下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
菜品评定打分表菜品评定打分表菜品评定打分表V:1.0精细整理,仅供参考菜品评定打分表日期:20xx年X月产品评定表菜肴品称:制作人:品鉴人日期:、、主料(份量)辅料(份量)调料(份量)口味制作方法(操作注意事项)第一步:第二步:第三步:第四步:第五步:标准考核内容考核指标分值实际得分个人意见:优点缺点菜名菜名是指创新菜的名称,其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符,切忌菜名粗俗、华而不实。5分色泽色泽是指主料、辅料经过烹调后成品所显示的颜色和光泽,它可包括芡色、配色、汤色、原料色等,菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。15分香气香气是指菜品的主料、辅料、调料等经过烹制后而挥发出该菜品应有的自然香气。10分味感味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等味型,包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现该有的味道且给人留下深刻的印象。20分形状菜肴的形状是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构,它包括原料的刀工规格(大小、厚薄、长短、粗细等)菜品是否均匀一致,达到统一和谐之美。10分装盘菜肴的装盘是指造型形态点缀物是否协调优美,盛装的器皿是否与菜肴相搭配、能否相得益彰,是否能给人美感。5分创意创意是指菜品的构思是否新颖,色香味感特点是否突出。10分营养菜品的营养取决于菜品所含营养成分的种类、数量、相互比例及消化吸收与利用程度。菜肴营养价值的高低主要看菜品的原料构成是否合理,烹调方法是否得当。10分质感质感是菜品吃到嘴里给人带来的咀嚼时的感觉。包括菜肴老、嫩、熟度、酥、脆、滑软程度等。15分合计
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 进出口中标通知书
- 疫苗接种点传染病应急流程图
- 高一下学期英语期中模拟附有答案
- 2023年血液净化中心专科半年考核试题附有答案
- 智能家居系统的安全性与隐私保护研究
- 5G通信技术在智能物流中的应用研究
- 2024-2034年中国速食连锁行业市场全景评估及发展战略规划报告
- 2024-2034年中国休闲零食电商行业市场调查研究及发展战略规划报告
- 2024-2034年中国美容养颜保健食品行业市场现状分析及竞争格局与投资发展研究报告
- 2024-2034年空气加湿机市场发展现状调查及供需格局分析预测报告
- 110KV线路工程施工协议书
- 半月板损伤及护理
- 扬州树人学校2022-2023学年第二学期期末试卷初二英语(含答案无听力音频及听力原文)
- 人教版高三物理选修3《阿伏加德罗常数》说课稿
- 2022-2023学年河南省郑州市航空港区小升初素养数学检测卷含答案
- 医院感染案例分析及相关知识课件
- 平行四边形的判定说课稿公开课一等奖市赛课获奖课件
- 2023年05月江苏省省级机关公开遴选和公开选调公务员笔试题库含答案解析-1
- 幼儿园中班语言教案《乌龟一家去看海》绘本故事PPT课件【幼儿教案】
- 【畅优新课堂】八年级数学下册.1.1平均数教案1(新版)新人教版13005
- DB32-T 4353-2022 房屋建筑和市政基础设施工程档案资料管理规程
评论
0/150
提交评论