营养师理论A卷

营养师理论A卷一、选择题（第1~80题，选择一个正确的答案。每题1分）1、下列选项仲，属于职业道德范畴的是（）A、企业经营业绩B、企业发展战略。、员工的技术水平D、人们的内心信念2、下列选项中，属于企业文化功能的是（）A、整合功能B、技术培训功能C、科学研究功能D、社交功能3、职业道德与人的事业的关系是（）A、职业道德是人成功的充分条件B、没有职业道德的人不会获得成功C、事业成功的人往往具有较高的职业道德D、缺乏职业道德的人往往也有可能获得成功4、对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的。A、树立职业理想B、干一行爱一行专一行C、遵守企业的规章制度D、一职定终生，不改行5、下列不是人参的主要功用的选项是（）A、大补元气，复脉固脱8、生津止渴，益气降火C、补脾益气D、生津安神6、以下不是甘草的主要功效的选项是（）A、补脾益气B、清热解毒C、祛痰止咳D、利水消肿7、耐力性运动的代谢特点是运动时间长，热能与各种营养素的消耗大，能量代谢以（）A、有氧氧化为主B、无氧氧化为主C、有氧氧化与无氧氧化各占50%D、糖、脂肪、蛋白质三类物质均衡供能8、下列哪一项，不是罗汉果的主要功效（）A、清热润肺B、润喉止渴C、润肠通便D、益智安神9、下列选项中，对影响人体能量消耗的描述不正确的是（）A、活动强度越大，能量消耗越多B、活动持续时间越长，能量消耗越多C、工作程度越熟练，能量消耗越多。、心情越紧张，能量消耗越多10、基础代谢能量测定是指（）A、活动后4小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量B、处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持体温和生命活动的最低能量需要量C、机体处于清醒、饭后2小时、活动2小时后测得机体所需维持生命活动最低能量需要D、机体维持生命活动最基本的能量11、下列食物中，热效应最高的是（）A、鸡蛋B、小米C、小麦D、海带12、对蛋白质的组成结构的描述正确的是（）A、氨基酸之间靠肽键连接B、一级结构属于空间结构C、由22种氨基酸D、氨基酸的排列顺序属于二级结构13、下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是（）A、当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，各种氨基酸被机体利用程度就越高B、当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，食物蛋白质的营养价值也相对越高C、食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高D、食物蛋白质中必须氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高14、关于食物中含铁量的描述错误的是（）A、动物性食品铁的吸收率一般高于植物性食品B、蔬菜的含铁量不高，且吸收率低C、牛奶及奶制品含铁量高，吸收率低D、铁的良好来源是动物肝脏和动物全血15、关于甲状腺激素的生理功能的描述错误的是（）A、促进生物氧化B、促进食欲C、调节蛋白质合成和分解D、促进糖和脂肪代谢16、必须脂肪酸的胜利功能不包括（）A、在体内参与磷脂的合成B、对形成线粒体具有重要的作用C、是合成前列腺的前体物质D、对形成细胞核的结构具有重要作用17、对碳水化合物的代谢描述正确的是（）A、葡萄糖进入肝细胞后磷酸反应生成葡萄糖-6-磷酸B、果糖和麦芽糖在肝中转变成葡萄糖C、葡萄糖经酵解形成酮胺酸D、1分子葡萄糖经无氧酵解生成1分子ATP18、关于食物中钙的含量描述错误的是（）A、钙会影响其他矿物质的吸收B、高磷饮食会影响钙的吸收C、奶的钙比大豆中的钙容易吸收D、豆类是钙的良好来源19、在怀孕期间的母体中（）方面未发生明显适应性变化A、呼吸系统功能B、消化系统功能C、血液成分D、血容量20、下列选项中，不属于婴儿生理特点的是（）A、胃喷门括约肌较紧张B、胃容积较小C、胃排空延迟D、胃粘膜纤毛较多21、我国营养学会建议婴儿的碳水化合物推荐摄入量为总能量的（）A、20%〜30%B、35%〜55%C、30%〜60%D、50%〜65%22、下列选项中，不属于老年人免疫功能下降的主要表现的是（）A、T细胞减少B、B细胞减少C、大吞噬细胞不变D、粒细胞增加23、测量成人身高时，“三点靠立柱”的正确姿势是（）A、被测者足跟、骶骨部及两肩间区与立柱相接触B、被测者足跟、尾骨部及两肩间区与立柱相接触C、被测者足跟、骶骨部及后脑枕骨与立柱相接触D、以上选项均错误24、某成年男子的BMI30.0〜34.9，按WTO规定可判断为（）A、肥胖前状态B、一级肥胖C、二级肥胖D、三级肥胖25、下列选项中，关于谷类食物的说法不正确的是（）A、谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含有一定的蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉B、胚芽不含有脂溶性维生素C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质D、糊粉层含丰富的B族维生素及无机盐26、不妨碍大豆营养成分消化吸收的抗营养因子有（）A、蛋白质酶抑制剂B、胀气因子水苏糖和棉籽糖C、植酸及植物红细胞凝集素D、大豆中的蛋白质27、鱼类与肉类比较，其相同的营养特点是（）A、蛋白质含量高，其营养价值近似B、饱和脂肪酸含量高C、碳水化合物含量高D、富含EPA和DHA28、关于蛋制品的营养特点的描述不正确的是（）A、生鸡蛋喊蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收B、鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上C、制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害D、蛋类经烹调水溶性维生素损失最多29、常见的牛奶加工技术描述正确的是（）A、巴氏消毒牛奶指在60-80°C、数分钟杀菌，杀灭奶中的致病菌和腐败菌制得的产品B、超高温瞬时灭菌是讲牛奶迅速加热至135〜138C、2〜4s内瞬间灭菌，然后无菌灌装制造的产品C、乳粉是讲鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺制得的粉末状产品D、以上选项均正确30、制作脆浆时用酵母发酵，可分解面团中所含的植酸盐结合物，有利于人体对（）的吸收A、钙铁B、维生素CC、水溶性维生素D、蛋白质31、以下说法正确的选项是（）A、农药可以通过直接污染的形式污染食物B、农药可以通过间接污染的形式污染食物。、用工业污水灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题D、以上选项均正确32、除腐败变质和寄生虫病外，水产品的主要卫生问题还包括有（）A、H业废水污染B、盐分浓度高C、结核D、疯牛病33、除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（）A、传染性肝炎B、化学性食物中毒C、因暴饮暴食而引发的急性肠胃炎D、以上选项均正确34、发生食物中毒后，要尽快查明食物中毒发生的经过，除了要确定中毒的病例外，还要（）A、查明中毒食品B、确定中毒致病因素（病原）C、查明造成中毒的原因D、以上选项均正确35、食品安全和食品卫生问题（）A、已成为国民经济发展的主要矛盾B、已成为科技发展的主要矛盾C、已成为重要的医疗卫生问题之一D、以上选项均错误36、我国所实行的食品卫生法开始于（）A、1990年B、1995年C、2000年D。2005年37、以下说法正确的选项是（）A、食品添加剂卫生管理办法适用于食品添加剂的生产经营和使用B、禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示行标示D、以上选项均正确38、《中国食物与营养发展纲要》提出2001~2010年这10年中要优先解决桑重点领域，下列选项中叙述正确的是（）A、奶业和转基因大豆生产B、发展传统食品工业。、发展现代化农业D、以上选项均错误39、社区构成要素中的生活方式和文化背景不包括（）A、社区居民有物质生活、精神生活、社会生活等某些共同的需要B、社区居民也有某些共同的问题，如生活、卫生、教育、环境问题等C、社区居民有各自不同的生活方式和利益D、社区居民具有特有的文化背景、行为准则以维持人际关系的相互协调40、下列关于社区分类与功能的论述不正确的是（）A、空间功能指社区为人们的生存和发展提供了空间B、联接功能指将居民密切联接起来构成一个小社会C、社会化功能指社区通过各种规章制度、道德规范有效地维持社区的秩序，保护社区居民的安全D、传播功能指社区因拥有密集的人口，成为文化源、知识源、技术源、信息源，为传播提供了条件41、膳食结构是指膳食中各类食物的（）及其在膳食中所占的比例A、品种B、质量C、数量D、食品42、膳食营养素参考摄入量是一组（）摄入量的参考值A、每日平均膳食营养素B、每日膳食食物量C、每日平均膳食食物种类D、以上选项均错误43、营养配餐是按人们的身体需要，根据食物中（）的含量设计的食谱，使人体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，即达到平衡膳食。A、各种营养物质B、各种蛋白质C、各种维生素D、各种微量元素44、营养缺乏病的常见病因有摄入不足、消化吸收不良、利用率下降、（）和需要量增加等。A、消耗量增加B、体重减轻。、摄入过多D、消瘦45、从市场上买回来的食物称为“市品”按照通常加工、烹调方法和（）去掉其中不可食不分，剩余的即为可食部分A、使用习惯B、食用部分C、生产习惯D、生活习惯46、食物中某营养成分含量=市品重量X（）（%）X营养成分含量（%）A、市品B、食部C、产品D、物品47、中国食物成分表2002中的食物编码，第3位数字是食物的（）A、类别编码B、亚类编码C、排类序号D、以上选项均错误48、（）的优点是比其他方法准确细致，能获得可靠的个人食物摄入量，能准确计算和分析营养素摄入量及其变化状况A、称重法B、24小时回顾法C、记账法D、食物频率法49、食物的生熟比等于（）食物的重量除以烹调后的重量A、购买前B、加工前C、清洗前D、烹调前50、一般认为，正常成年人三餐能量分布的适宜比例为（）A、早餐20%，午餐40%，晚餐40%B、早餐30%，午餐40%，晚餐30%C、早餐30%，午餐30%，晚餐40%D、早餐40%，午餐30%，晚餐30%51、关于可耐受最高摄入量，下列说法错误的选项是（）A、为平均每日可以摄入某种营养素的最高限量B、可以耐受，但并不表示有益的C、超过它时则危险随之增大D、是一个建议的摄入水平52、使用平均需要量切点法来评价群体营养素摄入量的条件错误的是（）人、摄入量和需要量之间没有相关B、需要量的分布可以认为是正态分布。、摄入量的变异大于需要量的变异D、群体平均摄入量53、关于“合理膳食的构成和要求”描述错误的是（）A、要有满足用膳者需要的营养素B、要有科学合理的食谱C、要有科学的烹调方法D、尽量多吃动物性食物54、中国居民的膳食结构存在的主要问题（）A、城市居民脂肪功能比例超过30%B、蔬菜、水果消费量偏低C、奶类食品消费量偏低D、以上选项均正确55、温饱模式膳食的特点错误的是（）A、谷类消费量大B、动物性食品消费量小C、膳食能量基本满足人体需要D、蛋白质的摄入量高56、富裕型模式膳食的特点错误的是（）A、谷类消费量小B、动物性食品消费量大C、膳食能量过剩D、膳食纤维摄入量低57、广东省居民膳食特点是（）A、以面类为膳食主体B、蔬菜类食物摄入量偏高C、居民膳食多糖少盐D、膳食模式正向西方膳食模式转变58、下列关于青少年的膳食指南的描述错误的是（）A、多吃谷类，供给充足的能量B、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C、避免盲目节食D、饮酒应限量59、下列关于食谱编制原则在保证营养平衡方面的错误是（）A、满足每日膳食营养素及能量的供给B、各营养素之间比例可以不考虑C、注意荤素搭配D、食物尽可能多样60、学生营养午餐各类食物的供给量标准是以（）为单位的日平均食物摄入量A、一周五天B、一周七天C、一月三十天D一月二十天61、下列选项中不符合食品强化剂的特征是（）A、必须属于天然营养素范围B、必须以增加营养成分为目的C、必须以改变营养状况为目的D、必须是天然或合成化合物62、下列选项中没有正确表述食品营养强化意义的是（）A、方便食用B、预防营养不良C、延长天然食物的保质期D、弥补食品加工过程中营养素的损失63、下列有关保健食品与营养强化食品的区别的选项中错误的是（）A、保健食品和食品强化食品均品可长期服用B、保健食品不需要以食物为载体C、营养强化食品需要以食物为载体D、营养强化食品允许有一定的毒副作用64、下列选项中不属于卫生部2003年确定的保健食品的功能的是（）A、增强免疫了功能B、辅助降血糖功能C、辅助抗氧化功能D、辅助降血脂功能65、预包装食品标签通则GB-7718-2004规定产品的能量和营养素为（）A、强制标示内容B、非强制标示内容C、参考标示内容D、推荐标示内容66、标准代号"GB/T13662-92”属于（）人、轻工行业标准B、商业行业标准C、强制性标准D、推荐性标准67、营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、能量和营养成分的含量、钙含量占（）的百分比等内容A、营养素参考值B、营养素的推荐值C、营养素的推荐摄入量。、营养素的适宜摄入量68、中国食品标签营养素参考值依据我国居民膳食营养素（）而制定A、推荐摄入量（RNI）和最高可耐受摄入量（UL）B、适宜摄入量（AI）和最高可耐受摄入量（UL）C、推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）D、平均需要量（EAR）和最高可耐受摄入量（UL）69、下面不是计算机化健康与营养档案管理的特点的是（）A、操作快速，立即存取或通过网络从远端直接查阅信息，整理打印或电子邮件即时传输B、辅助决策，帮助公共营养师评价居民营养失衡信息，做出判断和提出干预方案C、信息共享，健康和营养档案信息由多个使用者收集后网上使用，需要重复录入数据D、方便统计，计算机迅速处理信息，归类健康服务的相关资料，产生数据和统计报表70、关于健康与营养档案的管理方法，下面不正确的是（）A、健康与营养档案简要描述营养事件发生的时间、背景等资料，便于记忆

B、既往法律的诉讼案件对严谨规范的健康营养记录起了很大的促进作用C、健康与营养档案要精确和真实描述营养事件发生的时间、背景等资料，字迹清楚，便于辨认D、相关记录应该保证具有法律效应，保证健康与营养档案的有效性71、下面哪一项不是营养健康档案问题的描述和记录（）A、记录个人每次就诊情况多采用POMR形式，是SOAP的核心部分B、SOAP形式包括：主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分C、问题评估是最重要的一部分，可以是疾病、生理、心理或社会问题，未明确原因的症状和/或主诉D、干预计划体现以服务对象为中心，预防为导向以及生物-心理-社会医学模式的全方位服务72、关于收集社区定量资料方法，下列不正确的选项是（）A、B、低C、D、收集定量资料，获得人群发生某种事件的数量指标的研究方法称为半定量研究收集方式有现场调查、信函调查和电话调查，信函和电话调查覆盖面较广，但回收率较通过面对面调查和自填式两中方式进行现场调查面对面调查具有形式比较灵活、对调查对象文化程度要求不高、问卷回收率较高、准确性比较高等特点73、孕妇在孕早期基础代谢水平比孕前（）A、稍增高B、略降低C、基本不变D、以上选项均错误74、关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是（）A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量B、母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量D、母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量所需费用低D、以上选项均错误75、学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。这是因为（）A、儿童敏感性及代表性好B、测定方法规定C、置200g重砝码观察刻度尺抬高了4mm以上选项均错误B、D、76、测试杠杆秤灵敏度的发法是（）A、置100g重砝码观察刻度尺抬高了3mmC、置300g重砝码观察刻度尺抬高了5mmBMI=［体重（kg）］2/身高（m）BMI=体重（斤）/［身高（m）］2B、D、77、体质指数的计算公式是（）A、BMI=身高（m）/［体重（kg）］2C、BMI=体重（kg）/［身高78、重度体重不足是（）凡儿童按年龄的体重凡儿童按年龄的体重（m）］2A、B、C、D、（WT/A）低于参考标准体重中位数减两个标准差（WT/A）低于参考标准体重中位数减3个标准差凡儿童年龄的身高（HT/A）低于参加标准身高中位数减两个标准差凡儿童年龄的身高（HT/A）低于参加标准身高中位数减3个标准差80、中心性肥胖判断标准是（）A、B、C、D、,腰臀比（WHR）超过0.9（男）或0.85（女）腰围WHO建议标准：男性＞94cm，女性＞80cmA与B均正确.A与B均错误A、B、低C、D、所需费用低D、以上选项均错误置200g重砝码观察刻度尺抬高了4mm以上选项均错误B、D、BMI=［体重（kg）］2/身高（m）BMI=体重（斤）/［身高（m）］2B、D、C、BMI=体重（kg）/［身高78、重度体重不足是（）凡儿童按年龄的体重凡儿童按年龄的体重A、B、C、D、A、B、C、D、、判断题（每题1.0分，满分20分）81、办事公道是指从业人员在进行职业活动时要做到助人为乐，有求必应。82、西洋参的主要活性成分是西洋参皂苷。83、维生素K缺乏易引起低凝血酶原血症，表现为出血。84、维生素B6广泛存在