商品储存环境控制市公开课一等奖省赛课获奖课件

第3章商品储备环境控制与调整

学习目标●了解空气温度、湿度基本知识●了解温湿度与商品质量关系●掌握影响商品质量改变原因●掌握控制和调整温度、湿度方法商品储存环境控制第1页第一节商品贮存养护概念和意义【导入案例】人们所熟悉烟酒、糖茶、服装鞋帽等，有怕潮、怕冻、怕热，还有易燃、易爆。影响储存商品质量改变原因很多，其中一个主要原因是空气温度。有商品怕热，比如蜡等，假如储存温度超出要求（30℃～35℃）就会发粘、熔化或变质。有商品怕冻，如：医药针剂、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。比如：苹果贮藏在1℃比在4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引发果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。商品储存环境控制第2页第一节商品贮存养护概念和意义影响储存商品质量改变另外一个主要原因是空气湿度。因为商品本身含有一定水分，假如空气相对湿度超出75％，吸湿性商品就会从空气中吸收大量水分而使含水量增加，这么就会影响到商品质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于30％），也会使一些商品水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家俱、竹制品等开裂，甚至失去使用价值。商品储存环境控制第3页

主要内容3-1商品储存环境与改变规律3-2商品储存环境对商品质量影响3-3商品储存环境原因控制与管理商品储存环境控制第4页3.1商品储存环境与改变规律3.1.1内在原因1商品化学成份2商品结构3商品性质实例分析1

空气中氧2日光辐射3空气温度4空气湿度5有害气体6微生物和仓虫7卫生条件3.1.2外在原因影响库存商品质量原因有两个方面：一是商品内在原因，二是商品外在原因。商品质量改变，起决定作用是商品内因，但在商品储存过程中，能够控制主要是外因。商品储存环境控制第5页影响商品质量改变内在原因1．商品物理性质2．商品机械性质3．商品化学性质4．商品化学成份5．商品结构商品储存环境控制第6页商品物理性质（1）商品吸湿性商品吸湿性是指商品吸收和放出水分特征。含有吸湿性商品在潮湿环境中能吸收水分，在干燥环境中能放出水分。（2）商品导热性商品导热性是指物体传递热能性质。（3）商品耐热性商品耐热性是指商品耐温度改变而不致被破坏或显著降低强度性质。商品储存环境控制第7页（4）商品透气性与透水性透气性是指商品能被水蒸气透过性质，透水性是指商品能被液体水透过性质。（5）商品弹性弹性是指物体承受外力作用时发生形变性质，弹性较大商品在储存中不易发生破碎和变相现象，但超出了弹性变形值则会发生塑性变形。（6）沸点液体商品沸点直接影响商品挥发速度，液体商品沸点越低，储存中越易产生挥发，从而造成商品中有效成份降低和重量降低。商品储存环境控制第8页2．商品机械性质商品机械性质是指商品形态、结构在外力作用下反应。商品这种性质与其质量关系极为亲密，是表达适用性、坚固耐久性和外观主要内容，它包含商品弹性、可塑性、强力、韧性、脆性等。商品储存环境控制第9页3．商品化学性质商品化学性质是指商品形态、结构以及商品在光、热、氧、酸、碱、温度、湿度等作用下，发生改变商品本质相关性质。包含商品化学稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸性等。（1）商品化学稳定性（2）商品毒性（3）商品腐蚀性（4）商品燃烧性（5）商品爆炸性商品储存环境控制第10页（1）商品化学稳定性商品化学稳定性是指商品受外界原因作用，在一定范围内，不易发生分解、氧化或其它改变性质。（2）商品毒性商品毒性是指一些商品能破坏有机体生理功效性质。含有毒性商品，主要是用作医药、农药以及化工商品等。（3）商品腐蚀性商品腐蚀性是指一些商品能对其它物质发生破坏性化学性质，如硫酸能吸收动植物商品中水分，使它们碳化而变黑。商品储存环境控制第11页3．商品化学性质（4）商品燃烧性有些商品性质活泼，发生猛烈化学反应时常拌有热、光同时发生性质，这一现象称为商品燃烧性。含有这一性质商品被称为易燃商品。常见易燃商品有红磷、火柴、松香、汽油等低分子有机物。易燃商品在储存中应注意防火。（5）商品爆炸性爆炸是物质由一个状态快速改变为另一个状态，并在瞬息间以机械功形式放出大量能量现象。能够发生爆炸商品要有严格管理制度和方法，专库储存。商品储存环境控制第12页4．商品化学成份（1）商品无机成份商品无机成份是指组成成份中不含碳，但包含碳氧化物、碳酸及碳酸盐，如化肥、部分农药商品等。无机性成份商品，按其元素种类及其结合形式，分为单质商品、化合物、混合物等三大类。（2）商品有机成份商品有机成份是指以含碳有机化合物为其成份，但不包含碳氧化物，碳酸与碳酸盐。如棉、毛、丝、麻及其制品，化纤、塑料、橡胶制品、石油产品、有机农药、有机化肥、木制品、皮革、蔬菜、水果、食品等。这类商品成份中，结合形式也不相同，有是化合物，有是混合物。商品储存环境控制第13页（3）商品成份中杂质单一成份商品极少，多数商品含杂质，而成份绝对纯商品很罕见。商品成份有主要成份与杂质之分。主要成份决定着商品性能、用途与质量，而杂质则影响着商品性能、用途与质量，给储存带来不利影响。商品储存环境控制第14页5．商品结构商品种类繁多，各种商品有各种不一样形态结构，概括起来，可分为外观形态和内部结构两大类。商品外观形态各种多样，在保管时应依据其体形结构合理安排仓容，科学地进行堆码，以确保商品质量完好。商品内部结构，即组成商品原材料成份结构，属于商品体分子及原子结构，是人肉眼看不到必须借助于各种仪器来进行分析观察。结构不一样，性质有很大差异。商品储存环境控制第15页分析内外因对商品质量影响商品储存环境控制第16页分析内外因对商品质量影响商品储存环境控制第17页3.2商品储存环境对商品质量影响3.2.1空气对商品质量影响不良影响？氧气二氧化碳二氧化硫商品质量小组讨论法商品储存环境控制第18页3.2.2日光辐射对商品质量影响紫外线可见光红外线思索日光对商品质量有哪些影响？商品储存环境控制第19页第二节贮存商品质量改变一、商品物理机械改变（一）挥发：指在空气中快速蒸发、升华汽化现象。挥发不但会降低商品有效成份，增加商品损耗，降低商品质量，有些燃点很低商品还可能引发燃烧或爆炸，有些商品挥发气体有毒性或麻醉性，轻易造成大气污染，对人体有害。所以，这类商品应加强包装密封性能检验和处理，并置于温度较低贮存环境中。商品储存环境控制第20页第二节贮存商品质量改变（二）溶化：指一些兼有较强吸湿性和水溶性固体商品，在潮湿空气中吸收水分至一定程度后溶解为液体现象。常见易溶化商品有食糖、食盐。所以，这类商品应贮存在干燥、清凉环境中，与含水量高商品分库存放，并限制堆码高度以预防压力过大而加速溶化流失，同时应加强对这类商品在贮存期间防潮包装受损情况检验和处理。商品储存环境控制第21页第二节贮存商品质量改变（三）熔化：指一些熔点较低固体商品在温度较高时，发软变形甚至熔融为液体现象。易溶化商品有化装品、蜡烛等。这类商品应贮存在温度较低、无阳光直射和密封隔热环境中。商品储存环境控制第22页第二节贮存商品质量改变（四）渗漏：指液体商品因为包装容器密封不严、包装材料质量不合格、内装液体受热或结冰发生膨胀等原因而使包装破裂所发生外漏现象。所以，应加强商品交接验收、贮存检验以及贮存环境温湿度控制。商品储存环境控制第23页第二节贮存商品质量改变（五）串味：指一些含有吸附性能商品（如茶叶、大米等）在吸附其它物品特异气味后而带有异常气味现象。所以，含有特异气味或含有吸附性能商品应密封包装或单库存放。商品储存环境控制第24页第二节贮存商品质量改变（六）干缩裂：指一些商品失去所含正常水分后所发生收缩、脆裂现象。所以，为预防商品干缩裂造成质量和数量损失，对这类商品需要贮存在防止日晒、风吹场所，而且应控制贮存环境相对湿度，以使其含水量保持在合理范围内。商品储存环境控制第25页7．沉淀沉淀指含有胶质和易挥发成份商品，在低温或高温等原因影响下，引发部分物质凝固，进而发生沉淀或膏体分离现象。8．沾污沾污指商品外表沾有其它脏物，染有其它污秽现象。9．破碎、变形与散落破碎、变形与散落指商品在外力作用下所发生形态上改变，是常见机械改变。商品储存环境控制第26页第二节贮存商品质量改变二、商品化学改变（一）氧化：商品与空气中氧或其它氧化性物质接触时所发生与氧结合化学改变。比如金属制品易氧化而锈蚀等。所以这类商品要防止与氧接触，应将其贮存在低温环境中，并注意通风散热。商品储存环境控制第27页第二节贮存商品质量改变（二）分解：指一些化学性质不稳定商品，在光、热、酸、碱及潮湿空气作用下，变成另外各种物质化学改变。所以，易分解商品，在贮存时应防止发生分解改变所需要外部条件。商品储存环境控制第28页第二节贮存商品质量改变（三）腐蚀：指以金属为材料商品，与空气等发生化学反应或电化学反应而引发商品破坏现象，又称金属腐蚀，是金属商品主要破坏形式。所以，金属类商品应预防贮存环境空气湿度过高，降低空气中有害成份，并保持金属商品表面光洁。商品储存环境控制第29页第二节贮存商品质量改变（四）老化：指一些以高分子化合物为主要成份商品，在日光、高温、空气中氧等环境原因作用下，失去原有优良性能，以致最终丧失使用价值化学改变。所以，这类商品在贮存中，要预防日光照射和高温，堆码不宜过高、防止重压等。商品储存环境控制第30页第二节贮存商品质量改变四、商品生物学改变（一）生理生化改变1、呼吸：分为有氧呼吸和无氧呼吸，贮存植物性鲜活商品必须预防无氧呼吸，并降低环境温度和氧浓度，将有氧呼吸控制在较低范围内。商品储存环境控制第31页不论是有氧呼吸还是缺氧呼吸，都要消耗营养物质，降低食品质量。有氧呼吸所产生热，会促使霉腐微生物生长繁殖，使食品腐败变质。缺氧呼吸，则会产生酒精积累，引发有机体细胞中毒，造成生理病害，缩短储存时间。对于一些鲜活商品，缺氧呼吸往往比有氧呼吸要消耗更多营养物质。所以，鲜活商品储备应确保它们正常而最低呼吸，保持正常呼吸作用，维持有机体基本生理活动，使其本身含有一定抗病性和耐储性，利用它们生命活性，降低商品损耗、延长储备时间。商品储存环境控制第32页第二节贮存商品质量改变2、发芽：发芽指植物芽萌生现象，是两年生蔬菜在贮存期间经过短期休眠后继续生长一个生理活动。发芽消耗了蔬菜大量营养成份，使组织粗老或空心，降低质量并不耐贮存。所以，这类蔬菜应贮存在预防光照、温度低于5摄氏度环境中。商品储存环境控制第33页第二节贮存商品质量改变3、后熟：指植物成熟前果实在脱离母体后，生理活动仍在继续并使果实逐步成熟生化改变过程。商品储存环境控制第34页第二节贮存商品质量改变（二）霉腐改变1、霉变：指因为霉菌在商品上生长繁殖而造成商品变质现象。商品储存环境控制第35页第二节贮存商品质量改变3、腐败：指因为腐败细菌作用于富含蛋白质食品商品，使食品中蛋白质分解变质现象。所以，这些易发生霉腐改变商品，应贮存在低温、低氧、相对湿度低于65％环境中。商品储存环境控制第36页在德国，食品、农产品保鲜非常考究科学性和合理性。不论是肉类、鱼类，还是蔬菜、水果，从产地或加工厂到销售点，只要进入流通领域，这些食品就一直在一个符合产品保质要求冷藏链通道中运行。而且这些保鲜通道都是由电脑控制全自动设备，如冷藏保鲜库全部采取风冷式，风机在电脑控制下调整库温，使叶菜类在这种冷藏环境中能存放2-5天。商品储存环境控制第37页对香蕉产品，则有一整套完全自动化后熟系统，香蕉从非洲经过船舶和铁路运到批发市场时是半熟，批发市场则要依据客户、零售商定货需要进行后熟处理。在这套温控后熟设备中，除了温度控制外，还可使用气体催熟剂，使后熟控制在3-7天，详细时间完全掌握在批发商手中。商品储存环境控制第38页3.2.3环境温湿度对商品质量影响1温湿度表示方法与测定（1）温度表示方法与测定

用℃、℉来表示

1℃＝5/9(℉-32)1℉=9/5℃+32图3-1普通温度计二者关系商品储存环境控制第39页（2）湿度表示方法与测定绝对湿度

饱和湿度

相对湿度

露点表示在一定温度下，每立方米空气中所能容纳水汽量最大程度，用E表示，以g／m³或毫巴（mbar）、毫米水银柱（mmHg）表示。指单位容积空气里实际所含水汽量，普通用“g／m³”或毫巴来表示。指在某一温度下，空气里水汽压力跟同温度下饱和水汽燕百分比。用以下公式表示：空气中所含水气因气温下降到达饱和状态而开始液化成水（结露）时温度，即空气中所含水气开始液化温度，是以温度表示湿度概念。温度与湿度有何关系

？商品储存环境控制第40页

空气绝对湿度、饱和湿度、相对湿度与温度之间有着一定内在联络。在温度不变情况下，空气绝对湿度愈大，相对湿度愈高，绝对湿度愈小，相对湿度愈低；在空气中水蒸气含量不变情况下，温度愈高，相对湿度愈小，温度愈低，相对湿度愈高。

温度与湿度有何关系

？商品储存环境控制第41页2温湿度改变规律6~8月库温低于气温1~4月、10~12月库温高于气温4~5月、9~10月库温与气温近似

白天库温<气温夜间库温>气温

温度降至露点商品受潮商品储存环境控制第42页指一天内气温高低周期性改变。这种改变离地面愈近愈显著。大陆上最高气温普通出现在14时左右，最低气温普通在日出前。正午以后，太阳辐射虽开始减弱，但地面取得太阳辐射热量仍比地面辐射失去热量多，地面储存热量继续增多，直到太阳辐射热量开始少于地面辐射失去热量时，即由盈余转为亏损时刻，地面温度达最高值。地面将热量传给空气还需一定时间，故最高气温出现在14时左右。夜间地面热量亏损，气温降低，直到日出前地面储存热量减至最少，故最低气温出现在清晨。商品储存环境控制第43页湿度露点测定图3-2测定露点装置图图3-3干湿球温度计商品储存环境控制第44页干湿球湿度计又叫干湿计。利用水蒸发要吸热降温，而蒸发快慢（即降温多少）是和当初空气相对湿度相关这一原理制成。其结构是用两支温度计，其一在球部用白纱布包好，将纱布另一端浸在水槽里，即由毛细作用使纱布经常保持潮湿，此即湿球。另一未用纱布包而露置于空气中温度计，谓之干球（干球即表示气温温度）。假如空气中水蒸汽量没饱和，湿球表面便不停地蒸发水汽，并吸收汽化热，所以湿球所表示温度都比干球所表示要低。空气越干燥（即湿度越低），蒸发越快，不停地吸收汽化热，使湿球所表示温度降低，而与干球间差增大。相反，当空气中水蒸汽量呈饱和状态时，水便不再蒸发，也不吸收汽化热，湿球和干球所表示温度，即会相等。使用时，应将干湿计放置距地面1.2～1.5米高处。读出干、湿两球所指示温度差，由该湿度计所附对照表就可查出当初空气相对湿度。因为湿球所包之纱布水分蒸发快慢，不但和当初空气相对湿度相关，还和空气流通速度相关。所以干湿球温度计所附对照表只适合用于指定风速，不能任意应用。比如，设干泡温度计所表示温度是22℃，湿泡温度计所指示是16℃，两泡温度差是6℃，可先在表中所表示温度一行找到22℃，又在温度一行找到6℃，再把22℃横向与6℃竖行对齐，找到数值54。它意思就是相对湿度是54%。商品储存环境控制第45页露点气温愈低，饱和水气压就愈小。所以对于含有一定量水汽空气，在气压不变情况下降低温度，使饱和水汽压降至与当初实际水汽压相等时温度，称为露点。形象地说，就是空气中水蒸气变为露珠时候温度叫露点。补充：当该温度低于零摄氏度时，又称为霜点。商品储存环境控制第46页露点本是个温度值，可为何用它来表示湿度呢？这是因为，当空气中水汽已到达饱和时，气温与露点相同；当水汽未到达饱和时，气温一定高于露点温度。所以露点与气温差值能够表示空气中水汽距离饱和程度。在100%相对湿度时，周围环境温度就是露点。露点越小于周围环境温度，结露可能性就越小，也就意味着空气越干燥，露点不受温度影响，但受压力影响。商品储存环境控制第47页温度降低至露点以下，空气中水蒸气会在商品和包装物表面凝结成水滴这种现象叫水凇俗称出汗商品储存环境控制第48页相对湿度U计算公式：

U=（E/Ew）×100%式中U为相对湿度，E为水气压（hPa），Ew为干球温度t（℃）所对应纯水平液面（或冰面）饱和水气压（hPa）。商品储存环境控制第49页3温湿度对商品质量影响（1）环境湿度对商品水分影响商品平衡水分商品安全水分（2）环境温度对商品水分影响为了确保商品安全储存，必须对仓库提出适合于商品长久安全储存温度界限，即“安全温度”商品储存环境控制第50页种类温度（℃）相对湿度（%）种类温度（℃）相对湿度（%）白酒5～30≤75鱼肉罐头-5～25≤75果酒-5～30≤75糖水罐头-5～15≤75黄酒-5～3050～70竹木制品≤3060～75卷烟≤2555～70金属制品≤35≤75食糖≤30≤70纸制品≤35≤75棉织品≤35≤75浆糊0～2565～80丝织品≤30≤75墨汁0～2565～80涤纶≤35≤80毛皮≤30≤75几个常见商品温湿度要求上表中所列商品储存适宜温湿度是固定不变吗？思索商品储存环境控制第51页3.3商品储存环境原因控制与管理密封通风气幕隔湿吸湿、除湿、加湿自动调控温度和湿度微生物与生物控制处理

实例分析商品储存环境控制第52页密封（1）密封有哪些方法？（2）密封材料有哪些？（3）密封时应注意哪些问题分析讨论商品储存环境控制第53页第三节仓库温湿度调整与控制一、温湿度对商品质量影响1．影响商品受潮速度2．影响商品安全水分3．影响商品安全相对湿度和安全温度商品储存环境控制第54页二、仓库温湿度控制与调整方法（一）密封1．密封保管应注意事项（1）在密封前要检验商品质量、温度和含水量是否正常，如发觉生霉、生虫、发烧等现象就不能进行密封。（2）发觉商品含水量超出安全范围或包装材料过潮，也不宜密封。（3）要依据商品性能和气候情况来决定密封时间。（4）惯用密封材料有塑料薄膜、防潮纸、油毡、芦席等。（5）商品密封后，要定时进行检验。商品储存环境控制第55页2．惯用密封材料（1）防潮纸。（2）油毡纸。（3）稻谷壳。（4）塑料薄膜。（5）纤维板。3．密封保管形式密封保管形式有整库、整垛、整柜、整件密封等，在仓库中主要采取前两种形式。（1）整库密封。（2）整垛密封。（3）整柜密封。（4）整件密封。商品储存环境控制第56页（二）通风通风是依据大气自然流动规律，有计划、有目标地组织库内外空气交流置换主要伎俩，通风是调整库内温湿度简便易行有效方法，对库内降温、防潮、升温等都能够收到一定效果。1.按照通风目标不一样分类按照目标不一样，通风可分为降温（或增温）通风和降湿通风两种。2．采取自然通风应遵照标准3．通风方式通风方式有自然通风和人工通风。

商品储存环境控制第57页（三）吸潮1．吸潮剂吸潮惯用吸湿剂有氧化钙、氯化钙、