餐厅退菜服务程序

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本文格式为Word版，下载可任意编辑——餐厅退菜服务程序餐厅退菜服务程序之相关制度和职责，一、退菜时服务员须填写退菜单,书写要工整,注明理由,由主管级以上人员验证后,签字生效;二、厨房要设立不合格菜品存放区,以备签字责任级别使用;三、厨房需列出每一道菜的制作时间;四、退菜...

一、退菜时服务员须填写退菜单,书写要工整,注明理由,由主管级以上人员验证后,签字生效;

二、厨房要设立不合格菜品存放区,以备签字责任级别使用;

三、厨房需列出每一道菜的制作时间;

四、退菜责任签别与分类:

1、签别:

一般处境由总厨、楼面总监和质检部三方共同鉴定,特殊处境由总经理召集相关管理人员共同鉴定。

2、分类:

厨房责任:厨部按退菜严重程度分为A、B两级;

A级为责任事故,如菜肴中有异物(头发、虫子、绳原料未洗明净等)、原料变质、不崭新等;

处置:责任人(档口)按菜品售价的60%赔偿,主管连带赔偿金额的20%,(赔偿金额包括造成打折、包赔折扣片面);

B级为技术问题:如:菜肴过咸或过淡,烹制的过老或不熟、数量缺乏、超时等。

处置:责任人按菜品售价的60%举行赔偿,主管连带赔偿金额的20%(赔偿金额包括造成打折、包赔折扣片面);

C级为超时问题

在厨房制作过程中压单,忘却起叫,忘却做,压菜或传菜不实时、备料缺乏,制作慢,丢单,备叫菜品未起叫就做了,菜品质量不过关,二次加工等造成的超时而退菜的,由厨房相关责任人负全部责任。

D类处境:应操作不模范而造成菜品二次制作、电梯修理不实时等造成的上菜超时的,由相关责任人负责按菜品售价的60%举行赔偿,部门负责人不负连带责任。

楼面部责任

A类处境:菜品外观展现异物,上桌前未实时察觉,当值服务员按菜品售价的60%举行赔偿,中备相关人员按40%赔偿;

B类处境:凡在规定时间内菜品没上齐,服务员应在2分钟内催菜(电话或对讲机),如催菜不实时而造成退菜的服务员按菜品售价的80%举行赔偿,部门负责人连带20%的责任(包括折扣片面);

C类处境:因点错菜、漏点、漏输单、输错单、菜单写的不全或不工整,海鲜单上没写时间或写错时间;上菜时打翻,上错菜,压单,忘写备叫,餐中加菜上传不实时、压菜或传菜不实时造成的超时而退菜的,相关责任人负全部责任,按菜品售价的60%赔偿,不追究连带责任(举行赔偿时包括折扣片面);

办公室主任岗位职责总经理助理

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