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第第页“烧不化”的雪糕引争议,卡拉胶究竟是啥?近日,钟薛高雪糕在高温下不会溶化一事,引发了大量网友的争议,不少网友对该雪糕的成分产生了质疑。卡拉胶毕竟是啥?
海洋红藻中提取的线性硫酸化多糖的统称。作为一种平安的自然 食品添加剂,卡拉胶成品呈白色粉末状,多被当作凝固剂、增稠剂和稳定剂使用在食品工业、日化、宠物食品等领域。
从形态到功能,卡拉胶和淀粉都很相像。卡拉胶和淀粉同为多糖,同样提取自植物,遇水都会形成水胶体,都起到了增稠的功效。卡拉胶也像淀粉一样平常可见。就像做菜常常需要加淀粉来增稠,在制作乳制品、酸奶,或者在制作肉饼、调酱时也总会需要增稠。这个时候就要加胶体了,而以卡拉胶为代表的植物性胶体,往往是最优选择。
卡拉胶提取自植物,平安牢靠;其次,制作成本低,工艺流程完备,特别简单被猎取;最终,由于可以和蛋白质结合,它在食品工艺中的表现特别良好。卡拉胶并不是有替代品,但舍弃掉卡拉胶,就等于舍弃了许多成熟的食品配方。
回到开头的问题。钟薛高添加了卡拉胶只是“不化”的部分缘由,为了固型和增稠,卡拉胶还需要和糖、脂肪、其他增稠剂等配料协作使用。而且钟薛高“不化”也不是真的不化,而是在高温下保持了原样,有化成水,这更多得益于钟薛高的固形物比例高,水、乳液等液体含量少。
卡拉胶用途广泛,生产中可适量使用,除了添加在雪糕中,平常吃的鸡排等肉制品中也可能使用。雪糕选择卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶作为增稠剂一般更多考虑的是稳定性和口感。
专家表示,苹果的果胶、海藻里的海藻胶等都是我们日常养分上提倡吃的,卡拉胶与上述的物质均属于一类膳食纤维,大家吃雪糕也不会像吃饭一样,天食用量那大,它的摄入量远低于自然 食物里的含量。
因此雪糕中添加少量的卡拉胶主要是增稠复形的作用,所添加的含量只要在国家规定的标准内,理论上对人体健康无害。
所以大家不用过分担忧,不需要“谈胶色变”哈~
选购雪糕冰淇淋留意事项
选择“正规厂家”生产的产品
认准标签,选择“养分层次”更高的产品
食用雪糕请“限量”
雪糕/冰淇淋食用过多,很简单导致身体消失应激反应,导致身体消失腹泻、腹痛等急性肠炎症状,另外也会损害牙齿健康,所以必需要“限量”。
对于“独立包装”的冰淇淋,建议
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