《酒店管理概论》复习资料

《酒店管理概论》复习资料一、选择题部分1.西方饭店业发展史上，（）时期的饭店不以盈利为目的？A.客栈时期B.大饭店时期C.商业饭店时期D.新型饭店时期20世纪50年代以后出现的饭店属于（）时期的饭店。A.客栈时期B.大饭店时期C.商业饭店时期D.新型饭店时期BedandBreakfasthotels是指（）饭店。A.商务型饭店B.长住型饭店6.饭店市场营销:.简述中国饭店业的发展历史。.简述饭店管理的基本职能。.简述饭店经营决策的过程。.简述饭店员工培训的步骤。.简述客房部的地位和作用。.简述饭店产品的特点。.简述饭店管理的特点。.简述饭店组织机构设计的原则。.简述饭店市场营销的特征。.简述员工绩效考评的基本方法。四、论述题.你认为饭店管理者主要应具备哪些素养和基本观念？.分析影响饭店计划编制的因素，阐述如何进行饭店计划编制与管理?五、案例题A饭店过去是一家市政府所属的高级招待所，经过更新改造以后，升为四星级饭店。但饭店的组织机构基本上沿袭了招待所的模式。为了加强销售工作，饭店增设了公关销售部。但是由于过去销售工作由客房、餐厅和各业务部门分别去做，所以这一格局并未打破。这样便出现了饭店所有部分都有销售指标，各个部门一同出去跑推销的局面。有时为了争取同一个客户，各部门轮番争抢，出现内部竞争。这种状况弄得有些客户莫名其妙。他们认为如此混乱的管理不可能早就良好的服务，因此打消了与A饭店合作的念头。在销售部，每个人的工作都由销售额目标决定，只要你能完成定额，无论你找什么客户都行。结果造成这位销售人员前两天刚来,另一位销售人员又登门推销，而且每个销售人员报的价格并不完全相同，弄得客户不知所措。另外，由于经常出现内部竞争，致使销售部与其他部门之间，销售部内部员工之间，经常因为争客户而发生矛盾，影响了饭店内部的协调和合作。分析：DA饭店在组织机构设置上存在什么问题？2）你认为应该从哪些方面着手改变浙一现状？皇朝大厦即将全面开业。根据筹备进程，已经结束岗前培训的全体员工很快就要明确定级定岗到人。这批员工既有来自本系统的富余职工和子弟，也有面向社会公开招聘的适龄青年。为了理想的工作岗位，走门串户、请客说情者络绎不绝，尤其是内部职工和子弟更希望得到多一点照顾，问题的焦点集中到了孙碧林总经理身上。筹委会也出现了几种不同意见：有人提议本系统的职工了弟应优先考虑，毕竟他们或者他们的家长为饭店工作多年，必须用自己人，值得依赖；也有人说，要打破系统内外的界限，一律平等，以免内外有别。C.汽车饭店D.家庭式饭店.饭店客房价格中包含了房租和一份美式早餐，这是（）计价饭店？A,欧式计价饭店B.美式计价饭店C.修正美式计价饭店D.百慕大计价饭店.饭店集团中除了具有管理饭店以外，还有生产饭店产品的企业和旅行社，这种饭店集团属于（）：A.横向联合集团B.纵向联合集团C,多种经营联合集团D.其他集团.世界上最为成功的饭店特许经营权受让的公司是（）A.假日饭店集团B.希尔顿饭店集团C,凯悦饭店集团D.香格里拉饭店集团.()的评定需要国家旅游局星际评定机构直接评定。A.五星级.三星级C.三、四星际D.二星级.不属于根据饭店市场及宾客特点分类的是()A.商务型饭店.长住型饭店C.度假型饭店D.汽车饭店()饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的基础。A.北京见过饭店B.锦江饭店C.工府饭店D.花园饭店.（）理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的，适应发展的管理方法。A,权变理论X理论C.Y理论D.公平理论.管理幅度主要不取决与下列哪一个因素？（）A.上下级的能力B.工作的复杂性C.外部环境改变的速度D.组织目标.饭店高层管理者的主要职责是（）A.决策B.执行上级命令C.检查D.指导.控制工作要达到的第一个目的是（）..控制的根据是（）工作A.计划B.组织C.人员配备D.指导和领导.现场控制的有效性取决于主管人员的（）A.个人素质B.个人作风C.指导的表达方式D.言传身教.饭店的根本内涵在于（）A.生产产品B.接待宾客D.资本所有权和财产所有权所有饭店对员工的关爱主要表现在（B.物质的关爱D.高福利的关爱B.决策的结果D.决策中的各项指标）组织结构。B.直线职能制组织结构D.矩阵型组织结构）B.对组织生产力的管理D.对业务组织的管理.对上级命令应有的态度是（）A.对的服从，错的不服从B.服从堆得，批评错的C.对错都服从D.先分析对错，然后决定服从与否.制定饭店服务规程不须考虑（）项因素。A.管理者的爱好B.本酒店的特点和客源市场需求C,《旅游涉外饭店星级的划分及评定》标准的要求D.国内外饭店管理的最新信息.饭店人力资源管理是对人的管理，管理中讲究（）原则。A,宾客至上原则B.员工第一原则C.以人为本原则D.团结和谐原则.下列因素不属于饭店编制定员的一句的是（）oA.饭店的等级B.饭店员工数量C.饭店的组织结构和岗位设置D.饭店的布局设计.激励的实际效果与下列哪各因素无关（）?A.激励时机B.激励频率C.激励对象.下列哪种信息手机的方法具有感情色彩浓厚，有人情味，可以获取比较直观、深入。详实的信息（）?A.问卷法B.访谈法C.观察法D.资料摘录法.根据饭店知名度和美誉度的描述，位于哪种类型的酒店是问题严重的酒店，臭名远扬（）?A.知名度高，美誉度高B.知名度低，美誉度高C.知名度低，美誉度低D.知名度高，美誉度低.下列哪个不属于饭店形象策划的基本流程（）?A,形象管理B.形象诊断C.形象定位D.形象扩散