1+X食品合规管理职业技能等级证培训考试试题附答案

1+X食品合规管理职业技能等级证培训考试试卷一、单选题（共20小题，每小题1.5分，满分30分）1、从（

）年开始，在职业院校、应用型本科院校启动“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点工作。A、2018B、2019(正确答案)C、2020D、2021答案解析：2019年4月4日，教育部等四部门印发《关于在院校实施“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点方案》的通知，正式启动1+X证书制度。2、

是职业技能等级证书及标准的建设主体，对证书质量负总责；

是1+X证书制度试点的实施主体，

负责做好1+X证书制度试点工作的整体规划、部署和宏观指导。（

）A、教育行政部门、院校、培训评价组织B、院校、培训评价组织、教育行政部门C、培训评价组织、院校、教育行政部门(正确答案)D、教育行政部门、培训评价组织、院校答案解析：2019年4月教育部等四部门印发《关于在院校实施“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点方案》的通知，方案中第二条试点内容中第（一）条明确指出培训评价组织作为职业技能等级证书及标准的建设主体，对证书质量、声誉负总责，主要职责包括标准开发、教材和学习资源开发、考核站点建设、考核颁证等，并协助试点院校实施证书培训。第（三）条明确指出院校是1+X证书制度试点的实施主体。第四条组织实施中第（一）条明确组织分工，国务院教育行政部门负责做好1+X证书制度试点工作的整体规划、部署和宏观指导，对院校职业技能等级证书的实施工作负监督管理职责。3、我国法律以（

）形式发布。A、通知B、办法C、函D、主席令(正确答案)答案解析：解析：《中华人民共和国立法法》第二十五条全国人民代表大会通过的法律由国家主席签署主席令予以公布。4、食品安全标准是（

）。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准(正确答案)D、自愿性标准答案解析：《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。5、食品生产许可证（

）。A、正本和副本具有同等法律效力(正确答案)B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案解析：《食品生产许可管理办法》第二十七条食品生产许可证分为正本、副本。正本、副本具有同等法律效力。6、某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（

）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁(正确答案)D、内部食堂使用答案解析：《食品安全法》第六十三条国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。7、预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（

）顺序一一排列。A、加入量递减(正确答案)B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序答案解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）.2各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。8、食品生产企业生产的食品中不得添加（

）。A、食品添加剂B、药食同源物质C、食用农产品D、药品(正确答案)答案解析：《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。9、在我国，食品生产监督管理由（

）负责。A、农业农村部B、国家市场监督管理总局(正确答案)C、海关总署D、国家药品监督管理局答案解析：《国家市场监督管理总局职能配置、内设机构和人员编制规定》（十）负责食品安全监督管理。建立覆盖食品生产、流通、消费全过程的监督检查制度和隐患排查治理机制并组织实施，防范区域性、系统性食品安全风险。推动建立食品生产经营者落实主体责任的机制，健全食品安全追溯体系。组织开展食品安全监督抽检、风险监测、核查处置和风险预警、风险交流工作。组织实施特殊食品注册、备案和监督管理。10、国产和一般贸易进口婴儿配方食品是否需要注册？（

）A、均不需要注册B、不同类型产品要求不同，一段奶粉均需要注册C、均需要注册(正确答案)D、国产的需要，一般贸易进口的不需要答案解析：《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》第二条在中华人民共和国境内生产销售和进口的婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理，适用本办法。11、我国食品经营许可的基本原则主要有()。A、一地一证原则、先照后证原则、依法许可原则(正确答案)B、多地一证原则、先照后证原则、依法许可原则C、一地一证原则、先证后照原则、依法许可原则D、以上都不对答案解析：《食品经营许可管理办法》：第二条在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可。第四条食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。第九条申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。12、目前，在我国预包装食品营养标签必须标示()。A、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠(正确答案)B、能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪、碳水化合物C、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、钠D、能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪、碳水化合物、钠答案解析：目前，在我国预包装食品营养标签需要符合《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）的要求。该标准规定营养标签必须强制标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。13、食品添加剂应当标示其在GB2760中的食品添加剂通用名称。某产品添加了卡拉胶、瓜尔胶，该产品标签应如何标示这两种添加剂？()A、卡拉胶，瓜尔胶B、增稠剂(卡拉胶，瓜尔胶)C、增稠剂(407，412)D、以上都可以(正确答案)答案解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）.4食品添加剂应当标示其在GB2760中的食品添加剂通用名称。食品添加剂通用名称可以标示为食品添加剂的具体名称，也可标示为食品添加剂的功能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码（INS号）（标示形式见附录B）。14、从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售

和

的，不需要取得许可的，

应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。（

）A、食用农产品、预包装食品、预包装食品B、食用农产品、仅销售预包装食品、仅销售预包装食品(正确答案)C、食用农产品、预包装食品、食用农产品D、食用农产品、仅销售预包装食品、食用农产品答案解析：2021年4月29日，《全国人民代表大会常务委员会关于修改<中华人民共和国道路交通安全法>等八部法律的决定》对《中华人民共和国食品安全法》作出修改，将第三十五条第一款修改为：“国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可。仅销售预包装食品的，应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。”15、糕点生产中不允许添加植酸钠，但是糕点需要使用植物油作为配料，而植物油中允许使用植酸钠，植酸钠起到防止植物油氧化酸败的作用，因此，糕点中是否可以含有由植物油带入的植酸钠？()A、可以带入，没有量的要求B、糕点中不能带入任何的植酸钠C、糕点中可以含有植物油带入的植酸钠，但糕点中的含量不应超过由植物油带入的水平(正确答案)D、以上都不对答案解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）3.4带入原则3.4.1在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中：a)根据本标准,食品配料中允许使用该食品添加剂；b)食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；c)应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；d)由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。16、食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人(正确答案)答案解析：根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。17、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全()制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查(正确答案)B、风险C、检验D、防范答案解析：根据《食品安全法》第四十七条食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。18、关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是()。A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告(正确答案)D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证答案解析：根据《食品安全法》第一百二十五条违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（二）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂。19、GB14881-2013是()标准。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范(正确答案)D、食品生产安全规范答案解析：GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。20、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为()。A、A级、B级、C级、D级(正确答案)B、D级、C级、B级、A级C、Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级D、A级、B级、C级答案解析：根据《食品生产经营风险分级管理办法》（试行）第七条食品药品监督管理部门对食品生产经营风险等级划分，应当结合食品生产经营企业风险特点，从生产经营食品类别、经营规模、消费对象等静态风险因素和生产经营条件保持、生产经营过程控制、管理制度建立及运行等动态风险因素，确定食品生产经营者风险等级，并根据对食品生产经营者监督检查、监督抽检、投诉举报、案件查处、产品召回等监督管理记录实施动态调整。食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级。二、多选题（共5小题，每小题4分，满分20分）1、下列对“1+X”的性质理解正确的是？（

）A、“1+X”是一个整体(正确答案)B、“X”要融入专业人才培养(正确答案)C、“X”可以脱离“1”D、1+X证书制度是教育系统的职业教育制度(正确答案)答案解析：2019年4月教育部等四部门印发《关于在院校实施“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点方案》的通知，方案中第一条第（二）条目标任务中指出有关院校将1+X证书制度试点与专业建设、课程建设、教师队伍建设等紧密结合，推进“1”和“X”的有机衔接，提升职业教育质量和学生就业能力。由此可见1+X证书制度是教育系统的职业教育制度，“1+X”是一个整体，“X”要融入专业人才培养，“X”不能脱离“1”。2、试点院校出现下列哪种情况，省级教育行政部门可取消参与试点资格？（

）A、推进试点工作不力、进展缓慢，连续三周不填报周报的(正确答案)B、证书培训、考核等工作管理不严的(正确答案)C、试点工作经费使用不规范的(正确答案)D、强制或变相强制学生参加培训或考核的(正确答案)答案解析：2019年11月教育部办公厅国家发展改革委办公厅财政部办公厅关于推进1+X证书制度试点工作的指导意见，第五条严格监督管理中第（四）条建立退出机制，明确指出试点院校出现以下情况之一的，省级教育行政部门取消参与试点资格：推进试点工作不力、进展缓慢，连续三周不填报周报的；证书培训、考核等工作管理不严的；试点工作经费使用不规范的；强制或变相强制学生参加培训或考核的；存在其他违纪违规情况的。3、食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（

）。A、原料采购、原料验收、投料等原料控制(正确答案)B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制(正确答案)C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制(正确答案)D、运输和交付控制(正确答案)答案解析：《食品安全法》第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；（四）运输和交付控制。4、根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：（

）。A、名称、规格、净含量、生产日期(正确答案)B、所用的食品添加剂在国家标准中的通用名称(正确答案)C、生产者的名称、地址、联系方式(正确答案)D、食品检验方法答案解析：《食品安全法》第六十七条预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。5、某企业想要进口新西兰产的一款灭菌乳，那么在进口前，该企业需要做好哪些准备工作？（

）A、确认我国是否允许进口新西兰灭菌乳(正确答案)B、确认该产品的新西兰生产企业是否在我国海关进行注册登记(正确答案)C、确认新西兰出口商是否在我国海关进行备案(正确答案)D、审查该产品是否符合我国食品安全国家标准(正确答案)答案解析：《海关总署关于公布<中华人民共和国进出口食品安全管理办法>的令》(海关总署第249号令)（2021年4月13日发布，将于2022年1月1日实施）三、判断题（共10小题，每小题2分，满分20分）1、院校申报1+X试点时，要在教育部职业技能等级证书信息管理服务平台用院校专有的账号进行申报。对(正确答案)错答案解析：院校要先在教育部职业技能等级证书信息管理服务平台上的试点院校业务平台（网址：/ncb_admin/#/login?systemType=3）先进行注册登录，完善院校信息后才可进行申报。2、参与1+X证书制度试点的学生，获取的职业技能等级证书可以进入教育部职业技能等级证书信息管理服务平台，与职业教育国家学分银行个人学习账户系统对接。对(正确答案)错答案解析：教育部等四部门印发《关于在院校实施“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点方案》的通知中，第四条组织实施中，第五条加强信息化管理与服务中明确参与1+X证书制度试点的学生，获取的职业技能等级证书都将进入服务平台，与职业教育国家学分银行个人学习账户系统对接，记录学分，并提供网络公开查询等社会化服务，便于用人单位识别和学生就业。3、食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。()对(正确答案)错答案解析：《食品安全法》第四十条食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。4、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。（

）对(正确答案)错答案解析：《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施。5、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。（

）对(正确答案)错答案解析：《食品安全法》第十四条国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划。国务院食品安全监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向国务院卫生行政部门通报。对有关部门通报的食品安全风险信息以及医疗机构报告的食源性疾病等有关疾病信息，国务院卫生行政部门应当会同国务院有关部门分析研究，认为必要的，及时调整国家食品安全风险监测计划。省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同同级食品安全监督管理等部门，根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，制定、调整本行政区域的食品安全风险监测方案，报国务院卫生行政部门备案并实施。6、食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。()对(正确答案)错答案解析：《食品安全法》第三条食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。7、某企业（非食品生产经营者）想要从事冷冻冷藏食品贮存服务，取得营业执照后，即可正常营业了。()对错(正确答案)答案解析：《食品安全法实施条例》第二十五条第三款规定，非食品生产经营者从事对温度、湿度等有特殊要求的食品贮存业务的，应当自取得营业执照之日起30个工作日内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门备案。8、餐馆、单位食堂等餐饮服务提供者应按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求加工餐食。()对(正确答案)错答案解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。为本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。9、从美国进口的食品，只要满足美国相关的食品安全要求就可以进口。()对错(正确答案)答案解析：《食品安全法》第九十二条进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。10、监管人员在市场上抽检到一款麦片，其标签标注了企业标准，经检验该产品符合食品安全国家标准的要求但不符合企标规定的铅的要求，应当给予警告，并责令超市停止售卖该产品。()对(正确答案)错答案解析：《食品安全法实施条例》第七十四条食品生产经营者生产经营的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，并责令食品经营者停止经营该食品，责令食品生产企业改正；拒不停止经营或者改正的，没收不符合企业标准规定的食品安全指标的食品，货值金额不足1万元的，并处1万元以上5万元以下罚款，货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款。四、简答题（共3小题，每小题10分，满分30分）1、某企业研发部门开发了一款新产品复方猴头菇菌粉，经过综合评估考虑，产品配方为：猴头菇，姬松茸，蛹虫草，香菇，人参，麦芽糊精，糯米粉，食品添加剂:番茄红，可溶性大豆多糖。目前已完成了产品的小试和中试。为了开拓海外市场，打算将此产品同步出口美国，但对产品的相关合规性仍存在疑惑，请帮忙解答以下几个问题。

（1）该企业的检验人员，一般应根据我国的哪些通用限量标准来判断所检测产品的污染物和真菌毒素指标是否符合规定？

（2）该产品由我国出口到美国需要符合什么要求？

（3）食品合规管理是保证食品企业生产经营的基本前提，是食品企业的生死线。您认为该企业这款新产品的合规管理还需要注意哪些方面？答案解析：要点：（1）根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）来判断检测产品的污染物和真菌毒素指标是否符合要求。

（2）根据我国现行《进出口食品安全管理办法》(总局令第144号)第二十四条规定，出口食品生产经营者应当保证其出口食品符合进口国家（地区）的标准或者合同要求。进口国家（地区）无相关标准且合同未有要求的，应当保证出口食品符合中国食品安全国家标准。因此，该产品出口到美国需要符合美国标准法规或者合同的要求。需要注意的是该产品出口美国前，需要做好以下三方面的工作，以确认是否能够出口：①确认该产品在美国属于什么产品类别及其需要符合的产品标准、安全性指标要求等。经研究，该产品在美国属于饮料，目前没有相关产品标准，需要满足通用要求。例如，美国食品添加物质分为直接食品添加剂、次级直接食品添加剂（食品加工助剂）、一般安全物质（GRAS）、间接食品添加剂（食品接触材料中使用的添加剂）等，分别在21CFR172、21CFR173、21CFR182、21CFR184、21CFR174中有规定。禁止使