大蒜深加工建设项目可研性方案

1、大蒜深加工建设工程可行性争辩报告一、概述安丘市是大蒜生产大区。目前安丘市的大蒜产量占潍坊市总产量的 7010多种。据调查，近几年国内外市场急需大蒜深呈上升之势。有蒜多糖，酸辣素等产品出口，均收到了较好的经济效益。目前，生产 1 吨蒜精油油可消耗 300-400 吨鲜蒜，市场售价高达 3050 美元/kg促使传统产业朝低耗、高附加值方面进展。二、工程简况一、工程名称：大蒜多糖和大蒜精的生产工程二、工程建设单位：个人三、工程负责人：邹雪四五、工程建设内容及规模：第一阶段：建大蒜加工企业，建成年1吨大蒜精油和15吨大蒜多糖生产线。其次阶段再投资实现年产2吨大蒜精油和25吨大蒜多糖的生产力量。500万

2、元，其中固240267万元，其次阶段固定资产总投资250万元。七、工程建设期：两个阶段均为一年八、主要技术经济指标:静态投资回收期，动态投资回收期，净现值二、工程市场推测一市场供求分析1、国内市场方面：大蒜的利用广泛运用于风味食品德业、保健食品德 世纪，随着生活水平的不断提高，保健品的运用处于重要地位，大蒜的食药价值的开发，符合市场需求的进展方向。2、国际方面，我国的大蒜制品在国际市场的占有率逐年提高，国际需求1525%，具有增殖肠道益生菌、防而大蒜精油是迄今为止争辩最多的大蒜保健食品配料。二大蒜的功能和前景分析大蒜作为特别生理调整作用的功能食品，正在国际上掀起一场争辩开发 品、食品添加剂等的

3、开发利用，前景更为宽阔。大精油可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌生殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显抑制灭杀作用；临床上口服大蒜素可治疗动物肠炎、下痢、食欲不振等。有数据显示，大蒜素在德国的销量已超过群众药品阿司匹林，在英国每年销售量为6 亿多片，在美国每年销售额超过 3 亿美元以上，在俄罗斯和日本近几年的销量也大大上升，大蒜油、多糖等科技含量高的大蒜制品正成为市场宠儿。利用。三、大蒜深加工纲领和技术水平1、生产纲领应用高技术促使传统产业朝低耗高附加值方向进展。大蒜加工引进山东省农产品加工工艺技术，与山东省农业科学院建立技术协作关系，进展产品争辩开发和员工培训，供给常年技术指导。承受超临界萃取设备，把鲜蒜

4、通过提取过滤萃取或蒸馏等工艺流程提炼出大蒜油、蒜多糖等高附加值的大蒜素大蒜油等高质量产品。1、技术水平超临界 CO2 提纯大蒜多糖。将乙醇蒜液由液体泵参加萃取釜，来自钢瓶CO2 由高压计量泵送至萃取釜提取大蒜多糖，然后按挨次通过一级减压阀、闪蒸釜、二级减压阀，回收 CO2，萃取完毕后，分别从萃取釜和闪蒸釜中取出CO2 萃取相结合的技术萃取大蒜多糖，提取率可到达 92%以上，大蒜多糖纯度达 84%，与颖蒜汁相当，因CO2提取工艺可使萃取物保持大蒜原有颖风味和药用成份。三、总图土建M，具备建厂条件，所需建筑材料就近可以解决，所需专用生产设备在浙江省就可购置。四、工艺装备1、生产工艺：用清水漂洗，除

5、去杂质及不合要求的蒜粒。6065，6821磨粉咯干蒜块用粉碎机磨成粉，过 80100 目筛。6蒜粉与酒比例为1：3。分别。承受抽滤法，将上层的溶液取出，即为无臭蒜素原液。CO2萃取提纯操作。工艺技术如下。工艺流程：选料清洗去皮活性催化剂浸泡漂洗打浆脱水烘干粉碎筛制质量检测成品包装2、生产装备：大蒜加工生产线由提升机、分瓣机、挑拣线、提升机、脱皮机、成品挑拣M成品率高，无损伤，适合大批量生产。五、公用工程：交通、电力、供水条件解决，所需专用生产设备在浙江省就可购置。工程地点百芬子乡距距潍坊市 130 公里，距兖石铁路、津浦铁路、陇海铁横穿插、四通八达。铁路、大路等交通根底条件良好；现有省电网供电

6、网络，1000日，加工生产用水可满足。工程地点安丘市位于苏南、胶东半岛两大经济带的中间地带，地处日照港、连云港腹地，承受产业辐射有着较好的条件。1104座，电力供给充分。六、环境保护是“十五”期间重点推广的高技术之一。与常规的溶剂提取相比，具有操作条件温存、无溶剂残留、能最大限度地保存原料的有效成分等优点，被广泛地应用于食品领域，用于提取、制备各种高附加值的食品。该技术符合环保的规定，在加工生产过程中节能环保不产生任何有毒或污染物质，科学环保。猪饲料厂进展在加工，形成高质猪饲料。不但没有废弃物残留，而且能够形成肯定的收入。七、资源条件1、安丘市大蒜生产区，整体气候温存，雨量充分，格外适合大蒜生

7、长条 5000其赖坊所产大蒜以个大、皮白、辣味适中、养分丰富、品质优良而著称，深受和运输费用。2、安丘市大蒜质优，蒜为白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，粘辣清 物，养分价值和药用价值较高。蒜精油，和蒜多糖的含量高于其他地区。了就业问题，而且成产本钱低。八、消防在厂房和办公区设置足够的消防设备，以保证员工人身安全和资产安全，对能性降到最低。九、建设进度与招标方案240万1吨/15吨/年。第六到十年250万元，每年以经净利润的20%250万元，安装期为一年，第五2.525吨的生产力量。十、 投资估算及资金筹措一、第一阶段投资估算500万元投资估算工程安装费用固定资产投资合计2022 M 厂房租金

8、年400 M 办公区流淌资金金额2022000元202200元2202200元100000元30000元130000元2670000元工程建计算其为一年，其中建设期一年，经营期九年。工程固定资产估量净残值为 40000 元按直线法计提折旧，每年折旧额为 240000 元。租用厂房和办30 名员工两名治理人员。估量前五年大蒜原材料价格成稳定上升趋势，平均每年上涨 0.3 元/公斤。生产 1 吨蒜精油和 15 吨大蒜多糖可消耗 300 吨鲜蒜，市场售大蒜精油价高达 25003000 元/公斤，大蒜多糖市场价 1820 万元/吨。为吸引购货商来我购货，特实行低价销售以增加竞争，提高应收帐款比例，增加

9、销售费用投入。销 售价定为：大蒜精油 2022 元/公斤，大蒜多糖 15 万元/吨。每年预留生产领用原材料的 20%，以备用。其中原材料的 30%为蒜皮、20%为蒜渣，分别以 0.3 元/0.5元/公斤销售给饲料厂。其次年产值预算：1 15 300 吨鲜蒜。本钱费用预算：原材料本钱预算：3000000 +30000020%3 =1080000 元员工工资预算：30150012=540000 元包装费用预算5 元/公斤：516000=8 万元治理费用预算：2250012=60000元销售费用预算：20 万元水电费预算1 公斤/0.5 元：3000000.5=150000 元修理费用预算17%：2

10、417%=4 万元折旧费预算：220-4/9=24万元其他费用销售收入 2%：2902%=5.8 万元租金：130000元销售收入预算：700 10 吨蒜精油：2022700=1400000元蒜皮：300030%0.3=27000 元蒜渣：300020%0.5=30000 元合计：2957000 70000 元第三年：后三年的相关数据。销售百分比应收账款销售百分比=700000/2957000=23.67% 应付账款销售百分比=400000/2957000=13.53%包装费用销售百分比=80000/2957000=2.71% 修理费用销售百分比=40000/2957000=1.35% 治理费

11、用销售百分比=60000/2957000=2.03% 其他费用销售百分比=58000/2957000=1.69% 产值预算：1 15 300 吨鲜蒜。销售量估算：900公斤大蒜精油，13吨大蒜多糖销售收入估算：元蒜多糖：15000013=1950000元蒜皮：300030%0.3=27000 元蒜渣：300020%0.5=30000 元合计：3807000 元本钱费用预算：原材料本钱预算：3000003.3=990000 元员工工资预算：30150012=540000 元包装费用预算：38070002.71%=100000 元治理费用预算：38070002.03%=80000 元3807000

12、6.76%+40000=300000 元增加 40000 元促进销售38070005.07%=190000元38070001.3%5=50000 元元折旧费预算：240000 元租金：130000元应收应付账款估算：应收账款：308700023.67%=1000000元308700013.53.7%=520220元第四年产值预算：1 15 300 吨鲜蒜。销售量估算：1000 公斤大蒜精油，15 吨大蒜多糖销售收入估算：蒜多糖：15000015=2250000元蒜皮：300030%0.3=27000 元蒜渣：300020%0.5=30000 元合计：4307000元本钱费用预算：原材料本钱预算

13、：3000003.6=1080000 元员工工资预算：30180012=650000 元包装费用预算：43070002.71%=120220 元治理费用预算：43070002.03%=90000 元销售费用预算：43070006.76%=290000 元43070005.07%=220220元43070001.35%5=60000元元折旧费预算：240000 元租金：130000元本钱费用合计：2950000 元应收应付账款估算：应收账款：430700023.67%=1050000元430700013.53.7%=580000元第五年产值预算：1 15 300 吨鲜蒜。销售量估算：1500 公

14、斤大蒜精油，20 吨大蒜多糖销售收入估算：蒜多糖：15000020=3000000元蒜皮：300030%0.3=27000 元蒜渣：300020%0.5=30000 元合计：6057000元本钱费用预算：原材料本钱预算：3000003.9=1170000 元员工工资预算：30180012=650000 元包装费用预算：60570002.71%=160000 元治理费用预算：60570002.03%=120220 元销售费用预算：60570006.76%=400000 元水电费预算：60570005.07%=300000 元修理费用预算：60570001.35%=80000 元其他费用：6057

15、0001.69%=100000元折旧费预算：240000 元租金：130000元本钱费用合计：3350000 元应收应付账款估算：应收账款：605700023.67%=1420220元605700013.53.7%=810000元前四年利润表，现金流量表，和利润表估算如下：利润及利润安排表 元工程1年2年3年4年一,营业收入2957000380700043070006057000减：营业务本00025700002830000销售费用202200300000290000400000治理费用600008000090000120220二,利润总额11270001412022

16、13570002707000减：所得税281750353000339250676750净利润845250105900010177502030250提取法定盈余公积金4230053000500000100000现金流量估算表 元序号工程1年2年3年4年1现金流入22570003507000425700056870001.1现金销售收入22570002807000325700046370001.2其他流入应收账700000100000010500002款现金流出22117502673000298925035567502.1经营本钱19300001920220213000023000002.2其他流

17、出应付帐400000520220580000款2.3所得税2817503530003392506767503净现金流4525083400012677502130250资产负债表 序号1年2年3年4年1资产624525074242508502022107622501.1流淌资产总额11300001715000176500021350001.1.1应收账款7000001000000105000014202201.1.2存货4300007150007150007150001.1.3现金27152503549250481700069472501.3固定资产净值240000021600001920220

18、16800002负债及全部者权益624525074242508502022107622502.1流淌负债总额4000005202205800008100002.1.1应付账款4000005202205800008100002.3全部者权益58452506904250779202299522502.3.1资本金50000005000000500000050000002.3.2累计盈余公积42300953001453002453002.3.3累计未安排利润802950180895027767004706950其次阶段通过再投资工程估算表：250万元投资估算 元工程大蒜精油生产线安装费用大蒜多糖生产

19、线安装费合计金额1300000元100000元1000000元100000元2500000元工程第五年开头安装。安装期一年，第六年投入生产。估量固定资产残值50 40 1 吨蒜精油和10吨大蒜多糖。通过前五年经营，销售渠道已根本完善，有了稳定的供货商，市场占有率不断提高，且从本钱费用不断上涨。为了提高产品利润率，打算提高大蒜精油价18万元/吨，同时调整应收账款，和应付账款政策，估量应收账款保持为销售收入的 20%，应付账款调整为销售收入测。第六年产值预算：生产 2 吨蒜精油和 25 吨大蒜多糖，可消耗 500 吨鲜蒜估量后五年原材料02元。销售量估算：2022 公斤大蒜精油，20 吨大蒜多糖销

20、售收入估算：蒜多糖：18000020=3600000元蒜皮：300030%0.3=27000 元蒜渣：300020%0.5=30000 元合计：8257000元本钱费用预算： 60 吨需购入原材料=5000001+20%-60000=540000 吨原材料本钱预算：5400004.1=2214000 元员工工资预算：30180012=650000 元包装费用预算：82570002.71%=224000 元治理费用预算：82570002.03%=168000 元销售费用预算：82570006.76%=300000 元水电费预算：82570005.07%=419000 元修理费用预算：825700

21、01.35%=111400 元其他费用：82570001.69%=139500元折旧费预算：640000 元租金：130000元本钱费用合计：4995900 元应收应付账款估算：前四年利润表，现金流量表，和利润表估算如下：第七年产值预算：2 25 吨大蒜多糖销售量估算：2022 公斤大蒜精油，22 吨大蒜多糖销售收入估算：蒜多糖：18000022=3960000元蒜皮：300030%0.3=27000 元蒜渣：300020%0.5=30000 元合计：8617000元本钱费用预算：原材料本钱预算：5000004.3=2150000 元员工工资预算：30202212=720220 元包装费用预算

22、：86170002.71%=234000 元治理费用预算：86170002.03%=174900 元销售费用预算：86170006.76%=300000 元水电费预算：86170005.07%=436800 元修理费用预算：86170001.35%=116300 元其他费用：86170001.69%=145600元折旧费预算：640000 元租金：130000元本钱费用合计：5047600 元应收应付账款估算：第八年产值预算：2 25 吨大蒜多糖销售量估算：2022 公斤大蒜精油，25 吨大蒜多糖销售收入估算：蒜多糖：18000025=4500000元蒜皮：300030%0.3=27000 元

23、蒜渣：300020%0.5=30000 元合计：9157000元本钱费用预算：原材料本钱预算：5000004.5=2250000 元员工工资预算：30202212=720220 元包装费用预算：91570002.71%=250000 元治理费用预算：91570002.03%=190000 元销售费用预算：91570006.76%=300000 元水电费预算：91570005.07%=464300 元修理费用预算：91570001.35%=126200 元其他费用：91570001.69%=154500元折旧费预算：640000 元租金：130000元本钱费用合计：5225000 元应收应付账款

24、估算：第九年产值预算：2 25 吨大蒜多糖销售量估算：2022 公斤大蒜精油，25 吨大蒜多糖销售收入估算：蒜多糖：18000025=4500000元蒜皮：300030%0.3=27000 元蒜渣：300020%0.5=30000 元合计：9157000 元本钱费用预算：原材料本钱预算：5000004.7=2350000 元员工工资预算：30250012=900000 元包装费用预算：91570002.71%=250000 元治理费用预算：91570002.03%=190000 元销售费用预算：91570006.76%=300000 元水电费预算：91570005.07%=464300 元修理

25、费用预算：91570001.35%=126200 元其他费用：91570001.69%=154500元折旧费预算：640000 元租金：130000元本钱费用合计：5505000 元应收应付账款估算：第十年产值预算：2 25 吨大蒜多糖销售量估算：2022 公斤大蒜精油，25 吨大蒜多糖销售收入估算：蒜多糖：18000025=4500000元蒜皮：300030%0.3=27000 元蒜渣：300020%0.5=30000 元合计：9157000元本钱费用预算：原材料本钱预算：5000004.9=2450000 元员工工资预算：30250012=900000 元包装费用预算：91570002.7

26、1%=250000 元治理费用预算：91570002.03%=190000 元销售费用预算：91570006.76%=300000 元水电费预算：91570005.07%=464300 元修理费用预算：91570001.35%=126200 元其他费用：91570001.69%=154500元折旧费预算：640000 元租金：130000元本钱费用合计：5605000 元应收应付账款估算：5 年利润表，现金流量表，和利润表估算如下：利润及利润安排表 元工程6年7年8年9年10年一,营业收入82570008617000915700091570009157000减：营业务本钱45279004572

27、700473500050150005115000销售费用300000300000300000300000300000治理费用1680001749001900001900001900000二,利润总额37291003569400393202236520223552022减：所得税932275892350983000913000888000净利润27968252677050294900027390002664000提取法定盈余公积金140000133800147450136950133200安排利润风头559365535410589800547800532800未安排利润2097460202284

28、0221175020542502022022现金流量估算表 元序号工程6年7年8年9年10年1现金流入761300085436008591150915700091570001.1现金销售收入619300068936006867750732560073256001.2其他流入应收账14202201650000172340018314001831400款1.3固定资产残值5400002现金流出609817573639507722250641800064930002.1经营本钱435590044076004585000321575033157502.2其他流出应付帐81000020640002154

29、250228925022892502.3款所得税9322758923509830009130008880003净现金流1514825117965086890027390002664000资产负债表元序号6年7年8年9年10年1资产14672875169049601939916521590365237215651.1流淌资产总额1011207548632357128540706074071679401.1.1应收账款16500001723400183140018314001831400存货1360800存货13608002979838513714052293405536540现金84620759

30、641725105106251324962515913625固定资产净值32022000256000019202201280000640000负债全部者权益1467287516904960193991652159036523721565流淌负债总额20640002154250228925022892502289250应付账款20640002154250228925022892502289250全部者权益1260887514750715171099151930111521432315资本金50000005000000500000050000005000000累计盈余公积8046659384651

31、08591512228651356065累计未安排利润680441088122501102400013078250150762501.1.31.322.12.1.12.32.3.12.3.22.3.3十一 、 效益分析及评价工程计算期现金净流量表现金流量估算表 元工程建设期1年2年3年4年净现金流-220220452502130250固定资产投资-267000-2500000流淌资金营运资金垫支-487000-452508340001267750-369750现金流量估算表 元工程 净现金流投资回收期计算6年21302507年11796508年8689009年273900010年2664000

32、年份012345投资额-7370000工程净现金流45250834000126775021302502130250累计净现金流-7324750-6490750-5223000-3092750-962500工程净现金流现值41132.6888849520801454960854361累计净现金流现值-73228868-6639984-5687904-4232944-2378583年份678910投资额工程净现金流21302504525083400012677502130250累计净现金流1167750工程净现金流现值6051604049017613361025640累计净现金流现值-177342

33、3-173293328403年年在工程计算期内收回投资金额，工程可行。以 以 10%为折现率计算投资净现值净现值计算：NPV=CI-CO1+i(-t)=-487000+452500.909+8340000.826+12677500.751+(-369750)0.683+15148250.564+11796500.5130.513+868900.466+27390000.424+26640000.385=-487000+41132.25+688884+952080.25-252539.25+854361.3+605160.45+40490.74+1161336+1025640=246545.74

34、式中：CI现金流入，CO现金流出，CI-CO第 t 年净现金流量，i基准收益率0，工程可行十二、结论与建议1、综合评价750470万267万元，工程建成后，企业年产值可达千万元，创税上百1.5年，动态投资回收期可增加30人，工程可行，经济效益显箸，该工程属农产品加工型工程，运用的技术主要是碎化、烘干、粉碎、提纯工艺等，对环境不会产生污染。同 时，工程能有效带动当地大蒜种植业的进展，增加农夫收入，按当地农户种植2022吨计算，农夫一年大蒜收入可达四百万元，因此，该工程的综合效益明显。2、建议四是依靠科技，引导农夫科学和标准化种植，保证原料品质，实施产业化经 状况，逐步扩大企业建设和生产规模，形成

35、大型农产品加工龙头企业。前言大蒜概述 sativum /garlic，多年生草本植物，百合科 Liliaceae 葱属Allium，又名蒜头、独蒜、胡蒜，有浓烈的蒜臭，味辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。在西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受群众喜食。全国各地均产1。蒜的形态和分类蒜的植物形态蒜是多年生宿根草本植物，叶基生，实心，狭长而扁平，宽约 2.5 M 左60 M；佛焰苞有长喙，长 710 厘 M；伞形花序，小而稠密，具苞片 13 枚，片长 810 厘M，膜质，浅绿色；花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长 4 毫 M，或完全无珠66，白色，花药突1，花柱突出，白色，子房上位，

36、长椭圆状卵形，先端凹入，3 室。蒴果，1 鳞茎鳞茎，叫蒜瓣，鳞茎大形，具 610 瓣，由茎盘上每个叶腋中的腋芽膨大而成。这种鳞茎的味道辣，有刺激性气味，可作调味料，亦可入药错误！未找到引用源。 。其蒜叶称为青蒜或蒜苗，花薹称为蒜薹，均可作蔬菜食用。大蒜的分类大蒜的品种很多，以下是国内几种常用的分类方法错误！未找到引用源。：按大蒜外皮的颜色划分按大蒜的外皮的颜色来划分是中国对大蒜地方品品种花茎产量很高。叶片较窄，蒜瓣较瘦，瓣数多至 8-12 瓣。辛辣味较淡，最适于腌制糖醋蒜。多用于蒜苗栽培。多数白皮蒜冬性强，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种。按有无蒜薹划分依据蒜薹的有无，可将大蒜分为无苔蒜和苔瓣兼用蒜两

37、种。有蒜薹是指可以正常抽薹的大蒜，其适应性广，种植面积大，全国各地都有栽培。无苔蒜早熟质优，但由于不产蒜薹，产值较低。按蒜瓣大小划分按鳞茎中蒜瓣的大小，可将大蒜分为大瓣种和小瓣种两种。大瓣种有蒜瓣4-8 个，每瓣蒜大小比较均匀，蒜瓣肥大，外皮简洁剥落，蒜薹粗而长，辛辣味较浓，产量高，以收蒜薹喝蒜头为主。小瓣蒜又称狗牙蒜，有蒜瓣 10-20 个，蒜瓣大小不均匀，瘦长，外皮不易刮落，辛辣味较淡，适合用作蒜苗栽培。按叶形及质地划分大蒜按叶子不同的形态与质地可划分为宽叶蒜和狭叶蒜，硬叶蒜和软叶蒜两类。按生态特征划分大蒜按其生态特征可划分为春性蒜和冬性蒜。春性蒜蒜瓣小而 多。春播或近冬播，一般不抽薹；冬

38、性蒜蒜瓣大而少，秋播，可抽薹。按成熟期早晚划分大蒜按成熟期早晚划分为早熟种和晚熟种。大蒜的养分成分概述大蒜具有很高的养分价值，据分析，每大蒜具有很高的养分价值，据分析，每100 克颖蒜头中含水分 69.8克，蛋白质 4.4 克，脂肪 0.2 克，碳水化合物 23.6 克，钙 5 毫克，磷 44 毫0.4 38 毫克，维生素 C 3毫克。此外，大蒜中还含有 8种人体必需的氨基酸，并含有 硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及对胃癌具有预防作用的硒每 100 0.3-0.8 毫克和锗每 100 克鲜重73.4 毫克等微量元素。大蒜中还含有 17 种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋

39、氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高错误！未找到引用源。大蒜中活性成分的成效中医中认为大蒜具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的成效。本草拾遗中这样描述大蒜的特性：中医中认为大蒜具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的成效。本草拾遗中这样描述大蒜的特性：“去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶；宣通温补，无以加之；疗疮癣“。近年来的争辩更说明，大蒜含有 30 多种含硫化合物，其中主要包括蒜氨酸、大蒜素等。蒜氨酸是大蒜中特有的含硫氨基酸，具有多种药理活性，并含

40、有多糖类、肽类、酶类等，还含有很多苷类成分，主要有硫苷(其分解产物具有抗菌活性)、黄酮苷、甾体苷等。其中对人体有利的主要活性成分如下 错误！未找到引用源。：大蒜素大蒜素是大蒜中具有生物活性的砜和砜类化合物的总称，化学名称为 2-丙烯基硫代亚磺酸烯丙酯，具有算的辣味。在颖的大蒜中，没有有力的蒜素， 只有它的前体物质蒜氨酸，约占大蒜总重的0.25%。蒜氨酸一稳定无臭的形式存在于大蒜中，当大蒜加工或受到物理机械冲击后，蒜中的蒜酶被激活，催化分解蒜氨酸为蒜素。大蒜素有多种生物活性，被誉为自然的广谱抗生素，具有抗真菌、抗细菌、降血脂、降血压、防止动脉粥样硬化等心血管疾病的作用， 并具有良好的抗癌、防癌的

41、作用。另外，蒜素还能和其他物质糖类、脂类、蛋白质等结合产生复合作用，能更有效地发挥上述药效，并削减大蒜的辣味。例如，蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素,具有消退疲乏、增加体力的奇效。蒜氨酸蒜氨酸是大蒜中主要的含硫有机化合物，滑雪吗为 S-烯丙基-丁-半胱氨酸亚砜，无色无嗅针状结晶，熔点 163165，易溶于水。蒜氨酸一稳定无臭的形式存在于大蒜中，当大蒜加工或受到物理机械冲击后，蒜中的蒜酶被激活，催化分解蒜氨酸为大蒜辣素。蒜酶大蒜蒜酶是二聚体糖蛋白，其结晶为黄色，属于以来 5-磷酸吡哆醛的第一13 万，存在于细胞壁中。蒜氨酸为大蒜活性成分的主要前体物质，蒜氨酸在蒜酶和谁的作用下，80%-90%能

42、转化为大蒜辣素。超氧化物歧化酶SODSOD，广泛存在于动物和微生物组织细胞中。它能去除人体内过多的氧自由基，提高人体免疫力，治疗因自由基损害儿引发的多种疾病的效果显著，广泛应用于保健品、医药和化装品德业中。大蒜是超氧化物歧化酶含量较为丰富的自然植物之一，大蒜细胞中汉英丰SOD173.3g/g，它的稳定性较好，具有重要的使用价值。争辩说明，大蒜水提液具有去除氧自由基的作用，可以抑制小鼠肝脏脂质过氧化反响对于细胞膜脂层构造的损伤作用，有利于保护肝脏构造和代谢功能的完整性。大蒜多糖大蒜中碳水化合物主要为果聚杂多糖，含量 22-26%，占其干物质含量的80%以上。有争辩说明，大蒜多糖具有增加免疫系统活

43、力的生理功能，对 T 淋巴细胞、B 淋巴细胞和巨噬细胞的活力都有增加作用；对肝损伤有良好的保护脂，润肠通便，抗龋齿，调整肠道菌群平衡等作用。有机硒硒是一种比较稀有的元素，也是人体必需的微量元素。争辩说明，硒对癌VC、VE和VA在生理上具有协同作用，在代谢上有彼此节约的关系，可以发挥单一物质不能发挥的作用。颖蒜头的含硒量是蔬菜中最高的，达0.276 g/g。不仅如此，大蒜还具有很多特别的、与硒有关的功能，乳抗菌抗病毒，降血压，抗血小板聚拢，降血脂，抗动脉粥样硬化以及较强的抗年轻、防瘤和抑瘤功能。大蒜可以作为硒， 特别是有机硒的载体，因此大蒜渴望作为一种抱负的补硒自然食物。有机锗大蒜是一种价格低廉

44、的有机锗源，经常食用可以补充人体微量元素锗和多种氨基酸。大蒜中的有机锗含量丰富，达60-754 g/g。争辩觉察，有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的把握；有机锗化合物能降低血液的粘稠度，削减癌细胞粘附、浸润和破坏血管壁的时机，阻挡癌细胞集中。进展历史6000产于中亚，长期以来始终是在地中海地区的主食，以及在亚洲，非洲和欧洲频繁调味。在西汉时，张骞出访西域，把大蒜带回中国，因比内地小蒜个大，故称大蒜，至今已有两千多年的历史。西方历史文献对大蒜的记载，可以追溯到巴比伦帝国，1911 年，考古学家们挖掘法老位于艾玛哈萨El Mahasna3

45、750 年陵墓时，在墓穴里觉察了类似蒜头的模型。相传古埃及人在修金字塔的民工饮食中每天必加大蒜，用于增加力气，预防疾病。蒜在中国的文字记载最早见诸 夏小正一书，最初称是卵蒜，即小蒜。西汉张骞其次次出访西域张华博物志卷六记载：“张骞使西域还，得大蒜、番石榴、胡桃、胡葱、苜蓿、胡荽”，北魏 贾思勰齐民要术种蒜篇又述：“张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄、苜蓿”又引晋 郭义恭广志：“蒜，有胡蒜，小蒜。”，因出自西域，又名“胡蒜”错误！未找到引用源。大蒜的文化尼就知道用大蒜可治 尼就知道用大蒜可治 61 种疾病。在古希腊，医学之父希波克拉底竭力推崇食用大蒜防病治病。古希腊是奥林匹克的发源地，当时的运发动就是

46、用吃大蒜来增加耐力。凯撒大帝远征时，就令其士兵每天食用大蒜，以增加体力抵抗瘟疫流行。世界历史描述大蒜治百病的第一人是古罗马医生。古印度人也经常吃大蒜，他们认为大蒜可以增进智力，使人们声音保持洪古印度人也经常吃大蒜，他们认为大蒜可以增进智力，使人们声音保持洪亮。印度医学的创始人查拉克说过：“大蒜除了厌烦的气味之外，其实际价值比黄金还高” 错误！未找到引用源。 。我国古代更是有“大蒜上市，药铺关门”之说。李时珍在本草纲目中记载“大蒜、其气熏烈，通五腑，达诸窍，祛寒湿，辟邪恶，消痈肿，化积食，此其功也”。大蒜确实是不行多得的抱负的祛病健身的佳品。俄罗斯医学家则称大蒜是土里长出的盘尼西林青霉素。在美国

47、：大蒜制品销售额排保健品之前三位。每年7 月底，在加州的Gilroy，更是有一场令人大快朵颐的大蒜狂欢节。大蒜既可调味，又能防病健身，被德国人誉为“自然抗生素”。在德国， 几乎人人都宠爱吃大蒜，年消耗量在 8000 吨以上，每年有 700 多万人服用大蒜油丸。世界上最古老的大蒜节和首家大蒜争辩所也诞生在这里。如今，德国的大蒜争辩所连同相关政府部门，正致力于推动一项旨在改善国民饮食习惯、预防癌症等疾病的“大蒜食品打算”。世界大蒜种植、生产状况据联合国粮农组织FAO统计，2022 113.7 万公顷，产量为 1405 万吨。种植面积稳步增加，单产、总产提高较快，市场需求不断扩大。目前，世界大蒜栽培

48、品种繁多，育种争辩渐渐向优质、独特风味、抗病虫、节水、节能、耐贮运方向进展。蒜种的生产也逐步向专业化、标准化、集约化转变。中国是全球最主要的大蒜生产国、消费国和出口国。我国的大蒜种植相对中国是全球最主要的大蒜生产国、消费国和出口国。我国的大蒜种植相对错误！未找到引用源。大蒜在我国的主要产地及品种我国大蒜的主要产地：山东省 我国大蒜的主要产地：山东省 济宁市金乡商河县、苍山县临沂市、广饶县东营市；河北永年县、大名县北部；江苏邳州市、射中牟县来安县；四川温江县、彭州市；云南大理；陕西兴平市及疆等地。目前中国的蒜种有河北永年大蒜、河南洛渎金蒜、上海嘉定大蒜、江苏太仓白蒜、江西龙南大蒜、上高大蒜、广东

49、金山火蒜、四川独蒜、疆昌吉大蒜、山东苍山大蒜等。中国传统蒜种为独子蒜。广东开平特产金山火蒜就是一种Kratiem tone。独子蒜所含之蒜素，4 倍于多瓣蒜。中国的大白蒜绝大局部产于河南，山东。江苏，疆也产一些；四六瓣蒜大多产于陕西，河北；红皮蒜大多产于云南，四川；宝塔蒜是四川彭州特产；最好的独蒜在云南洱源县；蒜种一般产于四川，江苏等地。相对来说白蒜产量多，味道淡，含油低；红蒜及独蒜产量少，味道辣，香，含油高错误！未找到引用源。大蒜的用途中医中认为大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经 ,有解滞气、暖脾胃、化肉食、解毒杀虫的作用，能治疗饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒

50、、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。 本草纲目记载，蒜可治疗便毒诸疮、产肠脱下、小儿惊风。据南史褚澄传载，“澄善医术，建元中，为吴郡太守。百姓李道念以公事到郡，澄见谓曰： “汝有重疾。”答曰：“旧有冷疾，至今五年，众医不差。”澄为诊脉，谓曰：“汝病非冷非热，当是食白渝鸡子过多也。”令取蒜一升煮食之，始一 奇矣错误！未找到引用源。现代医学争辩证明，大蒜集 100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸如大蒜素酯类 13种、氨基酸98种、甙类12种、酶类11种。这些成分使得大蒜具有抗菌消炎、防腐、抗癌 , 提高免疫力，提高人体淋巴T细胞、巨噬细胞等免疫系统转化力量，增加乳汁

51、分泌和控制心血管疾病等作用错误！未找到引用源。大蒜的临床作用大蒜中含有大蒜素。现代医学认为大蒜。将颖的大蒜切片或捣碎后生吃有助于心脏安康。大蒜还在医学上被用来驱除肠内的寄生虫。抗菌作用蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为 大蒜素，这种大蒜素10万倍仍能在瞬间杀死 伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等二十余种病源菌。大蒜还可以抑制甲型流感病毒, 杀灭痢疾阿M巴原虫。在医学上被用来驱除肠内的寄生虫。食疗本草“除风，杀虫“错误！未找到引用源。治疗皮肤病治疗皮肤病大蒜在临床上可以用来治疗以下皮肤病： 皮肤结核、蜂窝组织炎、 疖、痈、丹毒、猩红热、臁疮、脑膜炎支气管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌

52、性阴道炎、 性坏疽、葡萄球菌病、擦烂性念珠菌病、念珠菌性心内膜炎及脑膜炎、肺隐球菌病、隐球菌脑膜炎、皮肤黑热病、皮肤阿 M 巴病、滴虫病、弓浆虫病、锥虫病等错误！未找到引用源。预防和把握心血管疾病据报道，蒜素可防止高胆固醇饮食引起的鹌鹑血浆总胆固醇水平的急剧上升, 并能使动脉和肝脏的环腺苷酸维持正常水平。 大蒜素对高胆固醇饮食所致的动脉粥样硬化和脂肪肝的抑制作用, 明显优于降血脂药安妥明。大蒜的保健作用大蒜中保健作用很高的 大蒜中保健作用很高的 大蒜精油是蒜中全部含硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活性，能自发地转变成多种有机硫化合物。这些机硫化合物 在物理的、化学的、生物的因素作用

53、下，又可转变成其他的含硫化合物。大蒜中的全部含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜精油成分中争辩较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜素，它们打算了大蒜具有以下的保健作用 错误！未找到引用源。：维生素 B1 结合可产生蒜硫胺素，具有消退疲乏、增加体力的奇效。此外，大蒜中含有的 肌酸酐是参与肌肉活动不行缺少的成分。旺盛精力：大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气缺乏而引发的浑身无力病症，并可促进精子的生成，使精子数量大增。降压降糖：大蒜还能促进陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对 高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有肯定疗效。软化

54、皮肤并增加其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而到达保护肝脏的目的。虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒病症。防癌作用：日常食物中含有机锗最丰富的就是大蒜，有争辩证明，有机锗化合物和一些抗癌药物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止转移方面，均有协同作用。有机锗化合物能对受损的 免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和 巨噬细胞，有利于癌症的把握；同时降低血液的黏稠度从而削减了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的时机，这对阻错误！未找到引用源。大蒜的经济作用自然的防腐剂:大蒜提取液对各种真菌的杀灭作用强度与化学防腐剂苯甲

55、酸、山梨酸相近似，可作为自然防腐剂。其它作用大蒜提取液能显著提高小白鼠腹腔巨噬细胞的吞噬机能。Choi等指出, 大蒜及其制品的抗年轻作用优于人参。日本对儿童和运发动进展了服用大蒜制品的试验。结果说明服用者的体重、肺活量和食欲都有所增加。孕妇服用大蒜制品后, 可增加乳汁分泌错误！未找到引用源。 。由于大蒜的这些特别药理作用, 使大蒜及大蒜制品将成为很有前途的保健和疗效食品。国内外大蒜产业的进展状况国外大蒜产业的进展状况目前，大蒜已经被广泛应用于医药，化工及食品工业等方面，国际市场对大蒜深加工产品的需求潜力很大。阿根廷等过实行了蒜种专业化生产；美国、法国种植规模化，收获、治理机械化；澳大利亚争辩出

56、了蒜汁冷处理仪，使用目前，大蒜已经被广泛应用于医药，化工及食品工业等方面，国际市场对大蒜深加工产品的需求潜力很大。阿根廷等过实行了蒜种专业化生产；美国、法国种植规模化，收获、治理机械化；澳大利亚争辩出了蒜汁冷处理仪，使用美，大蒜的精深加工已经形成产业，而亚洲的大蒜加工业正在兴起。国内大蒜产业的进展状况我国是大蒜的主要生产国, 资源丰富,品种多样, 质地优良, 产量占世界总产量的1/ 4, 鲜蒜及各种加工制品, 除供国内消费外, 还大量出口日本及东南亚等国M，腌制蒜M，脱水蒜片，蒜粉，蒜泥，蒜汁，油炸大蒜，大蒜饮料等，均取得了较好的经济效益。随着高科技的进展，目前正在研制一些科技含量更高的大蒜制

57、品，如承受超临界萃取工艺，提炼大蒜油，大蒜素等，用于医药、化装品、食品添加剂等。1.3.2.11.3.2.1 大蒜深加工主要产品类型保健食品。经过处理取得各自的有效成分，并将其充分混合。搅拌均匀后制成大蒜保健饮料。其风味独特、原料易得、工艺简洁、本钱低廉。该饮料中古有蛋白质和多种维生素、微量元素及其他有效成分，是一种养分型多功能饮料具有增加人体生理机能和免疫力量、促进陈代谢延缓年轻的功能。此外，大蒜经粉碎、浆液脱水湿粉烘干、粉碎装囊等程序处理，还可以制成食用携带便利的大蒜胶囊，这种产品具有预防和治疗糖尿病、防癌抗癌及抗年轻的功 效。食品调料。用脱臭大蒜可制成色泽洁白、质地晶莹、口感香甜的蒜M；

58、将脱水蒜经粉碎、过筛、包装处理、枯燥后可制得蒜精，大蒜绞制成蒜乳液后加A 甜蜜素、香兰索、食用醋酸，搅匀可制得口感滑腻、辣味严峻的蒜乳，大蒜还可制成纯自然的食用大蒜油。这些全自然的绿色大蒜系列调味品均保存鲜蒜的，养分丰富。食品防腐剂。以颖大蒜为主要原料可制成食品防腐剂。其制法是将大蒜浸泡在禽乙 醇的水溶液巾，把占大蒜重量0 406的肌醇六磷酸 JJ到大蒜原液中，除大蒜的特别气味，再与聚赖氨酸混合制成食品防腐剂。这种食品防腐 剂使用时参加或喷淋到食品外表，能够杀死或抑制食品内部或外表的病原微 生物。饲料添加剂。过鲤鱼、甲鱼、肉鸡、蛋鸡等鱼类和禽类的饲喂试验说明，饲料中添加大蒜素，在提高重量、成活

59、率等方面都获得了良好的效果。医药制品。每吨鲜大蒜中可提炼出精油 kg 大蒜精油售价为 300 元。大蒜精油是一种抗菌杀菌的药物。对多种球菌和大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、百日咳菌及霉菌、病毒、阿M 巴虫、晓虫等都有良好的抑制和杀灭作用。此外，还有降低胆同醇和脂蛋白的功能。可制成片剂、口服液或葡萄糖 滴注液临床使用。蒜精口服液日常食用也可增加人体的抗病力量源。大蒜市场的进呈现状及趋势世界大蒜市场的需求变化脱毒蒜种的应用受到广泛关注大蒜病毒病是影响大蒜生产的主要病害，一般导致减产 30%-50%，一起世界各国科学家和政府部门的关注。目前已明确侵染大蒜的主要病毒种类机器床波特经、传毒介体及地理分布。

60、应用组织培育和病毒检测技术培育、繁育脱毒蒜是防止病毒病的有效途径。目前，美国、法国、西兰及我国等已将脱毒蒜种应用于生产，取得了明显的增产效果和经济效益。阿根廷、泰国及东盟国家正重点支持大蒜脱毒工程，争辩加速生殖技术，以便使该技术尽快大面积用与生产。大蒜栽培技术争辩有了进展美国、法国的大蒜种植规模化，收获、治理机械化。播种机将整地、做 肥、灌水指标和治理规程。大蒜生产的有机化，标准化等。鲜食风味好、品种全，蒜头要求整齐、无病虫害、清洗干净鲜蒜头有紫皮、白皮、红皮、多瓣、独头、辣味浓、辣甜味适中等。依据市场的需求，不同地区、不同大蒜品种和品质的价格不等。泰国大蒜每千克1520 元人民币。菲律宾不产