中国茶的种类与特征

药用食用饮用茶叶的发展进程咀嚼鲜叶——生煮羹饮——晒干收藏——蒸青做饼——炒青散茶——多种茶类制造。

唐代：团饼茶——煮茶法宋代：龙凤团茶——点茶法明清：散茶——泡茶法1、茶的起源与发展第一页，共152页。我国产茶省、自治区、直辖市共计20余个、一千多个县市。2、我国茶区分布第二页，共152页。行政区：云南中北部、广西北部、贵州、四川、重庆、

西藏东南部。特点：中国最古老的茶区，是茶树原产地的中心。生产茶类：工夫红茶、红碎茶、绿茶、沱茶、紧压茶、花茶和各类名优茶。地理环境：地势较高，大部分茶区海拔在500米以上，属于高原茶区。地形复杂，气候变化较大，年均气温在15.5℃以上。西南茶区第三页，共152页。行政区：福建东南部、台湾、广东中南部、广西南部、

云南南部以及海南。特点：是我国最南的茶区，是中国最适宜茶树生长的地区。地理环境：气温在四大茶区中最高，年均气温在20℃以上。生产茶类：乌龙茶、工夫红茶、红碎茶、普洱茶、绿茶、花茶、及名优茶。华南茶区第四页，共152页。行政区：广东、广西北部，福建大部，湖南、江西、浙江、湖北南部、安徽南部、江苏南部。特点：中国主要茶叶产区，年产量约占全国总产量的2/3。地理环境：地势低缓，四季分明，气候温暖，年均气温在15.5℃以上。生产茶类：绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶、花茶和名优茶等。江南茶区第五页，共152页。行政区：甘肃南部、陕西南部、河南南部、山东东南部和湖北北部、安徽北部、江苏北部。特点：四大茶区中温度最低茶区。茶树品种主要是抗寒性较强的灌木型中小叶种。地理环境：位于长江中、下游北部。年平均气温在15.5℃以下。从土壤和气候条件而言，对茶树生育并不十分有利。生产茶类：绿茶和名优茶。江北茶区第六页，共152页。用茶树鲜叶制得的茶叶

（不含保健茶）基本茶类——六大茶类(依干茶颜色区分)

红、绿、青、白、黑、黄再加工茶类——窨花茶、果味茶、袋泡茶等茶深加工品——速溶茶、茶浓缩液、茶膏、

茶多酚、茶饮料等茶叶3、我国茶叶的分类第七页，共152页。依据制法和品质特征分绿茶greentea

蒸青绿茶、晒青绿茶炒青绿茶、烘青绿茶红茶blacktea

小种红茶、工夫红茶红碎茶乌龙茶(青茶)oolongtea

闽北乌龙、闽南乌龙广东乌龙、台湾乌龙白茶whitetea

白芽茶白叶芽黄茶yellowtea黄芽茶、黄小芽黄大芽黑茶darktea

湖南黑茶、湖北老青茶四川边茶、滇桂黑茶第八页，共152页。鲜叶茶青初制毛茶精制成品茶茶叶成品生产流程半毛茶4、茶叶的制作第九页，共152页。茶青：从茶树上摘下来的嫩叶称为茶青，也就是鲜叶。4、茶叶的制作第十页，共152页。萎凋：指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状态的过程。

目的一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；二是由于水分的散失引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成茶叶色香味的特定品质，奠定物质变化基础。4、茶叶的制作第十一页，共152页。揉捻：通过外力的作用使叶细胞破碎，形成茶叶不同风格。目的是使茶叶成形成条，破坏叶细胞,使茶汁溢出，便于冲泡。4、茶叶的制作第十二页，共152页。发酵：是指将揉捻叶呈一定厚度推放于特定的发酵盘中，茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程。目的在于使芽叶中的多酚类物质在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应的发生深刻的变化，使绿茶的茶坯变色，形成不同发酵茶的色香味品质。4、茶叶的制作第十三页，共152页。闷黄：将茶坯用牛皮纸包好，1000克或者1250克一包，置于发酵箱中或者烘笼上，茶叶因发生一系列化学变化而黄化，待芽身呈均匀金黄色、香气浓郁即可。目的是一些物质由于部分氧化的原因发生变化，使黄茶茶汤滋味浓醇；在热的作用下，使良好的香气物质显露出来。主要是叶绿素被破坏，从而使绿色减少，黄色显露。4、茶叶的制作第十四页，共152页。渥堆：是使揉捻后的叶子加湿，并加覆盖物，促进物质变化。目的是通过酶促、湿热、微生物等作用形成黑茶的品质。4、茶叶的制作第十五页，共152页。摇青：即将晒青后的鲜叶置于摇青机（或水筛工具），行第一次摇青，经摇动一定次数，将鲜叶放于凉青架凉青，静置一定时间后行第二次摇青。周而复始，摇青4—5次不等。每次摇青的转数、静置时间、摊叶厚度逐次增加。目的是使叶缘细胞破坏，发生轻度氧化，叶片呈现红边。叶片中央叶色退淡，由暗绿变为黄绿，达到“绿叶红镶边”的特点，随着水分蒸发，水溶性物质则在叶片积累，有利于香气滋味的发展。4、茶叶的制作第十六页，共152页。杀青：当茶青发酵到人们需要的程度时，把鲜叶放在高温的锅里翻炒或蒸锅中蒸叫做杀青。杀青可以使鲜叶变软；可以散发一定的水份和青草气；发展茶香；可以利用高温阻止鲜叶叶片里的活性酶进行酶促氧化。4、茶叶的制作第十七页，共152页。干燥：干燥的目的是要将茶叶形状固定，进一步去除水分，固化强劲香气。并且有利保存使之不容易变坏。毛茶：经过这些步骤制作出来的茶叶就是初制茶叶了，也称毛茶。精致茶：毛茶也就是半成品。半成品经过加工而成精制茶，也就是成品，这才是我们所谓的茶叶。4、茶叶的制作第十八页，共152页。焙火：茶叶制成之后用火慢慢地烘焙，符合商品茶的水分合格要求，去除陈气、水分使茶叶干燥。焙火还可以使得茶叶从清香转为浓香。生茶与熟茶：所谓生茶、熟茶，就是茶叶焙火的轻重。焙火轻的茶，或未经焙火的茶在口感上比较清凉，俗称生茶。焙火较重的茶在感觉上比较温暖，俗称熟茶。4、茶叶的制作第十九页，共152页。划分依据：初制工艺及其茶多酚氧化程度不同。绿茶白茶黄茶青茶黑茶红茶发酵程度低高不同茶类发酵程度示意图发酵程度:不发酵微发酵轻发酵半发酵后发酵全发酵多酚氧化程度:〉10%5—15%10—25%20—70%70—95%80—100%代表性茶:龙井白牡丹君山银针铁观音普洱茶祁门红茶4、茶叶的制作第二十页，共152页。初制工艺绿茶：杀青—揉捻—干燥白茶：萎凋（长时）—干燥（PS：新工艺白茶有揉捻）黄茶：杀青—揉捻—闷黄—干燥青茶（乌龙茶）：晒青—做青—炒青—揉捻—烘焙黑茶：杀青—揉捻—渥堆—干燥杀青—揉捻—干燥—陈放(普洱茶)红茶：萎凋—揉捻（or揉切）—发酵—干燥4、茶叶的制作第二十一页，共152页。中国十大名茶

西湖龙井洞庭碧螺春

太平猴魁六安瓜片

黄山毛峰信阳毛尖君山银针祁门红茶

凤凰水仙铁观音第二十二页，共152页。红茶绿茶5.茶的种类白茶青茶黄茶黑茶第二十三页，共152页。红茶出名的品种

祁门红茶

阿萨姆红茶

大吉岭红茶

锡兰高地红茶世界四大红茶：第二十四页，共152页。祁门红茶产地：产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带功效：提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、养胃、防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效简介：祁门红茶，中国历史名茶，十大名茶之一。著名红茶精品，简称祁红营养价值：祁门红茶可以给人们提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌，并且是食品中氟化物的重要源泉第二十五页，共152页。群芳最，红茶皇后第二十六页，共152页。第二十七页，共152页。正山小种是福建崇安红茶特产，外形条索粗壮长直，身骨重实。不带芽豪，色泽乌黑油润有光；内质香高持久，具松烟香，汤色程糖浆状的深金黄色，滋味醇厚回甘，似桂圆汤味，叶底厚实光滑，呈古铜色。第二十八页，共152页。顶级正山小种以野生茶芽为料，对工艺要求极高，称“金骏眉”第二十九页，共152页。第三十页，共152页。阿萨姆红茶产地：产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带功效：茶叶中含量最高的生物碱——咖啡碱，具有兴奋作用，消除睡意，消除肌肉疲劳，具有使感觉更加敏锐和提高运动技能的作用。简介：阿萨姆红茶，外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。好处：红茶具有高效加温、强力杀菌的作用，生姜和红茶椐结合，就成了驱寒祛湿的姜红茶。此外，冲泡时还可加点红糖和蜂蜜。但患有痔疮或其他忌辛辣病症的男士，可不放或少放姜，只喝放了红糖和蜂蜜的红茶，驱寒祛湿的效果也不错。第三十一页，共152页。大吉岭红茶产地：产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带简介：大吉岭红茶，世界三大高香红茶之一。以5-6月的二号茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身价。三、四月的一号茶多为青绿色，二号茶为金黄。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮，但因为茶叶较大，需稍久焖（约5分钟）使茶叶尽舒，才能得其味。下午茶及进食口味生的盛餐后，最宜饮此茶。也是最适合用来冲制奶茶的茶款。第三十二页，共152页。中印茶树杂交制成，具有高山茶的品质特征，有独特的馥郁芬芳，“核桃香”。第三十三页，共152页。锡兰高地红茶产地：锡兰高地红茶产于斯里兰卡功效：可以防治骨质疏松、抗氧化功效，有益于心脏健康、抗衰老功效、胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能、抗菌力强，用红茶漱口可防滤过病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。简介：锡兰高地红茶即锡兰红茶，与安徽祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶并称世界的四大红茶。其主要品种有乌沃茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶几种。锡兰红茶通过英国传入香港后，发展成具香港地道特色的饮料：丝袜奶茶及鸳鸯红茶。第三十四页，共152页。锡兰红茶，世界红茶市场的佼佼者，色泽乌黑匀润；香气馥郁，滋味浓厚。第三十五页，共152页。绿茶出名的品种5、黄山毛峰7、峨眉雪芽3、洞庭碧螺春1、西湖龙井6、六安瓜片8、蒙顶甘露4、庐山云雾2、信阳毛尖9、恩施玉露10、太平猴魁第三十六页，共152页。西湖龙井产地：产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中功效：消臭、助消化功效、减肥养颜、延缓衰老、消除疲劳、防龋齿、抑制癌细胞、利尿、强心解痉、抑制动脉硬化、抗菌抑菌、治夜盲症，抗干眼病、抗肿瘤等简介：西湖龙井，中国十大名茶之一，龙井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。按产地分分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类。辨别：杭州市场上，每斤精品“西湖龙井”价格在2800元到3200元左右，特级在1200元到1800元左右。一摸：判别茶叶的干燥程度。二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征。三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型。四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。第三十七页，共152页。外形扁平挺直似碗钉，匀齐光滑，芽豪隐藏稀见。色泽翠绿微带嫩黄光润，俗称“糙米色”第三十八页，共152页。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红。第三十九页，共152页。第四十页，共152页。信阳毛尖产地：在信阳市和新县,商城县及境内大别山一带功效：具有强身健体作用、促进脂类物质转化吸收、生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能简介：信阳毛尖，亦称“豫毛峰”。河南省著名特产，信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外，多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。品质特点：优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。第四十一页，共152页。信阳毛尖的驰名产地是五云（车云、集云、云雾、天云、连云五座山）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）。第四十二页，共152页。洞庭碧螺春产地：产于江苏省苏州市太湖洞庭山功效：兴奋作用、利尿作用、强心解痉作用、抑制动脉硬化作用、抗菌、抑菌作用、减肥作用、防龋齿作用、抑制癌细胞作用、缓解脚气作用等简介：洞庭碧螺春即碧螺春（中国十大名茶之一）属于绿茶，碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。鉴别方法：外形：春条紧索似螺状，白毫显露；色泽：银绿润泽；汤色：嫩绿鲜亮；香气：清鲜的花果香或嫰香；滋味：鲜醇回甘；叶底：细嫩成朵；第四十三页，共152页。色泽碧绿，卷曲如螺，春季采制，故名碧螺春，俗名“吓煞人香”。第四十四页，共152页。第四十五页，共152页。庐山云雾产地：产自中国江西的庐山功效：1、抗皱作用；2、防腐作用；3、抗氧化剂；4、预防坏血病；5、含有大量的生物碱和维生素C，有益于补充人体所需物质。简介：庐山云雾茶，属于绿茶。始于中国汉朝，中国十大名茶之一，宋代列为“贡茶”。品质特征：常用“六绝”来形容：条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香气持久、醇厚味甘。素来以“味醇、色秀、香馨、汤清”享有盛名，“仔细品尝，其色如沱茶，却比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。第四十六页，共152页。外形芽壮叶肥，白毫显露；色泽翠绿；幽香如兰；汤色明亮；滋味深厚，鲜爽甘醇，饮后回味香绵。第四十七页，共152页。东林茶禅匡庐贡茶第四十八页，共152页。黄山毛峰产地：产于素有“天下第一奇山”的安徽黄山功效：1、杀菌抗病毒，改善肠道微生物环境；2、抗衰老，增强免疫力；3、降血脂、降血糖。简介：黄山毛峰中国历史名茶之一，徽茶，属于绿茶。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。鉴赏：高档茶的外形芽多且肥，呈全芽或者一芽二叶，色泽嫩黄绿带金黄；中档茶一芽二三叶，芽叶较肥，色泽黄绿，略带金黄片；低档茶细瘦的一芽三叶为主，色泽呈青绿或深绿色。高档茶清香带花香，滋味醇厚；中档茶清香或略鲜爽，滋味醇和；低档茶香气纯正。第四十九页，共152页。外形细嫩，芽肥豪壮，匀齐，有锋豪，形似“雀舌”，鱼叶金黄，俗称金黄片，色泽嫩绿油润，俗称象牙色。形容黄山毛峰的品质特点，可用八个字：香高、味醇、汤清、色润。第五十页，共152页。第五十一页，共152页。六安瓜片产地：产自安徽省六安地区，其中以六安、金寨、霍山三县所产的品质最佳功效：1、抵抗衰老；2、抗菌；3、降低心血管疾病；4、瘦身减脂；5、防龋齿、清口臭；6、美白及防辐射作用；7、改善消化不良情况简介：六安瓜片，中国十大历史名茶之一，简称瓜片，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。鉴别方法：外形：片卷顺直，形似瓜子；色泽：色泽宝绿，起润有霜；汤色：绿中透黄，清澈明亮；香气：回味悠长；滋味：纯正回甜；叶底：叶底嫰黄，整齐成朵。第五十二页，共152页。第五十三页，共152页。峨眉雪芽产地：盛产于峨眉山海拔800-1200米处，常年云雾空蒙的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰下和万年寺一带功效：防治各种疾病，排毒养颜、久服轻身（瘦身）、延年益寿的养生饮品。简介：峨眉雪芽茶叶具有扁、平、滑、直、尖的特点，泡之香气清香馥郁，色泽嫩绿油润，汤色嫩绿明亮，口感清醇淡雅，叶底嫩绿均匀。有机绿茶：峨眉雪芽有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶。有机茶叶是一种无污染、纯天然的茶叶。有机茶也是中国第一个颁证出口的有机食品。第五十四页，共152页。第五十五页，共152页。第五十六页，共152页。蒙顶甘露产地：产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山，四川蒙顶山上清峰汉代甘露祖师吴理真手植七株仙茶的遗址。功效：延缓衰老、抑制心血管疾病、有助于预防和抗癌、预防和治疗辐射伤害、抑制和抵抗病毒菌、美容护肤、醒脑提神、利尿解乏、降脂助消化、护齿明目简介：蒙山茶主要产于山顶，故被称做“蒙顶茶”。扬子江中水，蒙山顶上茶。蒙顶甘露是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。鉴别方法：外形美观，叶整芽全，紧卷多毫，嫩绿色润，内质香高而爽，味醇而甘，汤色黄中透绿，透明清亮，叶底匀整，嫩绿鲜亮。第五十七页，共152页。蒙山茶主要产于蒙山山顶，故为蒙顶茶，甘露品最优，称蒙顶甘露。第五十八页，共152页。恩施玉露产地：产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山功效：茶叶中的硒元素对防治肝坏死有重要意义，抗氧化作用、提高免疫性、降血压、预防冠心病、防、杀菌抗病毒、降血糖、预防糖尿病、抗癌抗突变等。简介：1965年，恩施玉露被评为“中国十大名茶”，2009年被评为“湖北省第一历史名茶”。是中国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶品质特点：曾称“玉绿”,因其香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,毫白如玉,圆直，外形白毫显露，色泽苍翠润绿，形如松针，汤色清澈明亮，香气清鲜，滋味醇爽，叶底嫩绿匀整。故改名“玉露”。第五十九页，共152页。第六十页，共152页。第六十一页，共152页。太平猴魁简介：清咸丰年间，太平县人郑守庆生产出扁平挺直的尖茶，这是是太平猴魁的前身。2004年，在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号。产地：黄山市北麓的黄山区功效：减肥利尿，有仰制动脉硬化，强心解痉的作用。品质：成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽。第六十二页，共152页。第六十三页，共152页。太平猴魁产于黄山市黄山区太平湖畔的猴坑一带。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不乱，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。第六十四页，共152页。安吉白茶产于浙江安吉，形如凤羽。属于绿茶类，因树种得名。而福建白茶属于白茶类。色泽银绿隐翠，白毫显露，光亮油润；独具甘草香；清澈明亮；滋味甘醇鲜爽；叶底冲泡后叶脉呈绿色，叶肉为白色。第六十五页，共152页。第六十六页，共152页。第六十七页，共152页。安吉白茶是一种非常特殊的变异茶种，属绿茶类，与中国六大茶类中“白茶”是不同的概念：白毫银针、白牡丹指由绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶；而安吉白茶是由白色的嫩叶按绿茶的制法加工制作而成的绿茶。第六十八页，共152页。第六十九页，共152页。白茶出名的品种

贡眉｜寿眉银针白毫白牡丹第七十页，共152页。银针白毫产地：产于福建福鼎、政和功效：味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用；还可降虚火，解邪毒的作用，常饮能防疫欲病。简介：银针白毫简称银针，又叫白毫，多称白毫银针，按制茶种类分，属白茶中最高档的茶叶，是采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的。品质特点：白毫银针，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。第七十一页，共152页。外形芽针肥壮，满披白毫，色泽银亮；滋味鲜爽微甜，汤色清澈明亮，呈浅杏黄色。第七十二页，共152页。银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。第七十三页，共152页。白牡丹产地：我国云南、四川、贵州、广西、广东、福建、台湾等地功效：有退热、祛暑之功效，能延缓抗衰老、美白养颜、抗氧化效果、有效杀菌消炎、抗病毒、防癌抗癌等简介：白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。品质特点：白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。第七十四页，共152页。以大叶种为原料的传统工艺制作是为白牡丹茶；以小叶种为原料的传统工艺制作是为贡眉；以大叶种或是小叶种片茶为原料的是为寿眉。第七十五页，共152页。第七十六页，共152页。贡眉产地：产于贵州湄潭县功效：如同犀牛角，有清凉解毒，明目降火的奇效，可治“大火症”在越南是小儿高烧的退烧良药。有抗癌功能、提高肝癌患者免疫能力简介：贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约贡眉占到了白茶总产量的一半以上。品质特点：它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。第七十七页，共152页。第七十八页，共152页。青茶出名的品种凤凰水仙安溪铁观音武夷岩茶青茶即乌龙茶，名贵品种有：罗汉沉香东方美人冻顶乌龙包种凤凰单枞第七十九页，共152页。安溪铁观音产地：安溪县西坪镇尧阳山麓功效：抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效简介：安溪铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵。品质特点：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。第八十页，共152页。安溪铁观音即是茶名，又是茶树品种名，因身骨沉重如铁，形美似观音而得名。是闽南乌龙茶的极品。外形条索紧结沉重，色泽砂绿油润，青蒂绿腹，俗称“香蕉色”第八十一页，共152页。第八十二页，共152页。凤凰单枞产地：产于广东省潮州市潮安县凤凰山单枞品种有：宋种1号、宋种八仙、宋种东方红、宋种芝兰香、宋种蜜香单丛、八仙单丛、姜花香单丛、蛤古捞单丛、蜜兰香单丛、黄枝香单丛、玉兰香单丛、桂花香单丛、二矛芝兰香单丛、白叶单丛、乌叶单丛、鸭屎香单丛、杏仁香单丛简介：凤凰单枞，属乌龙茶类。清明到谷雨时节午后开采，当晚加工，夜间制茶。品质特点：外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品格。第八十三页，共152页。第八十四页，共152页。第八十五页，共152页。第八十六页，共152页。武夷岩茶产地：产于闽北“秀甲东南”的武夷山功效：明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等简介：武夷岩茶为乌龙茶类，武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间，最著名的是大红袍茶。品质特点：武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。第八十七页，共152页。武夷岩茶分为五个品种系列:大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。第八十八页，共152页。第八十九页，共152页。东方美人产地：台湾现有新竹县苗栗县及台北县坪林石碇两大东方美人茶产区功效：具有抗衰老、美白、养颜、减肥等功效，“她”那绝佳的口感和香气特别适合女士饮用简介：东方美人茶是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶，是半发酵青茶中，发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，也些则多达75-85%，故不会产生任何生菁臭味，且不苦不涩。特点：东方美人茶最特别的地方在于，茶菁必须让小绿叶蝉叮咬吸食，昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气，茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度，同时也是东方美人茶的醇厚果香蜜味的来源，也因为要让小绿叶蝉良好生长，不能施加任何农药。第九十页，共152页。第九十一页，共152页。东方美人茶又名福寿茶，五色茶第九十二页，共152页。冻顶乌龙产地：产自台湾，主要种植区鹿谷乡功效：预防蛀牙、消除危害美容与健康的活性氧、每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏等简介：产自台湾，茶区海拔1000-1800公尺，在台湾高山乌龙茶最负盛名，被誉为“茶中圣品”。冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，因为香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。特点：外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。第九十三页，共152页。冻顶茶是以青心乌龙芽叶加工所制，除了香气带兰花香和沉重的清香外，茶汤在口中细细品味，有如嚼之有物，过喉徐徐生津，甘醇回味无穷，称为“喉韵”。第九十四页，共152页。第九十五页，共152页。包种茶产地：台湾所生产的包种茶以台北文山地区所产制的品质最优、香气最佳，所以习惯上称之为“文山包种茶”简介：包种茶与冻顶乌龙茶并称为台湾两大茗茶，素有有北包种，南乌龙的说法。包种茶外观似条索状，色泽翠绿，水色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇滑润带活性。包种茶最注重香气，香气越浓郁质量越高级。特点：好的包种茶特别注重香气，这种高香味的茶，贵在开汤后香气特别浓郁，香气越浓郁代表品质越高级，入口滋味甘润、清香，齿颊留香久久不散。具有香、浓、醇、韵、美的特色。素有“露凝香”、“雾凝春”的美誉。第九十六页，共152页。第九十七页，共152页。第九十八页，共152页。黄茶出名的品种鹿苑毛尖君山银针北港毛尖沩江白毛尖霍山黄芽温州黄汤皖西黄大茶

蒙顶黄芽广东大叶青海马宫茶第九十九页，共152页。君山银针不适宜人群：缺铁性贫血者、神经衰弱者、动性胃溃疡患者、泌尿系结石者、肝功能不良者、便秘者、哺乳期妇女、心脏病者、孕妇、醉酒者、不宜冷饮茶，会容易导致腹泻。简介：君山银针是中国十大名茶之一，属于黄茶。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。特点：全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮；香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。产地：产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。第一百页，共152页。第一百零一页，共152页。第一百零二页，共152页。第一百零三页，共152页。简介：霍山黄芽产于安徽省霍山县，为中国名茶之一。该茶外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。品质特点：外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。产地：产于佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河一带，功效：降脂减肥、抗御辐射、护齿明目、抗衰益寿、益思提神、增强免疫力、帮助消化，改善肠胃、生津止渴，消热解暑等霍山黄芽第一百零四页，共152页。第一百零五页，共152页。广东大叶青简介：大叶青为广东的特产。外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整、显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。产品分1—5级。芽毫明显，干茶色泽青润显黄，冲泡后汤色橙黄明亮，香气纯正，叶底呈淡黄色，滋味浓醇回干。产地：主要产区位于广东省内韶关、肇庆、湛江等县市、属于黄茶，是黄大茶的代表广东大叶青品种之一功效：对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。大叶青有散热、理气、补脾的作用。对于高热、肺炎、肝炎、胃炎、子宫颈炎、淋巴结核、败血症等严重感染性疾病有明显疗效。第一百零六页，共152页。第一百零七页，共152页。第一百零八页，共152页。黑茶出名的品种云南普洱茶安化黑茶四川边茶泾阳茯砖茶广西六堡茶湖北老青茶第一百零九页，共152页。安化黑茶产地：产自中国湖南安化县功效：主要功能性成分是茶复合多糖类化合物，这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢（防治糖尿病）、降低血脂血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫能力。简介：安化黑茶，是中国古代名茶之一，2010年，湖南黑茶走进中国上海世博会，成为中国世博会十大名茶之一。七个禁忌：忌饭后喝茶、忌发烧喝茶、溃疡病人忌喝茶、忌经期喝茶、忌喝新茶、忌喝头遍茶、忌空腹喝茶第一百一十页，共152页。第一百一十一页，共152页。第一百一十二页，共152页。泾阳茯砖茶功效：补充膳食营养、消食健胃、茶多糖降血糖、降血压、茶多糖抗血凝、抗血栓作用等简介：“自古岭北不植茶，唯有咸阳泾阳出砖茶。”泾阳茯砖茶，距今已有近千年的历史，她兴于宋，盛于明清和民国时期，数百年来与粮、奶、肉一起，成为西北地区少数民族生活的必需品。特点：色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。第一百一十三页，共152页。以湖南安化黑毛茶为原料，经压制而成的长方形砖形茶，加工过程中带金花菌，俗称“金花”，是泾阳特有的一种有益曲霉菌。金花越多，品质越好。第一百一十四页，共152页。第一百一十五页，共152页。四川边茶产地：主要产自四川雅安、邛崃、都江堰一带功效：减肥、抑癌等功效简介：四川边茶(康砖)是黑茶的一个主要品种，所含茶多酚与绿茶和红茶不同。四川边茶生产历史悠久，宋代以来历朝官府推行“茶马法”，明代（公元1371--1541年）就在四川雅安、天全等地设立管理茶马交换的“茶马司”。分类：四川边茶分南路边茶和西路边茶两类,西路边茶的毛茶色泽枯黄，是压制“茯砖”和“方包茶”的原料，南路边茶是压制砖茶和金尖茶的原料。第一百一十六页，共152页。第一百一十七页，共152页。第一百一十八页，共152页。四川边茶因销路不同，分为南路边茶和西路边茶。南路边茶，依枝叶加工方法不同，有毛庄茶和做庄茶之分，成品经整理之后压制成康砖和金尖两个花色。西路边茶的枝叶较南路边茶更为粗老，其成品茶有茯砖和方包两个花色。第一百一十九页，共152页。云南普洱茶产地：主要产于云南省的西双版纳地区。功效：春季饮茶重养生、夏季饮茶益祛暑、秋季饮茶强身健体、冬季饮茶保健康。还可减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒等简介：云南普洱茶是云南独有大叶种茶树所产的茶，是中国名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类，其饮用方法异常丰富，既可清饮，也可混饮。混饮是指于茶中随意添加自己喜欢辅料，清饮指不加任何辅料来冲泡。在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋参等养生食料。耐泡是普洱茶的一个优点，用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱茶，最多可以泡20次以上第一百二十页，共152页。普洱生茶色泽翠绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。生普在合适的贮藏环境下，经过5~10年以上的缓慢氧化（也称熟化），色泽棕褐色，陈香醇和，汤色橙红明亮，叶底棕红。其品质特征才具由品饮的价值。第一百二十一页，共152页。普洱熟茶由云南大叶种茶树鲜叶为原料，采用特定工艺、经快速后发酵熟化加工形成的紧压茶。第一百二十二页，共152页。广西六堡茶产地：主产于中国广西梧州六堡镇品鉴方法：六堡茶色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏，越陈越好。简介：六堡茶，属黑茶类，在清代嘉庆年间，以特殊的槟榔香味而被列为全国名茶之一，享誉海内外。冲泡方法：饮用六堡茶时，把六堡茶放在瓦锅中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置