觉得冷，经常会感到疲累第6页/共37页

肉产品，坚果，猪油，奶油，干酪,多油的鱼，面粉糕饼，蛋糕和蔬菜油油脂的来源第7页/共37页油脂是固态的脂肪和液态的油的总称油脂的分类动物油一般呈固态，叫做脂肪植物油一般呈液态，叫做油第8页/共37页一、油脂的组成和结构：单甘油脂：R1、R2、R3相同混甘油脂：R1、R2、R3不同天然油脂大多是混甘油酯硬脂酸：C17H35COOH油酸：C17H33COOH第9页/共37页（阅读思考）：1、油脂的密度、溶解性等物理性质如何？2、根据油脂的结构推断油脂有哪些化学性质？第10页/共37页二、油脂的性质1、物理性质

（1）密度：小于水

（2）溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂第11页/共37页2、化学性质（1）加成反应（油脂的氢化）第12页/共37页油脂的氢化第13页/共37页例1下列物质可以用作溴水萃取剂的是（A）植物油（B）汽油（C）裂化汽油（D）煤油BD第14页/共37页（2）水解反应酸性条件下的水解：第15页/共37页实验：在油酸（C17H33COOH）中加入浓NaOH溶液会有什么现象？现象：生成大量固体：油酸钠（C17H33COONa）解释：油酸不溶于水。油酸钠在水中有一定的溶解度结晶溶解浓NaOH溶液大量Na+降低了油酸钠的溶解度第16页/共37页思考1：在硬脂酸（C17H35COOH）中加入浓NaOH溶液生成什么物质？思考2：硬脂酸钠（C17H35COONa）、油酸钠（C17H33COONa）溶解性有何特殊性？思考2：利用高级脂肪酸钠的溶解性的特殊性有哪些实际用途？第17页/共37页C17H35COONa为什么具有去污能力呢？亲油基团亲水基团—水C17H35COO-+Na+-C17H35-COO-第18页/共37页第19页/共37页⑵肥皂的去污原理第20页/共37页碱性条件下的水解（皂化反应）第21页/共37页思考：废铁屑的表面场沾油污，经常用什么物质来除去？为什么？热的纯碱溶液。加热促进Na2CO3的水解，碱性增强。碱性越强，越有利于不溶于水的油脂水解生成水溶性的高级脂肪酸钠和甘油。第22页/共37页肥皂源于古埃及。埃及国王胡夫设宴招待宾客，由于来往的客人较多，在忙乱中出差错，食品师不小心，一脚踢上了油灯，一盆满满的油碰翻了，洒满一地，伙夫们连忙从炉灶中拿来很多草木灰盖在油上，用手将沾有油脂的灰捧到厨房外扔掉，再回到水盆里洗手，这时，他们意外地发现手洗得特别干净。当国王知道他们发明了一种新洗手方式后，吩咐手下的人照厨师的办法做出沾有油脂的灰块饼，放置在洗漱的地方，供客人使用。实际上这也就是肥皂的雏型。第23页/共37页三、肥皂和洗涤剂1、肥皂成分：高级脂肪酸钠原料：油脂思考1：肥皂是否适宜在硬水中使用？不适宜，在硬水中生成高级脂肪酸钙和高级脂肪酸镁沉淀，使肥皂失去去油污能力。思考2：如何区别硬水和软水？用肥皂水。泡沫较多的为软水。第24页/共37页三、肥皂和洗涤剂1、合成洗涤剂：烷基磺酸钠、烷基苯磺酸钠等原料：石油思考：已知苯磺酸是强酸，现利用氯化钠、水、纯碱、煤油（十二烷：C12H26）苯、合成洗衣粉（对十二烷基苯磺酸钠）。（见四级通）第25页/共37页

一般表面活性剂分子都是由亲水性的极性基团(亲水基)和亲油性的非极性基团(憎水基)两部分所构成，如图所示：SO3-亲油基亲水基第26页/共37页阅读思考：1、合成洗涤剂与肥皂相比较有哪些优点？2、合成洗涤剂的大量使用对环境造成了什么影响？第27页/共37页水质富营养化当大量含有人体废物的氮及清洗剂中的磷酸盐组成的家庭污水排入水中，促使藻类迅速生长，微生物繁殖，水中氧气耗尽，鱼类死亡。第28页/共37页水华赤潮第29页/共37页四、肥皂的制取实验：由油脂来制取肥皂和甘油。思考1：油脂在NaOH溶液中的溶解度如何？如何让油脂和NaOH能充分接触呢？加入酒精第30页/共37页实验：由油脂来制取肥皂和甘油。思考2：在乙酸乙酯的水解实验中如何判断水解反应是否完全？（A）反应液使红色石蕊试纸变蓝色（B）反应液使蓝色石蕊试纸变红色（C）反应后静置，反应液分为两层（D）反应后静置，反应液不分层‘D第31页/共37页实验：由油脂来制取肥皂和甘油。思考2：将植物油、NaOH溶液和一定量的乙醇混合，加热，皂化反应开始发生。如何判断植物油的水解是否完全？

取反应液滴入水中，无油滴浮在液面上则皂化完全。第32页/共37页实验：由油脂来制取肥皂和甘油。思考3：如何从水解液中得到大量的高级脂肪酸钠？上层：下层：高级脂肪酸钠甘油、乙醇、食盐和少量高级脂肪酸钠

加入NaCl，降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度。（盐析）第33页/共37页实验：由油脂来制取肥皂和甘油。思考4：如何从水解液中得到大量的甘油？蒸馏第34页/共37页盐析NaCl晶粒加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥上层静置分层下层脂肪(牛脂、羊脂等