果蔬营养与生活智慧树知到答案章节测试2023年东北农业大学

绪论单元测试涂膜保鲜方法中膜的原料包括？

A:脂类

B:明胶

C:蜡

D:酸

答案:ABC目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？

A:堆藏

B:气调贮藏

C:机械贮藏

D:窖藏

答案:BC我国果蔬采后损失率为？

A:5%左右

B:20%-30%

C:10%-20%

D:30%-35%

答案:B果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？

A:错

B:对

答案:A第一章测试果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么

A:水溶性物质、非水溶性物质

B:水溶性物质、非水溶性物质、固形物

C:不溶性物质、可溶性物质

D:固形物、不溶性物质、可溶性物质

答案:A生产中常以糖酸比值(糖／酸)来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则(糖／酸)的比值

A:趋向无穷

B:较小

C:相等

D:较大

答案:D茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内

A:0.002–0.01%

B:0.001–0.01%

C:0.002–0.02%

D:0.001–0.02%

答案:A有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（

）？

A:维生素P

B:维生素A

C:维生素C

D:维生素E

答案:B含花青素之果实与（

）接触时会变为蓝色或蓝紫色

A:铅

B:锡盐

C:铁

D:铜

答案:B果蔬中水分的主要作用有（

）？

A:水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。

B:水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。

C:果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。

D:水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。

答案:ABC果实主要分为

（

）？

A:仁果类

B:浆果类

C:坚果类

D:核果类

答案:ABD果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？

A:甲氧基果胶

B:果胶

C:原果胶

D:果胶酸

答案:BCD果蔬含有的苷类，主要有以下几种（

）？

A:黑芥子苷

B:苦杏仁苷

C:柠檬苷

D:茄碱苷

答案:ABCD维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大类，这两大类是什么（

）？

A:不溶性维生素

B:复合型维生素

C:水溶性维生素

D:脂溶性维生素

答案:CD水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成

A:对

B:错

答案:A果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味

A:错

B:对

答案:B果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉

A:错

B:对

答案:B经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响

A:对

B:错

答案:B果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率

A:错

B:对

答案:B第二章测试果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。

A:葡萄糖

B:脂肪

C:蛋白质

D:苹果酸

答案:A通常用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标

A:呼吸温度系数

B:呼吸强度

C:呼吸高峰

D:呼吸熵

答案:B一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎蔫状态。

A:5%

B:10%

C:0.5%

D:1%

答案:A（）的果蔬新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完全形成，水分蒸发减少。

A:复苏阶段

B:休眠诱导期

C:休眠前期

D:生理休眠期

答案:D马铃薯的休眠期为（）。

A:6-8个月

B:4-6个月

C:2-4个月

D:1-2个月

答案:C果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）。

A:CH3CHOHCOOH

B:C2H5OH

C:CO2

D:H2O

答案:ABC下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有（

）。

A:鳄梨

B:辣椒

C:草莓

D:西瓜

答案:AD影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有（）。

A:C2H4

B:N2

C:CO2

D:O2

答案:ACD影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括（

）。

A:表面组织结构

B:果蔬的表面积比

C:果蔬的贮藏温度

D:细胞持水力

答案:ABD果蔬采后生理失调包括（

）。

A:乙烯毒害

B:呼吸失调

C:温度失调

D:营养失调

答案:ABCD西红柿属于非呼吸跃变型果实。

A:对

B:错

答案:B果蔬贮藏过程中，O2的浓度越低、CO2的浓度越高越利于贮藏。

A:错

B:对

答案:A果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理障碍叫冷害。

A:错

B:对

答案:B生长素(IAA)、赤霉素(GA)和细胞分裂素(ABA)

协同促进果蔬衰老。

A:错

B:对

答案:A碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等均属于果蔬采后贮藏过程中化学防治措施的种类。

A:错

B:对

答案:B第三章测试吸附剂的分类？

A:还原型吸附剂

B:触媒型吸附剂

C:中和型吸附剂

D:氧化型吸附剂

答案:BD乙烯的作用效果？

A:催熟

B:脱涩

C:抑制衰老

D:抑制呼吸

答案:AB愈伤的作用？

A:愈合伤口

B:降低产品温度

C:散发田间热

D:散发表面水分

答案:AC分级的标准有哪些？

A:形状

B:颜色

C:成熟度

D:大小

答案:ABCD包装的要求？

A:防潮性

B:保护性

C:无毒无害

D:通透性

答案:ABCD包装的目的？

A:伪装化

B:商品化

C:标准化

D:专业化

答案:BCD采收的方式分为？

A:机械采收

B:人工采收

C:空气采收

D:自然采收

答案:AB未成熟的水果有涩味是由于单宁的存在。

A:对

B:错

答案:A空气预冷容易使得产品产生干耗。

A:错

B:对

答案:B果蔬涂蜡的蜡质分为天然的和人工合成的。

A:错

B:对

答案:B机械分级适宜大批量生产的果蔬分级。

A:对

B:错

答案:A人工采收果蔬时，工人手上的护肤品会对产品造成影响。

A:错

B:对

答案:B果蔬堆藏或用塑料薄膜包装贮藏时,产品的表面或者膜的内侧常出现凝结水珠的现象称为结露。

A:对

B:错

答案:A第四章测试下列制冷机械中哪个不是起决定作用的部件

A:冷凝器

B:压缩机

C:水泵

D:节流阀

答案:C机械冷藏库的相对湿度要控制在？

A:60%-70%

B:大多数是80%-95%（并根据品种而定）

C:40%-50%

D:20%-30%

答案:B下列哪种方式不属于通风贮藏库的通风结构？

A:地道式

B:屋顶烟囱式

C:屋檐小窗式

D:分离式

答案:D以下不属于自然降氧法的是？

A:放风法

B:调气法

C:气流法

D:充CO2自然降O2法

答案:C人工气调中常用的双指标控制气调成分是？

A:双指标总和小于41%

B:双指标总和小于21%

C:双指标总和小于31%

D:双指标总和小于51%

答案:B下列哪些属于简易贮藏的方法？

A:窖藏

B:堆藏

C:假植贮藏

D:沟藏

答案:ABCD气调系统主要包括?

A:分析监测仪器设备

B:贮配气设备

C:压缩机

D:调气设备

答案:ABD下列属于减压贮藏保鲜优点的有?

A:延长贮藏期2~9倍

B:果实硬度的下降受到抑制

C:营养物质的消耗加快

D:果蔬褐变指数升高

答案:AB下列属于1-MCP贮藏特点的是？

A:无毒无害

B:易于合成

C:较高的浓度才能取得抑制效果

D:使用高效,操作简便

答案:ABD比较适用于冻藏的有？

A:油豆角

B:苹果

C:柿子

D:青椒

答案:AC气调贮藏中不需要保证新鲜果蔬产品的原始质量

A:对

B:错

答案:B垛封法、袋封法、硅窗薄膜集装袋封闭法属于薄膜封闭气调法

A:错

B:对

答案:B使用通风库贮存前不需要消毒

A:对

B:错

答案:B堆藏地点要在地势较低、坑洼且排水不好的地方

A:对

B:错

答案:B在使用机械冷藏贮存前最好进行小试

A:对

B:错

答案:A第五章测试苹果采收后必须尽快冷却，预冷至10℃左右。

A:错

B:对

答案:A对鸭梨的预冷要采取缓慢降温的方式，否则会产生黑心病。

A:对

B:错

答案:A葡萄产生脱粒现象主要是由于温湿度没有控制好。

A:对

B:错

答案:B采收后用于加工的蓝靛果，可在-20℃的条件下进行冷冻。

A:对

B:错

答案:A蓝莓如果长期暴露在高压静电场环境下，会加速蓝莓的腐烂率。

A:错

B:对

答案:A苹果皮中的哪些成分具有明显的抗癌或抗氧化作用？

A:叶绿素

B:三萜类

C:氨基酸

D:多酚类

答案:BD通常哪种品系的梨较耐贮？

A:洋梨

B:沙梨

C:秋子梨

D:白梨

答案:CD以下哪一项不是贮藏用的葡萄所需具备的条件？

A:无病斑

B:果粒饱满

C:颜色较浅

D:外有白霜

答案:C第六章测试青椒的大体分类为

A:彩椒

B:尖椒

C:甜椒

D:朝天椒

答案:BC蒜苔的种类分为（

）

A:绿苔

B:红苔

C:黄苔

D:白苔

答案:BD蒜苔的主要贮藏方式

A:机械冷藏库贮藏

B:气调库贮藏

C:微波处理

D:涂膜保鲜

答案:AB东北特产的山野菜品种将近（）种

A:150

B:200

C:60

D:80

答案:D特色山野菜包括

A:薇菜

B:蒜苔

C:老山芹

D:蕨菜

答案:ACD目前我国主粮包括

A:马铃薯

B:小麦

C:玉米

D:稻米

答案:ABCD马铃薯贮藏方式为

A:堆藏法

B:埋藏法

C:药物贮藏法

D:通风库贮藏法

答案:ABCD黄瓜低于（）容易出现冷害

A:3℃

B:10℃

C:5℃

D:8℃

答案:D黄瓜贮藏时，适宜氧和二氧化碳的气体组成均为（）

A:2~5%

B:5~10%

C:8~12%

D:3~