食品安全分析

舌尖上两个中国

——饕餮？毒药？食品安全分析第1页食品安全分析第2页中国人在食品中完成了化学扫盲：从大米里我们认识了石蜡从火腿里我们认识了敌敌畏从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红从火锅里我们认识了福尔马林从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺从木耳中认识了硫酸铜而三鹿事件又让同胞知道了三聚氰胺化学作用“食”面埋伏食品安全分析第3页

近年来，食品安全问题一直都存在在我们身边，困扰着大家生活。一起来盘点一下过去发生食品安全事故。食品安全分析第4页白酒塑化剂事件塑化剂酒鬼酒在11月被某第三方检测检出塑化剂超标260%。消费者因食品安全问题伤透了心，全部白酒塑化剂都超标吗？中酒协真一直在瞒报吗？很多疑问等候相关部门澄清。台湾大学食品研究所教授孙璐西认为：塑化剂毒性比三聚氰胺毒20倍。长久食用塑化剂超标食品，会损害男性生殖能力，促使女性性早熟以及对免疫系统和消化系统造成伤害，甚至会毒害人类基因。食品安全分析第5页肯德基速成鸡事件今年11月，有网络媒体曝出，肯德基使用“45天速成鸡”做原料。卷入其中还有百胜集团和麦当劳。速成鸡更被被指各种抗生素；百胜集团被曝有意隐瞒六和鸡药残超标结果………速成鸡能放心吃吗？有教授指出，任何食品都难以确保百分百安全。药品普通残留在脂肪多地方，鸡皮和脂肪最好丢弃。鸡胗、鸡肝和鸡肾等内脏器官营养虽高，但可能会有有害物质残留，也应少吃

食品安全分析第6页1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地域连续发生多起重大假酒中毒事件，有200多人中毒，夺去了27人生命。1999年1月，广东省46名学生食物中毒；同年6月，某省一医院接收了34人中毒事件，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留“蔬菜”。1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加紧、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）猪肉。2001年，江苏、安徽等地暴发肠出血性大肠杆菌O157:H7食物中毒,造成177人死亡,中毒人数超出2万人。年３月１９日，辽宁省海城市部分小学生及教师饮用豆奶引发食物中毒，其中包括２５５６名小学生（中毒人数达292人），豆奶食物中毒原因是，活性豆粉中胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活食品安全分析第7页你还敢吃什么？食品安全分析第8页食品安全概念能够表述为：食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康有毒有害物质以造成消费者病亡或者危及消费者及其后代隐患。该概念表明，食品安全既包含生产安全，也包含经营安全；既包含结果安全，也包含过程安全；既包含现实安全，也包含未来安全。食品安全分析第9页食品安全是种概念，食品卫生是属概念。食品卫生含有食品安全基本特征，包含结果安全（无毒无害，符合应有营养等）和过程安全，即保障结果安全条件、环境等安全。范围不一样。食品安全包含食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等步骤安全，而食品卫生通常并不包含种植养殖步骤安全。食品安全分析第10页民以食为天,食品数量和质量都关系到人生存和身体健康。经过多年发展，我国食品供给格局发生了根本性改变:品种丰富,数量充分,供给有余。在满足食品数量需求同时,质量却不尽人意。伴随经济日益全球化和国际食品贸易日益扩大，危及人类健康、生命安全重大食品安全事件频频发生、令人防不胜防，新技术影响食品品质，环境恶化造成农牧渔产品受到污染，以及境外食品安全问题可能影响我国食品安全问题等，成为人们关注热点。食品安全分析第11页

食品安全分析第12页1、危害生命健康

2、经济损失食品安全事件造成经济损失十分可观。英国自1986年公布发生疯牛病以来,仅禁止牛肉出口一项,每年就损失52亿美元。为彻底杜绝“疯牛病”而不得已采取宰杀行动损失300亿美元。比利时发生二恶英污染事件不但造成了比利时动物性食品被禁止上市并大量销毁,而且造成世界各国禁止其动物性产品进口,这一事件造成直接损失达3．55亿欧元，假如加上与此关联食品工业，据预计其经济损失达13亿欧元。食品安全分析第13页4月安徽阜阳农村一百多名儿童陆续患上了一种怪病。原来健康孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿脑部显得偏大，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。食品安全分析第14页培养健康卫生饮食习惯是预防感染食源性寄生虫病捷径，预防主要是不要吃生或未熟透猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等其它肉类食品，切忌吃生未煮淡水鱼、虾、螺、蟹，蛙、蛇等食物。从事螺肉加工工人、厨师等人员也要做好防护工作。只有把住病从口入关，高度重视食源性寄生虫病,才能杜绝寄生虫病感染食品安全分析第15页-11-27多宝鱼事件

11月17日，上海一项抽检结果显示，申城市场上销售多宝鱼（学名大菱鲆）药品残留超标现象严重，所抽样品全部被检出含有违禁药品，部分样品还同时检出各种违禁药品。农业部随即会同国家食品药品监督管理局等相关部门赶赴多宝鱼起源地山东省开展专题督查，山东省相关方面马上对重点多宝鱼养殖场、育苗场开展重点检验和抽样检测。经检测确认，3家企业，在养殖过程中违规使用了氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类等违禁兽药。食品安全分析第16页食品安全分析第17页一、9月8日甘肃《兰州晨报》等媒体首先以“某奶粉品牌”为名，爆料毒奶粉事件，三鹿稳坐泰山，一副事不关己某样。因为报道中相关该奶粉品牌名称等信息都被隐去，网友还发动对该奶粉展开人肉搜索，号召找出该涉嫌致病奶粉品牌名称，以免更多无辜婴儿受害。食品安全分析第18页11月12日，中央电视台《每七天质量周报》播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红饲料喂鸭所生产“红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。食品安全分析第19页染色馒头：温州市工商部门在龙湾区状元镇发觉一家黑作坊，大量出售“染色馒头”。这个作坊位于温州市区状元镇甘岙村甘中路，条件非常简陋。蒸笼就摆放在民房门外地上，边上就是煤炭堆。作坊地上满是泥泞，四处是发霉墙壁，还摆着睡觉床。作坊没有卫生许可证和工商营业执照。工商执法人员没有在现场发觉一颗玉米，但作坊出售却是所谓“玉米馒头”。

~~~~~~~食品安全分析第20页甲型H7N9禽流感备受关注!

禽流感，让中国人，很讨厌鸡，不敢吃鸡了，成了一句鸡贱，伤农。现在，大家又一听到禽流感，哎呀，快点不能吃鸡，吃鸭，不能吃等等家禽了。连鸡蛋也不去买了。不过在这特殊时期，大家注意食品安全还是正确。食品安全分析第21页一是食源性疾病依然是危害公众健康最主要原因。据卫生部提供信息，年，卫生部共收到全国重大食物中毒事件汇报379起，12876人中毒，323人死亡。与比较，重大食物中毒汇报起数、中毒人数、死亡人数分别增加了196.1%、80.7%、134.1%。

食品安全分析第22页二、食品中新生物性和化学性污染物对健康潜在威胁已经成为一个不容忽略问题。三、食品新技术、新资源（如转基因食品、酶制剂和新食品包装材料）应用给食品安全带来新挑战。四、我国食品生产经营企业规模化、集约化程度不高，本身管理水平依然偏低。五、防范犯罪分子利用食品进行犯罪或恐怖活动主要性越来越突出。六、食品安全监督管理条件、伎俩和经费还不能完全适应实际工作需要。

食品安全分析第23页我国食品安全五大问题食品安全分析第24页我国食品安全保障体系已成为社会全方面发展瓶颈食品安全分析第25页国务院关于深入加强食品安全工作决定

国发〔〕23号食品安全关系到广大人民群众身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家形象。党中央、国务院从来高度重视食品安全，近几年一直把打击制售假冒伪劣食品等违法犯罪活动作为整理和规范市场经济秩序重点，采取了一系列办法加强食品安全工作食品安全分析第26页各地域、各部门做了大量工作，取得一定成效。总看，生产销售假冒伪劣食品案件多发势头有所遏制，食品安全形势趋于好转。食品安全分析第27页不过食品安全问题依然比较严重，种植养殖、生产加工、市场流通、餐饮消费等方面存在问题还很突出，食品安全监管体制、法制、标准等方面存在缺点，地方保护、有法不依、执法不严、监管不力现象时有发生。为恢复和提升我国食品信誉，确保人民身体健康和生命安全，国务院决定采取切实有效办法，深入加强食品安全工作。食品安全分析第28页第一条为确保食品卫生，预防食品污染和有害原因对人体危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制订本法。

食品安全分析第29页第六条食品应该无毒、无害，符合应该有营养要求，含有对应色、香、味等感官性状。食品安全分析第30页国务院关于深入加强食品安全工作决定

近期工作重点(一)大力整理食品生产加工业，切实提升食品工业水平。(二)加大农业投入品专题整改力度，从源头上预防农产品污染。(三)狠抓微弱步骤，深入加强食品流通、消费领域监管。(四)把儿童及农村食品市场整改作为重中之重，切实维护未成年人、农民和低收入者利益。(五)依法彻查大案要案，震慑违法犯罪分子。(六)搞好食品安全宣传，服务发展大局。食品安全分析第31页

(一)深入理顺相关监管部门职责。按照一个监管步骤由一个部门监管标准，采取分段监管为主、品种监管为辅方式，深入理顺食品安全监管职能，明确责任。(二)强化地方政府对食品安全监管责任。(三)加强基层执法队伍建设。(四)完善食品安全法律法规和部门规章。(五)建立健全食品安全标准和检验检测体系。食品安全分析第32页

食品安全分析第33页

中小学生更应该关注食品安全。为此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所教授要求中小学生做到以下8点：

1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，而且因为糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这么饮料不利于身体健康，所以，最好饮料是白开水。

2.养成良好卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫传输。

3.生吃瓜果和蔬菜要洗净，防止农药中毒。

4.选择包装食品时，要注意识别食品生产日期和保质期等。

5.尽可能少吃时间过长剩饭、剩菜。假如吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，预防细菌性食物中毒。

6.不吃没有卫生确保生食，如生鱼片、生荸荠等。

7.不吃街头贩卖、没有卫生许可证食品。8.尽可能少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多污染物。食品安全分析第34页有效、可靠食品安全法规体系对于公共政策含有非常主要作用。问题在于怎样设计一个消费者信任，可确保食品安全供给体系，从而防止采取既妨碍行业竞争，又对消费者毫无益处严酷办法。经过上述国家比较，能够很显著地看出，协调国家标准