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文档简介

百花幼儿园厨房卫生制度1、 配制冷荤做到专人,专室、专工具,专消毒,专冷藏。2、 非冷荤间工作人员不准进入冷荤间。3、 每天进入冷荤间工作前进行空气消毒半小时 ,并有使用记录。4、 操作人员进行切配时,要换工作专用工作服,并经常保持手、工作服、手布的清洁卫生。5、 保持冷荤间紫外线消毒灯,消毒水池,冷藏柜等卫生设施的正常运转和使用。6、 需要热加工的冷荤食品需在灶间加热,放在冷荤间凉透后放入冷藏箱。7、 专用的刀、墩、案板、抹布等用具及容易使用前须消毒。8、 放置时间超过24小时的肉类食品,食用前要加热处理。百花幼儿园主食面点间卫生制度1、不使用生虫、霉变、有异味的米、面、黄油、果酱等原料。2、面点用的禽蛋、要先洗净消毒后方可使用。3、加工用的工具、机械、台案等应在每次使用后洗刷消毒,经常保持清洁。4、食品盖被要专用,有里外面标志,保持清洁。5、 奶油含水分较大和带陷糕点应放入冰箱保存 ,并做到生熟分开保存6、 加工直接入口的面点（如豌豆黄）的容器用具,工作台要专用。百花幼儿园餐具洗刷消毒的卫生制度1、 严格遵守洗消程序,去残渣及洗涤,化学消毒剂消毒,净水清冼（有条件的进行热力消毒）等工序。餐具感官检查为光、洁、涩、干。2、 化学消毒的水池上应标有洗涤、消毒、清洗标志。3、消毒后的备用餐具应放在专用密闭式保洁柜内 ,整洁有序,柜内防尘,无杂物、无油垢。4、 废弃物专用容器盛放,做到不暴露,不积压,不外溢。5、 化学消毒（如84消毒液）应使用有标签的消毒液,严格按照配比使用（84消毒液与水比例为1:200,时间3分钟）。百花幼儿园食品粗加工卫生制度1、 严格做到鱼、肉、菜分池清洗,池上有明显标记。2、 不加工已变质、有异味的食品及原材料。加工后的半成品如不及时使用应冷藏储存。3、 加工动物性食品与植物性食品的刀、墩、案板等用具容器应分开。用后应洗刷干净,定期消毒,达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味。4、 废弃物及时处理,放在专用带盖容器内,不积压,不暴露。百花幼儿园食品原料采购、储藏卫生制度1、 食品原料采购要索取生产厂家卫生许可证,不得采购无标签的定型包装食品,标签上应标明品名、生产厂家、地址、卫生许可证号、生产日期、保质期等。2、 食品入库要验收登记,不收、不存腐败、霉变有异味、生虫、污秽不洁食品。3、 食品库房要干燥、通风,并有防鼠、防蝇设施。4、 储藏食品应隔墙离地,分类分架摆放。5、 需要冷藏的食品入原料必须冷藏。6、 食品库房不得有私人物品及有毒有害物品、 杂物。7、 库房管理员定期检查库房内食品,防止食品过期。百花幼儿园个人卫生制度1、 坚持四勤:勤洗手、剪指甲,勤洗澡,理发,勤换洗衣服、被褥,勤换洗工作服、帽。2、 上班着洁净工作服,不带戒指、耳环,不留长指甲,不染指甲,不蓄长发。3、 操作时不吸烟、

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