茶艺师复习资料

1、茶艺师复习资料一、 单项选择1、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（C）紧密联系的道德原则和规范的总和。A、法律法规B、文化修养 C、职业活动D、政策规定2、遵守职业道德的必要性和作用，体现在（D）A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关。B、促进个人道德修养提高，与促进行风建设无 关。C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关。D、促进个人道德修养，行风建设和事业的发展。3、开展道德评价时，（D）对提高道德品质修养最重要。A、批评检查他人 B、互相批评 C、互相攀比D、自我批评4、下列选项中，（A）不属于培养职业道德修养的主要途径。A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做

2、到“慎独” D、检点自己的言行5、茶艺服务中与品茶客人交谈时要（D）A、态度温和，说话缓慢B、严肃认真，有问必答 C、快速回答，简单明了D、语气和平，态度友好6、在茶馆营业中，以下（C）不符合卫生食品法的卫生要求。A、用开水烫洗茶杯B、用过滤器过滤泡茶水C、用手直接将茶点装盘D、茶艺师每年参加健康体检7、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致以亲切问候，通过B）和可亲的面容使宾客进门就感 到心情舒畅。A、轻松的音乐 B、美好的语言 C、热情的握手 D、严肃的礼节8、（D）在宋代的名称叫茗粥。A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶9、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（B）。A

3、、葱头茶 B、豆子茶 C、姜汤茶 D、薄荷10、（B）饮用茶叶的主要是散茶。A、宋代 B、明代 C、元代 D、清代11、宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为（C）A、本草纲目B、茶经C、大观茶论D、食论12、茶的精神财富被称为（A）A、狭义的茶文化 B、广义的茶文化 C、市井茶文化D、乡野茶文化13、时兴（D）的地点是广东潮汕和福建漳泉。A、黑茶茶艺 B、茉莉花茶艺 C、红茶茶艺 D、乌龙茶艺14、茶艺的主要内容（A）A、泡茶和饮茶B、表扬和欣赏C、评比和鉴赏 D、选茶和鉴别15、品茗、营业、表演是（C）的三种形态。A、曲艺 B、戏曲 C、茶艺 D、综艺16、茶艺是（C）的基础。A、茶文 B、茶情 C

4、、茶道 D、茶俗17、雅志、敬客、行道是（A）的三个主要社会功能。A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、研文化18、小乔木型茶树的基本特征（D）A、在树高和分枝部分上都介于乔木型和早生型茶树之间B、在树高和分枝部分上都介于乔木型和晚 生型茶树之间C、在树高和分枝部分上都介于乔木型和中生型茶树之间D、在树高和分枝部分上都介于乔木型和灌 木型茶树之间19、茶树性喜温暖、湿润，在南纬（B）与北纬38度间都可以种植。A、50 度 B、45 度 C、40 度D、38 度20、茶树抨插繁殖后代的意义是充分保持母株的（D）A、早生早采的特性 B、晚生迟采的特性 C、高产和优产的特性D、性状和特性21、茶树

5、性喜温暖、（B），通常在气温18度一25度之间最适合生长。A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境22、茶树适宜在土质疏松，排水良好的（D）土壤中生长，以酸碱度PH在4.5-5.5之间为最佳。A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性23、下列（C）属于茶叶国家强制执行标准。A、营养食品标签B、产品质量标准C、包装标识标志D、内销茶叶标准24、过量饮用浓茶，会产生头痛、恶心、（B）、烦躁等不良症状。A、糖尿病B、失眠。、冠心病D、牙痛25、（B）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、胃痛 B、神经衰弱 C、糖尿病。、冠心病26

6、、红茶的发酵度100%，其叶色（A），茶汤呈红色。A、深红 B、橙红 C、绛红 D、紫红27、制作乌龙茶对鲜叶原料的采集两叶一芽，大都为（D）A、芽叶幼嫩B、芽叶老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟28、基本茶类分为不发酵的绿茶类和（B）的黑茶类，等。A、重发酵B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵29、审评茶叶应包括外形与内在两个项目，但大部分茶类比较注重（B）两因子。A、汤色和滋味 B、香味和滋味C、外形与滋味D、色泽与香气30、引发茶叶变质的主要因素有（D）等。A、磁线 B、射线 C、红外线 D、光线31、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（B），对茶叶储存极为不利。A、增进滋味醇和B、加速各

7、种化学反应C、促进物质转化D、抑制物质解体32、茶叶保存时应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（B）、茶红素的氧化都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素 C、维生素 D、茶色素33、景瓷宜陶是（C）茶馆茶具的代表。A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代34、瓷器茶具按色泽不同可分为（D）茶具等A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷 C、白瓷、红瓷和青瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷35、（D）的特色是在瓷器上绘金加彩，宛如千丝万缕的金丝线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度。 A、红瓷 B、青花瓷 C、彩色瓷 D、广彩36、90度左右的水温比较适宜冲泡（B）茶叶A、绿茶B、红茶C、沱茶D、白茶37、（A）是大

8、众首选的自来水软化的方法A、静置煮沸B、澄清过滤C、电解法 D、渗透法38、95度以上的水温比较适宜冲泡（B）茶叶。A、玉绿茶B、普洱茶C、碧螺春D、龙井茶39、城市茶艺馆泡茶用水可选（C）。A、地表水B、江水 C、纯净水 D、湖水40、要泡一壶好茶，需要掌握茶艺的（D）要素。A、7B、6C、5D、341、陆羽茶经指出：其水，用山水上，（D）中，井水下。A、河水 B、溪水C、泉水 D、江水42、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具上主要的参考因素是，看场合，看人数（B）A、看茶叶的品种B、看茶叶 C、看茶叶的外形 D、看喝茶人的喜好43、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（A）A、不同茶叶品种所需水温

9、不同B、不同茶叶外形煮水温度不同C、根据不同茶叶选择不同的煮水器皿D、不同茶叶品种所需时间不同44、清代梁章钜在归田锁记中指出“至茶品之四等”其四等指的是（B），道出品茶要义。A、香、韵、色、嫩B、香、清、甘、活C、色、香、味、韵D、极品、上品、中品、下品45、由于舌头各部分的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（B）才能充分感受到茶 中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不急于咽下B、将茶汤在口中停留，与舌的各部位打转后C、立即咽下 D、小口慢吞46、在茶叶不同类型的滋味中，（A）型代表六堡茶，工夫红茶等。A、醇和B、浓厚C、鲜醇 D、平和47、冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是（B）克

10、绿茶，冲入开水5060ml。A、 2g B、 1gC、 3gD、 4g48、冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以（C）。A、喝茶人的多少来定B、一壶两三成满C、壶容积的八成满为宜 D、喝茶人的口味为主要49、由于乌龙茶的制作选用的是比较成熟的芽叶作为原料，属于半发酵茶，冲泡时需要C）的沸水。A、70-80 B、90 左右C、95 以上 D、80-9050、茶点大可分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（C）五大类。A.糕点类B.传统小吃类C.中式点心类D.咸点心类51、茶叶中含有（C）多种化学成分。A 、100B、300C、600 D、100052、科学饮茶的基本要求是（A）。A、正确选

11、择茶叶、正确冲泡方式和正确的品饮B、正确选择茶叶和正确的冲泡方法C、正确的冲泡方法和正确的饮品D、正确的选择茶叶和正确的品饮53、凡是含有（A）的水，成为硬水。A、Ca2 + Mg2 + B、Fe2 +Fe3 +C、Cu2 + Al3 + D、Cl- So42-54、红茶的呈味物质，茶褐素是使（C），它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮55、下列（D）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB8321.1农药合理使用准则（一）B、SB/T1067-93祁门红茶C、Q/35LHC.001-95茉莉花茶D、GB1168

12、0-89食品包装用原纸卫生标准56、食品卫生法的监督机构是（A）。A、国家卫生行政部门B、卫生防疫部门C、卫生厅D、卫生局57、（C）是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包 装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A、无公害茶B、绿茶食品茶C、有机茶D、大宗茶二、判断题()1、职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪 感等。()2、茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作， 不断提高服务质量等。()3、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情

13、、耐心、周到地接待品茶客人， 而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。()4、唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。(X) 5、乌龙茶评审杯的杯碗规格，杯高50mm容量200ml，碗高52mm，容量220ml。(X) 6、唐宋时期茶具是具有和其他食物公木制或陶制的碗，一器多用，没有专业茶具。()7、宋代哥窑的产地在浙江龙泉。()8、元代茶具的代表是青花瓷茶具。()9、历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。(X) 10、茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀的。()11、雨水属于软水。()12、苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。()13、用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。()14、一般在

14、冲泡乌龙茶时，第一遍浸泡1分钟左右茶汤与茶分离，第二遍的时间为75秒。()15、茶艺师与宾客对话时，应站立并保持微笑。(X) 16、茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，可以直接提出否定意见。()17、在服务过程中，不能使用向上看的目光，会给人目中无人，骄傲自大的感觉。()18、构成礼仪的最基本三大要素是语言、行为表情和服饰。(X) 19、巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数习惯清饮。()20、茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，不能问僧尼尊姓大名。()21、茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行合十礼。以示敬意。()22、在为VIP宾客服务时，应提前二十分钟将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、 卫生。()23、接待老年宾客时，应尽可能的将其安排在离入口较近的位置。()24、安溪乌龙茶使用的茶匙、茶斗、茶夹、茶桶的制作原料是木。(X) 25、清饮法是以沸水直接冲泡茶叶，欣赏“茶舞”。(X) 26、君山银针形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露。色如白象牙，鱼叶金黄。(X) 27、东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。(X) 28、品饮黄金桂乌龙茶时，茶水比例以1:20为宜。()29、睡前饮茶宜淡，茶水