质量、食品安全管理基础知识考试

质量、食品平安管理基础知识考试.食品平安小组通过()核对来验证流程图的准确性。［填空题］*(答案：现场).为了通免中毒，低酸食品杀菌时必须以()作为杀菌对象加以考虑。［填空题］*(答案：肉毒杆菌).酸化食品在生产过程中应控制PH值，保证平面后的最终产品的PH值()。［填空题］*(答案：小于4.6).属于致病菌的是()［填空题］*(答案：致病性大肠杆菌).预包装食品是指预先定量包装，或装入()容器中，向消费者直接提供的食品。［填空题］*(答案：灌入).超声波杀菌法是一种()法［填空题］*(答案：冷杀菌).配料是()中规定必须标注的内容之一。［填空题］*(答案：食品标签通那么标准).()覆盖的范围可以是组织的全部产品或者局部产品。［填空题］*(答案：食品平安管理体系).被回产品的处置可以包括销段、改变预期用途()。［填空题］*(答案：重新加工).纠正措施应与()相适应。［填空题］*c.确定可接受水平D.绘制流程图（正确答案）52.以下对关健限值的提法正确的选项是（）*A.一个关健控制点可能有几个关健限值（正确答案）B.关键限值是区分可接受成不可接受水平的指标（正确答案）C.关健限值严手操作限值D.关健限值应直观、易于监割并不能违背法规正确答案）53.以下对“单项验证结果的评价”应包括但不限于评审以下方面（）*A.现有的程序或沟通果道（正确答案）B.危害分析的结论、已建立的前提方案和HACCP计划（正确答案）C.监视测量活动D.人力资源管理和培训活动的有效性（正确答案）.当组织确定需要对质量管理体系进行变更时，此种变更应经筹划并系统地实施，组织应考虑到（ACD）0*变更目的及其潜在后果正确答案）质量管理体系的有效性资源的可获得性（正确答案）责任和权限的分配或再分配（正确答案）.以下控制措施属于前提方案范畴的是（）。*A.水的平安:正确答案）B.有毒有害物质的使用（正确答案）C•手的清洁与消毒（正确答案）D.对产品处理的管理正确答案）.属于强制检定范围内的计量标准是（）*A.社会公用计量标准正确答案）B.部门建立的计量标准C.企业建立的计量标准D.部门和企事业单位使用的最高计量标准（正确答案）.组织应筹划和开发实现平安产品所需的过程，组织应实施和运行所筹划的活动及其变更并确保其有效性，包括（）。*A.标准卫生操作程序B.前提方案:正确答案）C.操作性前提方案（正确答案）D.HACCP计划（正确答案）58.以下关于异物探测的描述正确的选项是（）。*A.金属探测器可以探测所有非金属B.X光探测仪可以探测金属及其他非金属杂质正确答案）C.Sus代表所有金属D.金属探器可以探测金属Fe,非Fe和Sus（正确答案）59.IS022000体系审核重点应放在（）。*A.查找不符合项事实上B.审核部门领导的工作上C.产品生产加工过程的平安卫生控制上（正确答案）D.对组织食品平安管理能力及其持续改进的评定上（正确答案）.组织应识别潜在的突发事件，以下属于潜在突发事件（）*A.火灾洪灾（正确答案）B.生物恐怖主义蓄意破坏（正确答案）C.能源缺乏，〔正确答案）D.环境污染:正确答案）.基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受的、更具永久特性的良好规范。（）［单项选择题］*A.对（正确答案）B.错62.无水黄油、无水乳脂在生产过程中可以适量添加罗勒油作为香料。（）［单项选择题］*A对B.错（正确答案）63.内包装材料如聚乙烯薄膜应索要符合相关卫生标准的证据。（）［单项选择题］*A.对（正确答案）B.错64.大肠杆菌为革兰氏阳性短杆菌。（）［单项选择题］*A.对B.错（正确答案）65.微生物包括病毒、细菌和原生生物。（）［单项选择题］*A.对B.错（正确答案）66.食品平安管理体系覆盖的范围可以是组织的全部产品或者局部产品。（）［单选题］*A.对（正确答案）B.错67.通过每年的内审整体评价组织的运行是否满足其食品平安方针。（）［单项选择题］A.对B.错（正确答案）68.过敏源不属于食品平安危害。（）［单项选择题］*A.对B.错（正确答案）69.GB/T22000-2006标准中的流程图就是指工艺流程图。（）［单项选择题］*A对B.错（正确答案）70.食品平安危害是指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物学或物理学的因素。（B）［单项选择题］*A对B.错（正确答案）（答案：不合格的影响）.水促病是由（）污染造成的。［填空题］*（答案•汞）.米粉、粉和离的中发现的甲次钠，俗称（）。［填空题］*（答案：吊白块）.管理的职能包括计划工作和组织工作、人员配备、指导与领导工作、（）。［填空题］*（答案：控制工作）.六西格玛改进模式分为界定、测量、分析、改进、（）。［填空题］*（答案：控制）.B/T22000-2006标准要求必须建立文件化的（）。［填空题］*（答案：撤回程序）.同一危害可以由（）计划和操作性前提性方案共同来控制。［填空题］*（答案：HACCP）.组织对外的信思沟通应由（）进行。［填空题］*（答案：指定的人员）.对验证活动分析的结果和由此产生的活动应向（）报告。［填空题］*（答案：最高管理者）.审核原那么（），是审核公正性和审核结论的客观性的基础。［填空题］*（答案：独立性）.组织应在相关职能、层次和质量管理体系所需的（）建立质量目标［填空题］*（答案：过程）.GB/T19011标准不提供针对组织的风险管理过程的具体指南，然而鼓励组织审核时关注管理体系的（）O［单项选择题］*A.重大风险B.重大事项正确答案）C.重大不合格D.重大问题.审核报告应在商定的时间期限内提交，如果延迟，应向（）通告原因。［单项选择题］*A.认证机构B.受审核方C.审核方案管理人员D.B+C（正确答案）.审核范围和准那么，包括任何更改，应由（）确定。［单项选择题］*A.认证机构B.客户C.审核组D.认证机构在与客户商讨后（正确答案）24.以下关于六西格玛管理水平的描述正确的选项是（）o［单项选择题］*A.百万产品缺陷数为3.4B.百万机会缺陷数为3.4（正确答案）C.不合格品率为3.4%D.单位产品的缺陷率为3.4%25.组织在确定与其目标和战略方向相关并影响其实现质量管理体系预期结果的各种外部和内部因素时可以不考虑以下哪个因素？（）［单项选择题］*A.技术和文化B.市场和竞争C环境监测能力（正确答案）D.知识和绩效26.以下不应接收的冷冻食品是？（）［单项选择题］*A.外表有巨大的冰晶B.包装底部有液体冻结块C.如果温度局于。CD.所有以上条件（正确答案）27.GB5749：2006《生活饮用水卫生标准》共有（）指标。［单项选择题］*A.35项B.38项C.106项（正确答案）D.126项28.利用低于100C的热力杀灭微生物的消毒方法称为（）o［单项选择题］*A.热B.巴氏杀菌法正确答案）C.瞬时高温杀菌（UHT）D.以上都是29.关健控制点不能依据以下（）来确定。［单项选择题］*A.判断树B.控制措施对确定危控制的严格程度C.行业专家的意见D.过程发生显著变异的可能性（正确答案）30.确定终产品中食品平安危害的可接受水平时，应考虑（）。［单项选择题］*A.已发布的法律法规要求B.顾客对食品平安的要求C.顾客对产品的品质要求D.（A）+（B）（正确答案）31.食品添加剂生产企业对动物性原料验收时应重点关注（）［单项选择题］*A.检验证、检疫证、运输工具消毒合格证B.检验、检疫等合格证明，以及鲁药残留含量控制（正确答案）C.检验证、检疫证、生产许可证D.检验证、检疫证、食品流通领域许可证32.《食品平安管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》中不包括（）产品。［单项选择题］*A.鸡精调味料B.配制酱油C.酿造食酷D.色拉（正确答案）33.我国《食品平安法）规定的食品平安标准不包括（）［单项选择题］*A.国家标准B.行业标准［正确答案）C.地方标准D.企业标准34.危害识别不考虑以下哪些内容？（）［单项选择题］*A.产品特性B.预期用途C.质量本钱正确答案）D.流程图35.关于评审审核发现，以下说法正确的选项是（）［单项选择题］*A.审核组应当在审核过程中随时评审审核发现B.审核组应当根据需要在审核的适当阶段评审审核发现（正确答案）C.审核组应当根据受审核方的要求评审审核发现D.审核组应当根据认证机构的要求评审审核发现.审核员在审核产品检验时发现，受审核方没有规定产品检验要求，。不符合GBT19001标准哪个条款要求（）。［单项选择题］*D.8.1（正确答案）.根据GB718《食品平安国家标准顶包装食品标签通那么》以下哪些不属于食品中常见的致敏物质？（D）［单项选择题］*水产品小麦粉鸡蛋花粉（正确答案）.审核发现是指（）［单项选择题］*A.管理评审记录B.现场取得的证据C.将现场取得的证据和审核准那么对照得到的结果（正确答案）D.现场发现的问题，收集到的信息39.食品平安应通过（）的共同努力来保证。［单项选择题］*A.食品链中所有参与者「正确答案）B.食品生产制造者、初级生产者和消费者C.食品生产制造者和初级生产者D.食品生产制造者、餐饮服务与经营者和零售分包商.当审核目的有规定时，（）能识别改进的机会。［单项选择题］*A.审核准那么B.审核证据C.审核发现【正确答案）D.审核结论.根据GB/T19011-2013,审核原那么包括（BC）*道德行为公正表达（正确答案）独立性（正确答案）基于证据的方法.以下哪些表达了保密性原那么（）o*A.审慎使用审核信息正确答案）B.正确处理敏感信息（正确答案）C.不以个人目的使用审核信息（正确答案）D.审核过程中尽量少做记录43.以下哪些表达了保密性原那么（）。*A.审慎使用审核信息正确答案）B.正确处理敏感信息（正确答案）C.不以个人目的使用审核信息（正确答案）D.审核过程中尽量少做记录44.观察员可以是（）或其他有合理理由的人员。*A.客户组织的成员（正确答案）B.监管人员（正确答案）C.实施见证的认可机构人员（正确答案）D.咨询人员（正确答案）45.随着现场审核活动的进展，可以（）。*A.更改审核范围:正确答案）B.修改审核计划（正确答案）C.改变审核目的正确答案）D.改变审核对象46.认证机构应根据（），做出是否更新认证的决定。*A.内部审核和管理评审的过程B.认证使用方的投诉（正确答案）C.认证周期内的体系评价结果（正确答案）D.再认证审核的结果正确答案）47.组织应制定、实施和保持有效的安排，确保食品平安小组及时获得（）变更的信息*A.原料、轴料正确答案）B.适用法律法规要求:确答案）C.产品及工艺（正确答案）D.供方生产人员48.属于GBT22000-2006标准中“指定人员”的是（）*A.外部沟通人员1正确答案）B.启动撤回的人员（正确答案）C.执行撤回的人员（正确答案）C.预备信息更新人员（正确答案）49.在以下所列的空气消毒方法中，食