苏教版高中生物选修一 第二章 发酵技术实践 单元测试

年苏教版高中生物修一第二章酵技术实践单元测试一单题

A.制制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐C.D.

A.玉

C.玉米

D.大豆粉和

A.、C.

无机盐、水、维生素D.、NaCl、

B.三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制C.果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行D.果酒、果醋和腐乳制1页页

）盐的用②酒④豆腐含盛豆腐A.①D.

①③⑤⑥

C.

A.参果酒制成后只需将装置转移至温C.D.

A.酵先供氧进行果醋发酵，然后隔绝C.D.

A.隔C.

阻D.2页页

()

A.充C.

排D.充气口10.

）A.加入12%的料酒C.

D.11.

是()A.泡4∶1在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与C.D.3页页

12.

I

和________两种微生物的发酵原是2有________3pH一是II

样为对上述行取前一液吸取最将平板在37°C养为5．1是为个/g．据（填是2该13.

就化1月取1、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛菜0.6kg，4页页

1于．2第________第3，原4法_14.

1是________23备为_4：________5是________．（“闻香的________，臭豆腐表面往往有一层致密的皮，这层皮5页页

2PCR是循环复制的过程，每次循环可以分_、了的细菌1966年被发PCR技了3是4是是．

其16.

1X2

是3AB），A6页页

ABA①、③________、________含量的变化趋势。4于________自养”“”生17.

1入________；同好_______。23是A.用C.

用D.4的作用在________；同时要7页页

5括18.年台手艺”乳制12盐中_______，原_是_______，其中加酒的目的3________，而果酒变酸后表面________一层_

】【A、醋，A；B、制作腐乳时，盐的，正C、醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下，可以将乙醇转CDDD．8页页

】成和水，A、B、三项，

】

】，A是9页页

是是15～B，不，符合题：

°C

°C

°C

】

】10页/

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参与果酒杆，A，BC项正确；在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量，接近D项错误。

】】1825℃；A错B，错，

】，正确分析本题主要

】10.

】11页

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【A、，错误；B、，错C，错误D70%的豆腐作为原料，是为了使制作成的腐乳成形，与抑制杂菌没有关系，D正：11.

】与N-1-萘基乙12.【；无成形液pH值下降；106；多；某些菌落可能I．）果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸杆菌两种212页

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3值（1）根据题意，题目中的计数

/．由于2是25℃；果醋制作使用的30℃～13.

；3；10；不合理；应将三个坛足1）由于盐水浓度大于细胞液浓度，植物细胞会通过渗透作214日开始腌制，1月7日第天13页/

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34足10%、腌制时间过短，都易使在、2、3号坛中，亚硝酸盐的含量变化都表现为先增加在1日含随14.

；：1；1）泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，乳酸菌是一种厌氧菌，23菜是1；14页/

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45程水加坛→发N﹣【；白色菌丝；高温变性；低温复性；中温延伸；Taq1）臭豆腐制作过程中所用的微生物主要是毛霉，表面有一2PCR是DNA复链（．细菌为酶3415页/

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用：①概念：全称．②原理：复．③条件：模板、四种脱聚（Taq酶．④方式：以指数的方式扩约

⑤过菌是指利蒸汽16.

（23ABA41）酵母菌是兼性厌氧真菌，有氧呼吸时繁殖，无氧呼吸时通X，溶液则是用于吸是NaOH，这样就不2ABA中A16页/

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A装置乙A装置（酵母菌是(1)

发酵前期,可以给酵母菌提供氧发酵后期境(2)

酒精发足,产酒精发严足17.

（23C430~35℃5、pH1）（17页/

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（）为（5）通常所指的发酵条件包、

理选萄先用1~2,再去枝梗酵2/3

瓶注在30~3