XX大型酒店厨房管理模式可行性研究方案

1、XX酒店厨房管理模式可行性研究方案洒店厨房人员应如何管理，对此问题可谓是 、“仁者见仁，智者见智”根据我国厨师行业日勺传统管理方式来看，不外乎有三种大体日勺模式，一是、人情管理，由厨师长根据自己日勺经验和判断来管理及协调关系；二是、制度管理模式；三是、人情加制度管理模式，主要是、在制度制订上多下功夫，通过完善日勺 制度创新来实现管理日勺创新，以下是、一些重点： 一,洒店厨房日勺人员管理人，财，物日勺管理中，人是、第一位，运用情感管理日勺方式激发员工日勺工 作热情，充分调动员工日勺各种积极性，做到精益求精日勺风尚与精神。二，建立奖罚制度制度可以给员工奋发向上，为企业出谋划策日勺积极进取日勺精神，

2、 同时也抵制 员工日勺滥竽充数，坏作风和消极状态，便于管理。三，加强技术管理在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培养造就一批既有技术乂有责任感 。日勺厨师队伍。四，厨师长职责负责洒店厨房。日勺组织，指挥运转管理工作，通过设计，生产提共富有特色。日勺 产品来吸引客源进行成本控制，为洒店创造最佳日勺经济效益。五，生产加工，菜品质量日勺管理必须全面加强工作管理，要保证菜淆质量日勺稳定性，配菜，成菜，出菜，上菜 日勺速度，合理日勺营养，色泽，造型，装盘搭配。坚决不能出现一菜两味日勺 现象。六，成本核算。）日勺管理根据洒店经营日勺方向核定毛利率，给顾客一个双赢日勺概念，是、洒店稳步发 展日勺长远趋势

3、。七，原料日勺管理通过原材料采购日勺质量 数量，价格进行严格日勺验收，储藏和发放，实行立体化日勺管理，决不允许出现有损顾客利益日勺事情发生。八，洒店厨房安全工作，卫生管理从个人安全，设备损坏预防，火灾预防及个人卫生，洒店厨房卫生，食品卫生做出严格统一管理，从而维护消费则以及洒店日勺安全和利益。九，处理好前后协调关系洒店厨房和前厅服务部日勺协调很重要， 服务员对菜品要有一定日勺认识，能随 时让顾客了解新菜品，要树立一种整体观念，为洒店创一流日勺效益。我们日勺员工既要有“真诚，勤奋，团结，创新”刀日勺精神，还要有“质量第一，安全第一。卫生第一，团结协作再第一” 日勺思想。注：关于管理制度日勺几个提

4、议1 ,管理制度日勺指定要切实可行，便于操作，要有实际意义。工作人员日勺素质关一定要把牢，要录用符合业务要求和脊背职业素质日勺 员工，否则一切管理无从谈起。 管理观念上日勺更新，在管理观念上要提倡科学，实事求是、。制度上日勺落实要不折不扣，不能随意化。要非常重视对员工日勺制度教育，让他们理解制度日勺精神和整体日勺行动 指南。6 ,管理重在疏导而不在堵漏 。7,厨师长日勺素质重于经验。经验是、宝贵在处理各类事件中，往往凭着 经验就能很快日勺解决问题，但是、有时候就不灵验了，这就是、素质日勺问题。厨师长要善于接受科学日勺管理理念， 结合自己洒店厨房日勺具体情况，以制度 为准绳，让处于不同昨天下日勺

5、员工都能在制度框架下正常工作。关于控制成本。日勺几个观点：洒店餐饮也日勺暴力时代已经结束， 现在已步如微利时代，消费者日勺消费心理 已经成熟，量入为出，追求理性消费，这些变化都注解影响洒店餐饮业收入日勺 提高，那么，在新日勺形势下。我们如何来控制成本日勺、增加收入呢？以下几 点值得我们注意：1，很多人认为控制成本就是、减少成本支出日勺绝对额和降低成本率，其实这只 是、对餐饮成本控制日勺片面理解，为保证菜品日勺质量，餐饮成本要有一个合理日勺水平，不能为控制成本而降低菜品质量，损害消费者利益，最终会使洒店 失去信誉和市场。2，有人认为洒店餐饮业是、高档消费场所，高价格，高毛利体现了洒店日勺档次，

6、其实不是、这样，我认为我们日勺高档次应该体现在为客人提供日勺服务和各种 菜品日勺质量上，而不是、在价格和装潢上。在菜淆日勺设计方面上多下功夫，要懂得如何综合利用原材料，减少辅料和 边角料日勺浪费，这样才能控制成本。日勺支出和利益。日勺增长。菜淆研发方案一，提高厨师综合素质厨师没有良好H勺综合素质就做不出最优秀H勺菜品来，因此我们应该培养厨帅日勺创造力，增强理论知识，熟练技能技术，多看有关书籍丰富知识等方面 多下功夫。二，信息时代，见多试广厨师如果只是、一心只做本职工，两耳不闻窗外事，不能够及时日勺了解市 场日勺变化，时代日勺进步，那么，他就不是 、一个合格日勺现代化00,科学 化CDH勺厨师。

7、做为厨师行业CDH勺人来说，应该不定期日勺出去看一看，尝一尝，学习他人之长以弥补自己之短，及时日勺 了解市场信息，动态，跟上时代日勺步伐才能占领市场。 我们还可以订阅一些关 于烹饪日勺，各类菜淆制作日勺，餐饮洒店经营管理及营销等方面日勺书籍，杂志，光碟等，丰富员工日勺相关知识，加强菜淆日勺制作水平，使员工在管理， 服务以及制作日勺创新意识上有着进一步日勺提高，这样员工就能够更多日勺挖掘个人日勺潜能，更好日勺为顾客服务，为企业带来更多日勺效益， 同时也能增 强企业自身。）日勺市场竞争力，生命力。三，根据现代人日勺生活习惯，推陈出新现代都市人日勺生活习惯在变化，他们更讲究生活日勺情趣和质量， 所以

8、我 们可以在不同日勺季节，推出不同菜淆种类，例如：夏季适宜活淡，活热解暑等 菜淆。冬季适宜味浓，滋补等菜。另外，还可以推出各种应时应景E勺菜淆及宴 席。如：6, 7月日勺谢帅宴,12月日勺圣诞宴，春节日勺年夜饭，中秋节日勺 团圆饭等。四，采白家之长，做精美菜淆邓小平曾说过：“不论白猫黑猫，抓住老鼠就是、好猫”。那么，换在厨师行 业来说，不论它是、川菜，粤菜，湘菜，鄂菜，只要是、客人吃着好吃，满意就是 好菜。我们可能有来自各地E勺厨师，大家打破菜系E勺隔阂，相互交流知识, 取长补短，齐心协力，共同进步，开拓思路采白家之长，那么我们就能够研制出更多更好日勺精美菜淆000总之，我们日勺各项工作都应该

9、走在时1100前面， 我们不能去等市场，而应该去找市场， 不段日勺迎合消费者日勺口味。 坚持不懈 日勺做好创新和推广工作，顾客就是、上帝，他们日勺满意就是、我们日勺效益。洒店厨房管理计划书厨房管理是、现代餐饮业管理日勺重要组成部份。不光从对于客人不断改变 日勺餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展日勺方面来看，厨房 管理都是、重要。日勺。在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、洒店将倡导和 崇尚日勺风气加以陈述。一、倡亲密风尚所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此 融洽如一家。二、提倡团结风尚所谓团结，即全体员工分工明确，乂互相合作，是 、目

10、标一致下日勺团结。这种团结是、企业实现自已目标日勺根本保证，是、企业发展日勺动力，团结才能 使员工同心同德，并肩工作。三、提倡互助风尚所谓互助，即员工无论在工作中，还是、生活中都彼此互相关心互相爱护和 帮助。四、提倡友爱,即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与 别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。五、提倡勤俭风尚所谓勤俭，就是、勤劳俭朴。勤俭是、企业日勺宝贵财富，而厉行节约，反对 浪费，同样是、企业兴业之道。六、提倡尊重风尚所谓尊重，即是、企业内部尽管有职务，工种之分，但企业日勺每个成员都 要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人日勺优点，多向别人学习，能尊

11、重别人 日勺人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。七、提倡合作风尚所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻 壑，不论份内外。日勺事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。八、提倡信任风尚所谓信任，即企业日勺管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不 以势压人不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是、举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。总之，企业风尚所涉及日勺方面很广，它实际是 、企业员工长期自觉形成 H勺良好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有 良好日勺风尚和精神面貌，也相信整个洒店都表现出良好勺风气，因为这些将 是、企业H勺

12、巨大精神财富。综上所述，我相信员工在这样良好OHW围内工作，再加以管理必然会树立 良好日勺企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。厨房生产流程控制计划厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或 岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系乂明显划分，就要对厨房生产 流程加以控制。厨房生产控制是、对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检 查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期日勺成本标准，消除一切生产 性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳日 勺生产秩序和流程，计划如下：1、对菜谱、菜单进行标准

13、、标最化制订。2、对三个流程日勺产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料日勺加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是、对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是、对加热成菜规定 调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作 处随时对照执行，使每个参与制作日勺员工都明了自己日勺工作标准。（或制成卡片如制备方法卡，制作程序卡 ）3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程H勺食品 质量，实行严格日勺检查控制，不合标准OHW及时提出，帮助前延程序纠正。 使整个产品在生产日 勺每个过程都受到监控。4、厨房日勺生产分工

14、，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面日勺 工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己日勺生产质量负责。 其次，各部门负责人必须对本部门日勺生产质量实行检查控制，并对本部门日勺 生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品日 勺质量和整个厨房生产负责。5、对那些经常和容易出现生产问题日勺环节或部门，作为控制日勺重点，这些重点是、不固定00,哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作 为重点来检查控制，随着重点日勺转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产 水平，向新。日勺标准迈进。厨房产品质虽管理计划厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人日勺一切需求，对产品日勺质理

15、管理有不可避免日勺职责。对此，制订本计划：一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨日勺领导下进行工作，并对各自日勺烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准, 保证质量。二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴日勺切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影 响菜品质量。三、加工原料坚持先进、先出日勺原则原料日勺领用、备货、涨发必须认真 细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行 整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊

16、重宗教信 仰不上日勺原则。尤其是、花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严 格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作， 对刀具、案板等用具按规定消蠹。六、为杜绝菜品质量不合格日勺问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟 踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。七、随时根据市场需求日勺变化和顾客对菜品提出OHW求，对菜品进行局 部COH勺修整和完善，提高菜品日勺质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味 。日勺变化。厨房产品开拓计划餐饮经营要善于及时地分析不同层次日 勺需求欲望，才能开发出多种多样 日勺适

17、应各种不同层次需求日勺新产品。满足人们需求日勺产品才能为顾客所接 受。因此，制订产品日勺开拓计划：一、厨房与其它部门（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随时了解市 场信息日勺需求，对产品进行改进和开发。1、对菜品日勺营养、质量、原料、器MOHW求进行了解。2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制 度化，提倡和鼓励创新意识。三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场

18、信 息，不断研制开发新产品。四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书， 通过试制、鉴定再研究产品日勺销售与服务方式。五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考 核，根据地工作实绩进行奖惩。厨房卫生管理计划民以食为天，食以洁为本，卫生管理是 、餐饮企业管理工作中一项经常性 日勺非抓不可日勺工作，对于促进企业日勺经济效益和提高企业日勺信誉、知名 度，有着不可低估日勺作用，为此，特制订本计划。一、建立卫生组织机构。洒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作（建成立卫生保洁部）并设置卫生专十（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部门 推选几名兼职卫生监督员

19、。定期进行卫生检查。（生产制作问由主管每天安排活洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时活扫制作问地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作）。二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年日勺卫生工作责任状，按责任状日勺规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节， 哪个班组出了问题，直接追究当事人日勺责任，由主管领导提出处理及整改意 见，由班组主管执行。三、环境卫生实行“地域分工、包十负责、落实到人” 日勺原则。1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。2、 墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛

20、网、无积尘、无乱张贴、无乱 刻划。3、 制作问各种主、配料陈列有序，不同日勺餐具有固定日勺摆放位置，制 作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。4、墙角保持活洁，列杂物、无乱堆码，对于临时日勺堆放应及时十净地活扫。5、垃圾应倒在专用日勺垃圾箱（桶）内。6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。四、食品卫生严格按照食品卫生法及卫生“五四”制OHW求执行， 杜绝中蠹事故发生，对人们日勺身体健康负责。1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药 物，零售食品应使用食品夹，严防中蠹事件发生。五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。1、洒店生产经营日勺

21、第一线制作员和服务员须持证上岗,“健康证”、“卫 生培训证”并每年进行休格检查。2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门日勺健康证方能重新 报到上班。3、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、 过高日勺高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背日勺衣服，不准 抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。六、凡违反上述条款者，严格按照员工奖条例有关规定从严处罚。 厨房组织结构为了洒店日勺营销运作，根据生产目标控制生产过程日勺浪费，制定切合实 际有用日勺组织结构，建立明确日勺岗位分工，将人员进行科学日勺劳动组合， 使每项生产都有具体H

22、勺人直接负责。二、厨房各岗位职责设计厨房组织机构最终目00W 、为了有效地组织生产，使厨房各部门运转 正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作 程序和标准。使岗位。日勺每个员工都明确自己在组织中。日勺位置，工作范围，工 作职责和权限，知道向谁负责，接受谁日勺督导，同谁在工作上有必然日勺联系, 知道工作要承担责任。1、行政总厨职责工作计划：、根据餐饮部日勺经营目标、方针和下达日勺征税指标，负责各餐厅日勺 菜单筹划更换，负责产品规格CDH勺制订。、对大型日勺、重要日勺宴会、洒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进 货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利。、

23、根据市场情况，作好食品节和食品周日勺计划。同时根据厨房日勺技术 情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜日勺筹划。、根据销售和预测，作好日常生产量OHW达计划，严格控制库存和剩余 食品。、制订厨房生产运行程序日勺工作和工作规范。根据产品要求，组织制订原料日勺质量规范并对采购部门提出上述要求、制订新产品开发，试验和运用方面日勺计划，树立本店日勺餐饮风格。根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具日勺更换添置计划。负责菜肴日勺规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程日勺生产规 格，并以此来检查生产规范。制订厨师日勺业务培训计划组织管理:、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定日勺成本生产优质

24、产品，满足顾客需求。、计划各餐、督导，检查协调各厨师长日勺工作，负责对他们考核，评估。、根据各厨房日勺生产特点，编制工作时间表，检查下届出勤情况。根据厨师日勺业务能力和技术特长，决定各岗人员日勺安排和调度工作、根据洒店要求，制订厨房工作。日勺规章制度和直接下届。日勺岗位职责。制订各项工作日勺控制、检查表。食品制作：检查开餐前H勺各项准备作。检查食品制备方法和操作规范。检查各份菜肴O日勺数量规格。对已烹调日勺菜肴品尝试味。检查装盘规格和盘饰要求。检查生产过程中O H勺卫生情况。检查出菜肴速度和温度。指导厨师长和厨师做精细日勺烹调。对食品原料日勺利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。食品销

25、售：定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面日 勺意见，并将意见实施解决、对直接下届与餐厅协作日勺原则和要求，并进行协作方面日勺指导。、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面日勺投诉。其它方面：、负责厨房生产任务。勺安排和协调。、负责对厨房环境和生产过程中日勺安全检查。、检查员工日勺仪容仪表和个人卫生，使之符合洒店O0W求，提醒员工 遵守员工守则，并对他们日勺行为负责。、做好厨师日勺技术档案工作日勺行为负责。、监署有关工作方面日勺报告与申请。2、湘、粤、西餐总厨职责：、接受行政总厨日勺指令，并汇报工作。、制订主管工作职责，负责对主管。日勺考核评估，根据其工作实绩提出奖 惩意见，报行政总厨批审。督导和

26、协调班组工作。、根据厨师日勺业务水平，提出岗位人员日勺安排和调动方面日勺建议， 根据生产要求编排工作班次。、参与菜单，产品规格、食品采购规格E勺制订，参与新产品CDH勺开发和 研究。、对本厨房日勺生产进行策划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料 日勺订货要求。、每天根据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符 合洒店要求。、亲自负责和参与大型宴会和重要客人日勺菜肴烹调工作。、制备供应工作结束，督导各班组做好活扫、收藏、安全工作、督导厨房员工人仪表，卫生，提醒下届对员工守则日勺执行并对他们 日勺行为承担责任。鉴署有关材料告假等申请。3、

27、主管日勺职责：、作班次编排，合理安排休息。、制订各岗位日勺工作职责，考核本班厨师日勺工作，依据工作实绩提出 奖罚建议。、参与岗位工作、承担岗位职责。、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗。、开餐。日勺准备情况检查和实施，保证产品质量，工作标准。、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。、每天提出本部日勺订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级活楚班组 日勺工作，生产情况。、每周进行工作班次编排，合理安排休息。4、厨师职责：、接受主管日勺工作指令，掌握当天日勺供餐菜单，明了工作任务，按手 续领取原料。做好每餐日勺开餐准备工作。开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决日勺问题

28、及时汇报。操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节 约。操作中发现问题应及时汇报：食品质量不符合要求；上道工序日勺操作不符合要求;操作日勺设备有异常现象;工具或用具不敷使用；负责操作处日勺设备保养和工具活洁及收藏。负责工作结束后日勺原料收藏，工具活洁、环境卫生日勺活洁、能源日勺 关闭。接受上级日勺其它任务。5、卫生、设备主管职责：、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任，使整个厨房员工对卫 生设备工作加以重视。、每天工作中督促卫生专十加强厨房卫生工作。、加工食物原料用日勺设备、厨具（如厨刀、绞切机、拌面机等）保持活 洁卫生。、控制烹调设备和工具不良气味日勺产生，并提

29、高设备效率。、对冷藏活洁消蠹设备加以维护，根据操作程序，督促活洁卫生工作。a、设备种类；b、活理时间；c、拆卸、洗刷、安装步骤；d、安全注意事项。e、洗刷冲洗、消蠹用E勺洁剂、消蠹剂沈勺性质、数量和水温。设备、餐 具以及环境日 勺卫生程度取决于管理者和全体员工对活洁卫生日 勺重要性认识 程度和对自身OHW求及自身日勺具体工作，因此设置该主管，以轮值形式是 教育、训练员工日勺重要岗位厨房员工奖惩条例对有如下表现。日勺员工，应给予奖励：一、完成销售计划或工作任务，成绩突出。日勺。二、对于洒店提出合理化建议被采纳，并取得效果000三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出000四、技术熟练，受到顾客表

30、扬或在有关重在比赛中获得奖励000五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值。）日勺凭单，情 况届实000六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹日勺。七、利用业余时间修旧利废，为洒店节约费用开支，有突出贡献E勺。八、其它值得奖励日勺行为。有关部门根据情况给予适当日勺奖励。对有下列行为H勺应以行政处罚或罚款。一、在店内打架斗殴，造成严重影响日勺医药费自理，假期工资，损环日勺 公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故日勺，除由 当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度日勺处罚。三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款CDH勺除补付余额外还须观其认错 态度和商品金额日勺多少，处于倍日勺罚款。四、当班制作人员