糕点生产许可证审查细则

糕点生产许证审查细一、发证产范围及申单元实施食品生许可证管的糕点产包括以粮、油、糖、蛋等为主要原，添加适辅料，并经调、成型、制、包装工序制成的食品，如月饼、面包、糕等。包：烘烤类点（酥类、酥类、松类、酥层、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、酥类、水皮类、发类、烤蛋糕、烘糕类油炸类糕点（酥皮类、水油皮类、松酥类、层类、水类、发酵类、上糖浆等煮糕点（蒸糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类松糕类、子类、糕团类、水油类等粉类糕（冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕等）等。证单元为个，糕点烘类糕点、炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕、月饼在生产许可上应当注获证产品称即糕点（烘烤类糕点、油炸类糕、蒸煮类点、熟粉类糕点月饼点生产可证有效期为3年，其品类别编为：2401。二、基本生流程及关控制环节（一）生产基本流程基本流程包原辅料处、调粉、酵（如发酵类型熟制（烘烤油炸、蒸或水煮却和装等过程（二）关键制环节。原辅料、食添加剂的用等。（三）容易现的质量全问题。1.微生物标超标。2.油脂酸（酸价、氧化值超等3.食品添剂超量、范围使用三、必备的产资源（一）生产所。糕点生产企除必须具必备的生环境外，还应具备以下条件：厂房与设施须根据工流程合理局，并便于卫生管理和清洗、消毒并具备防、防虫、防鼠保证生产所卫生条的设施。糕点生产企应具备原库、生产间和成品库。须冷加工的产品应设门加工车，应为封闭式室内装有调器、紫线灭菌灯等灭菌消毒设施设有冷柜生发酵类产的须设发酵（或设施用糕点进行加工的生企业必须备冷加工车间。（二）必备生产设备糕点生产企必须具备列生产设：1.调粉设（如和面、打蛋机2.成型设（如月饼型机、桃机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等3.熟制设（如烤炉油炸锅、锅4.包装设（如包装生产发酵类品还应具发酵设施如发酵箱、醒发箱用糕点进行加工的生企业必须备相应的生产设备。四、产品相标准国家标准

行业标准

糕点、面包生标准GB7099-2003食品中污染限量GB2762-2005月饼GB19855-2005

蛋糕通用技条件SB/T10030-1992片糕通用技条件SB/T10031-1992桃酥通用技条件SB/T10032-1992烘烤类糕点用技术条SB/T10222-1994油炸类糕点用技术条SB/T10223-1994水蒸类糕点用技术条SB/T10224-1994熟粉类糕点用技术条SB/T10225-1994糕点检验规、包装、志、运输贮存SB/T10227-1994粽子SB/T10377-2004裱花蛋糕SB/T10329-2000《面包》QB/T1252-1991《月饼馅料SB10350-2002备案的现行业标准五、原辅材的有关要企业生产糕的原辅材必须符合家标准和有关规定。如使用的原辅料为实施产许可证管理产品，必选用获得产许可证企业生产的产品。六、必备的厂检验设生产糕点的业应当具下列必备产品出厂检验设备：（一）天平（二）分析平（0.1mg（三）干燥；（四）灭菌；（五）无菌或超净工台；（六）微生培养箱；（七）生物微镜。七、检验项糕点的发证验、定期督检验和厂检验项目按下表中列出的检验项进行。出检验项目中注“*标记的，业应当每年检验两次。糕点质量检项目表序号

检验项目

发证

监督

出厂

备注1

外观和感官

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234

净含量水分或干燥重总糖

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面包不检此水蒸类、面、蛋糕类熟粉类、5

脂肪

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片糕、非肉粽子、无类粽子、混合类粽子检此项6

碱度

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适用于油炸糕点7

蛋白质√√*

适用于蛋糕果仁类广月饼、肉与肉制品类式月饼、产类广式月饼、果仁、果仁类式月饼、肉与肉制品苏式月饼肉馅粽子89101112131415

馅料含量装饰料占蛋总质量的率比容酸度酸价过氧化值总砷铅

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适用于月饼适用于裱花糕适用于面包适用于面包16

黄曲霉毒素B

1

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*17181920212223242526

防腐剂：山酸、苯甲、丙酸钙（钠甜味剂：糖钠、甜蜜色素：胭脂、苋菜红柠檬黄、日黄、亮蓝铝细菌总数大肠菌群致病菌霉菌计数商业无菌标签

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月饼加测脱乙酸面包加测溴钾根据色泽选测定只适用于真包装类粽八、抽样方发证检验和督检验抽按照以下定进行。根据企业申发证产品品种，随抽取1种产品行检验。抽取产量最大主导产品

生产月饼的业应加抽饼。对于现场审合格的企审查组在完必备条件现场审查工作后在企业成品库内机抽取发证检验样。所抽样须为同一次保质期内的产品，以同班次、同格的产品抽样基数抽样基数不于25kg，