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厨房美食菜谱:鲜肉月饼的做法持续发一款鲜肉月饼,做过一次鲜肉月饼后,真是太喜欢,致使一次都下足功夫做许多。此次的鲜肉月饼与上一次唯一不一样的是原资猜中的油有所不一样,一个是橄榄油,一个是猪油。做苏式月饼,要想特别香和酥猪油是最重点的一步,上一次由于是要带回家给妈妈吃,考虑到老人家身体健康问题直接用橄榄油做,吃起来更为健康。此次面对大众集体,口味就放到了第一位。食材主料:一般面粉500g猪油猪肉末520g细沙糖40g水130g香油20g生抽5g料酒5g盐12g香葱50g姜少量熟芝麻少量蛋液少量步骤1.鲜肉用清水冲冼洁净,沥干水份,剁成肉馅,剁好的猪肉馅装面盆中,加入50g清水,用筷子顺着一个方面搅拌,直到水完整交融到肉馅中,加入10g白沙糖、熟芝麻、20g香油、5g生抽、5g料酒、姜末、50g香葱、12g盐等全部调味想到肉馅中,用筷子持续顺着一个方向搅拌,拌平均后备用2.将油皮面团的全部资料(一般面粉300g,猪油120g,细沙糖
30g,水
80g)混淆揉成圆滑的面团,废弛
30分钟左右3.将油酥面团的全部资料(一般面粉
200g,猪油
100g)混淆揉成面团,废弛
30分钟左右4.将油皮面团分红大小均等的10份,每份约27g,油酥面团分别大小均等的10份,每份约15g5.取此中一个油皮面团,放在手掌上压扁,而后取其中一个油酥面团放在压扁的油皮面团上6.用油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口朝上放在案板上7.用手掌压扁,用擀面杖把面团擀成长椭圆形8.擀好的面片,从外往内卷起来,按上述步骤达成剩下的9个面团。全部面团达成后,静置15~20分钟9.重复上述步骤持续将面团再卷一次,卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片,将鲜肉馅放在面片中央,并包起来,包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁依此达成剩下的月饼。全部的月饼面团做完后,在表面刷一层蛋液10.把烤盘放进预热好的烤箱,上火165度,下火180度,中上层,烤30分钟,表面金黄色即可出炉小贴士:1、烤箱不一样,温度也不一样,昨年用
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