2022年公共营养师(二级营养师)考试题库模考300题(精细答案)(海南省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACD7I4I4A8H2X5V3HW8K1B10F6F10X5R3ZF10S4T2O8W1J2Y32、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACH3Q5H9F1B8P9O6HD6W3Y4A9N4R1V5ZX4Z7D4Q5T2A4N53、膳食史法是一种（）的调查方法。

A.费用较高

B.具体

C.抽象

D.形象【答案】CCQ2C8Z5K1D5R10W7HY10D3Y5Q1D8C4Y8ZV2I10U1V4U9P3T64、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本【答案】CCN5F8N5G4E4F2Q4HP10Y1O4E3V8M6B6ZO6H9J6M6S3N6I75、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】ACS3P5Q5E10X9Z1W2HM7I1J7U8W10H4E4ZO8C10C10F10S5L9N106、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A.性别

B.身高

C.贫穷富裕程度

D.年龄【答案】ACN6F2V1V8W8E6I8HE6V3C7R5K3O7F7ZW5P9F3G5T7G7G57、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩饭

B.动物性食品

C.乳类

D.海产品【答案】DCZ4P8O10H7O9R6P7HX3R5B5S9Q2D10J3ZR7Z1G10Z8U9U7C78、营养学中的膳食结构是指（）。

A.食物内部的组织结构

B.食物的化学组成

C.组成膳食的食物种类

D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】DCF1B6C8S3T1V8L6HG7A1B4M8J2H4R9ZT10X7C8X4Q3F4W49、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B.以儿童和青少年较多见

C.不影响免疫系统

D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】BCW1X8E2A9I2O6I1HT4Z5S10D7Y4G2D1ZN1D9W7G10G8D10S710、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分

B.专业能力考核60分

C.论文60分

D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】DCN7W1Q2C6O10C2C7HR5I8Y9L6T8R7F7ZB6U6E4J8M4N6L411、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCM5Y7Q3N3I5H10S7HJ7J3Z4H4X8Q8S7ZR7W9C10O3I4C6Q112、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A.类脂

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸【答案】ACE5I4U7U4L7K2J3HP10M3V8R1B8A3U7ZK7Y2Q4R5H2G3F713、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCU3D1G10T6L4Q1T3HM7T4I10G5U6L5I6ZP6H2Z8O7I6Z4K814、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高

B.饱和脂肪酸较多

C.不饱和脂肪酸较多

D.口感好，且易消化【答案】CCT2N2I9K5M5M1J3HD4N3U1P7I7M3R7ZG8J9X9B2E5C9O215、不是数据库的特点的是（）。

A.实现数据共享

B.减少数据的冗余度

C.数据间相互关联

D.数据实现集中控制【答案】CCS10E8S2N5F2H1O9HX10N8X9M8X2F6G6ZD2H7R2F2J2W2T716、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。

A.佝偻病

B.骨质软化症

C.骨质疏松

D.夜盲症【答案】ACW6A8Z8Y6K3W1B1HR8W3U8G4E9J7F2ZI7R3X2L2L7S5A617、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动

B.健康教育活动

C.健康干预活动

D.健康咨询活动【答案】ACM3X3A3U4Y1T8Q6HG6W10M6V8E1B9V7ZL10M10V1F1Z5H6A818、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCC5Z9Q1N4A2Y10E10HY3I9S4O1P3S9M10ZM5O5R4A6R1J9C919、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖【答案】BCR2F4L5J10H6Z5N9HI2C9Q1U4K6D6N9ZQ2N10B8B7V7Z4N1020、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并发控制

D.故障的发现和恢复【答案】BCK6C9S10L1W8N5M10HS2R8V3X7B5V10E5ZH10K5F1N8D1Y4Y721、牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质

B.鱼类的肉质

C.淡水产品

D.鸡蛋【答案】ACV1Z6D9B5K8T1W2HP10M10Q3E7L3Y10H4ZK1A6W8C7C3I1Q122、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCH8M7E4W2Z3I2U8HB3L8P4H3W10T8R6ZE9R1C5C7Q7U3H923、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务【答案】ACG5Y2Z1R7I9A9M4HK10E4D5Z1E8G9B4ZT9S2E8K6X8L7B424、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCP3J7N5Y1F6F5T5HZ3U7C9Z5R10G10Z8ZX8S6P8Q5O7X5K125、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三点制

C.三餐两点制

D.三餐一点制【答案】CCM2V9O3I3H3M5H5HI2R9B9B4Z6G4R3ZQ6H9Y6J3F9B8F426、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCC7R9N2F5I5B9H9HD7C9U2U7U4J8O10ZB7R1X7W5L4M9U827、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACQ4I10O1B5G5F1A4HA1Q10X2Z3X5T8D6ZF1T8G5Z8F5Z4O928、（）缺乏可引起坏血病。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素A

D.尼克酸【答案】BCY5C5M8Z3H7T2H10HF7Q1S8G8Q8I7D1ZZ10R10O1T5T2A10A529、化学性食物中毒包括（）。

A.有机磷农药中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷类植物中毒【答案】ACQ4E4X7P4I5P6C1HD9T6T4Y1O1A5O9ZW8L10O3P9P2T2I930、化学性食物中毒包括（）。

A.有机磷农药中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷类植物中毒【答案】ACZ4Y4N10X1B2X10P2HR5L3X2W3S2E4R8ZI2P1V2S10U5D3O631、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACL8I4K7X4U1I2W2HT2W9W2X8E6L1H1ZU8C4Y10O5E2K5G332、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCW7X6C7K2M10H9I7HW1C4E1G3Y9S6J9ZV10H2P9G6V3G6K333、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACP10H9L2B7I10A5Z5HM2I4S9V6G2W6F8ZX4Y8G3J1G3T2A634、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A.性别

B.身高

C.贫穷富裕程度

D.年龄【答案】ACN5V10B9A5N5N4G7HW3V7Q9D8T8S9M5ZO1L10U10X5H2M4D735、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACX10D8V1K4L5Z3O1HI4G10S3U6Z5K5D10ZR8B10J1G10A6W4H136、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】CCZ8Q7C7K4N9P2K9HO5X6B2R5U8N4G2ZO1D8J5M1K1R9J837、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.2运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCA2X9V5C5K2X6V9HR2H10I7G7F3N2L5ZX9M6Q2U6A8L2F238、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCL7C8I8Z5O3D5Q8HL7O1V3D5T5S6L7ZI6U9F9U5A1S3M639、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCP1T6Z6Z9T3P2Q10HU8T6Z5Z7P7R4X9ZE6T9Z4G4K10U6C140、下列属于问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACX2K7Y9A4O6I2F5HZ4M8C10A5I3V1G4ZP8K3O10I1V10G9G541、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】ACS3Y10Y5Y2E9F2P10HK7A9D1Q10G6Y1B5ZY1A1E1T3D5U4B442、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCB9G8V3L10T1Q4R9HG10S5S2M1K5F4W6ZV3I8Y5B8S8K3O943、下列食物中维生素E含量丰富的是()。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCQ5V10K10S4X9P1B3HH8H9Q7N4E4G4J4ZM6O4O4I2N8E10N944、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACX4S10U5A7B5G4D10HW10S9W9C10K2K10Z7ZO1A9O10O7P3V3Q345、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。

A.滑面内质网

B.粗面内质网

C.核糖体

D.高尔基复合体【答案】ACQ9J7Q3D9S10S10O4HA5D3E7L5Y5I10L4ZT9S3F3W6M10U4T846、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％

B.猪肉的蛋白质含量最高

C.牛肉蛋白质含量高达20％

D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％【答案】BCN7U5U2U4W10N6S1HN2P8W6E5T6C10J5ZJ1X7Z5D2Z4B4R247、动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒

B.鱼类引起组胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCT6B4F2V4T9E6A2HJ4B1O8H7F9A2M10ZL4A1Q7T3I6Q3S348、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.引用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCQ6I3D3G8G7S1F8HO6B5J5D6U3U4G6ZS7A7D6A1S5U10P949、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划

B.主观资料

C.客观资料

D.评估【答案】BCH4L5I3P9C2D3L10HY1D4N1P7A8A10H5ZV6C8N6U1T8C9K350、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCQ6S10Q5H7K8D10K4HD9C1T3W2W6Z2N1ZZ8W5C4S7F6E5H1051、含淀粉最少的豆类是()。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆【答案】ACK2R2Z4G10Z10O9X9HM4M3G3F10H1T7E1ZP3U10K9P3V10R8E152、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCY6B3Q7O9E9M8A9HC4D1B7R9W4A4C7ZC9V9Y8C8P1P7C253、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACA3L3X9N3G6E1D4HZ1L7F4U2L9B8L9ZV7W2Z1Z9M5V3M754、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A.食物的平均消费水平

B.适宜摄入量

C.人们的饮食习惯

D.膳食指南【答案】DCU5B4I7M7A1P10E5HH9W9Z5K4R9C10M1ZW4Y6B4V3D6N8C155、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACN2W7J5W9J2M3X6HT3G6P7Z1J1G10J7ZV3F5W1U3I3D3S356、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入量

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCG7T6K6N10U1C2X7HL4I2K5N1C4X4H6ZT9T10C2K5E3M3D557、n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCH10Y1J2B2R9O1P4HN6E10A6E3B8C5L7ZT2F1V10N10K8D1I658、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性【答案】ACP3V3C6Z6P9H3Y6HT10E3W10D1H4D4Z6ZO9M4V7Z4Q10E8H259、水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分

B.构成视觉细胞内的感光物质

C.构成身体成分

D.构成组织及重要生命物质【答案】BCN2P10Y9W9O3P10A4HQ3D2E6U9P3G8V5ZB2G10O7K6L6H7K260、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C.职业道德可以离开阶级道德单独存在

D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】CCN3I7G3H4N8V10C8HQ4D2Z2B9E9E4P6ZR3W4H6M8V10S1K761、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。

A.记忆力差

B.疲劳乏力

C.体重减轻

D.脱发【答案】DCS2P1T4B8G8F6J10HL4P4K6G6U8F1O10ZW5U6Y3R5X3Q8K162、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCM6H8L8K9L7L7B8HP3L3N8Q9S6H2X9ZJ7B1I6Y5Z10Q5X963、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACQ4Z8G6G4N9N3V2HO10N6T2E1S9E8D4ZE4Z5R3T7R6G3E664、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCJ5W3Y2A7E9A2A9HY1T4D9F10H3R9A6ZG9J5O8X10S4X7I465、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官【答案】CCJ5M10S1D7W8P1V6HY4V1S3N8U9P8D7ZU5D8I3Z2A7F5K1066、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质【答案】DCQ4S7P1R3Y8J8L6HT5O4T5A5A4D8Y2ZL8V8K5V3Z5D2S767、职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范

B.企业上司的指导性要求

C.从业人员的自我约束

D.职业纪律方面的最低要求【答案】ACF2N3Z7B2Y7T5L2HH10J10F2K1R9E7U6ZO4X2E5K5F8C9B168、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCX1P1M4X9S6A3C7HI9Q10Q7T9V7S6Q5ZL6M9Q3R8W3Y6G969、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纤维

C.钙

D.钾【答案】ACC5A9D5Y5Q9N8Y3HE3F6N6H5F4E1G4ZM1R4V4D4Z9Q10J970、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.l铁

D.锌【答案】ACY5D2Z3Y5W7Y10F6HI9R7H3V10W3K7N2ZH4G10J10X5N8O9D371、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCX2J2E8S5R10B3W1HQ9Q6T2R10G10E8X6ZO10O4L4A7J5Z8O372、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纤维素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCL1X6T3X10Y5P1C9HV2N9N1X4M2Y8D2ZC10U5R2M5M8P1D673、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒【答案】ACH2E6W6N4D8G5N10HA2Q2D9U9I10P10G1ZB1Z9I7Y8C4Z3I674、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和【答案】DCS7H4N3D10J3V10N6HA6V1D8D5W6B1M4ZS10U4J5F6B9M7C975、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】DCP9K9F5F9C4P6D4HX2R5O2Q7T8V4B3ZV5P8Y1D7X1V4J376、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCQ8K7O8L1T10L5C6HT8N1K4Y8Q6Q1G3ZK5J7E3B8S7K9Q977、我国居民的传统膳食结构是()。

A.地中海膳食结构

B.动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】DCU7P1O4S4Z5M10N5HD9F3D7R1U1Z9L1ZF1H5D7V6T8G1R678、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

A.铁、碘、硼

B.钙、铁、锌

C.碘、硒、铜

D.铁、镁、碘【答案】CCR2K2O1V9I5A4A9HL3N6I2P7G7A3T3ZJ2V8J3S2C4H6O479、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCW8E4Y1Z1C10S8X1HL6D8E7M5Z3S8N8ZY8I1K5U7Q9U9B380、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCI3K10L9H4S6P3R4HL6V7Q2S5U5S3K7ZN5W4J8U4G2S8T781、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸钾

C.EDTA钠盐

D.枸橼酸钾【答案】BCF8L4E3X9N4V7Y8HE10T3Z7J8G10B5G8ZG4E2G7G3E9G3K1082、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACM9P6C8W4D5G8M10HV4P6T1V3N5U1E1ZE6A10M9L7J5Z8T583、具有激素性质的维生素为()。

A.维生素

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2【答案】CCV6P5X4E5M9T9I8HF10W5E1V10O1V1B5ZQ4F4Z10G4I2F10L684、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCB2K3J10F2A9Z2A6HI2R9Y8X3N1H8M3ZP6A6G7G8Z8M1F785、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCG9X3A1R3W8X6T8HN10C4A8P6D4F5G6ZT2G1W6W5B5U7S686、社区按功能可划分为（）。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】ACQ4W2T3M1P8V7H5HH2J9L3X4S10M8O9ZR7J1E5I9O1F2S487、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。

A.维生素A和维生素E

B.维生素C和维生素D

C.维生素B6和叶酸

D.维生素B1和维生素B6【答案】CCA2L8G7H8U1B9L3HF6D5U5D8N6L8E4ZM1Y2W3D3T7C7L688、“克山病”是由于体内()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.锌【答案】BCB9Q9U6H2P3U7Z7HI1A9Z6B7L5I6D1ZE7A10L4X7P4F7G889、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱【答案】DCF7I1A7J6F9T6V1HA6T10R10D4A2U6N7ZO3W4Z4X7B1O6K190、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCN2K8O1M7G6O7T3HP9J5O1Q7M8K5X6ZX4T6U2Q1R3K4X491、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】DCB9Z8P3O2Z9B1W8HW9N7A4X1L7A8H8ZT7U8F8Y3T4D2M992、味精的化学名为（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸钾

C.谷氨酸钠

D.鸟苷酸二钠【答案】CCC8N3J7N4Q8Z3P4HO4C7J10L1K4W5O10ZX7L1N6H2N1W10K693、（）缺乏可以影响性成熟。

A.铁

B.维生素

C.维生素

D.锌【答案】DCS6G8B1Y4S3O1B5HC4E5Y3S1X5B7V5ZV10H6L5S3M4J1O394、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACW2U9L4Q1W3X6V1HI1Z8I1N7T6C6K4ZR2J4K9H3B9W10N395、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.脚气病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癞皮病）【答案】CCE8B2U8C2B5Z6G4HK3L9H7S4K10D10B2ZW6Y3C5S2G7A7L696、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCJ7W2O6W9C6W2F2HU9R5P4T4E2P9G3ZQ4M9G9P6V1K1A297、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCD6T4G3A8X3C2Z1HO4J1Z8V8H5J7W10ZE3E10Z5G1C3E8L598、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事

B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C.努力工作只为挣钱养家

D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】BCM6V3H1G5S3K8G8HK9E1U2C4C7C5R8ZZ9E8U5R4Q1A1I199、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCU7I6B1X4N4P1A7HR2E8R3Q7R2Y6H7ZK6P5W8Y7H3W9J4100、（）是职业的本质。

A.获得劳动报酬

B.承担特定社会责任

C.谋生的手段和方式

D.满足社会生产【答案】BCR7T2L5K8O4U6E7HT7N6S6U7P8W5I7ZG7P9G3D1M8D9M9101、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏【答案】ACV3K2J5X6O9B4Q10HP10K4B8X1Y3F2O2ZP8K3N2Y9S5J9R10102、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCU9M1Q10D7S1O1F2HL9O3J3D1K9E8V3ZS1N8K1E3A3G2E5103、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A.确定运动目标

B.选择运动方式

C.确定运动速度

D.确定运动时间与频率【答案】CCT2Y1B8I6F5D5B8HJ1C8O4W6V4I5T8ZH8K3B3F2Y2W7Y5104、50岁以上妇女的首要死因为（）。

A.骨质疏松

B.老年痴呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCE7G9X4E10W8L7V8HL4O2P1L3A1U3P4ZR6G2R7C4N9N8J10105、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACA1Q1Z10B7L8U10N10HC9K2B6Z5G3U8P2ZS2W7J2V5P3M5I2106、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCO10X3J5A5R10H6X9HS6C10Q2W10I2B3S2ZV9V1K2R4V2V3L6107、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACH2C2O8L6T5M1X5HR3W7P4Y4B1T8I6ZO4N9Q9R3O8X5Y7108、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCE10O1A10K8X10J5K5HD3Y6X3H9E1Q1V9ZL1E10M9T8V4T7X9109、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识【答案】CCV1N6U7C7K2H2I4HS10K10S9B3A9Z6N1ZF4Q7G10K10I1R9E4110、膳食纤维是（）。

A.单糖类物质

B.双糖类物质

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCA6P3V7P5F8A9E5HU2T1V7Z10F5U4I7ZG2Y2Y10X4Z10P8Y10111、下列不属于企业文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激励功能

C.强制功能

D.自律功能【答案】CCU4L7Q7T1I6I5M3HI3C3Q1C9E2T5U6ZN3L4H3J3K10O9T9112、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCR5P9B1K2F8Y2C5HI10U10U1O6H1W8R10ZK2M3K2Z8M3E9Q9113、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCV9D3W3C10B3Z4P3HR2I9K6F6M7S7K8ZT3X8L10S9I10Y4Q10114、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨基【答案】BCW6L2P8B3K8M4W2HT8H1I3P4Q5D4D2ZZ5P4D6I9T5T2H6115、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCG1X3X5W8P2R6W4HG8O7X3J3Q2Q8D9ZG1G10O9M5S9Z8A9116、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉【答案】DCO3G2Q7D1F6M4X2HM3H5J9G5P2N1H8ZJ8G6P6P3Q7I6W6117、50岁以上妇女的首要死因为（）。

A.骨质疏松

B.老年痴呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCB7J5X8Y8Z2D7S1HI5P5X2V4L10Z6E5ZU1P1P6Z7Z3L4D10118、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A.膳食纤维

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCX2Z7N3H3N9X3A7HU1K2R5A4G2P4R6ZQ6Y4R7C4U7F8B4119、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】DCB4D7E7E4O8Q8R1HZ9T1W1K5E9C6C4ZK9A2M1O10P10P1L6120、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCJ6O2M10K3T4T9J9HF3T3E3T5W8G6Z7ZD8S2R1G3R5F9G1121、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

A.骨质疏松早期

B.青壮年时期

C.更年期

D.儿童期【答案】DCJ5Z3Y5G4A5W2J10HB8H2K1D6T6Y3B8ZR5Y6I6L8G6H1L9122、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCQ2M2K10C7R10W1Q3HM8M5A1Q7Q3Z4Q10ZQ8P2C4D5I7V4Y4123、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】CCG1A1H2N5G3C10N3HP10K5G6F3H5K3Q4ZZ10D4R6O1F8P3F5124、食品腐败变质的最主要因素是（）。

A.遗传因素

B.食品因素

C.环境因素

D.微生物因素【答案】DCF6D3P3A4G10Y7U5HX8M6G1P2Y9B5W6ZU4P3N10J5S3F10D10125、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A.质量

B.数量

C.种类

D.摄取方式【答案】BCJ2V4I6M6P7E6V9HF10B1Y5A9C8P5V7ZE7G4F8O4G4M10D3126、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质【答案】DCC7B6R8X3N7R1W8HY1J8P9U1F4M6H8ZV7L9V7H5L7K8X3127、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCG2Y2D1V7O7R8E9HW1T4X7C1U10L5G1ZA8I3A8P5B9W9X5128、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）

A.植酸

B.维生素

C.肉类因子

D.机体内铁的需要量增大【答案】DCO1B5G6C1J9L10B2HV10S3A10Z1R3J3N1ZO2R3Q6R6A10J10F5129、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铬

B.锌

C.硒

D.磷【答案】CCT10T8M5D7S9K10P5HH3L4M2G7A9X7I3ZD1Y10Y10Q4V8E9P4130、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCY3O8I8C3L4H9U5HI2C8Z4G3R8X3M8ZI2G1P10O1S4Y4C2131、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦【答案】CCE3Q5K10U10Z4C4K3HP4K7S4I5U10P9B10ZU8N1Y8J6U9D6H7132、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】DCH2U4G4I6E8D5V6HF4S6M5R5H6J6C6ZP2A2O7K3V5U8W3133、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良

B.铁缺乏和缺铁性贫血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCZ6N10L8U6Q6Z8Z1HQ6I4S3R5S10C7T7ZK10G1L5G8Y1T4O3134、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCO10B7U8O7C5L10H1HA6J10P10C6V7Y1H4ZP1G6Y1G9D10E8E3135、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCA5I8Z8U5C7M2Q8HO6M7F5L7U6D7Z8ZB7A1A10J1C3V6T7136、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCH10A10V8O9T8R6G7HR4Q3K3F10G5B7G10ZM5Z8D2S2R6O2O1137、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A.实用性

B.科学性

C.艺术性

D.思想性【答案】BCN5P5P10G2E4S3H5HA9T9G2M7O10G7K7ZA2N7M2R3W5C1S3138、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCD4C8M4X1X10I7P7HK8D2D8H8A1J10G10ZF7H10G4J9N4D9P8139、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCX2H7I7J8A1B4T4HM4M6D6F10K6I2L7ZC9I6T1W6P4A4P3140、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCC9P6V9S3J3C7R8HP6I8Q7Z5K8W4V6ZT1N2B5G1L7Y8B1141、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亚油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亚麻酸，C18：3【答案】DCK5N4P1K5T2O4P1HW8R9G1R1R5H1W9ZE2F10H2H5T8B3S3142、维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成

B.促进有机药物或毒物羟化解毒

C.促进铁吸收

D.促进四氢叶酸形成【答案】BCA6D7C7B3V2W7B4HU9S10M8E8H1M6M5ZU1Z4Z6T10W9A1C3143、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACM1L7P5T3I6R5Z1HK6M1W2Z3Y2M7Z2ZC7Q2O2G4A3B4K6144、下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大

B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】CCX10Z2I9P2C3E8J2HY3A1Q5S3L10I1C7ZZ9K7F5P5P6K2M9145、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCR5N7I1L9Z1A8I5HK6M7K1Y8A7R1J9ZX3T10J8T6A7J4X4146、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶【答案】ACO1B8M1W8R3A3L1HU3A9F3I2H10M1S6ZM4C1D1M1N10K9K7147、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCR6E9M8A6G1D2E7HA6D4Z8Z8O3X1Q4ZF8L7M10A1L10N7X10148、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCU3S1U8K6C8V2W1HU2C10O6R9E1T6B2ZJ2R3W2I10R5F1L5149、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠【答案】CCN8Y10U6D7F2S6J9HX10M8M10J5O10B2K1ZO6F10R6L1W4V3J1150、现在国际和我国通用的能量单位为（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCI6H6E1L5P4H3J8HO7N3N6G5L8A9S7ZQ4W4R6N8C7V3R1151、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCL4F1C3L9X5B1J4HQ7L1O1N9Z4Q1S1ZB1Q7Y2A4S1C5M7152、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCK3U3N9P5I2W7J3HL1A3G1E8M2W4Y5ZS6G3E5Y8F3T6U2153、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜【答案】DCJ9L1Y4S9R2G7S1HA8V6G3E8H8G2Z5ZB1I4W4J9A10W10O4154、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A.酒精浓度

B.糖份

C.白藜芦醇

D.维生素【答案】CCS10K2B1Y4Z8N10B4HD2R1H2H2K3W8G1ZQ9C9Z1Z3B9J1E10155、下列哪种维生素有利于铁吸收（）

A.维生素C

B.叶酸

C.维生素B6

D.维生素K【答案】ACL2M5Y5Q3D7G5Q10HM3V9Y7I8O6C1C4ZY5P4Q1I6Z8Z6I5156、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用卫生标准【答案】DCB10W10I3T8T6K5S7HU10E9B7K6H6A6R10ZB6H8P3A4R3U7G5157、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.无变化【答案】BCY8E4D6E9O3S2B3HQ1U6S2A8J6Q7E8ZG9P10B6E7E9P10D4158、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果【答案】ACN10M10L2T1Z5O10V3HK9Z2K5G4I4D3W7ZC10M9Q1D7J9V8T3159、控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A.辐照

B.低温储存

C.常温储存

D.脱水与干燥【答案】CCW8M1R8M7N6I9A1HT2F7Y10A5G4Q8E9ZN8G5M5T10N7A7Z9160、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCF6M5Z2C3S5G4C6HD1G1Q4L2P3N3W3ZK7B2Y9S4S3E8T8161、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCO1D5G4P4W9M1V4HY2O9V3H7J8H1R4ZG10Q2G10D9I4Q1V6162、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCQ7C2D4Z1N1S8L3HL5W9F5X9U1V9A8ZP10L10S10V7W2B2R9163、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACE8R1N1T10C7B5L9HT3Q4J7Z5H1I9O6ZQ5N2M4Z6U7E2R8164、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～2月龄【答案】BCK3M2K10G4P1V3Q4HO4U9H6G5P5E5V10ZH2G7U6I2I10V3O9165、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】ACG8E5U5G6F5Q1Z5HM6R7Y9S6Q7J2M10ZZ6A7P7O9Y9Y9E6166、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A.6h内采取措施

B.8h立即宰杀处理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚烧【答案】BCJ10T1I1L5C4E8Z8HE2F5K9O9X10V10I5ZV1E3S10K10R4F4T2167、每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCC5B7S9F1U3K1Y7HJ4C2E5O6J9O6W8ZY2W1M10T2F2U6P8168、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。

A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】ACG4Z9K2K1I1P3I9HZ10I2T9U2X1T7L1ZV2H3K9C2L8F10Y7169、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类

B.肉类

C.蛋类

D.鱼类【答案】ACQ2X7M1J7E5G2L6HS6N2T5U1O5M10X1ZB10X9E3M1O5D5Z6170、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCK10G6L7L4J10U9G3HQ9Q7Y3N6Q3N1C2ZO5H6V9W8K10N8X5171、“人无诚信不立”是指（）。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】ACF9K2P10U3T7A1Q2HO1A8I4Z10Y3K10Z3ZP1D3X6J8K10B2P5172、动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒

B.鱼类引起组胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCQ3Q7F8C8Z5F1M8HH4H7E6H8E5T9Y8ZG3Y5F7I2C9N9Q3173、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】ACE5I6C1F5J2G1R7HC9L7A5L7O9I2E3ZI9B4B4R9E3P6R10174、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】CCU3M5O4R5W1Q10T2HA3H8E7B10U2L10F10ZW6P10K10Y7K3E8X10175、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成【答案】CCW3Z1Y6Q10F3J6O9HD10S5O8X3Z7F2J10ZJ7M7D3T7V8C1N8176、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。

A.维生素B12

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素B2【答案】DCU8S10P5K7E1X8O10HK6Y8P7A10W2F1T8ZI5U6Z7P8D10E2X5177、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCP2N2Q7T3C1A5W7HU1P1M10C7H9T2F6ZB7B2V1Y1T1U10H1178、每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCM7W10D4P4S8I1J9HA7T4W9N1B6T1H3ZQ2M8N7K3S6W3F1179、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。

A.热带地区，农民

B.日光照射充足地区，长跑运动员

C.北方地区，婴幼儿

D.南方地区，园林工人【答案】CCK10Z6V6O5O6A8G6HG7E3M8L2Z7M9X3ZZ9S1L8A8W5C2H10180、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCE4T4J10I3V9B1D8HE9Z6C5W7J10X1T2ZG4B7P3X7F10O9I2181、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制

B.增加

C.不强调限制

D.不主张供给【答案】CCF9D7C2B4B4Z8O1HD1V6I10B5B6J9L9ZG4I8G1G9V10T8Q6182、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。

A.中等体力劳动者

B.重体力劳动者

C.轻体力劳动者

D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】BCT3T2L5A6X4O6P8HX8E5A8Z9L2Y1M5ZH8F3W1X5O4F9O5183、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCB6X7A7O10P5S10Z10HT1D7B6H9N8O5V7ZX8E9B3G6D6J3U10184、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCV3S9K3E7G3Y5Q4HE3L9R3O10B9T4Y6ZC5Z2A1P8P5K7M5185、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCT9Y2A5H8S5P5Q4HG8Y10H8A7R4L7F10ZO1E3J9G2M1F10K8186、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右

D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】BCI3P3M7W9Q7O10R5HL7K4Z4N6B1P5I7ZT7Z7O8C5H4U8D8187、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】ACF10M10N6U3P4I1X9HZ6P5S1G2L5R6D6ZI10B2A10W2X6V10W1188、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素

B.硫胺素

C.硒

D.铜【答案】DCU1V6N7Q2K2X2O1HH10X2B4I1S3F5P5ZI4I7O7W3K5X6L3189、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A.短链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.类脂肪酸【答案】BCM2U2K5N4B3U8Z7HK7Q3Q3X8Z8V6A10ZK6U8M3D2O3X7F3190、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACH8W3B8D2Y4L9X1HZ9G9W1D8A10D3X4ZH4X8W5X6V10Y4V5191、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCA10A10Z9Y10Y7F1X2HZ4W2W4B6X1Z3L9ZU6N2W1D2S8R6G2192、味精的化学名为（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸钾

C.谷氨酸钠

D.鸟苷酸二钠【答案】CCB5V1V5H4X5Z5F3HZ8Q8C6V10L2G8W5ZR5B4T5A8L6N3C7193、3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCO9S10W10E5E10Q5X2HS1W9S3X7Z1V7E7ZB9H4C2O1B2Z8F2194、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E【答案】CCN5Y3U7Z10I9X4Q8HU3Z1X9T6Z4Z10E10ZD3P9B2Y2B5J2K5195、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A.公有制

B.私有制

C.市场经济

D.计划经济【答案】ACC7F5Q3Q7G4N10C4HE1K2J4F2B2E4J9ZO1P6Q2A3U7J8Q1196、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖【答案】DCC4Z5H6G8R4E6O1HV9T10Y10F9B1Q2X1ZL6L4K3T10Y6Q3Z7197、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACB9N9I3L7Z1U7H2HF6R6X2K7Q3A4O9ZP3W1L2U6F2E10C3198、维生素A缺乏最常见的人群是（）。

A.儿童

B.老年

C.孕妇

D.乳母【答案】ACZ8C8B4Q9T8M3U1HF8P5B3J5G7G4I6ZN2N4M2P6Q9W7J2199、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡炼乳【答案】ACI1L3N1P3E8G8Q2HL2F9S3Y1F10K7F7ZL4Q8T3J2H3I2E3200、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACD10Z3C7H2I3F10B10HA4M6H9C4Q4W1A10ZR10A8C5W10J7Q9P1二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。

A.（1～3）：1

B.（2～5）：1

C.（3～6）：1

D.（4～5）：1

E.（4～6）：1【答案】DCR3Q1K4I8J1Y5M4P7I3V4A7S6R6P10N7HW3F3Y4P3E2Q2R4N4M10X1T2I3A3Q7E9ZL2N8R6E7Q7S1O10R6X4N3F6J10S1T7Y5202、可溶性膳食纤维主要包括（）。

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.树胶

E.木质素【答案】BCDCX8V6J3P10X4W3X3T10W8H9A10W1Z1D10Z2HL1W2M6E4Z9N5Y8B9L4V4C3U9E7M5V5ZK9Q4B2O6I6S8N9A8D7Z3Q5N2L9B4S4203、下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有（）。

A.最先添加鱼泥，然后添加蛋黄

B.最先添加米糊，然后是麦粉糊

C.7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋

D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油

E.一种食物适应后，再添加另一种食物【答案】BCDCX7T2T3L8C10W3O2Z10C7U8A4K3R4Y6I7HJ6T6Y5X3D4K5R10K7O6H9Z8H10B7Q7O3ZX4D3Q8S3W3V2Y2I10W9V5I1A6N6L10E9204、液态奶重点关注的营养成分有（）。

A.寡糖

B.蛋白质和氨基酸

C.乳糖

D.脂肪和脂肪酸

E.膳食纤维【答案】BCDCC10J8S5U10U10H6V9I10Z4F7X2C7R1B9V1HM9P8L9I1Y2R4K9O5Q1S8H1T3J2T1K2ZT9A9F3N3S1F2C8C10H2K3Y8N5V6J6X1205、在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（）。

A.补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失

B.弥补天然食物的营养缺陷

C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良

D.增加食品的色、香、味

E.简化膳食处理，方便膳食【答案】ABCCA2U4X8Q7U3Z6F1I2M10V4M10B4H9N3Q3HK1J5B2M5Q9R2C1D8H5J7S6C10D7L5O5ZZ8K6F6O4W1L4W1P1B8K10O2T9H9B3L1206、下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是（）。

A.蛋黄中的胆固醇含量很高

B.蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用

C.大量食用能引起高脂血症，增加患心血管疾病的危险

D.蛋类可以无限量食用

E.每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量【答案】ABCCB8I6R8S1F9W2M8E7O1B10A6O6A1C2R1HE3L1F7F5K10L4J5L2M4Y9K8Y10J7C5N4ZB2U5U9K6L10Q6K10X3I3Y5D5Q7H4O9I5207、儿童对能量的需要通常有（）。

A.基础代谢

B.体力活动

C.生长发育

D.食物的特殊动力作用

E.排泄耗能【答案】ABCDCB2M7R6U4K7O2O5T1G5V5V9S4P1I2D6HW10S10V9I9J1N9Q10H1M4X7F1P9C4M5O2ZI3O1Z5B2F6K3T7D5H9V7R5P6I3E2F5208、脂类包括哪两大类（）。

A.甘油三酯

B.类脂

C.磷脂

D.固醇

E.固醇酯【答案】ABCM5H3J2F2D2L7U7B7W2K9T7F6N6E8R5HJ9V5Q5V2V4I3I8J2G9H3B3X1C4J7Y7ZE1N7K8W8R6P8C3X6Z7U10N5B8W6Y7I5209、食品营养分析主要包括（）内容。

A.感官分析和评价

B.微生物检验

C.营养成分分析

D.食品添加剂分析

E.重金属和污染物的分析【答案】ABCDCR5L6A6S2I6B10Q1M7T10Y8X6T6X2J9L6HT7G10U7S6G6X2O1V9H3D2N10F1I10D9Q2ZG6A5Z3J3U5R1S1D4D9F8G4O8Q10U4K1210、下列受躯体神经支配的有（）。

A.骨骼肌

B.心肌

C.体表结构

D.关节

E.平滑肌【答案】ACDCX5Q7H9Q2Y9U1V8J6X3L4R1U5A8J1Z3HH9R2B3G3U3Q9Y3W3W1N8O7H5A9U2E6ZO3F7N3D10P9M7Q9Q5W10Q1U5P10Y10T7C3211、疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。

A.干眼病

B.败血症

C.蟾皮症

D.夜盲症

E.角膜软化【答案】ACDCD2I10J4I8U8D6U1V4O2T7V8L8C2I3L5HW6G2V4P6L1Q1D6I2I7O2F1G7T6C7G1ZI1G4Z5R4B2Y1V1L9V10F3S2V7D9W9U1212、良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行（）。

A.EI我教育

B.自我改造

C.自我磨炼

D.自我完善

E.自我反省【答案】ABCDCW10B3K6L7F7N1G8R2E10E6S9F10Q1D1W10HG6I4Z4X4P4L4D2K1H9Y9U3A6C3W2U9ZA5C3S4O4N2E9N1F4T2P7R2I3Y1R4W2213、认为下列的各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道

B.维持酸碱平衡

C.结构功能

D.调节功能

E.催化功能【答案】CDCC6O4K7F2T1T7T10Z3O4F10U2C7K3E10H4HS1B8V5J6K9Z1W8X5E1H3Z1M10X9J9G5ZU6P2N8V4O3U6Z7M3P10E9S1A6I6T10B2214、孕期营养不良对胎儿的影响有（）。

A.宫内发育迟缓

B.生长停滞

C.早产

D.新生儿低出生体重

E.先天畸形【答案】ABCDCD1M9J7E8J4R9G9X7V5Q1E10D10U8N4K10HC9V1F3B6L8S9D10I10A2U10H1O2C3F10U7ZZ8T6O2O8E8P2C9Q4R7A9W1U8Y8G7H2215、下列属于食品腐败变质的物理指标的是（）。

A.折光率

B.pH值

C.食品浸出物量

D.浸出液电导度

E.冰点【答案】ABCDCC10A9V4R10X6Y8G9N2C10S1D5P4D10S8E7HE6K1F6I9F1B8W1F5G4N4D9L4U1K10G10ZA3S7H5D2F10A8U10R9M1M10L5Z1E8T5M3216、人体必需脂肪酸为（）。

A.花生四烯酸

B.α-亚麻酸

C.亚油酸

D.EPA【答案】BCCD7K4M9F3A9Y9N7K5H7I9Y8D7V1N1D3HO10S9H4N2X7N5G8Y5H2J4L7A10O2D1D1ZI3C3K4Q7X3N3C2Z10E1W5M4X2P4U6Y8217、维生素B2缺乏判断实验室指标包括（）。

A.核黄素负荷实验

B.尿维生素B2测定

C.红细胞维生素B2测定

D.硫胺素负荷实验

E.谷光甘酞还原酶活力【答案】ABCCI5D10Z6B9M9I8D9S1T9W3E6O1D6P6V4HP1I10C6W7M2F8E4M4Q5I4Y2J7S4W7L10ZG10D6Z2L9F1U5E9D2C4K10S2Y4C7G9T6218、脂溶性维