普通面粉做面包-欧式红酒葡萄干面包_第1页
普通面粉做面包-欧式红酒葡萄干面包_第2页
普通面粉做面包-欧式红酒葡萄干面包_第3页
普通面粉做面包-欧式红酒葡萄干面包_第4页
普通面粉做面包-欧式红酒葡萄干面包_第5页
已阅读5页，还剩5页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

普通面粉做面包——欧式红酒葡萄干面包

方子是来自于曾美子老师的，发酵方法也效仿了一下，过程有点小复杂，但效果确实很不错。因为地处南方，一般一次发酵我都是直接室温发酵的，但这次做面包的那几天，感觉空气还是比较干，所以采用了水浴的方法。

第一次用水浴发酵法做面包，根据自身的体会，跟大家分享两个需要注意的地方：第一，用于水浴的水，温度不要太高，30

度左右足够了，太高的话，虽然会加快发酵的速度，但是会影响面包0c71f8ea

778

游戏

的品质。第二，水浴的水高度为盛放面团容器高度的

1/4

就可以了，水太多的话，稍有晃动，就有进入内容器，浸湿面团的可能。

我特意将面团分割得小一些，吃起来比较方便，这种硬面包最适合用于做正餐或者早餐的三明治，搭配蔬菜、火腿，或者涂抹奶酪、果酱，都是很不错的选择。由于加入了红酒，面包的颜色有点深，但同时也具有了特殊的风味和口感，小巧玲珑的，很惹人爱食材0c71f8ea

778

游戏

材料

A：普通面粉

200g、细砂糖

10g、酵母

4g、温水

20ml、全蛋液

20ml材料

B：细盐

3g、奶粉

6.5g、红酒

90ml材料

C：无盐黄油

12g、酒渍葡萄干

30g、白芝麻+核桃碎

30g烤温：200

度、中层、上下火、15

分钟左右将材料

A

中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合，搅拌均匀；取一半面粉放入一只干净的大碗，加入酵母，拌匀；0c71f8ea

778

游戏

倒入步骤

1

中的混合溶液；搅拌均匀，呈现粘稠无颗粒状，且呈现气泡；加入剩余的面粉、盐及奶粉；面团揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉至呈现大片薄膜；加入白芝麻及核桃碎，再次揉成面团状（注意将坚果碎包裹在里面）；

将面团放入玻璃碗，再取一只较大的盆，倒入适量温水，将玻璃碗放入，盖上一层湿润纱布，并0c71f8ea

778

游戏

盖上盖子，进行一次发酵；待面团涨至

2

倍大时，取出排气揉圆，分割成6

等份，分别滚圆，盖上湿润纱布，进行中间发酵，时间约为

20

分钟左右；中间发酵结束后，再次滚圆整形，放入烤盘，放置在温暖湿润处作最后发酵；面团重新涨至两倍大时，在表面筛一

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论